samedi 28 avril 2007

Pain aux pommes et à l'érable

J'ai trouvé cette recette sur le site des recettes du Québec, quand c'est fait avec du sirop d'érable, j'ai bien de la difficulté à résister et comme j'avais des pommes qui commençaient à ramollir... c'est plutôt un pain -gâteau car il est quand même assez sucré mais comme dessert c'est très bon....

Pain aux pommes et à l'érable de Mandoline
1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/2 tasse de beurre fondu
1/3 tasse de cassonade
2 oeufs battus
3/4 tasse de sirop d'érable
1¼ tasse de pommes râpées

Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer et enfariner légèrement un moule à pain de 9 x 5.
Dans un petit bol, tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger ensemble le beurre fondu et la cassonade. Incorporer lentement les oeufs battus.
À la cuillère de bois, ajouter les ingrédients secs tamisés en alternant avec le sirop d'érable et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les pommes.
Verser la préparation dans le moule et cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à qu'un cure-dents inséré en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement. Démouler.
Envelopper le pain dans une pellicule de plastique et attendre jusqu’au lendemain, le pain se tranche mieux et est encore meilleur après une journée. Couper en 12 tranches.
Servir nature, ou arroser d'un filet de sirop d'érable.
Commentaires Vous pouvez aussi faire rôtir les tranches au "four grille-pain" et les tartiner soit de beurre, de compote de pommes ou de fromage à la crème.

source Mandoline site des recettes du Québec

jeudi 26 avril 2007

pouding à l'érable


trouver sur le blog de Cammu, je n'ai pas pu m'empêcher de faire ce dessert, malheureusement je n'ai pas trouvé dans les épiceries du coin du sucre d'érable, cela n'a rien enlevé au côté onctueux de ce pouding



Ingrédients:
2 œufs
4 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse de sirop d’érable
2 tasses de lait
sucre d’érable (facultatif)

Étapes:
Dans une casserole à fond épais, mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu’à épaississement.

Verser dans des coupes individuelles et réfrigérer au moins 30 minutes. Au moment de servir, garnir de sucre d’érable, si désiré.

Source:
À table en famille

mercredi 25 avril 2007

Vol au vent gourmand au poulet




J'ai toujours du poulet cuit dans le congélo et j'ai plusieurs recettes pour le passer mais cette recette est un classique...

Vol au vent gourmand au poulet

1 oignon émincé ou un blanc de poireau émincé
1 casseau de champignon émincé
1 branche de céleri en petit dés
1 carotte en petit dés
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de lait
2 tasses de poulet cuit
½ tasse de pois surgelé
1 pincée de muscade
2 c. à thé d’herbes salées du Bas du Fleuve
Poivre
Fromage cheddar fort
Vol au vent


Dans une casserole de format moyen faire revenir dans l’huile l’oignon, les champignons, le céleri et la carotte 5 minutes. Réserver. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et bien mélanger, cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet en fouettant, toujours en fouettant ajouter le lait. Laisser cuire en remuant fréquemment jusqu’à épaississement. Ajouter la muscade, les herbes salées et le poivre. Bien mélanger. Ajouter le poulet et les petits pois. Laisser mijoter jusqu’à ce que les petits pois soient cuits. Garnir les vol au vent de la sauce, saupoudrer le fromage sur le dessus et cuire au four 5 à 10 minutes à 350¤F. Servir aussitôt.


Note :lorsqu’il me reste du mélange à vol au vent, je fais cuire des pâtes courtes (style rotini) je mélange la sauce au pâtes et je fais gratiner au four...

mardi 24 avril 2007

lasagne à la saucisse, aux épinards et au fromage


J'adore la lasagne, je peux même dire que c'est un de mes plats favoris, avec une salade césar ou bien une simple salade verte c'est pour moi un délice, cette recette m'a beaucoup plu sauf que la prochaine fois que je la ferai je metterai un rang de pâte de moins car 5 rangs c'est definitivement trop...a refaire c'est certain


