DANS LA CUISINE DE JULIE: mai 2007

jeudi 31 mai 2007

Carré aux bleuets

Cela fesait un bon bout de temps que j'avais remarqué cette recette sur le site des recettes du Québec, je l'ai finalement fait et mon seul regret est de ne pas l'avoir fait plutôt!! Ces carrés sont très très bons... une belle alternative aux carrés aux dattes. la prochaine fois je pense que je vais ajouter un peu de zeste de citron avec les bleuets, car je trouve que citron et bleuets font bon ménage....

Carrés aux bleuets de Mandoline
3/4 tasse de farine (moi 1/2 tasse farine de blé entier et 1/4 de tasse farine tout usage)

1/3 tasse de cassonade

1 1/4 tasse de flocons d'avoine

1/2 c. à thé de poudre à pâte

2/3 tasse de beurre

1 gros oeuf

1/2 tasse de crème sure (moi ½ tasse de yogourt aux bleuets)

2 tasses de bleuets frais (moi 2 tasses de bleuets congelés)

1/4 tasse de sucre

3 c. à table d'eau

1 c. à table de fécule de maïs (moi 2.c.à table)

Dans une casserole, à feu très doux, mélanger les bleuets et le sucre.Diluer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer au mélange de bleuets.Augmenter un peu la chaleur du feu et en brassant avec une cuillère de bois, cuire environ 7 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.

Battre l'œuf et y ajouter la crème sure. Bien mélanger. Incorporer délicatement à la préparation aux bleuets. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d'avoine et la poudre à pâte.Ajouter le beurre avec un coupe pâte ou deux couteaux jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Avec les doigts, presser la moitié du mélange dans un moule carré graissé de 8 pouces. Couvrir avec la préparation aux bleuets et ajouter l'autre moitié du mélange sur le dessus, en pressant légèrement.Cuire au four à 350°F environ 30 minutes. Hausser la chaleur du four à "grill" et laisser dorer quelques minutes de plus en surveillant de près.Laisser refroidir complètement et couper en carrés. Conserver au réfrigérateur.

Commentaires Vous pouvez remplacer la crème sure par du yogourt nature. L'idéal est d'utiliser des bleuets frais pour faire cette recette, mais si vous devez utiliser des bleuets congelés, il faut ajouter 1 c. à table de fécule de maïs supplémentaire afin d'obtenir une garniture ferme et des carrés qui se tiennent bien
source:Mandoline

mercredi 30 mai 2007

Poulet Général Tao

J'aime beaucoup le poulet, j'aime beaucoup le poulet général Tao, j'ai essayé plusieurs recettes et c'est cette recette trouvé sur le site des recettes du Québec , qui je trouve ressemble le plus à ce qu'on peut manger au resto...Je fais toujours la sauce en double car j'aime que mon poulet baigne dans la sauce...

Poulet du Général Tao

450 g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petit cubes

2 c.à soupe (16 g) de fécule de maïs

1 oeuf, battu

3 c.à soupe (24 g) de farine

1/2 c.à thé (1,5 g) de poudre à pâte

1/2 c.à thé (2,5 g) de sel

1/4 tasse (65 mL) d'huile végétale

Sauce:

2 c.à thé (10 mL) d'huile de sésame

1 c.à soupe (8 g) de gingembre râpé

1/4 tasse (35 g) d'oignons verts, coupés en biseau

1/4 tasse (65 mL) d'eau

2 c.à soupe (30 mL) de vinaigre blanc

1/4 tasse (55 g) de sucre

1 c.à soupe (8 g) de fécule de maïs

1 c.à soupe (15 mL) de sauce soya

2 c.à soupe (30 mL) de sauce aux huîtres

2 c.à soupe (30 mL) de ketchup

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.

Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Source:Pierre Bellemare

mardi 29 mai 2007

Milles feuilles aux biscuits graham

C'est encore une fois chez Esther B que j'ai trouvé cette recette, c'est très bon, frais, idéal lorsqu'il fait chaud... nous avons beaucoup aimé, je vais refaire ce mille-feuilles c'est certain. J'ai fait la recette telle quelle...

