lundi 31 décembre 2007

des voeux et une rétrospective


Pour terminer l’année en beauté quoi de mieux que la très actuelle rétrospective, voici donc mes 5 coups de cœur de l’année, il fut difficile de choisir, mais je pense que ces 5 recettes représentent bien l’esprit de mon blogue soit la simplicité.

5. Vol au vent au jambon et au fromage, une recette facile à faire et qui laisse croire qu’on vient de passer des heures en cuisine alors qu’en fait cela a pris moins de 30 minutes à réaliser

4.galettes de courgettes au parmesan et au basilic, un délice tout simplement


3. ex æquo Pouding anglais au chocolat et au caramel écossais et flan au caramel et au fromage à la crème (en fait j’aurais pu mettre toute ma liste de dessert ...)

2. Filets de saumon glacés au miel et à la moutarde, facile facile, facile mais oh combien délicieux

Et voici mon numéro 1 de l’année 2007

1.Crevettes au miel et aux graines de pavot, parce que ces crevettes sont totalement divines


Je profite de ce billet pour vous souhaitez une année 2008 remplie d’amour, de paix, de bonheur et de santé, que tout vos souhaits et vos plus grands rêves se réalisent, au plaisir d’échanger avec vous tout le long de la prochaine année.

Pasta Bolognese

J’ai reçu pour Noël le deuxième livre de recette de Josée di Stasio, pasta et cetera (merci JF), j’adore Josée di Stasio,ses recettes, pour la plupart assez simple, sont toujours une réussite, et cette recette de sauce bolognese est tout simplement parfaite, vraiment la meilleure bolognese que j’ai mangé à vie. Si vous êtes fan de pâtes autant que moi, je vous suggère fortement ce livre qui regorge de recettes plus attirantes les unes que les autres.

Pasta Bolognese

1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 ou 2 carottes en dés
1 ou 2 branches de céleri en dés ou ½ bulbe de fenouil en dés
500g d’un mélange de viandes hachées (veau, porc, bœuf ou autres)
60g de pancetta ou prosciutto hachés finement (facultatif)
1 tasse de lait
1 tasse de vin blanc
½ à ¾ de c. à thé de muscade
1 tasse de tomates en boîtes en dés ou entières hachées
Basilic ou persil italien hachés (facultatif)
500g de rigatoni ou autres pâtes
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 4 à 54 minutes.

Ajouter la viande et la pancetta si désiré, faire cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler (la pancetta étant assez salée, j’ai omis le sel)

Verser le lait et laisser mijoter de 5 à 8 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète.

Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 minutes.

Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux de 60 à 90 minutes en remuant à l’occasion. Vérifier l’assaisonnement et détendre avec un peu d’eau, si la sauce est trop consistante. En fin de cuisson, ajouter le basilic, si désiré.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 2 c. à soupe de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Source : Pasta et ectera à la di Stasio

dimanche 30 décembre 2007

Bagel multi grains

J’ai été pas mal gâtée cette année, comme quoi j’ai bien été sage...j’ai reçu la machine à pain que je voulais, cela faisait un bout qu’elle me tentait (Merci Papa et Maman) Je n’ai pas perdu de temps et je me suis mise à la recherche de recettes, j’ai trouvé chez Mel, une belle recette de bagel multi grains, mes préférés ! J’ai réussi à trouver un mélange 5 grains à pain chez Aliment Santé Laurier (et pleins d’autre choses...)J’ai tout simplement adoré cette recette, ils sont parfait, c’est sur qu’ils ne sont pas aussi beaux que ceux du commerce mais avec de la pratique, je vais y arriver. Ce fut mon lunch hier midi, je voulais me faire le classique fromage à la crème-saumon fumé mais comme il ne me reste plus de saumon fumé je me suis fait un petit club-bagel et ce fût très bon et pour le petit déjeuner ce matin, un délice avec fromage à la crème et confiture. Je vous invite à aller sur le site de Mel pour sa marche à suivre, car je n’ai pas procédé comme elle, car j’ai oublié de sortir ma pâte à la fin du pétrissage.

Bagel multi grains
1 1/4 tasse (300ml) d'eau tiède (27 à 32¤C)
1 1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe de miel
1 tasse (250ml) de farine de blé entier
2 tasses (500ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175ml) de farine de céréales 5 grains
1/4 tasse (50ml) de germe de blé
2 c. à thé de levure pour machine à pain

Mélanger ensemble le miel, l’eau et le sel, le mettre dans le moule de la machine à pain. Mélanger ensemble les farines et le germe de blé, l’ajouter sur l’eau. Mettre ensuite la levure. Sélectionner le cycle DOUGH ou pétrissage. À la fin du cycle, mettre la pâte sur une surface enfarinée. Couvrir d’un grand bol et laisser reposer 15 minutes. Diviser la pâte en 8 boules et former les bagels. Placer les bagels sur une plaque à cuisson tapissé d’un papier parchemin et laisser lever au four éteint, lumière allumée 20 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir une marmite d’eau additionner de 15 ml de sucre, l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillon, lorsque le temps de levage est terminé, préchauffer le four à 400¤F. Faire pocher les bagels 30 secondes de chaque côté, mettre seulement 2-3 bagels à la fois, égoutter légèrement et remettre sur la plaque à cuisson. Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Source : More of canada's best bread machine recipes

samedi 29 décembre 2007

Paniers Gourmands

Noël 2007

Noel 2009

Paniers Gourmands Noël 2007

Voici mes paniers gourmands de Noël 2007, j’ai beaucoup aimé l’expérience, j’en avais fait aussi par le passé mais cette année, j’ai plus raffiné mon affaire. Je n’ai par contre ( et j’étais bien déçu) pas eu le temps de faire tout ce que j’avais prévu, j’avais oublié comme on est moins vite lorsqu’on doit s’occuper d’un jeune enfant, l’année prochaine, je ne changerai pas d’idées 40 fois et je m’en tiendrai à ce j’aurai décidé, j’ai déjà commencé à mettre de côté des recettes que je veux essayer en court d’années pour mettre dans mes paniers de Noël prochain.


Gâteaux aux fruits
Beurre de pommes à l’érable
Chutney aux pommes et aux canneberges
Caramel à tartiner
Truffes
Truffes surprises aux noisettes
Truffes à l’explosion de caramel
Petit chocolat croquant au beurre d’arachide

Truffes à l’explosion de caramel

Ces délicieuses truffes sont sans contre dit les plus salissantes et les plus difficiles que j’ai fait. J’ai suivi la marche à suivre de la recette au début mais voyant que la pâte ne se travaillait pas bien, j’ai modifié la façon de faire et cela m’a permis de terminer ces truffes sans perdre patience et tout envoyer à la poubelle. C’est avec cette recette que je complète mes paniers gourmands pour cette année. Je vous ai transcrit tel quel la recette et ensuite je vous ai mis la façon dont je procéderai la prochaine fois.


Truffes à l’explosion de caramel
26-30 truffes

340g de chocolat mi-amer haché (moi Tanzanie 75%)
1/3 tasse de crème 35%
¼ tasse de crème sure
3 c.à soupe de beurre ramolli
2 c. à soupe de sucre à fruits
2 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse de tartinade au caramel du commerce de type Ah! Caramel
Cacao sucré

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème. Transvider le mélange dans un bol, puis ajouter la crème sure, le beurre, le sucre à fruits et l’extrait de vanille. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffe soit ferme mais malléable

Mettre la tartinade de caramel dans un petit bol, puis la congeler 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

Verser le cacao sucré dans un petit bol. Réserver. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur et le caramel du congélateur. Prélever environ 1 .c à thé de pâte à truffes, puis l’aplatir en un cercle d’environ 5 cm de diamètre dans la paume d’une main. Réserver sur un papier parchemin. Prélever environ ½ c. à thé de caramel congelé avec une cuillère puis le rouler rapidement entre les paumes des mains pour former une boule. Déposer immédiatement la boule de caramel congelée au centre du cercle de pâte de truffes, puis refermer la pâte sur la boule pour bien l’enrober. Rouler la truffe entre les paumes des mains pour bien l’arrondir, puis la passer dans le cacao sucré. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et des boules de caramel. Remettre le caramel au congélateur quelques minutes s’il devient trop mou pour être travaillé.