Lasagne à la saucisse, aux épinards et au fromage

12 oz (375 g) de saucisses italiennes, la peau enlevée (environ 4 saucisses)
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées finement
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 branche de céleri haché
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates italiennes broyées
2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
1/2 t (125 ml) de tomates séchées, hachées
1 c. à tab (15 ml) de basilic frais, haché
1 c. à tab (15 ml) d'origan frais, haché
20 lasagnes
1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés
1 contenant de (500 g) de fromage ricotta
1 t (250 ml) de parmesan fraîchement râpé
2 t (500 ml) de fromage mozzarella râpé
1 oeuf
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la chair des saucisses à feu moyen vif, en brassant et en défaisant les morceaux de viande à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dégraisser le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les tomates séchées, le basilic et l'origan et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.


Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli mais qu'elles soient encore légèrement croquantes. Bien égoutter. Étendre les lasagnes sur deux linges de cuisine humides, puis couvrir de deux autres linges humides Réserver.


Bien presser les épinards avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible. Hacher grossièrement les épinards. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger les épinards, le fromage ricotta, 1/2 tasse (125 ml) du parmesan, 1 tasse (250 ml) du fromage mozzarella, l'oeuf, le sel et le poivre.


Huiler un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et couvrir le fond avec quatre des lasagnes réservées. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre uniformément la moitié de la préparation aux épinards par-dessus. Couvrir de quatre autres lasagnes, puis verser la moitié de la sauce à la viande. Répéter ces opérations de manière à obtenir deux autres étages et terminer avec une couche de lasagnes. Parsemer la lasagne du reste du fromage mozarella et du reste du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante.

Information supplémentaire

Pour une version un brin piquante, utiliser des saucisses italiennes fortes. Et si on n'a pas d'herbes fraîches sous la main, on peut les remplacer par 1 cuillerée à thé (5 ml) chacun de basilic et d'origan séchés (les ajouter dans la sauce en même temps que les tomates).
Source

Coup de pouce, novembre 2004

lundi 23 avril 2007

Filets de poisson aux coeurs d'artichauts et aux tomates séchées

Un repas de poisson rapide et délicieux, moi j'ai utilisé du turbot


4 filets de poisson à chair blanche (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/3 t (80 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en tranches fines
1 pot de coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en deux (6 oz/170 ml)
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
1 citron coupé en quartiers


Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou tapissée de papier-parchemin. Parsemer les filets de poisson de l'ail, du sel et du poivre. Couvrir des tomates séchées et des coeurs d'artichauts. Arroser de l'huile. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Parsemer du persil. Servir avec les quartiers de citron




source: Coup de pouce, avril 2007

crème caramel

un dessert tout simple à faire, qui nécessite que peu d'ingrédients, la seule chose il faut penser à le faire quelques heures à l'avance pour qu'il soit bien froid au moment de le servir..



Caramel

1/2 tasse de sucre

2 c. à soupe d'eau



Flan

1/4 de tasse de sucre

2 c. à thé de vanille

2 tasses de lait,chaud

3 oeufs légèrement battus



Préchauffer le four à 350¤F



Caramel

Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau (sans remuer) jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur foncée (acajou)(moi je l'aime un peu plus pâle). Répartir dans 6 ramequins d'une contenance de 1/2 tasse. Laisser refroidir.



Flan

Ajouter le sucre et l'essence de vanille au lait chaud. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bol, fouetter les oeufs. y incorporer le liquide chaude toujours en fouettant. Verser dans les ramequins. Préparer un bain-marie, c'est-à-dire déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et remplir à moitié d'eau fumante. Cuire au four environ 40 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir. Retirer du four et de l'eau. Laisser tiédir. Réfrigérer. Passer la lame d'un couteau tout autour des ramequins, renverser et servir très froid.

Source: Ricardo vol.1 no.2

mercredi 18 avril 2007

tortellini sauce rosée

Une recette qui me vient de ma maman Diane, que j’aime faire de temps en temps, rapide et délicieuse surtout si on a des tortellini aux fromages de chez Pâtes à tout, mais comme ce n’est pas la porte à coté pour moi, je dois plus souvent qu’autrement me contenter de ce qu’ils vendent à l’épicerie...

