lundi 31 décembre 2007

des voeux et une rétrospective


Pour terminer l’année en beauté quoi de mieux que la très actuelle rétrospective, voici donc mes 5 coups de cœur de l’année, il fut difficile de choisir, mais je pense que ces 5 recettes représentent bien l’esprit de mon blogue soit la simplicité.

5. Vol au vent au jambon et au fromage, une recette facile à faire et qui laisse croire qu’on vient de passer des heures en cuisine alors qu’en fait cela a pris moins de 30 minutes à réaliser

4.galettes de courgettes au parmesan et au basilic, un délice tout simplement


3. ex æquo Pouding anglais au chocolat et au caramel écossais et flan au caramel et au fromage à la crème (en fait j’aurais pu mettre toute ma liste de dessert ...)

2. Filets de saumon glacés au miel et à la moutarde, facile facile, facile mais oh combien délicieux

Et voici mon numéro 1 de l’année 2007

1.Crevettes au miel et aux graines de pavot, parce que ces crevettes sont totalement divines


Je profite de ce billet pour vous souhaitez une année 2008 remplie d’amour, de paix, de bonheur et de santé, que tout vos souhaits et vos plus grands rêves se réalisent, au plaisir d’échanger avec vous tout le long de la prochaine année.

Pasta Bolognese

J’ai reçu pour Noël le deuxième livre de recette de Josée di Stasio, pasta et cetera (merci JF), j’adore Josée di Stasio,ses recettes, pour la plupart assez simple, sont toujours une réussite, et cette recette de sauce bolognese est tout simplement parfaite, vraiment la meilleure bolognese que j’ai mangé à vie. Si vous êtes fan de pâtes autant que moi, je vous suggère fortement ce livre qui regorge de recettes plus attirantes les unes que les autres.

Pasta Bolognese

1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 ou 2 carottes en dés
1 ou 2 branches de céleri en dés ou ½ bulbe de fenouil en dés
500g d’un mélange de viandes hachées (veau, porc, bœuf ou autres)
60g de pancetta ou prosciutto hachés finement (facultatif)
1 tasse de lait
1 tasse de vin blanc
½ à ¾ de c. à thé de muscade
1 tasse de tomates en boîtes en dés ou entières hachées
Basilic ou persil italien hachés (facultatif)
500g de rigatoni ou autres pâtes
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 4 à 54 minutes.

Ajouter la viande et la pancetta si désiré, faire cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler (la pancetta étant assez salée, j’ai omis le sel)

Verser le lait et laisser mijoter de 5 à 8 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète.

Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 minutes.

Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux de 60 à 90 minutes en remuant à l’occasion. Vérifier l’assaisonnement et détendre avec un peu d’eau, si la sauce est trop consistante. En fin de cuisson, ajouter le basilic, si désiré.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 2 c. à soupe de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Source : Pasta et ectera à la di Stasio

dimanche 30 décembre 2007

Bagel multi grains

J’ai été pas mal gâtée cette année, comme quoi j’ai bien été sage...j’ai reçu la machine à pain que je voulais, cela faisait un bout qu’elle me tentait (Merci Papa et Maman) Je n’ai pas perdu de temps et je me suis mise à la recherche de recettes, j’ai trouvé chez Mel, une belle recette de bagel multi grains, mes préférés ! J’ai réussi à trouver un mélange 5 grains à pain chez Aliment Santé Laurier (et pleins d’autre choses...)J’ai tout simplement adoré cette recette, ils sont parfait, c’est sur qu’ils ne sont pas aussi beaux que ceux du commerce mais avec de la pratique, je vais y arriver. Ce fut mon lunch hier midi, je voulais me faire le classique fromage à la crème-saumon fumé mais comme il ne me reste plus de saumon fumé je me suis fait un petit club-bagel et ce fût très bon et pour le petit déjeuner ce matin, un délice avec fromage à la crème et confiture. Je vous invite à aller sur le site de Mel pour sa marche à suivre, car je n’ai pas procédé comme elle, car j’ai oublié de sortir ma pâte à la fin du pétrissage.

