C'est le temps des vacances

Roum dum dum wa la dou c'est le temps des vacances

Roum dum dum wa la dou c'est le temps des vacances

C'est le temps des vacances nous avons gradué

C'est le temps des vacances la saison pour s'aimer

Allons sur le sable chaud tout près de la mer

Près de toi je suis si bien sans toi je ne peux vraiment rien

(Pierre Lalonde)

Eh oui, est enfin arrivé le temps des vacances, 4 semaines entièrement consacrées à la détente, le plein-air, la plage, la famille. la vie rêvée quoi!

Je souhaites ,à ceux dont les vacances sont à venir et ceux qui comme nous (et des centaines de milliers de québecois) commencent leur vacance ce soir, de prendre le temps de rire, de vivre, d'en savourer chaque instant.

Bonne vacances!!

A bientôt! je vous reviens avec une tonne (ben peut être plus une demie-tonne) de belles recettes

Julie

Filet de porc aux poires

J’ai une question, j’aimerais savoir à qui je peux m’adresser pour faire ajouter des heures aux journées?? Car 24 c’est définitivement pas assez. Nous quittons dans quelques jours pour 3 semaines de vacances et je dois faire les commissions, la bouffe, le lavage, les bagages .. alouette... mais ce n’est pas une raison pour ne pas bien manger. Cette recette se prépare en 5 minutes et prend en tout une vingtaine de minutes à cuire. Je sers habituellement avec des linguine au poivre et du brocoli, cette fois-ci, j’ai servi avec des nouilles aux œufs (car pas de linguine et pas le temps d’aller en chercher) brocoli, quartiers de tomates et salade d’épinards. Cela faisait longtemps que j’avais fait cette recette, je me suis régalé donc il ne passera pas 6 mois avant de la refaire. Oui je sais la photo n’est pas terrible, ne vous laisser pas influencer, c’est mille fois meilleur que ce que s’en a l’air

Filet de porc aux poires
1 c. à table de farine
1 filet de porc paré
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile végétale
1 oignon rouge émincé
225g de champignons de Paris émincés.
2 poires pelées, le cœur enlevé, coupées en tranche
2 c. à table de tomates séchées conservées dans l’huile, hachées
½ tasse de vin blanc sec
½ tasse de crème 15% à cuisson
Poivre fraîchement moulu


Mettre la farine dans une assiette. Passer le filet de porc dans la farine en le retournant pour bien l’enrober. Dans un poêlon allant au four, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et cuire, en le retournant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350¤F pendant environ 16 minutes pour une viande rosée.

Retirer le filet de porc du poêlon et le mettre dans une assiette. Réserver au chaud. Dans le poêlon, ajouter l’oignon et les champignons (ajouter de l’huile au besoin) et cuire en brassant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon et les champignons soient colorés. Ajouter les poires et les tomates séchées et cuire, en brassant délicatement, pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et mélanger. Poivrer.

Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches fines et napper de la sauce aux poires.

Source : Coup de pouce spécial cuisine des amoureux 2003-recette modifiée.

Omelette Jambon-Fromage

Omelette Jambon-Fromage

Lorsque je ne sais pas quoi faire pour le souper et pas envie de cuisiner, cela se termine souvent par cette petite omelette. Accompagné de quartiers de tomates, tranches de concombre et d’une petite salade. Vous pouvez à votre guise la garnir d’oignons et de champignons sautés au beurre, d’herbes fraîches, d’épinards, elle n’en sera que meilleur.


6 œufs ( 2 œufs par personne)
½ tasse de lait
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-Du-Fleuve
Poivre fraîchement moulu
1 tasse de jambon tranché en julienne
1 tasse de cheddar fort râpé

Battre les œufs, ajouter le lait, les herbes salées et le poivre et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen, ajouter un peu d’huile végétale. Verser le mélange aux œufs dans la poêle et faire cuire sans remuer pendant 5 minutes. Ajouter le jambon et le fromage. Mettre au four à broil le temps que l’omelette soit bien prise et dorée.