Milles feuilles aux biscuits graham

Crème pâtissière:

½ tasse sucre

¼ c. à thé sel

2 c. à table fécule de maïs

1 c. à table farine

2 tasses lait froid

2 jaunes d'oeuf battus

1 c. à thé vanille

1 c. à table beurre

Mille-feuilles:

27 biscuits Graham

2 tasses crème 35%

1/3 tasse sucre
1 c. à thé vanille

Glaçage:

2/3 tasse sucre en poudre
1 c. à table beurre à la t° de la pièce
lait (selon la consistance désirée)

CRÈME PÂTISSIÈRE:

Dans une casserole, mélanger le sucre, sel, fécule de maïs et farine. Ajouter le lait froid et mélanger. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Laisser ensuite mijoter doucement pendant 2 minutes.Retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs préalablement mélangés avec un peu du mélange brûlant.Remettre sur le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 minute en remuant constamment.Retirer du feu et ajouter la vanille et le beurre. Refroidir.

MILLE-FEUILLES:

Dans un plat en pyrex carré de 8 pouce, déposer 9 biscuits Graham en une seule rangée. Verser la crème pâtissière refroidie et bien étaler.Étaler 9 biscuits sur la crème pâtissière et réfrigérer.Fouetter la crème 35% jusqu'à consistance ferme. Sucrer et parfumer à la vanille.Étaler la deuxième couche de biscuits. Couvrir de biscuits pour terminer.

GLAÇAGE:Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le beurre. Ajouter suffisamment de lait pour que le mélange soit facile à étaler mais assez épais pour bien glacer sans couler.Verser sur les biscuits. Décorer de lignes de chocolat si désiré. Placer au congélateur.Deux heures avant de servir, placer le mille-feuilles au réfrigérateur.

Source: Maman Dion

lundi 28 mai 2007

Salade d'asperges au lardons de magret de canard fumé

Une petit entrée improvisé avec ce que j'avais au frigo, nous nous sommes régaler.

8 asperges (4/personne)

20 tranches de magret de canard fumé (10/personne)

laitue ou mesclun

tranche de cheddar fort au goût

vinaigrette au choix

Faire griller les asperges sur la grille du BBQ ou au four. Réserver.

Faire revenir les tranches de magret de canarddans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mettre un peu de laitue dans une assiette, ajouter les asperges, parsemer de magret de canard et de fromage et mouiller avec la vinaigrette. Servir.

Vinaigrette:

1/4 de tasse d'huile d'olive

2 c. à table de vinaigre balsamique

2 c. à table de sirop d'érable

1 c. à table de jus de citron

1 c. à thé d'herbes salées du Bas du fleuve

poivre

Côtelette de porc sur BBQ

C'est chez Esther B que j'ai trouvé cette recette de marinade pour les côtelettes de porc, nous avons beaucoup aimé, à refaire c'est certain

Marinade pour cotelettes de porc BBQ

1/2 tasse (125 ml) jus d'ananas
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
1/4 tasse (65 ml) miel
1/4 tasse (65 ml) oignons verts
1 gousse ail
Poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.Faire mariner les côtelettes de porc pendant environ 2 heures ou plus. Égoutter et cuire sur barbecue. Cette recette convient pour 4 côtelettes de porc ayant environ 1 1/4 po (3 cm) d'épaisseur.

Source:Esther B

samedi 26 mai 2007

Sauce aux saucisses italiennes

Sauce rapide et délicieuse, un bon dépanneur lorsque je suis à court de sauce à spag....

Sauce aux saucisses italiennes

4 saucisses italiennes douces ou épicées, au goût
2 c.à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
½ tasses de carottes hachées (moi 3 grosses)
½ tasses de céleri haché (moi 3 branches)
1 boîte de 796ml de tomates broyées (moi pastene avec addition de purée et faible en sel)
2 c. à soupe d’herbes fraîches (origan, basilic,persil) ciselées (je n'avais pas d'herbes fraîches j'ai donc ajouté 1 c. à soupe d'herbes italiennes séchées)
Sel et poivre
(moi 1 casseau de champignon émincé)

Piquer les saucisses à la fourchette et les déposer dans une casserole. Les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir de 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser tiédir. Couper les saucisses en tranches de ½ po d’épaisseur.