Bagel multi grains
1 1/4 tasse (300ml) d'eau tiède (27 à 32¤C)
1 1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe de miel
1 tasse (250ml) de farine de blé entier
2 tasses (500ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175ml) de farine de céréales 5 grains
1/4 tasse (50ml) de germe de blé
2 c. à thé de levure pour machine à pain

Mélanger ensemble le miel, l’eau et le sel, le mettre dans le moule de la machine à pain. Mélanger ensemble les farines et le germe de blé, l’ajouter sur l’eau. Mettre ensuite la levure. Sélectionner le cycle DOUGH ou pétrissage. À la fin du cycle, mettre la pâte sur une surface enfarinée. Couvrir d’un grand bol et laisser reposer 15 minutes. Diviser la pâte en 8 boules et former les bagels. Placer les bagels sur une plaque à cuisson tapissé d’un papier parchemin et laisser lever au four éteint, lumière allumée 20 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir une marmite d’eau additionner de 15 ml de sucre, l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillon, lorsque le temps de levage est terminé, préchauffer le four à 400¤F. Faire pocher les bagels 30 secondes de chaque côté, mettre seulement 2-3 bagels à la fois, égoutter légèrement et remettre sur la plaque à cuisson. Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Source : More of canada's best bread machine recipes

samedi 29 décembre 2007

Paniers Gourmands

Noël 2007

Noel 2009

Paniers Gourmands Noël 2007

Voici mes paniers gourmands de Noël 2007, j’ai beaucoup aimé l’expérience, j’en avais fait aussi par le passé mais cette année, j’ai plus raffiné mon affaire. Je n’ai par contre ( et j’étais bien déçu) pas eu le temps de faire tout ce que j’avais prévu, j’avais oublié comme on est moins vite lorsqu’on doit s’occuper d’un jeune enfant, l’année prochaine, je ne changerai pas d’idées 40 fois et je m’en tiendrai à ce j’aurai décidé, j’ai déjà commencé à mettre de côté des recettes que je veux essayer en court d’années pour mettre dans mes paniers de Noël prochain.


Gâteaux aux fruits
Beurre de pommes à l’érable
Chutney aux pommes et aux canneberges
Caramel à tartiner
Truffes
Truffes surprises aux noisettes
Truffes à l’explosion de caramel
Petit chocolat croquant au beurre d’arachide

Truffes à l’explosion de caramel

Ces délicieuses truffes sont sans contre dit les plus salissantes et les plus difficiles que j’ai fait. J’ai suivi la marche à suivre de la recette au début mais voyant que la pâte ne se travaillait pas bien, j’ai modifié la façon de faire et cela m’a permis de terminer ces truffes sans perdre patience et tout envoyer à la poubelle. C’est avec cette recette que je complète mes paniers gourmands pour cette année. Je vous ai transcrit tel quel la recette et ensuite je vous ai mis la façon dont je procéderai la prochaine fois.


Truffes à l’explosion de caramel
26-30 truffes

340g de chocolat mi-amer haché (moi Tanzanie 75%)
1/3 tasse de crème 35%
¼ tasse de crème sure
3 c.à soupe de beurre ramolli
2 c. à soupe de sucre à fruits
2 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse de tartinade au caramel du commerce de type Ah! Caramel
Cacao sucré

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème. Transvider le mélange dans un bol, puis ajouter la crème sure, le beurre, le sucre à fruits et l’extrait de vanille. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffe soit ferme mais malléable

Mettre la tartinade de caramel dans un petit bol, puis la congeler 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

Verser le cacao sucré dans un petit bol. Réserver. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur et le caramel du congélateur. Prélever environ 1 .c à thé de pâte à truffes, puis l’aplatir en un cercle d’environ 5 cm de diamètre dans la paume d’une main. Réserver sur un papier parchemin. Prélever environ ½ c. à thé de caramel congelé avec une cuillère puis le rouler rapidement entre les paumes des mains pour former une boule. Déposer immédiatement la boule de caramel congelée au centre du cercle de pâte de truffes, puis refermer la pâte sur la boule pour bien l’enrober. Rouler la truffe entre les paumes des mains pour bien l’arrondir, puis la passer dans le cacao sucré. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et des boules de caramel. Remettre le caramel au congélateur quelques minutes s’il devient trop mou pour être travaillé.

Déposer les truffes dans de petites coupes en papier, puis dans un contenant hermétique. Réfrigérer immédiatement jusqu’au moment de servir. Les truffes se conservent 7 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Source Guide cuisine vol.10 no.1

La prochaine fois, je mettrai mon caramel au congélateur en tout premier lieu, je ferai ensuite la première étape qui est de fondre le chocolat dans la crème, ensuite j’ajouterai les autres ingrédients. Je réfrigérerai seulement 20 minutes car après 1 heure, elle n’était pas du tout malléable. J’ai du la faire réchauffer doucement au micro-onde. Je formerai ensuite mes disques de pâte de truffes. Réserver. Faire les boules de caramel et remettre au fur et à mesure au congélateur. Lorsque tout mon caramel sera en boule, je le sortirai du congélateur et je le mettrai sur les disques de truffes réservées. Je roulerai dans le cacao et ensuite conserver au frigo.