Déposer les truffes dans de petites coupes en papier, puis dans un contenant hermétique. Réfrigérer immédiatement jusqu’au moment de servir. Les truffes se conservent 7 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Source Guide cuisine vol.10 no.1

La prochaine fois, je mettrai mon caramel au congélateur en tout premier lieu, je ferai ensuite la première étape qui est de fondre le chocolat dans la crème, ensuite j’ajouterai les autres ingrédients. Je réfrigérerai seulement 20 minutes car après 1 heure, elle n’était pas du tout malléable. J’ai du la faire réchauffer doucement au micro-onde. Je formerai ensuite mes disques de pâte de truffes. Réserver. Faire les boules de caramel et remettre au fur et à mesure au congélateur. Lorsque tout mon caramel sera en boule, je le sortirai du congélateur et je le mettrai sur les disques de truffes réservées. Je roulerai dans le cacao et ensuite conserver au frigo.

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jeudi 27 décembre 2007

Petits chocolats croquant au beurre d’arachide

Des petits chocolats qui prennent 5 minutes à faire et qui plaisent beaucoup aux petits, ils ont trouvés une place dans mes paniers gourmands

Petits chocolats croquant au beurre d’arachide

1 tasse beurre d'arachide
1 tasse rice krispies
1 tasse sucre a glacé
1½ tasse pépites de chocolat

Mélanger le beurre d'arachide, les rices krispies et le sucre a glacé. Faire des petites boules et les déposer sur une tôle a biscuit. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Faire fondre le chocolat à feu doux. Réserver. Tapisser une tôle a biscuit de papier ciré. Tremper les petites boules congelées dans le chocolat a l'aide de 2 cuillères. Déposer les chocolats sur la tôle a biscuit. Réfrigérer jusqu'a ce que le chocolat soit dur. Donne 48 chocolats

Source : Crystale

Chutney aux pommes et aux canneberges

Une recette faite pour mes paniers gourmands, que je compte bien refaire, un délice avec un morceau de cheddar extra fort, j’omettrai par contre la cannelle car je trouve que le goût assez puissant de la cannelle prend le dessus sur les autres saveurs.

Chutney aux pommes et aux canneberges

3 pommes ou poires non-pelées coupées en dés d’environ 1 cm³ (½ po³)
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement
½ bâton de cannelle (facultatif)
1 clou de girofle
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble rôties* coupées grossièrement (facultatif)
Déposer tous les ingrédients sauf les noix dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient éclatées.
Retirer du feu et ajouter les noix. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle.
Réfrigérer dans des bocaux hermétiques. Servir avec des fromages à pâtes fermes au goût prononcé, des rillettes, du rôti de porc, etc.

*Note: Faire rôtir les noix de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Source : A la Distasio
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un caramel gourmand pour mes paniers

Un très bon caramel, facile à faire en plus, pas besoin de mélanger pendant des heures, un régal légèrement réchauffé et verser sur une boule de crème glacée vanille, ou bien au petit déjeuner sur du pain grillé. Une belle recette prise sur le blogue Les gourmandises d’Isa qui a fait bien des heureux dans mes paniers gourmands. Cela m’a donné 7 pots de 250ml environ.

Caramel de Grand-Maman Germaine

2 1/2 tasses de sirop de mais
2 lbs (32 oz) de cassonade
1 lb de beurre
1 boîte de lait sucré condensé (Eagle Brand)
3/4 de la boîte de lait que l'on remplie d'eau

Faire bouillir la sirop de mais, la cassonade et le beurre pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la boîte de lait condensé et l'eau. Brasser. Mettre dans des pots et réfrigérer.

SOURCE :Chips 32 sur le forum des recettes du Québec

Truffes surprises aux noisettes

Une recette de truffes qui est allé directement dans mes paniers gourmands, elles sont fondants comme on s’y en attends et d’un bon goût de noisette. (sur la photo ce sont celles enrobées de noisettes)


Truffes surprises aux noisettes
Donne de 30 à 35 truffes

125g (4.5oz) de chocolat mi-amer de qualité, haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre demi-sel en petits dés
2/5 tasse (100ml) de tartinade de type nutella
200g (7oz)de chocolat blanc de qualité haché
200g (7oz) de chocolat mi-amer de qualité haché (moi Tanzanie 75%)
½ tasse de crème 35%
1 ½ c. à soupe de beurre demi-sel en petits dés
1 ¼ tasses de bonbons werther’s au chocolat haché ou noisette grillées hachées (j’ai opté pour les noisettes)

Dans un bain marie, faire fondre les 3 premiers ingrédients. Bien mélanger, puis ajouter la tartinade de noisettes. Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Transvider le mélange dans un bol, puis réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffes aux noisettes soit ferme mais malléable.

Faire fondre le chocolat blanc ainsi que la seconde moitié de chocolat mi-amer avec la crème au bain-marie. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Retirer du bain-marie, puis ajouter la seconde quantité de beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien intégré. Verser le mélange dans un bol. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffes au chocolat blanc soit ferme mais malléable.

Retirer la pâte à truffes aux noisettes du frigo. À l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte, puis la rouler entre les paumes des mains pour former une boule d’environ 3/4po (2cm) de diamètre. La déposer sur une plaque préalablement recouverte d’un papier ciré. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Réfrigérer 15 minutes.

Retirer les deux pâtes à truffes du réfrigérateur. Avec une petite cuillère, prélever une bonne c. à thé de pâte de truffes au chocolat blanc. La déposer dans la paume d’une main, puis l’aplatir délicatement avec les doigts de l’autre main pour former un cercle d’environ 2 po (5cm). Si la pâte à truffes au chocolat blanc est trop ferme, la laisser réchauffer quelques minutes à la température de la pièce tout en conservant les boules de truffes au noisettes au frigo (elles doivent être très dures).

Déposer une boule de pâte à truffes aux noisettes sur le cercle de pâte à truffes au chocolat blanc, puis replier celui-ci par-dessus la boule pour bien l’envelopper. Rouler la truffe dans les bonbons ou les noisettes hachées.
La déposer dans une petite coupe de papier puis dans un contenant hermétique. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de cercle et de boule de pâte à truffes. Réfrigérer les truffes jusqu’au moment de servir. Les truffes se conservent 7 jours au frigo ou jusqu’à 3 semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Source Le guide Cuisine volume 10 no 1

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Gâteau aux fruits et au rhum

Le classique des classiques qui va dans 2 de mes paniers gourmands (les chanceuses...). Le seul gâteau aux fruits que j’aime et ma mère qui adore les gâteaux aux fruits dit que c’est le meilleur. Je le prépare 1 mois à l’avance et l’arrose d’un bouchon de rhum à chaque semaine. En attendant de l’offrir, je le conserve dans un endroit frais et sec bien emballé d’une couche de papier parchemin et ensuite de papier d’aluminium. Lors de la cuisson, la maison embaume le temps des fêtes, que ça sent bon...je le mets dans 2 moules à pain mais il peut aussi cuire dans un moule tubulaire de 9’’. (désolé pour la qualité de la photo, j'ai choisi la moins pire en plus, mais je peux vous garantir que les gâteaux eux sont une réussite)

Gâteau aux fruits et au rhum

2 tasses de pruneaux hachés (ou dattes hachées)
1 tasse de noix de Grenoble hachés (ou pacanes)
½ tasse de rhum
1 tasse de beurre
½ tasse de sirop de maïs
2 tasses de farine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
2 tasses de fruits confits
½ tasse d’écorces confites
1 tasse de cassonade
5oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade

Préchauffer le four à 300¤F

Dans un bol, mélanger les pruneaux, les noix, les fruits confits et les écorces confites. Ajouter le rhum, bien mélanger et laisser macérer le temps de préparer la pâte à gâteau.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, y ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle, bien mélanger. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, ajouter le sirop de maïs et les œufs un à la fois, bien mélanger entre chaque addition. Ajouter en pliant le mélange de farine et les fruits confits.