Dans une casserole, dorer les saucisses dans 1 c.à soupe d’huile. Réserver dans une assiette. Dans la même casserole, dorer l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons (pour moi) dans le reste d’huile. Ajouter les tomates et les saucisses. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter les herbes et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes courtes, telles que des pennes.

Source :Ricardo volume 4, numéro 2

vendredi 25 mai 2007

Biscuits à l'avoine et pépites de chocolat

C'est chez Isa que j'ai trouvé cette très bonne recette de biscuits, j'ai modifié la recette pour faire la moitié au raisins secs et l'autre moitié tel quel, au pépites de chocolat, je n'ai pas regretté de ne pas avoir fait ma recette habituelle de biscuits à l'avoine, ils sont très bons , moelleux et la noix de coco leur donne un petit plus, j'ai par contre diminué la cassonade à 1 1/2 tasses et ils étaient assez sucré....

Biscuits gruau et pépites de chocolat

1 tasse ( 250 ml ) de beurre
2 tasses ( 500 ml ) de sucre roux ou cassonade (moi 1 1/2 tasses)
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine (moi 1/2 farine non blanchie et 1/2 farine blé entier)
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
2 tasses de flocons d'avoine
2 tasses de pépites de chocolat
3/4 tasse de noix de coco rapée ( pas sucrée )

Crémer le beurre et le sucre roux. Ajouter les oeufs un à un et . ajouter la vanille. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur des plaques à biscuits. Cuire 8 à 10 mn dans le haut du four, préchauffé à 350 F ( 180 C )Donne 5 douzaines de biscuits
source: Les gourmandises d'Isa, Jean Paré

jeudi 24 mai 2007

Tarte aux légumes

Repas léger idéale pour le dîner accompagné d'une salade verte, c'est un régal

Tarte aux légumes

Un fond de tarte de 9"
1 1/2 tasses de brocoli en morceaux
1 1/2 tasses de chou-fleur
1 1/2 tasses de fromage mozzarella ou cheddar mi-fort (moi cheddar fort)
1 tasse de carottes en rondelles
1 tasse de champignons, tranchés (moi un casseau)
1 petit oignon, si désiré
1/4 tasse de farine
1 tasse de lait
2 c.à soupe de beurre
1 c.à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Une pincée de thym

Cuire les légumes (brocoli, chou-fleur, carottes) légèrement à la marguerite (ils doivent être légèrement croquant).
Préparer le fond de tarte.
Sauter champignons et oignon dans le beurre et l'huile. Ajouter la farine, bien remuer.
Ajouter le lait et bien remuer à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter les assaisonnements. Mijoter quelques minutes et ajouter la moitié du fromage. Bien brasser pour le fondre. Mettre les légumes dans l'abaisse, verser la sauce dessus puis le reste du fromage. Cuire à 400°F de 20 à 25 minutes

source: Les Recettes du Québec

mercredi 23 mai 2007

Nouilles chinoises et egg roll maison

Je ne vous donnes pas ma recette de nouilles chinoises car votre recette vaut certainement la mienne mais avez-vous déjà fait vos eggs rolls, ca vaut vraiment la peine d'essayer au moins une fois car c’est tellement meilleur fait maison et en plus on sait ce qu’il y a à l’intérieur...
à deux c’est bien mieux, car c’est quand même assez long à faire donc une personne les fait tandis que l’autre les fait cuire...

Egg roll maison

4 tasses de chou râpé
½ tasse d’oignon émincé
½ tasse de céleri haché
2 c. à thé de sel
1 tasse de poulet cuit en dé
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d’huile d’arachide
½ c. à thé de poivre

1 boîte de pâte à egg roll (900g)
1 œuf battu

Placer les légumes dans un bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Presser les légumes dans une passoire (moi j’utilise un coton-fromage) afin de retirer le plus de liquide possible. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Farcir les pâtes à egg roll avec 2 c. à table du mélange. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l’œuf battu et bien sceller. Faire frire dans de l’huile d’arachide ou bien de canola.

2 recettes de farces donne 48 egg roll soit la boîte complète de pâte.

Se conserve bien au congélateur. Faire réchauffer au four 10 minutes de chaque côté à 400¤F

mardi 22 mai 2007

Jambalaya de chez nous

Jambalaya de chez nous

Un petit souper de semaine rapide et succulent...