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jeudi 27 décembre 2007

Petits chocolats croquant au beurre d’arachide

Des petits chocolats qui prennent 5 minutes à faire et qui plaisent beaucoup aux petits, ils ont trouvés une place dans mes paniers gourmands

Petits chocolats croquant au beurre d’arachide

1 tasse beurre d'arachide
1 tasse rice krispies
1 tasse sucre a glacé
1½ tasse pépites de chocolat

Mélanger le beurre d'arachide, les rices krispies et le sucre a glacé. Faire des petites boules et les déposer sur une tôle a biscuit. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Faire fondre le chocolat à feu doux. Réserver. Tapisser une tôle a biscuit de papier ciré. Tremper les petites boules congelées dans le chocolat a l'aide de 2 cuillères. Déposer les chocolats sur la tôle a biscuit. Réfrigérer jusqu'a ce que le chocolat soit dur. Donne 48 chocolats

Source : Crystale

Chutney aux pommes et aux canneberges

Une recette faite pour mes paniers gourmands, que je compte bien refaire, un délice avec un morceau de cheddar extra fort, j’omettrai par contre la cannelle car je trouve que le goût assez puissant de la cannelle prend le dessus sur les autres saveurs.

Chutney aux pommes et aux canneberges

3 pommes ou poires non-pelées coupées en dés d’environ 1 cm³ (½ po³)
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement
½ bâton de cannelle (facultatif)
1 clou de girofle
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble rôties* coupées grossièrement (facultatif)
Déposer tous les ingrédients sauf les noix dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient éclatées.
Retirer du feu et ajouter les noix. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle.
Réfrigérer dans des bocaux hermétiques. Servir avec des fromages à pâtes fermes au goût prononcé, des rillettes, du rôti de porc, etc.

*Note: Faire rôtir les noix de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Source : A la Distasio
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un caramel gourmand pour mes paniers

Un très bon caramel, facile à faire en plus, pas besoin de mélanger pendant des heures, un régal légèrement réchauffé et verser sur une boule de crème glacée vanille, ou bien au petit déjeuner sur du pain grillé. Une belle recette prise sur le blogue Les gourmandises d’Isa qui a fait bien des heureux dans mes paniers gourmands. Cela m’a donné 7 pots de 250ml environ.

Caramel de Grand-Maman Germaine

2 1/2 tasses de sirop de mais
2 lbs (32 oz) de cassonade
1 lb de beurre
1 boîte de lait sucré condensé (Eagle Brand)
3/4 de la boîte de lait que l'on remplie d'eau

Faire bouillir la sirop de mais, la cassonade et le beurre pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la boîte de lait condensé et l'eau. Brasser. Mettre dans des pots et réfrigérer.

SOURCE :Chips 32 sur le forum des recettes du Québec

Truffes surprises aux noisettes

Une recette de truffes qui est allé directement dans mes paniers gourmands, elles sont fondants comme on s’y en attends et d’un bon goût de noisette. (sur la photo ce sont celles enrobées de noisettes)


Truffes surprises aux noisettes
Donne de 30 à 35 truffes

125g (4.5oz) de chocolat mi-amer de qualité, haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre demi-sel en petits dés
2/5 tasse (100ml) de tartinade de type nutella
200g (7oz)de chocolat blanc de qualité haché
200g (7oz) de chocolat mi-amer de qualité haché (moi Tanzanie 75%)
½ tasse de crème 35%
1 ½ c. à soupe de beurre demi-sel en petits dés
1 ¼ tasses de bonbons werther’s au chocolat haché ou noisette grillées hachées (j’ai opté pour les noisettes)

Dans un bain marie, faire fondre les 3 premiers ingrédients. Bien mélanger, puis ajouter la tartinade de noisettes. Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Transvider le mélange dans un bol, puis réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffes aux noisettes soit ferme mais malléable.

Faire fondre le chocolat blanc ainsi que la seconde moitié de chocolat mi-amer avec la crème au bain-marie. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Retirer du bain-marie, puis ajouter la seconde quantité de beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien intégré. Verser le mélange dans un bol. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffes au chocolat blanc soit ferme mais malléable.

