Lasagne à la sole et aux deux fromages

Je viens de découvrir le site les fromages d’ici et laissez moi vous dire que c’est tout une découverte, il y a des belles recettes faites avec des fromages bien de chez nous, qui, il faut bien le dire, n’ont rien à envier au fromage venu d’ailleurs (à part pour le parmagianno reggianno...) lorsque j’ai vue cette recette, j’ai fait hummm cela doit être bon! Lorsque j’ai pris ma première bouchée, j’ai dit WOW!! Ce n’est pas bon, c’est vraiment délicieux et le temps, car c’est quand même long à faire, consacré à la réalisation du repas, fût largement compensé par la satisfaction d’avoir réussi un excellent repas! A faire et à refaire...

Lasagne à la sole et aux deux fromages

1/2 tasse (125 ml) de champignons hachés finement
1 poireau émincé finement
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées, hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de pignons grillés
1/4 de tasse (60 ml) de persil frais haché
1/4 de tasse (60 ml) de basilic frais haché
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml de lait
1/4 de tasse (60 ml) de Parmesan d’ici râpé
1 pincée de muscade
4 lasagnes, cuites
3/4 de lb (375 g) de filets de sole
1/2 tasse (125 ml) de fromage de type Suisse d’ici râpé
Sel et poivre

Dans un poêlon, faire revenir les champignons, les poireaux, les échalotes et l’ail dans un peu de beurre. Ajouter les tomates séchées, les pignons, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan et la muscade. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les lasagnes en deux sur la verticale. Couper le poisson en 8 languettes. Déposer les filets de poisson sur toute la longueur des pâtes; replier le poisson au besoin. Étendre 1/8 de la préparation aux champignons sur chaque lasagne. Rouler et déposer les roulades, le joint en dessous, dans un plat de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po). Couvrir de sauce et de fromage de type Suisse d’ici. Cuire au four environ 20 minutes et terminer la cuisson sous le gril pour gratiner le fromage.

source:les fromages d'ici