Verser dans un moule tubulaire de 9’’ (ou 2 moules à pain) recouvert de papier brun (ou de papier parchemin) mettre sur le grille centrale du four. Déposer une lèche frite remplie d’eau sur la 2ème grille. Cuire pendant 2 heures. Retirer la lèche frite du four 30 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et de retirer le papier brun. Refroidir complètement et arroser de rhum. Conserver bien emballer dans un endroit frais et sec. Arroser d’un bouchon de rhum à chaque semaine.

Source : Sonia Rioux
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mercredi 26 décembre 2007

Canapés de mousse au chocolat blanc et aux petits fruits

Ces canapés sucrés faisaient belle figure sur ma table de dessert à Noël, une génoise aux graines de pavot garnie de mousse au chocolat blanc et de petits fruits, tout simplement délicieux et je suis chanceuse car il m’en ai resté je peux donc prolonger le plaisir...

Canapés de mousse au chocolat blanc et aux petits fruits
60 canapés

1 ½ tasses de farine non blanchie
3 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à soupe de graines de pavot
6 c. à soupe de beurre ramolli
6 c. à soupe de sirop d’érable
3 œufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
Petits fruits au choix (fraises, framboises, mûres etc..)

Mousse au chocolat blanc
200g de chocolat blanc haché
1 ½ tasses de crème 35% à fouetter

Préchauffer le four à 350¤F. Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sirop d’érable, les œufs, l’extrait de vanille au batteur électrique à puissance moyenne. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant à basse vitesse.

Verser le mélange sur une plaque anti-adhésive allant au four de 11po x 17po, puis l’étendre rapidement avec le dos d’une cuillère sur toute la surface.

Mettre la plaque sur l’étage central du four, puis cuire la pâte de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirer la plaque du four puis laisser refroidir complètement.
Démouler la pâte sur une surface de travail, puis la couper en 60 carrés ( 6x10). Garnir chaque carré avec environ 1 c. à soupe de mousse au chocolat blanc. Si désiré, utiliser une poche à douilles pour créer un effet esthétique.

Garnir chaque canapé de quelques petits fruits, aux choix. Déposer les canapés dans des contenant hermétiques, puis les réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 12 heures avant de servir frais.

Mousse de chocolat blanc
Mettre le chocolat blanc dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème presque au point d’ébullition à feu moyen-doux.
Verser la crème sur le chocolat, puis mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien intégré. Réfrigérer au moins 4 heures.
Retirer le bol du réfrigérateur, puis, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la mousse au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle augmente de volume légèrement. Réserver la mousse au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Source : le Guide Cuisine vol.11 no.1

dimanche 23 décembre 2007

Des voeux de Noël et une recette à ne pas manquer


Je vous souhaite à tous, chers lecteurs un très Joyeux Noël entouré d’amour, de paix, de bonne bouffe et de bons vins et je profite de ce moment de réjouissance pour remercier 3 consoeurs blogueuses qui m’ont beaucoup aidé. Merci à toi Isa, pour tes conseils, ton aide apportée pour la mise en forme de mon blog ainsi que pour l’inspiration. Merci Mammcooking pour tes magnifiques bannières ainsi que tes conseils. Enfin merci à Esther pour tes conseils ainsi que pour ta fidélité. 51 000 fois (je ne croyais jamais avoir autant de visiteurs en si peu de temps)merci à vous, lecteurs qui ont rendu cette expérience des plus agréable. Je compte bien retrouvé mon « beat » d’il y a quelques mois et être plus régulières dans mes écrits. JOYEUX NOËL!

Maintenant une recette, je prends une chance, pour que mes soeurs, les petits curieuses, soient trop occupées à emballer les nombreux cadeaux qu'elles comptent m'offrir...pour vous donner une recette toute à fait gourmande et à faire absolument. Alors Stéph et Dodo, si vous lisez ce message veuillez retourner à vos préparatifs et revenir demain.


Une recette de truffes tout à fait exquise, ils sont fondants comme il se doit et leur gout tout à fait divin, je me suis trouvé dans une chocolaterie du chocolat Cacao Barry de Tanzanie à 75% de cacao qui est tout simplement délicieux et aussi du Saint Domingue à 70% qui est lui aussi très bon ce qui confèrent aux truffes un goût relevé sans aucune amertume.

Truffes au Chocolat
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 g (8 oz) de pistoles de chocolat noir (à 60 % de cacao ou plus) ou de chocolat haché
80 ml (1/3 tasse) de beurre à la température ambiante

Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.
Façonner les truffes et les déposer au congélateur de 30 à 45 minutes. Faire fondre le chocolat pour enrober au bain-marie. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu et laisser figer

Source : Josée Distasio

Note de Julie : après bien des tests, les garnitures qui ont eu le plus de succès chez moi sont les noisettes grillées hachées, du sucre d’érable, du cacao et du chocolat fondu.

lundi 17 décembre 2007

Sauce à spaghetti à la viande et aux légumes.

La course contre le temps est commencé, je vous néglige et je m’en excuse pourtant je cuisine beaucoup, mais comme je veux garder la surprise pour mes proches, je ne veux rien mettre ici avant Noël. Je prends un peu de temps de venir vous mettre ma recette de sauce à spag, une sauce bien simple, rapide à faire mais bien bonne, que des bons ingrédients.

Sauce à spaghetti à la viande et aux légumes.

5 oignons hachés
5 branches de céleri haché finement
1 poivron rouge en dés
2 paquets de champignons de paris coupés en 4
1 gousse d’ail par livre de viande
4 carottes en dés
1 c. à table de sel
2 c. à table de fines herbes italiennes
1 c. à table de chili en flocons
2 feuilles de laurier
2 grosses conserves de pâte de tomate
2 conserves de soupe aux tomates
1 grosse conserve de sauce aux tomates
Poivre au goût
4 à 5 lbs de viande haché maigre (moi souvent mélange de veau et de porc)
Huile

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen, y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, ajouter tous les autres ingrédients, et laisser mijoter 2 à 3 heures.

Source : la maman d’Audrey
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mercredi 12 décembre 2007

Macarons aux agrumes et au chocolat blanc

J’avais des blancs d’œufs au frigo et je me demandais bien quoi faire avec et c’est sur le site de Kraft que j’ai finalement trouvé cette recette gourmande qui se prépare en un rien de temps. Pour amateur de noix de coco seulement, ici ce fut un succès. Le mariage noix de coco, agrumes et chocolat blanc est parfait. Je vais maintenant avoir LA recette à faire lorsque j’aurai des blancs d’œufs en trop...(désolé pour la photo c'est la seule que j'ai eu le temps de prendre, ils se sont envolés trop vite)


Macarons aux agrumes et au chocolat blanc


4 blancs d'œufs
1 pqt (200 g) de noix de coco en flocons (non sucré)
2/3 tasse de sucre
6 c. à soupe de farine
3oz (90g) de chocolat blanc, hachés
2 c. à soupe de zeste de citron râpé
2oz (60g de chocolat mi-sucré, fondus

Chauffer le four à 325 °F. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la noix de coco, le sucre, la farine, le chocolat blanc et le zeste de citron; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Déposer des cuillerées à soupe de pâte à 2 pouces d'intervalles sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées et farinées.