Retirer la pâte à truffes aux noisettes du frigo. À l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte, puis la rouler entre les paumes des mains pour former une boule d’environ 3/4po (2cm) de diamètre. La déposer sur une plaque préalablement recouverte d’un papier ciré. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Réfrigérer 15 minutes.

Retirer les deux pâtes à truffes du réfrigérateur. Avec une petite cuillère, prélever une bonne c. à thé de pâte de truffes au chocolat blanc. La déposer dans la paume d’une main, puis l’aplatir délicatement avec les doigts de l’autre main pour former un cercle d’environ 2 po (5cm). Si la pâte à truffes au chocolat blanc est trop ferme, la laisser réchauffer quelques minutes à la température de la pièce tout en conservant les boules de truffes au noisettes au frigo (elles doivent être très dures).

Déposer une boule de pâte à truffes aux noisettes sur le cercle de pâte à truffes au chocolat blanc, puis replier celui-ci par-dessus la boule pour bien l’envelopper. Rouler la truffe dans les bonbons ou les noisettes hachées.
La déposer dans une petite coupe de papier puis dans un contenant hermétique. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de cercle et de boule de pâte à truffes. Réfrigérer les truffes jusqu’au moment de servir. Les truffes se conservent 7 jours au frigo ou jusqu’à 3 semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Source Le guide Cuisine volume 10 no 1

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Gâteau aux fruits et au rhum

Le classique des classiques qui va dans 2 de mes paniers gourmands (les chanceuses...). Le seul gâteau aux fruits que j’aime et ma mère qui adore les gâteaux aux fruits dit que c’est le meilleur. Je le prépare 1 mois à l’avance et l’arrose d’un bouchon de rhum à chaque semaine. En attendant de l’offrir, je le conserve dans un endroit frais et sec bien emballé d’une couche de papier parchemin et ensuite de papier d’aluminium. Lors de la cuisson, la maison embaume le temps des fêtes, que ça sent bon...je le mets dans 2 moules à pain mais il peut aussi cuire dans un moule tubulaire de 9’’. (désolé pour la qualité de la photo, j'ai choisi la moins pire en plus, mais je peux vous garantir que les gâteaux eux sont une réussite)

Gâteau aux fruits et au rhum

2 tasses de pruneaux hachés (ou dattes hachées)
1 tasse de noix de Grenoble hachés (ou pacanes)
½ tasse de rhum
1 tasse de beurre
½ tasse de sirop de maïs
2 tasses de farine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
2 tasses de fruits confits
½ tasse d’écorces confites
1 tasse de cassonade
5oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade

Préchauffer le four à 300¤F

Dans un bol, mélanger les pruneaux, les noix, les fruits confits et les écorces confites. Ajouter le rhum, bien mélanger et laisser macérer le temps de préparer la pâte à gâteau.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, y ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle, bien mélanger. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, ajouter le sirop de maïs et les œufs un à la fois, bien mélanger entre chaque addition. Ajouter en pliant le mélange de farine et les fruits confits.

Verser dans un moule tubulaire de 9’’ (ou 2 moules à pain) recouvert de papier brun (ou de papier parchemin) mettre sur le grille centrale du four. Déposer une lèche frite remplie d’eau sur la 2ème grille. Cuire pendant 2 heures. Retirer la lèche frite du four 30 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et de retirer le papier brun. Refroidir complètement et arroser de rhum. Conserver bien emballer dans un endroit frais et sec. Arroser d’un bouchon de rhum à chaque semaine.

Source : Sonia Rioux
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mercredi 26 décembre 2007

Canapés de mousse au chocolat blanc et aux petits fruits

Ces canapés sucrés faisaient belle figure sur ma table de dessert à Noël, une génoise aux graines de pavot garnie de mousse au chocolat blanc et de petits fruits, tout simplement délicieux et je suis chanceuse car il m’en ai resté je peux donc prolonger le plaisir...

Canapés de mousse au chocolat blanc et aux petits fruits
60 canapés

1 ½ tasses de farine non blanchie
3 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à soupe de graines de pavot
6 c. à soupe de beurre ramolli
6 c. à soupe de sirop d’érable
3 œufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
Petits fruits au choix (fraises, framboises, mûres etc..)