Muffins au son

Muffins au son

Une recette de muffin, très santé et pouvant être modifié à l’infini, en ajoutant soit des raisins secs, des canneberges séchées, des bleuets séchés, des brisures de chocolat, des dés de pomme etc.. Votre imagination en sera la limite

¼ de tasse d’huile végétale
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de mélasse
2 œufs
1 tasse de lait
1 tasse de farine de blé entier
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 ½ tasses de son de blé


Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Mélanger ensemble l’huile, la cassonade, la mélasse, les œufs. Ajouter le son de blé. Ajouter le lait en alternant avec les ingrédients secs. Mélanger délicatement pour humecter. Verser dans des moules à muffins. Cuire 18 minutes à 400¤F.

Donne 12 muffins

source: Quaker-recette modifiée

Carrées MOELLEUX aux bleuets et au citron

Carrées MOELLEUX aux bleuets et au citron

Moelleux :adj. Doux et agréable au toucher et comme élastique. (non ce n’est pas ça). Agréable à goûter, à entendre, à voir. Le petit Larousse illustré.

Moelleux : adj. 1 : qui contient de la moelle. . qui a de la douceur et de la mollesse au toucher. 3. agréable au palais, au goût. Onctueux. Savoureux..... Le petit Robert1

Après bien des recherches, oui ces carrées peuvent être qualifiés de moelleux car en effet, c’est très très fondant. A la première bouchée, j’ai été conquise, de toute façon cela fait longtemps que je sais que citron et bleuet vont très bien ensemble, la preuve en est encore faite.

2 tasses de farine à pâtisserie
2c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse de beurre non salé, ramolli
¾ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
4 œufs
¾ tasse de lait
3 tasses de bleuets frais.

Glaçage citronné
1 tasse de sucre à glacer
Le jus de 1 citron

Préchauffer le four à 350¤F.

Tapisser de papier parchemin un moule rectangulaire de 38 x 25 cm (15 x10 po) et bien beurrer le papier.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à la fois , en fouettant.

Ajouter le lait et les ingrédients secs en alternant. Mélanger au batteur électrique. Incorporer les bleuets délicatement en pliant.

Cuire au centre du four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Glaçage citronné
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron. À la sortie du four en badigeonner délicatement le gâteau et laisser refroidir sans couvrir. Couper en carrées et placer dans un contenant hermétique.

Source: Ricardo vol 2 no 4

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Poulet à la chinoise

Poulet à la chinoise

Une recette qu’une ancienne collègue de travail avait partagé avec moi que je ressors à l’occasion. Les enfants autant que les grands apprécient cette recette. Délicieux autant avec des cuisses de poulet que des pilons, il faut par contre diminuer le temps de cuisson à 1h30 couvert et 30 minutes découvert. Il est préférable de retirer la peau du poulet pour que cela soit moins gras. Servir avec un riz et des légumes au choix.

6 cuisses de poulet (cette fois-ci avec des pilons de poulet)

Marinade :
2 c.à table de beurre
3 gousses d’ail hachées
1 oignon haché finement
1 tasse de ketchup
2 c.à thé de sauce Worcestershire
2 gouttes de Tabasco
¼ de tasse de vinaigre
½ tasse de cassonade
½ c.à thé de sel
½ tasse d’eau
½ c. à thé de sarriette séchée


Mélanger tout les ingrédients de la marinade. Verser sur les cuisses de poulet et laisser mariner 4 heures ou plus.

Couvrir et cuire à 350¤F pendant 2 heures. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaire. Arroser de la marinade pendant la cuisson.

Ps si vous faites cuire sur une plaque, pour vous évitez de frotter pendant un long moment, la recouvrir de papier parchemin.

Source : Sonia Rioux

Casserole de poisson au four

Casserole de poisson au four

Cela devait être papillote de poisson sur le Barbecue, malheureusement, comme les jours précédents, il pleuvait alors j’ai pensé faire cette recette. Un bon petit plat de semaine.