2 c. à table d’huile végétale
1 filet de porc paré et coupé en gros cubes
1 oignon haché finement
½ poivron vert coupé en dés (moi ½ jaune+ ½ rouge)
1 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d’ail hachée finement
1 tasse de riz à grain long
1 tasse de jambon cuit coupé en dés
1 ½ tasses de bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés (19 oz)
1 c. à thé de thym séché
Sauce tabasco
Sel et poivre
(moi: 1 carotte en rondelle)

Dans un grand poêlon, chauffer k’huile à feu moyen-vif. Faire dorer le porc. Réserver. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, le poivron, le céleri,(et la carotte pour moi) et l’ail et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et cuire en brassant, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et qu’ils commencent à dorer.

Ajouter le porc réservé, le jambon, le bouillon de poulet, les tomates et le thym. Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter de la sauce tabasco au goût, saler et poivrer.

Source : Coup de pouce spécial cuisine express 2005

vendredi 18 mai 2007

Filets de tilapia grillés à la croûte de fromage

Filets de tilapia grillés à la croûte de fromage

Une recette rapide et savoureuse!!! Vraiment délicieux!!! À essayer pour tout les amateurs de poisson et ceux qui le sont moins apprécieront aussi j’en suis sure..

4 gousses d’ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
1 boîte de 796ml de tomates en dés égouttées
1 c. à soupe d’origan séché
4 c. à soupe de chapelure italienne
¼ de tasse de fromage parmesan râpé
1 œuf battu légèrement
4 filets de tilapia d’environ 150g chacun (cette fois-ci, j’ai utilisé du turbot car je n’ai pas trouvé de tilapia à l’épicerie près de chez moi)
Sel et poivre du moulin

Faire d’abord suer et dorer l’ail et les échalotes françaises dans la moitié du beurre et de l’huile. Saler et poivrer au goût. Incorporer les tomates et l’origan. Laisser cuire environ 5 à 7 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le fromage parmesan, le sel et le poivre dans une assiette plate.

Tremper le tilapia dans l’œuf et rouler dans le mélange de chapelure. Faire fondre le reste du beurre avec l’huile et y faire griller le tilapia à feu vif 3 minutes de chaque côté. Servir sur la sauce tomate à l’origan

Source :Jean François Plante Les saisons de Clodine cahier cuisine numéro 16

jeudi 17 mai 2007

Gâteau aux carottes et Glaçage au fromage et au rhum

J’aime le gâteau aux carottes et celui-ci tout particulièrement, il est tendre et moelleux avec un bon goût de cannelle, l’odeur qui embaume la cuisine lorsque le gâteau est au four ensoleille la plus grise journée de mai.... le glaçage au fromage et au rhum est un must, l’un ne va pas sans l’autre

Gâteau aux carottes

175ml d’huile végétale
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
2 oeufs battus
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de cannelle
2 c. à thé de vanille
1 ½ tasses de carottes râpées
½ tasse de noix

Préchauffer le four à 350¤F
Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver. Mélanger dans un grand bol les œufs, l’huile et la vanille. Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs, bien mélanger. Ajouter les carottes et les noix et mélanger délicatement. Déposer la pâte dans un moule carré (8 x 8) et cuire au four de 30 à 40 minutes.

Glaçage au fromage et au rhum

3 c. à table de beurre
3 c. à table de fromage à la crème
1 œuf
1 tasse de sucre à glacer
2 ½ c. à thé de rhum

Mélanger tout les ingrédients ensemble jusqu'à homogénéité.

Source :Ma mère

mercredi 16 mai 2007

marinade pour filet de porc sur le bbq

encore une recette pour le BBQ que voulez-vous, j'aime ça .....