Cuire au four, 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Retirer des plaques et déposer sur des grilles; laisser refroidir complètement. Arroser uniformément de chocolat mi-sucré. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.


Source :Kraft
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dimanche 9 décembre 2007

Pain italien

Un très bon pain blanc, au goût et à la texture rappelant le pain baguette. la prochaine fois je pense bien ajouter à la pâte des olives noires ou encore des fines herbes, est ce que je peux faire cela vous croyiez?

Pain italien

2 c. à thé de sucre
1 3/4 tasses d'eau chaude (100 ° à 110 °F/ 38 ° à 43 °C)
2 sachets (4-1/2 c. à thé) de levure traditionnelle Fleischmann
2 c. à thé de sel
5 à 5 1/2 tasses de farine tout usage
Farine supplémentaire (facultatif)

Faire dissoudre le sucre dans 1/2 tasse d'eau chaude dans un grand bol chaud. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes ; bien remuer. Ajouter le reste de l'eau, le sel et 2 tasses de farine ; bien battre. Incorporer suffisamment de farine pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que lisse et élastique, environ de 6 à 8 minutes. Déposer dans un bol graissé, retourner la pâte pour graisser le dessus. Couvrir ; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.

Baisser la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée ; séparer la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en une galette de 12 po (30 cm). Enrouler chaque galette, en serrant comme pour un gâteau roulé. Pincer les bords et les bouts pour sceller ; amincir les bouts en un léger mouvement de va et vient. Déposer les pains, les bords scellés vers le bas, sur une grande plaque graissée. Couvrir ; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.

Saupoudrer légèrement les pains d'un peu de farine, si désiré. À l'aide d'un couteau coupant, faire 3 ou 4 incisions en diagonales sur chaque pain, à 1/4 po (6 mm) de profondeur.

Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Source : FLEISCHMANN
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Pain de Noël à l'italienne

Un bon pain sucré, débordant de saveur, idéal grillé avec un peu de beurre.

Pain de Noël à l'italienne

4 tasses de farine tout usage
2 tasses de farine de blé entier
1/3 tasse de noix de Grenoble hachées (j'ai remplacé par des noisettes)
1/3 tasse de raisins secs hachés
1/3 tasse de dattes hachées
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé (j’ai doublé)
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
1 sachet (2-1/4 c. à thé) de levure instantanée Levée rapide Fleischmann
1-1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel liquide
3 c. à table de beurre
4 c. à thé de jus de citron
1 oeuf, légèrement battu


Mettre de côté 1 tasse de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, la farine de blé entier, les noix, les raisins, les dattes, le sel, la muscade, les zestes d'orange et de citron et la levure. Chauffer l'eau, le miel, le beurre et le jus de citron jusqu'à ce que chaud au toucher (120 °F à 130°F/50 °C à 55 °C); incorporer à la préparation de farine. Incorporer l'oeuf et suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, env. de 4 à 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.

Séparer la pâte en deux; séparer chaque moitié en 3 parties. Rouler chaque partie en un cordon de 18 po (45 cm). Sur une plaque bien graissée, tresser les trois cordons ensemble; répéter. Déposer une tresse sur l'autre. Couvrir; laisser doubler de volume, env. 45 minutes.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Retirer de la plaque et déposer sur une grille.

Source : Fleischmann
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samedi 8 décembre 2007

Lasagne aux légumes

Une très bonne lasagne, tout plein de légumes. Et comme la majorité des pâtes, encore meilleur réchauffé. Si vous voulez un repas un peu plus consistant, je vous conseille un filet de saumon, cela devrait être très bon.


Lasagne aux légumes

500g de lasagne (moi seulement 9)
3 c. à soupe de beurre (moi huile d’olive)
1 oignon coupé en petits dés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
½ chou fleur en petit fleurons
1 poivron rouge en petits dés
1 courgette en petits dés
2 tomates en petits dés
250g de champignons frais tranchés
15 asperges fines coupées en 4 (ajout)
1 c. à soupe de zeste de citron
¼ c. à thé de muscade
½ c. à thé de clou moulu
½ c. à thé d’origan
¼ c. à thé de thym
1 tasse de fromage gruyère râpé (moi2 tasses)
1 tasse de fromage mozarrella râpé (moi 2 tasses)
4 tasses de sauce blanche légère
Sel et poivre


Préchauffer le four à 375¤F

Beurrer un plat à lasagne. Réserver.

Dans une grande casserole contenant de l’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon l’indication sur la boîte. Les égoutter et les assécher. Réserver.

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons; couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Remuer et ajouter les carottes; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes à feu doux. Ajouter le chou fleur, le poivron rouge et les courgettes, assaisonner. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les champignons (et les asperges), le zeste de citron et le clou et les fines herbes; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.

Dans le plat à lasagne, étendre une couche de pâte, recouvrir d’une couche de légumes, puis d’un peu de fromage et de sauce blanche, répéter l’opération une deuxième fois. Couvrir d’un rang de pâtes, arroser de sauce blanche et recouvrir de fromage. Cuire au four 45 minutes.

Sauce blanche légère
4 tasses de lait
4 c. à soupe de beurre
5 c. a soupe de farine
Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine, remuer et cuire 2 minutes. Verser le lait en fouettant, baisser légèrement le feu et laisser épaissir. Saler et poivrer.

Source : Pol Martin-recette modifiée
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jeudi 6 décembre 2007

Carrés gourmands au chocolat et au caramel au beurre

Vu chez la tentatrice Carja et ses chroniques gourmandes en pleine tempête de neige, je ne pouvais raisonnablement pas sortir avec les enfants pour aller acheter les 2 ingrédients qui me manquaient, mais je ne l’avais pas oublié et me suis vite reprise. C’est terriblement cochon et très sucré, à prendre avec modération avec un grand verre de lait mais que c’est bon ! Je ne vous ai pas convaincu ? Alors voici 3 autres raisons pour lesquelles vous vous devez de faire ces petits carrés. Premièrement, cela prend 2 minutes à faire. Deuxièmement, un bol, une cuillère et un plat sont utilisés pour les confectionner, alors c’est bien pour la corvée de vaisselle. Troisièmement parce que c’est tout simplement gourmand tout comme vous je crois ?

Carrés gourmands au chocolat et au caramel au beurre

2 tasses de chapelure de biscuits graham
3/4 tasse de beurre, fondu
1 boîte (300 mL) Eagle Brand
1 1/3 tasse de grains de caramel au beurre
1 1/3 tasse de grains de chocolat mi-sucré
1 1/3 tasse de noix de coco en flocons,non sucré


Mélanger la chapelure de biscuits graham avec le beurre. Presser uniformément au fond d'un moule de 13 po x 9 po (3,5 L), tapissé de papier parchemin.
Verser uniformément l'Eagle Brand® sur la croûte de chapelure. Parsemer des grains de chocolat et de caramel et de la noix de coco; presser fermement.
Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement et couper en barres. (Recouvrir légèrement d'une pellicule plastique et conserver à température ambiante.)

Source :EagleBrand recette modifiée par Carja

Chaudrée de maïs au jambon

Une bonne soupe repas, servi avec un bon pain maison, qui nous réconforte en ce début d’hiver.