400 g de filets de poisson (moi j'ai utilisé du turbot)
4 carottes en fines rondelles
3 pommes de terre pelé et émincé finement au couteau ou à la mandoline
1 gros oignon coupé en 2 puis émincé
Poivre
1 tasse de fromage râpé (moi mélange de cheddar fort et de Migneron)
1 boite de crème de champignons campbell
½ tasse de lait.

Dans un moule en pyrex de 9 x 13 po beurré, déposer les rondelles de carottes, couvrir des filets de poisson. Mettre les oignons sur le poisson. Bien poivrer. Recouvrir des pommes de terre. Verser la crème de champignons préalablement mélanger avec le lait sur les pommes de terre. Parsemer le fromage sur le dessus. Cuire au four à 375¤F environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et le fromage doré.

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Mousse de framboise et de tofu

Mousse de framboise et de tofu

Je me suis inspiré d’une recette trouvée chez Cammu pour concocter ce petit dessert rafraîchissant.

340g de framboises fraîches
200 g de tofu mou soyeux (tofu à dessert)
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 pincée de cannelle
Chocolat noir

Mélanger ensemble le tofu et les framboises (réserver quelques framboises pour le service) au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter le sirop d’érable et la pincée de cannelle. Bien mélanger. Verser dans 4 coupes à dessert et laisser reposer au frigo 2 heures. Au moment de servir, râpé un peu de chocolat noir sur le dessus de la mousse et garnir de quelques framboises fraîches.

inspiration: couleurs, textures et parfums gourmands

Tarte rustique aux fraises et aux bleuets sur le barbecue

Tarte rustique aux fraises et aux bleuets sur le barbecue


Bon ok je l’avoue j’aime les fraises (il vous faut des preuves, vous en trouverez ici, ici, ici et encore ici). La température n’étant encore une fois pas de mon bord, j’ai du faire cuire cette délicieuse tarte au four, mais je me promet bien de l’essayer sur le barbecue dans un avenir rapproché (lire en fin de semaine si il peut faire beau !). J’ai donc fait cuire à 400¤F 30 minutes.

Pâte brisée
1 ¾ tasses de farine
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de cassonade tassée
10 c. à soupe de beurre, non salé, très froid, coupé en morceaux (moi ¾ de tasse)
2 c. à soupe de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux (omis)
¼ à 1/3 de tasse d’eau glacée


Garniture :
2 tasses de bleuets frais
2 tasses de fraises fraîches, coupées en petits quartiers
¼ de tasse de miel (moi ¼ de tasse de sirop d’érable)
¼ de tasse de sucre

Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, mélanger pendant 1 seconde, la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et la graisse. Actionner l’appareil de façon intermittente quelques secondes jusqu’à ce que le mélange ait une texture granuleuse. Ajouter ¼ de tasse d’eau glacée. Actionner le robot de façon intermittente et ajouter un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte. Former une boule avec les mains. Fariner, puis envelopper dans une pellicule de plastique. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à température basse-moyenne (environ 350¤F). sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 43 x 30 cm (17 x 12 pc). Déposer la pâte sur l’endos d’une plaque à biscuits.

Garniture
Étaler les bleuets et les fraises sur la pâte. Verser le miel en filet sur les fruits. Saupoudrer de sucre. Replier le rebord de la pâte sur les fruits pour former une bordure de 2.5cm (1po). Déposer la plaque sur le gril et cuire environ 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Surveiller la cuisson et réduire la température au besoin. Au service, glisser la tarte sur une grande planche de bois. Découper en portions et servir sur la planche. Accompagner de crème fraîche ou de crème glacée à la vanille.

Source : Ricardo vol.2 no.4

Muffins aux fraises

Muffins aux fraises

eh oui! encore des fraises... ces muffins sont délicieux, extrêmement fondant

Ingrédients:
1 tasse de gruau d’avoine
1 tasse de lait
1 tasse de farine de blé
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de cassonade (j'ai mis seulement 1/3 de tasse)
1 oeuf battu
1/4 tasse de beurre fondu (j'ai mis 1/4 de tasse d'huile de canola)
1 tasse de fraises (fraîches ou congelées)

Mélanger le gruau et le lait et laisser gonfler le gruau.
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, et ajouter au gruau. Ajouter la cassonade, l’oeuf battu, le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter les fraises.
Placer dans des moules à muffins, et faire cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.

source: Helene Fouquet prise chez Couleurs, textures et parfums gourmands

Galettes Courgettes Parmesan Basilic.