Marinade pour filet de porc

3 c. à soupe d’huile
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de sauce soya
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre

Mélanger tout les ingrédients ensemble et faire mariner le filet de porc de 4 à 48 heures, cuire ensuite sur le BBQ

mardi 15 mai 2007

Avocats farcis au crabe

Savoureux et frais c'est l'entrée idéale en cette période de l'année, servir 1/2 avocat par personne, ou bien pour le lunch dans ce cas 1 avocat par personne

Avocats farcis au crabe

2 avocats
7 oz de chair de crabe
1 branche de céleri haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre
Jus de citron frais
Olive noire (moi je n’en mets pas)

Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, arroser de jus de citron. Réserver.
Mélanger ensemble la chair de crabe, le céleri, l’huile d’olive, le poivre et un peu de jus de citron. Garnir les cavités des avocats de ce mélange. Décorer d’olive noire et déguster.

lundi 14 mai 2007

gâteau mousse à la mangue

Un gâteau léger et rafraichissant, idéal pour la période estivale. Il est tout à fait délicieux....

Gâteau mousse à la mangue

Génoise
3 œufs
1/3 de tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
½ tasse de farine
¼ de tasse de beurre non salé fondu

Mousse à la mangue

1 c. à soupe + 1 c. à thé de gélatine
3 c. à soupe d’eau froide
2 tasses de purée de mangue à la température ambiante (environ4 mangues) (voir note)
3 blancs d’œufs
¼ de tasse de sucre
1 tasse de crème 35%, fouettée

Miroir
1 enveloppe de gélatine
2 c. à soupe d’eau froide
¾ de tasse de nectar de mangue ou de jus d’orange, tiède

Génoise
Préchauffer le four à 350¤F
Beurrer un moule à charnière de 8 po.
Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique 4 à 5 minutes. Incorporer délicatement la farine et le beurre en alternant. Étaler dans le moule. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Mousse à la mangue

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-onde et l’incorporer à la purée de mangues, en fouettant. Réfrigérer 15 minutes.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangue en pliant, ajouter les blancs d’œufs montés en neige.

Verser la mousse sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures, ne pas démouler.

Miroir
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au micro-onde quelques secondes. Incorporer la gélatine au jus. Bien mélanger. Laisser tiédir. Verser le jus sur la surface du gâteau (moi après l’avoir verser sur le gâteau, je retire une bonne quantité de jus à la cuillère, pour n’en laisser qu’une mince couche car sinon je trouve que cela fait trop épais) et réfrigérer 2 heures
Passer un couteau autour du gâteau et retirer la charnière.

Note : se fait très bien également avec la même quantité d’ananas broyés en conserve, ne pas employer de l’ananas frais car dans ce cas la gélatine ne prendrait pas...

Source:Ricardo Vol 2 no 2

samedi 12 mai 2007

Muffins suprême au son et ses variantes

un classique dans ma cuisine, ces muffins ont toutes les qualités que je recherche dans un muffin, faible en gras et faible en sucre, avec une bonne dose de fibres, et en plus ils sont délicieux. Cette fois-ci j'ai divisé ma pâte en 4 pour en faire 4 variantes. une nature,

une autre aux bleuets en ajoutant à la toute fin une poignée de bleuets.

une autre à la mangue, en ajoutant encore une fois à la fin

des dés de mangues

et pour faire plaisir aux enfants, au pépites de chocolats....

Muffins suprême au son et ses variantes

1 tasse de farine non blanchie (moi moitié moitié farine de blé et farine non blanchie)
¼ de tasse de cassonade (moi 2 c. à soupe)
1/3 de tasse de mélasse (moi ¼ de tasse)
2 ½ c.à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c.à thé de sel (moi une pincée)
1 ¼ tasses de céréale all bran
1 tasse de lait
1 œuf
¼ de tasse d’huile de canola

Dans un grand bol, mélanger ensemble les céréales et le lait jusqu'à ce que le son soit humecté et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Ajouter l’œuf, l’huile et la mélasse au mélange de céréales, bien mélanger. Ajouter le mélange de farine en remuant juste assez pour humecter.

Répartir dans les moules à muffins et cuire au four à 400¤F 18 à 20 minutes.

Donne 12 muffins

jeudi 10 mai 2007

Poulet au lait de coco et aux champignons

J'ai été voir chez Sakya et j'ai trouvé cette recette, je ne l'ai pas regretté, le poulet est tendre, la sauce est parfaite, nous nous somme régalé!

