Truffes au pain d’épices

Voici l’une des petites douceurs qui était sur la table lors du réveillon de Noël. La ganache très parfumée est onctueuse et bien fondante. Je les ai roulées soit dans le cacao, le sucre d’érable ou tout simplement trempée dans le chocolat 70%. Donne une trentaine de petites truffes.

Truffes au pain d’épices

Truffes

225 g de chocolat au lait, haché finement

1/4 tasse de crème 35%

1 c. à soupe de sirop de maïs

1 c. à thé de mélasse

1 c. à soupe de rhum

1/4 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de gingembre moulu

Une pincée de muscade moulue

1 c. à thé d'extrait de vanille

3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli


Enrobage
115 g de chocolat 70%, haché
1/4 tasse de cacao, tamisé
¼ tasse de sucre d’érable en flocons

Truffes

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs, la mélasse, le rhum et les épices. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.

Transvider dans un plat d'environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Avec une cuillère, prélever 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule dans la paume de la main. Déposer sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes.


Enrobage

Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat et laisser tempérer.

Déposer le cacao dans une assiette. Réserver.

Pour cette étape, porter un gant en latex si désiré. Tremper légèrement une truffe dans le chocolat et la faire rouler dans la main pour bien l'enrober d'une fine couche de chocolat. Rouler la truffe dans le cacao et déposer sur la plaque.

Laisser prendre 3 heures ou toute une nuit. Répéter avec le reste des truffes



Source Ricardo-recette modifiée