Chaudrée de maïs au jambon

1 oignon moyen haché
1 branche de céleri tranché finement
2 c. à soupe de beurre
3 tasses de lait
2 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
½ c. à thé de paprika
1 boite de 19 oz (540ml) de maïs en crème ( moi une boîte de 14oz)
1 boite de 19 oz (540ml) de maïs en grains (moi une boîte de 14oz)
1/3-1/2 lb de dés de jambon fumé au choix (facultatif)
Sel et poivre
Crème sure (J’ai plutôt opté pour garnir de cheddar fort râpé)

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et le céleri dans le beurre à feu moyen, 4 minutes. Brasser durant l’opération. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des 2 conserves de maïs, du jambon et de la crème sure. Amener à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore al dente.

Augmenter le feu à moyen, puis ajouter les 2 boîtes de maïs. Ajouter les dés de jambon si désiré. Saler et poivrer au goût. Réchauffer quelques minutes en brassant régulièrement, puis servir immédiatement. Accompagner de morceaux de baguette et garnir chaque portion d’une cuillère de crème sure.

Source :Le guide Cuisine
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mardi 4 décembre 2007

Galettes de veau au riz et aux fines herbes en sauce tomate

Un souper tout à fait savoureux, délicieux sur une purée de pomme de terre ou tout simplement accompagné d’une salade et de légumes




Galettes de veau au riz et aux fines herbes en sauce tomate

750g de veau haché maigre
1 œuf
½ tasse de lait
½ tasse de riz instantané non cuit (j’utilise toujours un riz à grains long non cuit)
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé d’origan séché
½ c.à thé de thym séché
¼ tasse de farine tout usage
2 c.à soupe de beurre
2 c.à soupe d’huile d’olive
2 tasses de sauce tomate
1 boite de 14 oz de tomates en dés aux fines herbes
Sel et poivre

Dans un grand bol, bien mélanger le veau avec l’œuf, le lait, le riz, l’ail, l’origan et le thym. Assaisonner.

Former 8 galettes, les enfariner et les faire revenir dans le beurre et l’huile pendant 4 minutes de chaque coté à feu moyen-vif.

Incorporer la sauce tomate et les tomates en dés, puis laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Servir avec une purée de pomme de terre aux herbes salées.


Source : Jean François Plante

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dimanche 2 décembre 2007

Pomme de terre à l’oignon

Un belle accompagnement pour le porc et le bœuf.

Pomme de terre à l’oignon

4 à 5 pommes de terre de grosseur moyenne pelée et coupée en cubes.
3 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré (type Bovril) réduit en sel
2 c. à soupe de flocons d’oignons déshydratés
Fines herbes séchées au choix et au goût (moi sarriette et thym)
Poivre

Dans un bol, mélanger l’huile, les flocons d’oignons, les fines herbes, le bouillon de bœuf et le poivre. Cela donnera une pâte épaisse, ajouter les pommes de terre et bien les enrober. Mettre dans un plat allant au four et cuire au four à 400¤F 40 minutes. Les retourner à mi-cuisson.

Dans la cuisine de Julie

Filet de porc au vinaigre balsamique et au sirop d’érable

Décembre est déjà arrivé (enfin?), la course contre la montre vient de commencer, voici donc une recette qui se prépare en un rien de temps et qui est tout à fait savoureuse.

Une petite recette de filet de porc, inspiré de ce qu’il y avait dans le garde manger, depuis toujours le mariage porc et érable est parfait mais en y ajoutant un peu de vinaigre balsamique, cela donne à la sauce un côté relevé qui nous as beaucoup plu. J’ai servi avec mes super pommes de terre à l’oignon.

Filet de porc au vinaigre balsamique et au sirop d’érable

2 filets de porc paré
Huile d’olive
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vinaigre balsamique
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de confit d’oignon
1 gousse d’ail pelée, coupée en 2 et dégermée
Une pincée de sarriette
Poivre

Préchauffer le four à 350¤F
Dans une poêle en fonte, chauffer l’huile à feu vif et saisir les filets de porc de tous les cotés. Mettre les filets de porc dans un plat allant au four. Mettre au four une vingtaine de minutes selon la grosseur des filets, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70¤C. Retirer du four et réserver les filets de porc dans un papier d’aluminium.

Pendant la cuisson des filets de porc, déglacer la poêle qui a servi à les saisir avec le bouillon de poulet en raclant bien le fond. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Couper les filets de porc en médaillon et servir nappé de la sauce au vinaigre balsamique et sirop d’érable


Dans la cuisine de Julie
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mardi 27 novembre 2007

Tarte aux poires

Un bon dessert qui se prépare en 5 minutes et qui est très cochon, pour faire encore plus gourmand, j’ai servi avec une sauce au caramel écossais, mais comme la poire se marie aussi très bien avec le chocolat, cela aurait également été très bon avec une petite sauce au chocolat noir...


Tarte aux poires

1 ¼ tasses de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse de sucre
½ tasse de beurre fondu
1 boite de 796ml de poires, égouttées
2/3 tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de crème épaisse 35%
½ c. à soupe de vanille

Préchauffer le four à 375¤F

Mélanger ensemble, la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Presser au fond d’un moule carrée de 20 cm un moule de même contenance (moi moule à charnière de 20 cm)¸

Déposer les poires sur la croûte. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la farine, ajouter la crème et mélanger au fouet jusqu’à consistance homogène. Incorporer la vanille. Verser sur les poires.

Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

Source : Qu’est ce qu’on mange vol. 3- recette modifiée

Sauce crémeuse au caramel écossais

Une petite sauce qui accompagne bien les fruits, la crème glacée, les gâteaux à la vanille les desserts à base de pommes et de poires.

Sauce crémeuse au caramel écossais

¾ tasse de crème 35% à cuisson
½ tasse de cassonade dorée, bien compactée
3 c. à soupe de beurre.

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, puis chauffer le tout à feu moyen-doux jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Une fois que le mélange bout bien, le laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Retirer la casserole du feu, puis bien mélanger. Réserver au chaud.

Source : le Guide Cuisine
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samedi 24 novembre 2007

Potage de légumes

Non je ne fais pas la grève, je cuisine beaucoup c’est temps ci, mon conjoint et mes enfants sont les malheureux cobayes car je teste beaucoup, des petites gâteries pour les fêtes, je fais des demies recettes, des tiers de recette, certaines sont plus ou moins réussies, d’autres sont tout à fait exquises. Je ne publierai rien avant les fêtes pour garder la surprise à mes proches, car je sais qu’ils viennent lire le blog régulièrement et je ne leur fais pas confiance de leur faire promettre de ne pas venir, il y a trop de curieux ! Moins gourmands mais tout aussi délicieux, un classique pour passer les légumes qui commencent à défraîchir dans le frigo.

Potage de légumes

1 petite courgette coupée en dés
4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
2 pieds de brocoli pelé et taillés en dés
Fleurons de la moitié d’un chou-fleur
1 blanc de poireau émincé finement
2 branches de céleri coupées en dés
1 tranche épaisse de rutabaga en dés
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
6 tasses de bouillon de poulet
Herbes salées du bas du fleuve
Poivre
Beurre et huile
½ tasse de crème 15% à cuisson (facultatif)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Faire revenir les légumes, sans faire colorer, 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Environ 45 minutes. Réduire en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème, si désiré et réchauffer.

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mercredi 21 novembre 2007

Soupe poulet et nouilles

Quoi de mieux lorsque le temps est gris, lorsque le rhume frappe, qu’une bonne soupe poulet et nouilles ? Quelle maman n’a jamais servi une soupe poulet et nouilles à son enfant en la présentant comme «le » remède miracle ?