Galettes Courgettes Parmesan Basilic.

J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog aux petits oignons, je ne sais pas comment je suis arrivé là mais ce fut une belle découverte, j’ai beaucoup aimé


2 grosses courgettes (ou 3 petites)
2 oeufs
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de parmesan
1 ou 2 échalotes
basilic frais
poivre
huile d'olive

Râpez finement les courgettes. Puis, faites-les dégorger dans une passoire avec du sel pendant 10 min. Faites rissoler l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et faites cuire 10 min.
Dans un saladier, battez les oeufs, la maïzena, le parmesan, le poivre et le basilic haché. Versez les courgettes dans ce mélange.
Dans une poêle, versez de l'huile d'olive et disposez de petits tas en forme de cercle, comme des blinis. Faites cuire environ 2 min de chaque côté

source: A Turtle in a Kitchen

Côtelettes de veau de grain glacées à la sauce aigre-douce

Côtelettes de veau de grain glacées à la sauce aigre-douce

J’ai finalement pu faire mes côtelettes de veau sur le BBQ et nous nous sommes régalé. Le côte sucré du miel marié avec l’acidulé de la lime, un régal... J’ai par contre trouvé que cela ne goûtait pas du tout le gingembre, la prochaine fois, je vais en mettre au moins 2 c. à soupe

Ingrédients

4 côtelettes de veau de grain de 2,5 cm ( 1 pouce) d'épaisseur

Marinade

45 ml (3 c. à soupe) jus de lime frais

30 ml (2 c. à soupe) miel

10 ml (2 c. à thé) gingembre frais râpé

2 ml (1/2 c. à thé) zeste de lime râpé

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le miel, le gingembre et le zeste de lime. Réserver cette marinade. Déposer les côtelettes dans un plat creux tout juste assez grand pour les contenir et les badigeonner des deux côtés. Couvrir le plat et réfrigérer environ 30 minutes, le temps de faire chauffer le barbecue. Retirer la viande du plat et badigeonner de nouveau, s'il reste encore de la marinade. Déposer les côtelettes sur le gril du barbecue chauffé à température moyenne et les faire cuire de 12 à 14 minutes, en les retournant une fois

source: Veau de grain du Québec

Spaghettis frais au basilic

Spaghettis frais au basilic

Hier pour le souper cela devait être du BBQ, malheur, à l’heure on l’on s’apprêtait à partit le bbq, le vent s’est levé et une méchante averse nous ai tombé dessus. Pas question de faire mes belles côtelettes de veau sur le poêle, solution de rechange, une pâte rapide à cuisiner et très goûteuse. Cette recette de pâte est vraiment passe-partout, je la servirais sans problème en accompagnement d’une poitrine de poulet ou bien d’une escalope de veau (en omettant le jambon)

300g de spaghettis frais (moi linguine)
2 tranches de jambon coupé en cubes
8 champignons émincés
2 échalotes sèches hachées
1 pointe d’ail haché
4 c. à thé d’huile d’olive
4 tomates
1 c. à soupe de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé, le jambon l’étant assez)

Dans une grande casserole, amener 1 litre d’eau à ébullition. Enlever le pédoncule des tomates. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, refroidir les tomates, puis les peler.

Couper les tomates en 2 et presser dans le creux de la main pour en retirer les pépins. Couper les tomates en petits dés.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail hachés et les champignons cuire 4 minutes. Ajouter les cubes de tomates. Laisser mijoter 7 à 8 minutes. Ajouter le jambon et le basilic frais. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 minute. Ajouter les pâtes, bien mélanger et laisser réchauffer quelques minutes

Source : Jean Soulard

Confiture de fraises de jardin

Confiture de fraises de jardin

Une confiture toute simple, qui goûte bon les fraises ( et est très sucrée)

1 c. à soupe d’eau chaude
½ c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de vinaigre blanc
4 tasses de fraises équeutées
3 tasses de sucre

Dans une casserole, amener à ébullition, l’eau, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter les fraises. Couvrir, retirer du feu; laisser macérer 2 minutes.