Mousse au chocolat blanc
200g de chocolat blanc haché
1 ½ tasses de crème 35% à fouetter

Préchauffer le four à 350¤F. Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sirop d’érable, les œufs, l’extrait de vanille au batteur électrique à puissance moyenne. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant à basse vitesse.

Verser le mélange sur une plaque anti-adhésive allant au four de 11po x 17po, puis l’étendre rapidement avec le dos d’une cuillère sur toute la surface.

Mettre la plaque sur l’étage central du four, puis cuire la pâte de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirer la plaque du four puis laisser refroidir complètement.
Démouler la pâte sur une surface de travail, puis la couper en 60 carrés ( 6x10). Garnir chaque carré avec environ 1 c. à soupe de mousse au chocolat blanc. Si désiré, utiliser une poche à douilles pour créer un effet esthétique.

Garnir chaque canapé de quelques petits fruits, aux choix. Déposer les canapés dans des contenant hermétiques, puis les réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 12 heures avant de servir frais.

Mousse de chocolat blanc
Mettre le chocolat blanc dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème presque au point d’ébullition à feu moyen-doux.
Verser la crème sur le chocolat, puis mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien intégré. Réfrigérer au moins 4 heures.
Retirer le bol du réfrigérateur, puis, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la mousse au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle augmente de volume légèrement. Réserver la mousse au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Source : le Guide Cuisine vol.11 no.1

dimanche 23 décembre 2007

Des voeux de Noël et une recette à ne pas manquer


Je vous souhaite à tous, chers lecteurs un très Joyeux Noël entouré d’amour, de paix, de bonne bouffe et de bons vins et je profite de ce moment de réjouissance pour remercier 3 consoeurs blogueuses qui m’ont beaucoup aidé. Merci à toi Isa, pour tes conseils, ton aide apportée pour la mise en forme de mon blog ainsi que pour l’inspiration. Merci Mammcooking pour tes magnifiques bannières ainsi que tes conseils. Enfin merci à Esther pour tes conseils ainsi que pour ta fidélité. 51 000 fois (je ne croyais jamais avoir autant de visiteurs en si peu de temps)merci à vous, lecteurs qui ont rendu cette expérience des plus agréable. Je compte bien retrouvé mon « beat » d’il y a quelques mois et être plus régulières dans mes écrits. JOYEUX NOËL!

Maintenant une recette, je prends une chance, pour que mes soeurs, les petits curieuses, soient trop occupées à emballer les nombreux cadeaux qu'elles comptent m'offrir...pour vous donner une recette toute à fait gourmande et à faire absolument. Alors Stéph et Dodo, si vous lisez ce message veuillez retourner à vos préparatifs et revenir demain.


Une recette de truffes tout à fait exquise, ils sont fondants comme il se doit et leur gout tout à fait divin, je me suis trouvé dans une chocolaterie du chocolat Cacao Barry de Tanzanie à 75% de cacao qui est tout simplement délicieux et aussi du Saint Domingue à 70% qui est lui aussi très bon ce qui confèrent aux truffes un goût relevé sans aucune amertume.

Truffes au Chocolat
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 g (8 oz) de pistoles de chocolat noir (à 60 % de cacao ou plus) ou de chocolat haché
80 ml (1/3 tasse) de beurre à la température ambiante

Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.
Façonner les truffes et les déposer au congélateur de 30 à 45 minutes. Faire fondre le chocolat pour enrober au bain-marie. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu et laisser figer

Source : Josée Distasio

Note de Julie : après bien des tests, les garnitures qui ont eu le plus de succès chez moi sont les noisettes grillées hachées, du sucre d’érable, du cacao et du chocolat fondu.

lundi 17 décembre 2007

Sauce à spaghetti à la viande et aux légumes.

La course contre le temps est commencé, je vous néglige et je m’en excuse pourtant je cuisine beaucoup, mais comme je veux garder la surprise pour mes proches, je ne veux rien mettre ici avant Noël. Je prends un peu de temps de venir vous mettre ma recette de sauce à spag, une sauce bien simple, rapide à faire mais bien bonne, que des bons ingrédients.

Sauce à spaghetti à la viande et aux légumes.

5 oignons hachés
5 branches de céleri haché finement
1 poivron rouge en dés
2 paquets de champignons de paris coupés en 4
1 gousse d’ail par livre de viande
4 carottes en dés
1 c. à table de sel
2 c. à table de fines herbes italiennes
1 c. à table de chili en flocons
2 feuilles de laurier
2 grosses conserves de pâte de tomate
2 conserves de soupe aux tomates
1 grosse conserve de sauce aux tomates
Poivre au goût
4 à 5 lbs de viande haché maigre (moi souvent mélange de veau et de porc)
Huile

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen, y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, ajouter tous les autres ingrédients, et laisser mijoter 2 à 3 heures.