Soupe poulet et nouilles

8 tasses de bouillon de poulet maison
3 carottes coupées en brunoises
2 branches de céleri coupées en brunoises (les feuilles émincées)
Le blanc d’un poireau émincé finement
2 tasses de poulet cuit taillé en bouchées
½ tasse de nouilles à soupe
Huile et beurre
2 c. à thé d’herbes salées du bas du fleuve
Poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes (sans les colorer) 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de céleri, amener à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ramener à ébullition, ajouter les nouilles et les herbes salées, cuire 4 minutes et ajouter le poulet et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, le temps que le poulet réchauffe.

Dans la cuisine de Julie
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mardi 20 novembre 2007

INSPIRÉ PAR LA NEIGE


J'ai été inspiré par la neige qui tombe depuis ce matin pour ce changement de look. Ma bannière était prête depuis un bout (gracieuseté de Mammcooking, Merci!) j'attendais le moment propice, alors j'espère que cela vous plait!

Pain au fromage

Un pain vraiment goûteux, à la mie moelleuse et la croûte croustillante, une texture parfaite. J’ai fait l’ajout de fromage râpé sur le dessus du pain, après l’avoir badigeonner de blanc d’œuf. J’ai servi en accompagnement d’un potage de légumes et de fromage, et le lendemain matin, grillé un délice.

Pain au cheddar


1 blanc d'oeuf
1/3 tasse de lait
1 tasse d'eau
1c. à thé de sel
2 c. à table de sucre granulé
1 1/2 tasse de fromage cheddar extra fort râpé
1 sachet (8 g ou 1 c. à table/15 ml) de levure
3 1/2 tasses de farine tout usage blanche Five Roses (ou non blanchie ou avec son de blé)

Mettre de côté 1 tasse (250 ml) de farine. Mélanger ensemble le reste de la farine Five Roses, la levure, le fromage, le sucre et le sel dans un grand bol. Chauffer l'eau et le lait jusqu'à ce que le tout soit chaud au toucher (125oF/50oC). Incorporer les liquides chauds dans les ingrédients secs. Ajouter assez de la farine réservée pour former une pâte molle qui ne colle pas au bol.

Placer sur une planche farinée; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en trois; rouler chaque morceau en un cordon de 14 po (35 cm). Tresser les cordons; pincer les bouts pour sceller. Déposer dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), légèrement graissé. Couvrir; laisser lever au double du volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ 40 minutes.

Badigeonner le pain de blanc d'oeuf battu légèrement avec 1 c. à table (15 ml) d'eau. Cuire au four à 375oF (190oC), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit cuit. Démouler sur une grille pour refroidir.
Donne 1 pain d'environ 16 tranches

Source :Five Roses
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lundi 19 novembre 2007

Muffins à la citrouille et à la mélasse

Il me restait de la purée de citrouille (suite à cette recette) je me devais donc de trouver une autre recette pour l’utiliser, j’ai beaucoup aimé ces muffins, au goût d’épices.

Muffins à la citrouille et à la mélasse

1 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
½ tasse de flocons d’avoine
½ tasse de son de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
¼ c. à thé de gingembre moulue
¾ de tasse de citrouille en purée
¾ de tasse de lait
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse d’huile végétale
2 œufs
3 c. à soupe de mélasse

Préchauffer le four à 350¤F

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la fourchette juste pour humecter la farine.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisse refroidir sur une grille.

Source : Ricardo
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dimanche 18 novembre 2007

Petits pains briochés au chocolat

J’y prends goût ! Et j’aime beaucoup faire du pain, au menu prochainement un pain blé entier et un pain au fromage. Mais cette fois-ci, réalisé avec mon grand, pour faire plaisir aux enfants de bons petits pains briochés au chocolat. Hummm délicieux au petit déjeuner et à la collation.

Petits pains briochés au chocolat

1 tasse de lait tiède (à 50¤C)
¼ de tasse de sucre
3 ¼ de tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1 c. à thé de sel
1 œuf, tempéré
½ tasse de beurre, fondu
½ tasse de brisure de chocolat
1 œuf légèrement battu, pour badigeonner.

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. À la cuillère de bois ou avec les mains, ajouter le mélange de lait, l’œuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir environ 5 minute, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide (le four éteint, lumière allumée, avec un bol d’eau chaude) pendant 10 minutes.

Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 x 30 cm.

Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et incorporer les brisures de chocolat en pétrissant la pâte, si désiré. (On peut aussi ajouter du chocolat à la moitié des pains seulement.) Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner des boules en les roulant sur le comptoir entre les mains et les répartir sur la plaque. Laisser reposer environ de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350¤F. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains d’œuf battu. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et savourer !

Note : si vous préférez des petits pains nature sans chocolat, saupoudrez-les de graines de sésame ou de pavot après les avoir badigeonnés d’œuf. Ils seront délicieux en pain hamburger.

Source : Ricardo
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vendredi 16 novembre 2007

Pain de ménage

Taddam! voici mon premier pain, entièrement fait à la main, la fille est pas mal fière de sa réussite. Le pain a bien levé, la mie est légère et la croûte est croustillante, sans être dure. J’ai fait un pain de base pour ma première expérience, mais je suis déjà à la recherche de nouvelles recettes, de pain de blé, de céréales...
Pain de ménage

4 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 sachet (10ml) de levure instantanée
1 ½ tasses + 2 c. à soupe d’eau tiède (entre 38 et 43¤C)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puit au centre. Y verser l’eau, l’incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.
Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d’un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède (le four éteint, lumière allumée et bol d’eau chaude) 45 minutes. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.
Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8x4po). Couvrir d’un linge et laisse lever de nouveau dans un endroit tiède (dans le four micro-onde, avec un bol d’eau chaude et la porte entrouverte pour que la lumière reste allumée) pendant 1h10. Préchauffer le four à 350¤F. Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

Source :Ricardo

Note : j’ai utilisé de la levure traditionnelle, j’ai donc dissous le sucre dans l’eau tiède, j’ai ajouté la levure à l’eau, j’ai bien mélangé et laissé reposer 10 minutes. J’ai ensuite incorporer à la farine (et le sel) tel qu’indiqué dans la recette.

mardi 13 novembre 2007

Macaroni au fromage version améliorée

Un bon macaroni au fromage version améliorée, encore une fois, une recette pour passer mes restants de jambon. Nous avons beaucoup aimé. Le temps d’amener l’eau à ébullition pour la cuisson des pâtes et de les faire cuire, la sauce est prête. Idéale pour les soirs de semaine pressé.

Sauce au fromage et au jambon pour les pâtes

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 ½ tasses de fromage cheddar râpé
1 tasse de jambon cuit coupé en dés
2 tasses de petits bouquets de brocoli, blanchi 2 minutes
¼ c. à thé de muscade
Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter graduellement le lait en fouettant et cuire en remuant jusqu’à ébullition. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le jambon, le brocoli et la muscade. Saler et poivrer. Servir avec des pâtes courtes telles que des macaroni ou des tortiglioni.

Source :Ricardo volume 4 no 2

lundi 12 novembre 2007

Biscuits à la citrouille

Je n’avais jamais cuisiné la citrouille en version sucré, je me demandais bien ce que cela allait donner, je suis agréablement surprise car ces biscuits sont vraiment très bons, j’ai du modifié un peu la recette car il me manquait un ingrédient mais je me promets bien de la refaire. Cela donne de beaux biscuits dodus et tendres avec un bon goût d’épices.



