vendredi 16 juillet 2010

Filets de saumon, sauce à l'orange

Pour ceux qui aime les sauces sucrées-salées cette recette est pour vous. Elle se prépare en quelques minutes et donne un saumon délicieux. Nous avons beaucoup aimés!


Filets de saumon, sauce à l'orange

4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 c. à table de miel liquide
1/2 tasse de marmelade à l'orange
2 c. à table d'amandes coupées en tranches
1/2 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de bouillon de poulet
sel et poivre noir du moulin

Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson).

Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à tab (15 ml) de la marmelade. Parsemer des amandes. Cuire au four préchauffé à 400°F une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre).

Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer.

Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.



Source :Coup de pouce

jeudi 15 juillet 2010

Quesadillas de poulet

Je suis toujours à la recherche de nouvelle recettes pour apprêter le poulet cuit. J’en garde toujours au congélateur pour les soirs où l’inspiration manque. Cette recette fait agréablement changement des vols au vent, club ou autre sandwich au poulet. Et en plus c’est excellent. J'ai servi avec une salade ainsi que tomates et concombres!




Quesadillas de poulet

1 1/2 tasse d’oignons verts émincés
1 paquet de 227 g de champignons blancs, tranchés
6 c. à soupe d’huile végétale
1 poivron rouge grillé, haché
2 tasses de poulet cuit, émincé
1 tasse de salsa du commerce douce ou forte
8 tortillas de 20 cm (8 po)
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
Sel et poivre
Crème sure, pour garnir
Salsa supplémentaire, pour garnir

Dans une poêle, dorer les oignons et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter le poivron, le poulet et la salsa. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Répartir le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermer les tortillas. Presser légèrement.

Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quesadillas à la fois environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.

Accompagner de crème sure et de salsa.

Source :Ricardo