Source : la maman d’Audrey
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mercredi 12 décembre 2007

Macarons aux agrumes et au chocolat blanc

J’avais des blancs d’œufs au frigo et je me demandais bien quoi faire avec et c’est sur le site de Kraft que j’ai finalement trouvé cette recette gourmande qui se prépare en un rien de temps. Pour amateur de noix de coco seulement, ici ce fut un succès. Le mariage noix de coco, agrumes et chocolat blanc est parfait. Je vais maintenant avoir LA recette à faire lorsque j’aurai des blancs d’œufs en trop...(désolé pour la photo c'est la seule que j'ai eu le temps de prendre, ils se sont envolés trop vite)


Macarons aux agrumes et au chocolat blanc


4 blancs d'œufs
1 pqt (200 g) de noix de coco en flocons (non sucré)
2/3 tasse de sucre
6 c. à soupe de farine
3oz (90g) de chocolat blanc, hachés
2 c. à soupe de zeste de citron râpé
2oz (60g de chocolat mi-sucré, fondus

Chauffer le four à 325 °F. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la noix de coco, le sucre, la farine, le chocolat blanc et le zeste de citron; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Déposer des cuillerées à soupe de pâte à 2 pouces d'intervalles sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées et farinées.

Cuire au four, 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Retirer des plaques et déposer sur des grilles; laisser refroidir complètement. Arroser uniformément de chocolat mi-sucré. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.


Source :Kraft
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dimanche 9 décembre 2007

Pain italien

Un très bon pain blanc, au goût et à la texture rappelant le pain baguette. la prochaine fois je pense bien ajouter à la pâte des olives noires ou encore des fines herbes, est ce que je peux faire cela vous croyiez?

Pain italien

2 c. à thé de sucre
1 3/4 tasses d'eau chaude (100 ° à 110 °F/ 38 ° à 43 °C)
2 sachets (4-1/2 c. à thé) de levure traditionnelle Fleischmann
2 c. à thé de sel
5 à 5 1/2 tasses de farine tout usage
Farine supplémentaire (facultatif)

Faire dissoudre le sucre dans 1/2 tasse d'eau chaude dans un grand bol chaud. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes ; bien remuer. Ajouter le reste de l'eau, le sel et 2 tasses de farine ; bien battre. Incorporer suffisamment de farine pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que lisse et élastique, environ de 6 à 8 minutes. Déposer dans un bol graissé, retourner la pâte pour graisser le dessus. Couvrir ; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.

Baisser la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée ; séparer la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en une galette de 12 po (30 cm). Enrouler chaque galette, en serrant comme pour un gâteau roulé. Pincer les bords et les bouts pour sceller ; amincir les bouts en un léger mouvement de va et vient. Déposer les pains, les bords scellés vers le bas, sur une grande plaque graissée. Couvrir ; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.

Saupoudrer légèrement les pains d'un peu de farine, si désiré. À l'aide d'un couteau coupant, faire 3 ou 4 incisions en diagonales sur chaque pain, à 1/4 po (6 mm) de profondeur.

Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Source : FLEISCHMANN
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Pain de Noël à l'italienne

Un bon pain sucré, débordant de saveur, idéal grillé avec un peu de beurre.

Pain de Noël à l'italienne

4 tasses de farine tout usage
2 tasses de farine de blé entier
1/3 tasse de noix de Grenoble hachées (j'ai remplacé par des noisettes)
1/3 tasse de raisins secs hachés
1/3 tasse de dattes hachées
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé (j’ai doublé)
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
1 sachet (2-1/4 c. à thé) de levure instantanée Levée rapide Fleischmann
1-1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel liquide
3 c. à table de beurre
4 c. à thé de jus de citron
1 oeuf, légèrement battu


Mettre de côté 1 tasse de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, la farine de blé entier, les noix, les raisins, les dattes, le sel, la muscade, les zestes d'orange et de citron et la levure. Chauffer l'eau, le miel, le beurre et le jus de citron jusqu'à ce que chaud au toucher (120 °F à 130°F/50 °C à 55 °C); incorporer à la préparation de farine. Incorporer l'oeuf et suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, env. de 4 à 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.

