samedi 19 février 2011

Moelleux au chocolat, sauce caramel, crème fraîche vanillée de Patrice Demers

Wow quel dessert! Franchement excellent! Facile et simple à réaliser, je l’ai préparé le matin pour le faire cuire à la dernière minute. J’ai eu quelques problèmes avec la crème fraîche, elle était trop liquide, je l’ai donc mis un peu au congélo pour qu’elle se tienne bien. Un beau dessert que nous avons dégusté à la St-Valentin.





Moelleux au chocolat, sauce caramel, crème fraîche vanillée de Patrice Demers



Sauce caramel

125 ml (½ tasse) de sucre
60 ml (¼ de tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
75 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

Moelleux

170 g (6 oz) de chocolat noir 60% cacao en pastilles ou haché grossièrement
60 ml (¼ de tasse) de beurre non salé
2 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Crème fraîche vanillée
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
15 ml (1 c. à soupe) de sucre, environ
Graines de vanille fraîche au goût ou 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

Sauce caramel
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et le sirop de maïs jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Retirer la casserole du feu et verser la crème en filet pour ne pas provoquer de choc thermique. Remettre le caramel sur le feu et porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Hors du feu, incorporer le beurre. Réserver.


Moelleux
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer huit ramequins d’une contenance d’environ 125 ml (1/2 tasse).

Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir et incorporer les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet. Réserver.

Entre-temps, dans un autre bol, fouetter les blancs d’œuf au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple et bien brillante. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la préparation au chocolat en pliant. Répartir la pâte dans les ramequins. Cuire au four environ 8 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Crème fraîche
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Montage
Garnir les moelleux d’une cuillère de crème fraîche vanillée et de sauce caramel.


Note : La pâte non cuite des moelleux se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.

Source : Patrice Demers chez Ricardo

mercredi 9 février 2011

Muffins aux framboises et au citron

Si vous avez des framboises dans le congélo, il est temps avec cette recette de les cuisiner. Cela donne des muffins bien gouteux, j’aime beaucoup l’ajout de flocons d’avoine et le babeurre qui les rend si moelleux. J’ai légèrement modifiée la quantité de cassonade demandé ( j’ai mis ½ tasse au lieu d’une tasse) et ils étaient parfaitement sucrée à mon goût.





Muffins aux framboises et au citron

2 tasses de farine
½ de tasse de cassonade,
1 1/2 cuillerée à thé de poudre à pâte,
1 cuillerée à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillerée à thé de sel.
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 c. à table de zeste de citron râpé
2 œufs
1/3 de tasse d'huile végétale
1 cuillerée à thé de vanille.
1 1/4 tasse de babeurre
3/4 tasse de framboises surgelées

Préchauffer le four à 375F

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, les flocons d’avoine et le zeste de citron. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec l’huile, la vanille et le babeurre. Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger à la cuillère pour humecter la pâte. Incorporer délicatement les framboises. Répartir la pâte dans douze moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier.

Cuire dans le haut du four 20 minutes.

Source Coup de pouce- recette modifiée

mardi 8 février 2011

Filet de porc au caramel et aux poires

Voici la première recette réalisée à partir du plus récent Ricardo, un numéro presque entièrement consacré au chocolat, il y a plusieurs recettes qui m’ont tapées dans l’œil, entre autres des recette de brownies, une tarte aux poires caramélisées et au chocolat et une sauce à poutine. Je vous conseille fortement de mettre la main sur ce numéro, si cela n’est pas déjà fait car je suis convaincue qu’il vous fera autant envie qu’à moi.


Cette recette de filet de porc est délicieuse, la sauce aux poires sucrée- salée et relevée grâce au sambal oelek est très bonne et en plus c’est très rapide à faire.




Filet de porc au caramel et aux poires

½ tasse de sucre
¼ tasse d’eau
1 filet de porc
1 poire asiatique, pelée et coupée en dés
1 petit oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce soya
1 ½ c. à thé de sauce de poisson (nuoc-mâm)
¼ c. à thé de sambal oelek
Sel et poivre


Dans une poêle, porter à ébullition le sucre et 3 c. à soupe d’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter le filet de porc et le faire dorer rapidement dans toute la poêle pour éviter que le caramel ne brûle. Jouter un peu d’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter rapidement les poires, l’oignon et l’ail. Les faire caraméliser 2 à 3 minutes. Remettre le filet dans la poêle, ajouter le reste de l’eau ( 1 c. à soupe) et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet atteigne 50C. pour une cuisson rosée. Réserver la viande sur une assiette et couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Trancher le filet de porc et garnir de sauce aux poires

Source : Ricardo

vendredi 4 février 2011

Aiglefin aux champignons et aux tomates cerise

Excellente recette pour apprêter divers poissons à chair ferme. Rapide à réaliser et très gouteuse, cette recette est idéale pour les soirs de semaine.  Par contre, la prochaine fois, je ferai revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile avant de les mettre sur le poisson pour un maximum de saveur.