Poulet au lait de coco et aux champignons

4 poitrines de poulet ( sans la peau )
2 c. à table d’huile
1 grosse échalote française
1 Casseau de champignons blanc
1 boîte 284 ml ( 10 on ) de crème de champignons ( Campbell )
1 boîte 400 ml de lait de coco ( Blue Dragon ou autre marque )
2 c. à table moutarde de Dijon
1 c. à table de miel
1 c. à table de concentré de poulet Genre Bovril
Sel et poivre
Chapelure Italienne

Préparation :
Chauffer le four à 350 °F ( 180 °C )
Faire rôtir les poitrines de poulet dans l’huile,
tourner et faire doré des deux côtés. Réserver.
Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote et les champignons légèrement.
Ajouter la crème de champignon en brassant ensuite le lait de coco. Bien mélanger et ajouter les autres ingrédients à part la chapelure.
Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Verser le mélange sur le poulet et parsemer de la chapelure Italienne au goût
Déposer au four 30 minute couvert et laisser cuire 20 minutes encore à découvert.

Servir avec un riz basmati ou autre et des légumes.

Source:Sakya

Bruschetta & Bocconcini

Plutôt une idée qu'une recette, c'est simple, rapide et apprécié de tous...c'est rare que j'achète du "tout fait" mais j'aime bien la bruschetta de la marque Fontaine Santé...

C'est tellement simple il suffit d'une baguette coupée en rondelle qu'on garni de bruschetta on couvre ensuite de tranche de bocconcini on met au four à 400¤F pendant une dizaine de minutes ensuite on déguste

sauté de chevreuil et de légumes

Sauté de chevreuil et de légumes

J’avais des steaks de chevreuil qui traînaient de mon congélateur, et comme je ne suis pas tellement amateur de « Steak », il me fallait trouver une façon de les utiliser autrement, j’ai alors concocter cette recette et j’ai été agréablement surprise du résultat, n’importe quel viande peut être utiliser pour le réaliser.

454g de steak de chevreuil coupé en lanière
2 tasses de petits fleurons de brocoli
1 grosse carotte tranchée en biais
227g de champignons coupés en quartier
1 courgette coupée en biais
4 échalotes verte émincées
1 gousse d’ail hachée
Une dizaine d’asperges coupées en tronçons de 2 pouces environ
1 poivron rouge en lanière
1 poivron jaune en lanière
100g de bébés épinards hachés grossièrement
2 c. à table de sauce hoisin
2 c. à thé de fécule de maïs
1 tasse d’eau ou de bouillon de bœuf
1 c. à thé de sauce soya
2 c. à table de sauce chili
Gingembre frais haché au goût
Poivre
Huile de sésame
Huile de Canola
Graine de sésame.

Mélanger l’eau (ou le bouillon de bœuf) avec la fécule de maïs, ajouter le sauce Hoisin, la sauce soya, la sauce chili et le gingembre. Réserver

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif, faire revenir les lanières de chevreuil avec l’échalote verte et l’ail, lorsque bien coloré, ajouter le brocoli, les champignons, la carotte et les poivrons. Et les faire revenir quelques minutes, ajouter la courgette, les asperges et les épinards, faire revenir 2-3 minutes. Ajouter le mélange d’eau (ou bouillon de bœuf) et laisser mijoter jusqu’à épaississement et selon le degré de cuisson désiré pour les légumes, moi je les aimes bien croquant alors je laisse mijoter que le temps que la sauce épaississe un peu. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame et des graines de sésame au goût, bien mélanger et servir sur des vermicelles de riz.

mercredi 9 mai 2007

marinade à la Dijonnaise pour le poulet

Marinade à la Dijonnaise pour le poulet

J’ai découvert cette recette de marinade pour le poulet, il y a 2 ans, depuis c’est la seule que j’utilise lorsque je veux cuire soit des poitrines ou bien des brochettes sur le barbecue

¼ de tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse d’échalotes françaises hachées
2 c.à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sel (moi je n’en mets pas)
½ c. à thé de thym
½ c. à thé d’origan
1 gousse d’ail hachée fin

Mélanger les ingrédients et y faire mariner les morceaux de poulet quelques heures.