Séparer la pâte en deux; séparer chaque moitié en 3 parties. Rouler chaque partie en un cordon de 18 po (45 cm). Sur une plaque bien graissée, tresser les trois cordons ensemble; répéter. Déposer une tresse sur l'autre. Couvrir; laisser doubler de volume, env. 45 minutes.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Retirer de la plaque et déposer sur une grille.

Source : Fleischmann
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samedi 8 décembre 2007

Lasagne aux légumes

Une très bonne lasagne, tout plein de légumes. Et comme la majorité des pâtes, encore meilleur réchauffé. Si vous voulez un repas un peu plus consistant, je vous conseille un filet de saumon, cela devrait être très bon.


Lasagne aux légumes

500g de lasagne (moi seulement 9)
3 c. à soupe de beurre (moi huile d’olive)
1 oignon coupé en petits dés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
½ chou fleur en petit fleurons
1 poivron rouge en petits dés
1 courgette en petits dés
2 tomates en petits dés
250g de champignons frais tranchés
15 asperges fines coupées en 4 (ajout)
1 c. à soupe de zeste de citron
¼ c. à thé de muscade
½ c. à thé de clou moulu
½ c. à thé d’origan
¼ c. à thé de thym
1 tasse de fromage gruyère râpé (moi2 tasses)
1 tasse de fromage mozarrella râpé (moi 2 tasses)
4 tasses de sauce blanche légère
Sel et poivre


Préchauffer le four à 375¤F

Beurrer un plat à lasagne. Réserver.

Dans une grande casserole contenant de l’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon l’indication sur la boîte. Les égoutter et les assécher. Réserver.

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons; couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Remuer et ajouter les carottes; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes à feu doux. Ajouter le chou fleur, le poivron rouge et les courgettes, assaisonner. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les champignons (et les asperges), le zeste de citron et le clou et les fines herbes; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.

Dans le plat à lasagne, étendre une couche de pâte, recouvrir d’une couche de légumes, puis d’un peu de fromage et de sauce blanche, répéter l’opération une deuxième fois. Couvrir d’un rang de pâtes, arroser de sauce blanche et recouvrir de fromage. Cuire au four 45 minutes.

Sauce blanche légère
4 tasses de lait
4 c. à soupe de beurre
5 c. a soupe de farine
Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine, remuer et cuire 2 minutes. Verser le lait en fouettant, baisser légèrement le feu et laisser épaissir. Saler et poivrer.

Source : Pol Martin-recette modifiée
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jeudi 6 décembre 2007

Carrés gourmands au chocolat et au caramel au beurre

Vu chez la tentatrice Carja et ses chroniques gourmandes en pleine tempête de neige, je ne pouvais raisonnablement pas sortir avec les enfants pour aller acheter les 2 ingrédients qui me manquaient, mais je ne l’avais pas oublié et me suis vite reprise. C’est terriblement cochon et très sucré, à prendre avec modération avec un grand verre de lait mais que c’est bon ! Je ne vous ai pas convaincu ? Alors voici 3 autres raisons pour lesquelles vous vous devez de faire ces petits carrés. Premièrement, cela prend 2 minutes à faire. Deuxièmement, un bol, une cuillère et un plat sont utilisés pour les confectionner, alors c’est bien pour la corvée de vaisselle. Troisièmement parce que c’est tout simplement gourmand tout comme vous je crois ?

Carrés gourmands au chocolat et au caramel au beurre

2 tasses de chapelure de biscuits graham
3/4 tasse de beurre, fondu
1 boîte (300 mL) Eagle Brand
1 1/3 tasse de grains de caramel au beurre
1 1/3 tasse de grains de chocolat mi-sucré
1 1/3 tasse de noix de coco en flocons,non sucré


Mélanger la chapelure de biscuits graham avec le beurre. Presser uniformément au fond d'un moule de 13 po x 9 po (3,5 L), tapissé de papier parchemin.
Verser uniformément l'Eagle Brand® sur la croûte de chapelure. Parsemer des grains de chocolat et de caramel et de la noix de coco; presser fermement.
Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement et couper en barres. (Recouvrir légèrement d'une pellicule plastique et conserver à température ambiante.)

Source :EagleBrand recette modifiée par Carja

Chaudrée de maïs au jambon

Une bonne soupe repas, servi avec un bon pain maison, qui nous réconforte en ce début d’hiver.