Biscuits à la citrouille

3 c. à soupe de beurre ramolli
½ tasse de cassonade
1 œuf
½ tasse de citrouille cuite en purée
¼ c. à thé d’essence de vanille
1 ½ tasses de farine
¾ c. à thé de poudre à pâte
1/8 de c. à thé de chacun : muscade, sel, gingembre et cannelle

Préchauffer la four à 350¤F

Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène, ajouter l’œuf et la vanille. Bien mélanger. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.

Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre cassonade, ajouter la purée de citrouille et bien mélanger.
Déposer la pâte à biscuit par cuillerée sur une plaque à cuisson garni d’un papier parchemin, cuire de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Source :Marie-Eve –recette modifiée


dimanche 11 novembre 2007

Gâteau mousse au chocolat

Je voulais un dessert qui sort de l’ordinaire, pour un repas un peu spécial, Mon choix ,qui fut judicieux, s’est arrêté sur un gâteau mousse que j’avais vue sur le blogue d’Esther B . J’aime beaucoup les mousses et le chocolat donc pour moi le match est parfait. Une texture aérienne, un bon goût de chocolat avec un léger arome de café. La seule chose que je changerais à la recette, c’est que j’omettrais le sucre dans la croûte de un parce que la chapelure Oréo l’est déjà suffisamment et aussi comme le croûte n’est pas cuit le sucre ne fond pas et cela donne une texture plus ou moins réussi.


Gâteau mousse au chocolat


CROÛTE:
1/2 tasse d'amandes, hachées finement
2 tasses chapelure de biscuit Oréo
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de beurre fondu


GARNITURE:
8 oz de chocolat mi-sucré
300 ml de lait concentré sucré Eagle Brand
¼ de tasse de café fort tiédi
1 c. à table de gélatine
1 tasse de crème sure
2 tasses de crème 35%, fouetté


Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec de l'huile végétale.
Bien mélanger ensemble les amandes hachées, les biscuits au chocolat émiettés, le sucre et le beurre fondu. Mettre le mélange dans le moule et presser juste un peu. Réserver.

Garniture

Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter la crème sure. Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol.

Saupoudrer la gélatine sur le café et laisser reposer 2 minutes. Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain- au four à micro-ondes 30 secondes. Bien mélanger.

Ajouter le mélange café-gélatine au mélange de chocolat. Bien mélanger et ajouter en pliant la crème fouetter. Déposer sur la croûte de biscuit Oréo. Réfrigérer au moins 4 heures. Servir avec crème anglaise et coulis de fraises.


Source :Les recettes du Québec- recette modifiée

mercredi 7 novembre 2007

Sauté de porc au jus d’ananas

Un bon sauté vitaminé, idéal pour les soirs de semaine pressé.

Sauté de porc au jus d’ananas

Sauce :
½ tasse de jus d’ananas
¼ de tasse de vinaigre de riz
¼ de tasse de sauce hoisin

Sauté
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 filet de porc de 454g tranché en fines lanières
2 anis étoilés (omis)
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
3 tasses de pois mange-tout, parés
1 poivron rouge ou orange coupé en fines lanières
1 tasse d’ananas coupé en petits bâtonnets

Sauce : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté :
Dans le wok, chauffer l’huile à feu vif et sauter le porc dans l’huile. Ajouter l’anis, le gingembre, l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans le même wok, porter la sauce à ébullition et laisser légumes et l’ananas. Sauter de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remettre la viande dans le wok et réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Retirer l’anis.

Servir sur un riz au jasmin.

Source : Ricardo vol.5 no.5

mardi 6 novembre 2007

Biscuits au chocolat super-fondants

Biscuits au chocolat super-fondants

De bon biscuits, bien chocolatés au goût qui me rappelle les brownies.

2 ½ tasses de grains de chocolat mi-sucré
3 c. à table de beurre
1 boite de 300 ml Eagle Brand® régulier ou faible en gras
2 tasses de farine tout usage
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse de noix hachées grossièrement (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, à feu doux, faire fondre les grains de chocolat et le beurre avec l’Eagle Brand.


Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger.


Diviser la pâte en 3 parties et façonner chacune en un roulé de 8 po (20 cm). Envelopper de papier ciré. Réfrigérer jusqu’à fermeté (environ 2 heures). Couper en tranches de ¼ po (0,5 cm). Disposer les tranches sur des tôles à biscuits non graissées, ou tapissées de papier parchemin. (voir note)


Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits soit légèrement croûté. Laisser refroidir 2 minutes sur les tôles à biscuits, puis sur une grille. Couvrir hermétiquement et conserver à la température ambiante.

Note : pour la première fournée j’ai procédé tel qu’indiqué dans la recette, ce qui donnait comme résultat des biscuits minces et assez secs et comme j’aime des biscuits dodus et tendres, j’ai préférée faire des petites boules de pâtes, que j’ai légèrement aplati, cela m’a donné des biscuits comme je les aimes...


Source :EagleBrand

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Pain de jambon à l’ananas

Pain de jambon à l’ananas



Je suis toujours à la recherche de bonnes recettes pour mes restes de jambon, et celle-ci en est une qui reviendra souvent. Le côté salé du jambon est contrebalancé par le côté sucré des ananas et du sirop d’érable pour un mariage des saveurs parfait.

345G de jambon cuit haché grossièrement
454g de porc haché maigre
2 gros œufs
1 oignon moyen, haché finement
3/4 de tasse de boisson de soya originale ou non sucrée
½ c. à thé de thym moulu
4 c. à soupe de farine de blé entier
1/3 de tasse de chapelure
Sel et poivre
1 boite de 540ml de tranches d’ananas bien égouttées
1/3 de tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

Préchauffer le four à 375¤F
Dans un bol moyen, bien mélanger les 8 premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût puis réserver.
Recouvrir le fond d’un moule à pain d’environ 5po x 9po ou l’équivalent de tranches d’ananas. (Moi je mets un papier parchemin dans mon moule avant de mettre les tranches d’ananas, cela se démoule bien mieux.) Hacher le reste des tranches d’ananas, puis les ajouter au hachis réservé.
Dans un petit bol, bien fouetter le sirop d’érable avec la moutarde et le vinaigre. Verser la moitié de cette sauce sur les tranches d’ananas se trouvant dans le fond du moule, puis y verser le hachis. Bien l’étendre, puis le recouvrir du reste de la sauce.
Déposer le moule sur l’étage centrale du four et cuire le pain de jambon environ 80 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et pris.
Le retirer du four et le laisser refroidir 15-20 minutes avant de le démouler délicatement et de le servir en tranches directement à table. Accompagner d’une salade au choix, de ketchup, de moutarde et de chutney au choix.


Source :le Guide Cuisine vol.12 no.4

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Bouillon pour fondue chinoise

Bouillon pour fondue chinoise


Un bon bouillon maison pour la fondue c’est si bon, Un peu plus long à faire qu’ouvrir une conserve mais tellement meilleur. Il suffit d’y penser à l’avance. Le lendemain, vous aurez un bon bouillon pour vous faire une soupe à l’orge et aux légumes...

4 oignons en rondelles
2 boîtes de 284 ml de bouillon de bœuf + 2 boîtes d’eau
3 c. à soupe de Bovril au bœuf
2 feuilles de Laurier
2 c. à soupe de jus de citron
5 gousses d’ail pelées
3 c. soupe de sauce chili
Sel & poivre
Beurre

Faire revenir les ognons dans le beurre, sans les faire brunir. Ajouter le liquide et les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Source : Ma mère

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dimanche 4 novembre 2007

Médaillons de porc, sauce aux légumes d’automne

Une sauce tout à fait différente de ce que je fais habituellement. Elle est très goûteuse, onctueuse, même si il ne me restait plus de beurre pour la monter et que je l’ai légèrement crémer. À refaire assurément. J’ai servi avec des légumes rôtis au four, carottes, poireau, courge et pomme de terre.