Aiglefin aux champignons et aux tomates cerise

4 à 6 filets d'aiglefin surgelés, décongelés
Poivre noir frais moulu
une dizaine de champignons émincés
200g de tomate cerise coupée en 2
1 petit oignon émincé
2 c. à soupe de persil frais haché
1/3 tasse de vin blanc sec
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/3 tasse de crème 15% à cuisson
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Préchauffer le four à 375F
Dans un plat à cuisson allant au four, déposer les filets de poisson côte à côte, poivrer.
Ajouter dessus les champignons, les tomates, l'oignon et le persil.

Verser le vin blanc.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et s'émiette à la fourchette.

Sortir du four; verser délicatement le jus de cuisson dans une petite casserole.

Réserver le poisson au four que vous aurez éteint afin qu'il reste chaud.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide; ajouter la crème et les herbes salées en remuant.

Verser dans la casserole, cuire à feu moyen jusqu'a ébulltion en fouettant. Laisser épaissir.
Servir la sauce sur le poisson.
Source: Au plaisir de bien manger- recette modifiée

jeudi 3 février 2011

Lemon curd, crumble aux amandes et yogourt au miel

Je suis vraiment heureuse d’avoir enfin réalisé une recette de mon livre La carte des desserts de Patrice Demers. Je n’ai pas été déçu par cette recette, 3 étapes qui au final nous donne un dessert parfaitement balancé, la douceur acidulée de la crème au citron, le croquant du crumble couronné par le yogourt au miel.





Lemon curd, crumble aux amandes et yogourt au miel


Lemon Curd

¾ tasse + 1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
200g (1 tasse) de sucre
4 œufs
250g (1 tasse de 2 c. à soupe) de beurre température de la pièce


Dans une casserole, pas en aluminium, mettre le jus et le zeste des citrons et la moitié du sucre. Porter à ébullition. Réserver.

Dans un bol, blanchir les œufs et le reste du sucre, tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les œufs. Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les œufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu’à ce qu’un premier bouillon apparaisse. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, d’ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec le mélangeur à immersion. On peut aussi émulsionner le beurre manuellement en l’incorporant peu à peu à la crème, tout en fouettant. Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au tamis fin, couvrir d’une pellicule plastique que l’on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8h.



Crumble aux amandes

100g (2/3 tasse) de farine
100g (1/3 tasse + 2c. à soupe) beurre
100g (1/2 tasse) sucre
75g ( ¾ tasse) de poudre d’amande

Mettre tous les ingrédients dans un bol et sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse. Sur une plaque à biscuit couverte d’un papier parchemin former des petites boules de crumble. Cuire au four à 350F pendant 10-12 minutes environ. Brasser à quelques reprises pour que le crumble colore uniformément.

Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Yogourt au miel
250g (1 tasse) de yogourt méditerranéen
2 c. à soupe de miel

Mettre un filtre à café dans une petite passoire et poser le tout sur un cul de poule.

Verser le yogourt puis laisser égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures. Récuperer seulement le yogourt et incorporer le miel.

Montage

Dans des verres, mettre quelques cuillerées de Lemon curd bien froid. Ajouter 2 c. à soupe de crumble pour couvrir la crème. Garnir d’une bonne cuillerée de yogourt au miel.



Source Patrice Demers.

mercredi 2 février 2011

Muffins pina colada

De très bons muffins bien parfumés, je vous suggère de faire légèrement griller votre noix de coco pour en faire ressortir les arômes…





Muffins pina colada

2 œufs
¼ tasse cassonade
1 c. à thé de vanille
½ tasse lait de coco
19oz d’ananas en conserve broyés et égouttés
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 tasse de farine nutri
1 tasse de farine tout usage non blanchi
½ tasse de noix de coco râpée sucrée
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue

Préchauffer le four à 350F. Placer la grille dans le haut du four.

Dans un grand bol, battre les œufs à la fourchette. Incorporer la cassonade et la vanille. Ajouter le lait de coco et l’ananas, puis mélanger.

Saupoudrer le bicarbonate de sodium sur les ingrédients liquides, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la noix de coco, la poudre à pâte et la cannelle. Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Mélanger pour humecter. Repartir la pâte dans 12 moules à muffins. Cuire au four 20 minutes.

Source Geneviève O’Gleman-recette modifiée

mardi 1 février 2011

Crème de champignons

Très bonne soupe, qui ne se compare en rien à ce qu’on peut retrouver en conserve.







Crème de champignons

4 c. à soupe de beurre
1 oignon finement haché
250g de champignons frais, nettoyés et émincés
¼ c. à thé de basilic
5 c. à soupe de farine
5 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de crème (5% ou 15% à cuisson)
1 c. à soupe de jus de citron
Une pincée de sel de céleri
Une pincée de paprika
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons, les épices et le jus de citron. Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen-vif. Incorporer la farine; bien remuer, cuire sans couvrir 1 minute à feu doux.

Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner au gout. Amener à ébullition et faire cuire sans couvrir 20 minutes à feu moyen. Mettre la soupe en purée. Ajouter la crème, mélanger de nouveau. Saupoudrer de paprika et servir avec des croûtons


Source :Pol Martin

lundi 31 janvier 2011

Profiteroles au sucre à la crème

Profiteroles au sucre à la crème




Lorsque j’ai vue cette recette dans le magazine Ricardo, je savais que j’allais la réaliser à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, car elle adore les choux à la crème et elle est fan fini de sucre à la crème. J’ai pris ma recette habituelle de pâte à choux car elle est infaillible et j’ai réalisée la petite sauce suggérée par Ricardo pour un dessert tout à fait cochon….

Sauce au sucre à la crème

¾ de tasse de cassonade
1 c. à soupe de fécule de maïs
¾ tasse de crème 35%
¼ c. à thé de vanille

Dans une casserole, mélanger la cassonade et la fécule, ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer la vanille.


Montage

Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée. Refermer et napper de sauce au sucre à la crème chaude….

Source Ricardo

vendredi 28 janvier 2011

Salade verte à la grenade

Très bonne salade que j’ai servie pour accompagner mes fondues parmesan. La vinaigrette sucré m’a beaucoup plu…




Salade verte à la grenade

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de jus de grenade
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 pointe d'ail, hachée finement
Sel et poivre

Salade
2,5 litre (10 tasses) de laitue mesclun ou de mâche
250 ml (1 tasse) de graines de grenade
125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées, grillées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la laitue avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de graines de grenade et d'amandes grillées.


Source :Ricardo

jeudi 27 janvier 2011

Fondue parmesan aux trois fromages

C’est la première fois que je réalisais des fondues parmesan, je ne suis pas tellement fan de ceux du commerce, je trouve souvent que cela goute le gras plus que d’autre chose…. J’ai beaucoup aimé mon expérience, je me promets d’en refaire mais cette fois-ci en doublant la recette pour pouvoir me faire des provisions. Mes invités ont beaucoup aimés.

Fondue parmesan aux trois fromages


60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano râpé
500 ml (2 tasses) de fromage gruyère râpé
125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre


Enrobage

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oeufs, légèrement battus
250 ml (1 tasse) de chapelure
Huile pour friture

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement en fouettant et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ajouter le parmesan et le gruyère. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf et bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser le mélange dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique et presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en 36 cubes.

Enrobage
Placer la farine dans une assiette, les oeufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.

Montage
Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les oeufs et dans la chapelure. Déposer sur une plaque.

Dans une grande poêle à haut rebord, verser de l'huile pour obtenir environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les fondues de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir en bouchées ou en entrées avec une salade verte.

Note : Bien que les fondues parmesan se réussissent bien à la poêle, pour unne coloration parfaite et uniforme, utilisez une friteuse

Source : Ricardo

mercredi 26 janvier 2011

Saumon rôti à la moutarde

J’ai eu la chance à Noel de recevoir le magnifique coffret chasseurs d’épice 2 de Ethné et Philippe de Vienne, les recettes du carnet sont tous alléchantes et tentantes, et les épices nous font voyager .la façon d’utiliser les épices est très bien expliqué. J’ai choisi de réaliser cette recette parce que j’avais tout les ingrédients à la maison. Un succès.




Saumon rôti à la moutarde

1kg de filet de saumon
10ml de Dhaba masala, moulu
60ml de moutarde à l’ancienne
125ml de chapelure panko
30ml de beurre

 
Chauffer le four à 475F. Assaisonner le côté chair du saumon avec le Dhaba masala. Frotter ;a moutarde dessus. Rouler le côté chair dans le panko. Placer le saumon coté peau sur une plaque légèrement huilée. Poser des petits morceaux de beurre sur le panko. Rôtir au four jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit et la chapelure dorée, environ 10 minutes.


 
Source Chasseurs d’épices 2

mardi 25 janvier 2011

Bœuf braisé à la bière et au chorizo

Quoi de mieux lorsque le mercure frôle le moins 30 degré Celsius que de se préparer un bon braisé? La viande une fois cuite est tellement tendre qu’on la découpe à la fourchette. Le chorizo apporte un petit plus et la bière parfume agréablement ce plat. À refaire sans faute…





Bœuf braisé à la bière et au chorizo

1 kg de palette de bœuf désossée coupée en gros cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tomate en dés
2 gousses d’ail hachées
1 bouteille de 341ml de bière blonde québécoise*pour moi une Belle Gueule rousse*
1 tasse de bouillon de poulet
115g de chorizo, coupé en rondelles ou en dés


Nouilles au beurre
225g de nouilles aux œufs larges
¼ tasse de beurre
¼ tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de thym frais
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile, saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons et le poivron. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la tomate, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter la bière et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au frou environ 2h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson, à découvert, environ 45 minutes en remuant à quelques reprises.


Nouilles au beurre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Dans la même casserole, fondre le beurre avec le bouillon et le thym, ajouter les nouilles et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir le bœuf braisé sur un nid de nouilles au beurre. Accompagner de haricots verts.

Source : Ricardo