Chaudrée de maïs au jambon

1 oignon moyen haché
1 branche de céleri tranché finement
2 c. à soupe de beurre
3 tasses de lait
2 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
½ c. à thé de paprika
1 boite de 19 oz (540ml) de maïs en crème ( moi une boîte de 14oz)
1 boite de 19 oz (540ml) de maïs en grains (moi une boîte de 14oz)
1/3-1/2 lb de dés de jambon fumé au choix (facultatif)
Sel et poivre
Crème sure (J’ai plutôt opté pour garnir de cheddar fort râpé)

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et le céleri dans le beurre à feu moyen, 4 minutes. Brasser durant l’opération. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des 2 conserves de maïs, du jambon et de la crème sure. Amener à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore al dente.

Augmenter le feu à moyen, puis ajouter les 2 boîtes de maïs. Ajouter les dés de jambon si désiré. Saler et poivrer au goût. Réchauffer quelques minutes en brassant régulièrement, puis servir immédiatement. Accompagner de morceaux de baguette et garnir chaque portion d’une cuillère de crème sure.

Source :Le guide Cuisine
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mardi 4 décembre 2007

Galettes de veau au riz et aux fines herbes en sauce tomate

Un souper tout à fait savoureux, délicieux sur une purée de pomme de terre ou tout simplement accompagné d’une salade et de légumes




Galettes de veau au riz et aux fines herbes en sauce tomate

750g de veau haché maigre
1 œuf
½ tasse de lait
½ tasse de riz instantané non cuit (j’utilise toujours un riz à grains long non cuit)
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé d’origan séché
½ c.à thé de thym séché
¼ tasse de farine tout usage
2 c.à soupe de beurre
2 c.à soupe d’huile d’olive
2 tasses de sauce tomate
1 boite de 14 oz de tomates en dés aux fines herbes
Sel et poivre

Dans un grand bol, bien mélanger le veau avec l’œuf, le lait, le riz, l’ail, l’origan et le thym. Assaisonner.

Former 8 galettes, les enfariner et les faire revenir dans le beurre et l’huile pendant 4 minutes de chaque coté à feu moyen-vif.

Incorporer la sauce tomate et les tomates en dés, puis laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Servir avec une purée de pomme de terre aux herbes salées.


Source : Jean François Plante

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dimanche 2 décembre 2007

Pomme de terre à l’oignon

Un belle accompagnement pour le porc et le bœuf.

Pomme de terre à l’oignon

4 à 5 pommes de terre de grosseur moyenne pelée et coupée en cubes.
3 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré (type Bovril) réduit en sel
2 c. à soupe de flocons d’oignons déshydratés
Fines herbes séchées au choix et au goût (moi sarriette et thym)
Poivre

Dans un bol, mélanger l’huile, les flocons d’oignons, les fines herbes, le bouillon de bœuf et le poivre. Cela donnera une pâte épaisse, ajouter les pommes de terre et bien les enrober. Mettre dans un plat allant au four et cuire au four à 400¤F 40 minutes. Les retourner à mi-cuisson.

Dans la cuisine de Julie

Filet de porc au vinaigre balsamique et au sirop d’érable

Décembre est déjà arrivé (enfin?), la course contre la montre vient de commencer, voici donc une recette qui se prépare en un rien de temps et qui est tout à fait savoureuse.

Une petite recette de filet de porc, inspiré de ce qu’il y avait dans le garde manger, depuis toujours le mariage porc et érable est parfait mais en y ajoutant un peu de vinaigre balsamique, cela donne à la sauce un côté relevé qui nous as beaucoup plu. J’ai servi avec mes super pommes de terre à l’oignon.

Filet de porc au vinaigre balsamique et au sirop d’érable

2 filets de porc paré
Huile d’olive
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vinaigre balsamique
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de confit d’oignon
1 gousse d’ail pelée, coupée en 2 et dégermée
Une pincée de sarriette
Poivre

Préchauffer le four à 350¤F
Dans une poêle en fonte, chauffer l’huile à feu vif et saisir les filets de porc de tous les cotés. Mettre les filets de porc dans un plat allant au four. Mettre au four une vingtaine de minutes selon la grosseur des filets, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70¤C. Retirer du four et réserver les filets de porc dans un papier d’aluminium.

Pendant la cuisson des filets de porc, déglacer la poêle qui a servi à les saisir avec le bouillon de poulet en raclant bien le fond. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Couper les filets de porc en médaillon et servir nappé de la sauce au vinaigre balsamique et sirop d’érable


Dans la cuisine de Julie
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