Médaillons de porc, sauce aux légumes d’automne

1 tasse de bouillon de poulet à l’ail et aux fines herbes
½ tasse de navet pelé et coupé en dés
½ tasse de carottes pelées et coupées en dés
¼ oignon rouge coupé en dés
½ tasse de blanc de poireau émincé
2 gousses d’ail pelées
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
1 gros filet de porc d’environ 800g
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à soupe de beurre froid.

Dans une casserole, combiner le bouillon de volaille, les légumes, l’ail et les herbes séchées. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

A l’aide du robot culinaire ou du mélangeur, transformer la préparation en une purée lisse et onctueuse, puis réserver.

Parer le filet de porc et le couper en tronçons de 5 cm d’épaisseur. Entre 2 feuilles de pellicule plastique, aplatir légèrement chacun des médaillons afin de les étendre un peu.

Passer la purée au chinois et la verser dans une petite casserole à fond épais. Chauffer et réduire à feu moyen doux 5 minutes, puis réserver.

Dans une poêle frire, faire fondre le beurre et ajouter l’huile. Saisir à feu moyen élevé les médaillons de porc 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Entre temps, incorporer le beurre froid à la sauce en fouettant énergiquement. Laisser épaissir 3-4 minutes.

Servir 1 ou 2 médaillons de porc par convive, nappés de la sauce aux légumes d’automne. Accompagner de pomme de terre grelots au beurre et aux fines herbes, de lardons et d’un bouquet de brocoli.

Source : Jean François Plante

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vendredi 2 novembre 2007

Menus de fêtes

menu de l'Halloween 2007

Soupe aux tomates et aux coquilles

Une soupe si simple à faire mais qui est très populaire surtout auprès des enfants. Avec un bon fromage, un dîner exquis.


Soupe aux tomates et aux coquilles

1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile de canola
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
4-5 branches de persil
28 oz de tomates en dés
4 tasses de bouillon de poulet
½ tasses de petites coquilles ou autres pâtes alimentaires à soupe
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le persil et les tomates. Laisser mijoter à découvert 25 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer les branches de persil. Saler et poivrer. Amener à ébullition, ajouter les pâtes alimentaires et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Source : Ma mère
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Galette à l’ananas

Je cuisine rarement (pour ne pas dire jamais) avec de la graisse, mais comme j’ai du en acheter pour faire mon glaçage pour les petits gâteaux de l’halloween, je ne l’ai pas substitué. Et aussi je sais que ces galettes sont bonnes telles quelles. Le résultat de bonnes galettes tendres et dodues.

Galette à l’ananas

2 tasses de farine
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vanille
2/3 tasse de graisse
1 ¼ tasses de cassonade
2 œufs battus
¾ de tasse d’ananas broyés égouttés ou 398ml d’ananas en petits morceaux égouttés

Préchauffer le four à 400¤F.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la graisse, la cassonade, la vanille et les œufs battus jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les ananas, bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger. Déposer par cuillère à soupe sur une tôle à biscuits garni d’un papier parchemin. Cuire de 10 à 15 minutes

Donne une quarantaine de galettes

Source : Ma mère
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mercredi 31 octobre 2007

MENU DE L'HALLOWEEN




Amuse gueule
Toile d’araignée et son accompagnement
Ailes de chauve souris et leurs excréments
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Potage
Yeux globuleux dans une mare de sang
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Plat principal
Oreilles de monstre a la cervelle de singe
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Accompagnement
Bols de petits vers blanc
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Dessert des enfants
Cimetière des morts-vivants (aussi ici)
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Et pour les adultes
Flan au caramel et au fromage à la crème








Muffins à l’explosion de fruits.

J’ai réalisé ces muffins qui sont en fait des petits gâteaux pour moi en raison de la quantité de sucre nécessaire, j’aurais pu la diminuer de moitié mais comme ils allaient être le dessert pour les enfants j’ai fait la recette telle quelle. J’ai décoré en utilisant différents bonbons ainsi que ce glaçage. Je me suis (un peu) inspiré du blog Cupcakes take the cake pour la décoration.

Muffins à l’explosion de fruits.

1 tasse de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de farine de maïs dorée
½ tasse de beurre fondu
1 gros œuf
¾ tasse de lait
½ tasse de tartinade aux fruits au choix.

Préchauffer le four à 375¤F

Dans un grand bol, mélanger les quatre premiers ingrédients. Ajouter la farine de maïs, puis bien l’incorporer. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre, l’œuf et le lait. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, puis mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les cavités d’un moule à muffins, préalablement beurrées et enfarinées. Déposer au centre de chaque muffin 2 c. à thé de tartinade aux fruits. Presser la tartinade pour la faire pénétrer légèrement dans la pâte.

Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer les muffins du four et les laisser refroidir complètement. Décoller les bords des muffins avec un couteau non effilé, puis démouler très délicatement. Réserver dans des contenants hermétiques.

Source : le guide cuisine spécial volume 10

CUPCAKES MOKA

De bons petits gâteaux qui ont fait plaisir aux enfants lors du party de l’halloween. Pour les amuser, j’avais créée un cimetière de cupcakes. Dans une grande assiette de service, j’ai déposé de la chapelure de biscuit oréo pour faire la terre. J’ai ensuite mis mes cupcakes décorés sur la fausse terre, j’ai glissé des vers en jujubes ainsi que des doigts en jujubes entre les petits gâteaux.

CUPCAKES MOKA


1 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de chocolat en poudre régulier
1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
1 tasse de sucre
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de café fort refroidi
1 c. à thé d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 oF

Tamiser dans un bol les ingrédients secs, incluant le chocolat en poudre. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et gonflés. Ajouter l’oeuf. Dans une tasse à mesurer, verser le café et compléter avec le lait. Aromatiser avec la vanille.

Verser le quart des ingrédients secs et battre le mélange. Ajouter le quart des ingrédients liquides et bien mélanger.Continuer d’ajouter les ingrédients tout en raclant les bords du bol. Battre le mélange encore 1 minute jusqu'à onctuosité.

Verser le mélange à la cuillère dans les moules. Cuire de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis retourner et laisser refroidir à l’endroit sur une grille jusqu’au moment de les glacer. Donne 14 à 16 cupcakes.

Source : Louise Rivard mille et un petits gâteaux

Salade de courge spaghetti à la rémoulade.

Bols de petits vers blancs
Encore une recette réalisé pour mon party d’Halloween, j’ai bien aimé mais la prochaine fois je vais omettre le sel de céleri qui pour moi n’a seulement sa place en cuisine qu’avec un bloddy cesar...

Salade de courge spaghetti à la rémoulade.


1 courge spaghetti
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
½ tasse de mayonnaise maison ou du commerce
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de persil italien haché finement
4 c. à soupe de petites câpres
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de poudre d’ail

Préchauffer le four à 350¤F
Couper la courge en 2 sur la longueur. Déposer les moitiés de courge sur une plaque à pâtisserie, côté plat vers le haut. Badigeonner l’intérieur de la courge de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four 45 minutes.

Retirer la courge du four et la laisser refroidir 30 minutes. À l’aide d’une cuillère, retirer alors les fibres et les graines du cœur de la courge. Puis à l’aide d’une fourchette, gratter délicatement la chair de la courge jusqu’à la peau pour la défaire en filaments (spaghettis).

Verser les filaments dans un grand bol et les napper de l’huile d’olive restante. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réfrigérer.

Juste avant le service, mettre les ingrédients restants dans un bol et les amalgamer à l’aide d’un fouet. Verser sur la courge refroidie. Mélanger délicatement et servir sans attendre en entrée.

Source : Jean François Plante
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