Note :cette marinade se conserve jusqu’à 3 jours dans le frigo

mardi 8 mai 2007

Roulés de tortillas et de jambon

Roulés de tortillas et de jambon

une recette simple et délicieuse, parfaite pour l'apéro

Tortilla
Tranche mince de jambon
240g de fromage à la crème
¼ de tasse d’oignon verts hachés
1 c. à soupe de persil haché
¼ de tasse de mayonnaise
Bébé épinards

Mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise, les oignons verts et le persil.

Tartiner un tortilla du mélange de fromage à la crème, couvrir entièrement de tranche de jambon et mettre des feuilles de bébés épinards au goût. Rouler serré et envelopper le rouleau dans une pellicule plastique, laisser reposer au frigo quelques heures, couper en tranche de 1 pouce d’épaisseur au moment de servir.

Mijoteuse

boeuf bourguignon

Braisé de rôti de palette aux lardons et aux tomates
jambon à la bière et à l'érable et sa sauce à l'ananas
pouding brownie au fudge renversé
riz au lait à la mijoteuse

Bouffe en plein-air

Ici les petits plats et repas cuisiné pour le camping
orzo aux pois chiches, à l'oignon rouge et au basilic
pannini au poulet et aux légumes
salade de crevettes et d'orzo
salade de macaroni et légumes

Tarte feuilletée au jambon et aux asperges

Tarte feuilletée au jambon et aux asperges (Source : coup de pouce mai 2006)

Cette tarte est délicieuse et se sert bien aussi à l’apéro

1 paquet de pâte feuilleté
2 c. à table de moutarde de Meaux (à l’ancienne)
¾ de tasse de jambon haché
150g d’asperges coupées en tronçons de 1 pouce
½ tasse de fromage gruyère râpé
Huile d’olive ou jaune d’œuf battu (facultatif)

Garnir une plaque à biscuit de papier parchemin
Abaissé la pâte feuilleté en un rectangle un petit peu plus petit que la plaque à biscuit. Déposer sur la plaque. Badigeonner la pâte de la moutarde en laissant intacte une bordure de ½ pouce sur le pourtour. Parsemer le jambon sur la croûte et garnir des morceaux d’asperges puis du fromage râpé. Poivrer au goût. Badigeonner le pourtour de la pâte d’huile d’olive ou de jaune d’œuf si désiré. Cuire au four préchauffé à 375¤ de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et gonflée. Servir accompagné d’une salade de type mesclun.

Gâteau au lait chaud

Gâteau au lait chaud

Une recette qui me vient de ma mère, qui elle la tient de sa mère, un gâteau passe-partout simple à faire et presque sans gras, cette fois-ci servi avec une glace au beurre et des fraises grossièrement réduites en purées ...

2 œufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1/8 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de beurre
½ tasse de lait chaud

Battre les œufs en mousse, ajouter le sucre et battre pendant 5 minutes. Incorporer d’un seul coup la farine, le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre dans le lait bouillant et verser d’un seul coup sur le mélange. Les ingrédients secs et le lait doivent être mélangés très rapidement. Cuire, dans un moule carré de 8 x 8 préalablement beurré, à 350¤F pendant 30 minutes

Glace au beurre
1/3 de tasse de beurre
1 œuf
2 tasse de sucre à glacé
1 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à homogène et glacer le gâteau

lundi 7 mai 2007

menus pour enfants

ici on parle purée et repas pour les petits! mon fils commence à manger je vais donc commencer mes purées de légumes bientôt! c'est un moment que j'aime beaucoup dans le dévellopement d'un enfant, il apprend à connaître les textures et les différentes saveurs et par le fait même à affirmer ses goûts!

pour faire ses purées maison, (qui soit dit en passant, n'est vraiment pas compliqué et ne prend que peu de temps et le goût fait toute la différence! avez-vous déjà gouté à un petit pot de purée pour bébé? sérieusement ce n'est pas mangeable! ) il faut un bac à glaçons ou bien des bébés cubes que j'ai acheté chez Clément

Purée
purée 101
purée d'asperges
purée de brocoli
purée de carottes
purée de chou-fleur
purée de courge
purée de courgettes
purée de patate douce(sucrée)
purée d'haricots verts

purée de bananes
purée de pêches
purée de poires
purée de pommes

Repas
casserole de poulet, de riz et de légumes pour bébé
pâtés chinois pour petit loup
sauce à spaghetti végétarienne