Ajouter le sucre et bien mélanger. Ramener à ébullition. Faire cuire à feu moyen environ 20 minutes.

Rendement : 4 pots de 250 ml

Si vous désirez les mettre en conserve, je vous suggère d’aller visiter CE site

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Shortcake aux fraises

Shortcake aux fraises.

Au Québec, nous sommes en plein dans la saison des fraises, il faut donc en profiter pour les cuisiner de toute les manière possible, mais un classique est toujours bienvenue, celui là est cochon, très cochon. La recette était pour 4, mais je pense qu’on peut facilement servir de 6 à 8 personnes en faisant des portions raisonnables. Le dessert de l’été. Le biscuit citronné, la douceur de la crème et les fraises, un mariage parfait.

Biscuits citronnés
1 ½ tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ de tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre froid
Le zeste râpé de 1 citron
1 c. à soupe de jus de citron
¾ de tasse de crème 35% à fouetter


Garniture
3 tasses de fraises fraîches, tranchées
¼ de tasse de sucre
1 tasse de crème 35% à fouetter
1 c. à thé d’extrait vanille

Préchauffer le four à 375¤F

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le beurre et le couper dans les ingrédients secs avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le zeste, le jus de citron et la crème et mélanger à peine.

Abaisser la pâte pour former un carré de 15 cm. Couper la pâte en quatre carrés et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four environ 18 minutes. Laisser refroidir. Couper le biscuit en 2 sur l’épaisseur.

Garniture
Dans un bol, saupoudrer les fraises de la moitié du sucre. Laisser reposer 30 minutes.

Dans un autre bol, fouetter la crème, le reste du sucre et l’extrait de vanille. Au service, superposer un biscuit, les fraises et leur jus, de la crème fouettée, un autre biscuit et coiffer de crème fouettée

Source :Ricardo vol.2 no.4

Purée d'haricots verts

Purée d’haricots verts

4 ième purée, de bons haricots verts. Je peux dire que mon garçon a aimé, c’est sur qu’il ne dévore pas comme lorsque je lui offre des courges ou encore des patates douces, mais il n’a pas fait la grimace comme avec les asperges.


Donc +-400g d’haricots verts lavés
Eau

Casser le bout des haricots puis les couper en 3-4 morceaux. Faire cuire à la vapeur environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Réduire en purée au mélangeur avec un peu d’eau de cuisson. Déposer dans les bacs à glaçons et congeler.

Se conserve de 6 à 8 mois.

Purée d'asperges

Purée d’asperges


Pour la 3 ième purée de mon petit loup, j’ai choisi un légume vert que j’adore : les asperges, mais à mon grand malheur, elles n’ont pas fait fureur, pour être honnête, mon petit gourmand n’a pas apprécié du tout. Je vous conseille donc, pour éviter les pertes de ne prendre qu’une demi livre pour faire votre purée. Les asperges sont une bonne source de vitamine A et de bêta-carotène, de vitamine E, de vitamine B3 et d’acide folique.

1 lb d’asperges fraîches
Eau

Casser les bouts coriaces des asperges. Laver les tiges et les pointes d’asperges. Les tailler en morceaux de 5 cm.

Les faire cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ou au four à micro-onde, placer les morceaux d’asperges dans un contenant en verre, ajouter ¼ de tasse d’eau et couvrir. Faire cuire à haute intensité de 6 à 9 minutes. Remuer avec une fourchette, à mi-cuisson.

Laisser refroidir 3 minutes.

Placer la moitié des asperges dans le mélangeur avec un peu d’eau de cuisson. Réduire en purée. Répéter l’opération avec le reste des asperges.

Verser dans un bac à glaçons et congeler.

Rendement : 325 ml
Conservation de 6 à 8 mois.


Source : Comment nourrir son enfant de Louise Lambert-Lagacé.