1 oignon haché
2 gousses d’ail haché
2 c. à table d’huile
1 poivron rouge haché
½ tasse de vin blanc
28 oz de tomates en dés
¼ de c. à thé de thym
¼ de c. à thé de romarin
½ c. à thé de basilic
¾ de tasse de crème 15% à cuisson
Sel et poivre
1 lb de tortellini

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates, le poivron, le vin blanc et les fines herbes. Saler et poivrer. Faire mijoter lentement 20 minutes. Réduire en purée. Ajouter la crème. Mélanger au pâtes cuites.

croquettes de saumon

J'avais 2 petites conserves de saumon à passer et comme mon chum m'a subtilement fait comprendre qu'il était tanné de manger du pâté au saumon, je devais trouver une idée de rechange.. J'ai piqué cette recette dans le livre A table les enfants de Marie Breton et Isabelle Emond, j'ai bien aimé...en plus c'est super rapide à faire


2 boites de 213g de saumon égoutté

1 pomme de terre en purée

1 oeuf

1/4 de tasse de carotte râpée finement (moi j'ai mis 1 carotte moyenne)

1/4 de tasse de fromage râpé finement

3 c. à soupe de ciboulette ou persil haché (moi j'ai mis un peu d'herbes salées du bas du fleuve)

1/3 de tasse de farine

2 c. à soupe d'huile

mélanger le saumon, la pomme de terre, l'oeuf, la carotte, le fromage et la ciboulette jusqu'à homogénéité.

Faconner 16 croquettes de la grosseur d'une balle de golf, les rouler dans la farine et les aplatir légèrement.

chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir les croquettes 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir les croquettes accompagnées de haricots verts et de sauce tartare.


mardi 17 avril 2007

gratin de courgettes et de pommes de terre

Une façon différente de servir les pommes de terre, une recette inspirée de la revue la Cuisine des saisons de Clodine : Un bouquet de fraîcheur.

1 courgette moyenne lavée et coupée en fines rondelles
1 c. à soupe de beurre
1 poireau émincé
2 œufs
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
¼ de tasse de crème 10%
1 pincée de muscade
1 c. à thé d’herbes salées du bas du fleuve
Poivre
4 pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles
2 tasses de cheddar fort


Dans une passoire, faire dégorger la courgette en la saupoudrant de sel, laisser égoutter 20 minutes. Rincer, assécher et réserver.

Dans une poêle, faire fondre la beurre à feu moyen et faire tomber le poireau 5 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 400¤

Dans un bol, battre les œufs avec la crème, parfumer de muscade, ajouter les herbes salées et le poivre. Bien mélanger et réserver.

Beurrer une assiette à tarte en pyrex de 9 po. Répartir en alternance les pommes de terre, le poireau et la courgette et la moitié du fromage. Répéter l’opération en terminant par une couche de pomme de terre. Verser le mélange aux œufs sur le dessus

Cuire au four 50 minutes. Saupoudrer du reste du fromage et passer sous le grill.

Source : La cuisine des saisons de Clodine : un bouquet de fraîcheur page 32




chili dans un nid

Servi dans des petits pains ronds croûtés qui tiennent lieu de bols, ce plat de chili réduit la corvée de vaisselle au minimum.

Ingrédients

2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale ou d'huile d'olive
1/2 t (125 ml) de poivron rouge épépiné et haché
1/2 t (125 ml) de poivron vert épépiné et haché
2 carottes pelées ou brossées, coupées en tranches fines
2 branches de céleri coupées en tranches fines
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb (500 g) de dindon ou de boeuf haché maigre
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés
3/4 t (180 ml) de maïs surgelé ou en boîte
4 c. à thé (20 ml) d'assaisonnement au chili
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu

1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots blancs (de type Great Northern), rincés et égouttés
4 petits pains ronds croûtés
1/2 t (125 ml) de cheddar ou de monterey jack râpé


Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons rouge et vert, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.


2. Ajouter le dindon haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les tomates, le maïs, l'assaisonnement au chili, le sel, le cumin, l'origan et le poivre et mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes (brasser toutes les 10 minutes). Ajouter les haricots blancs et mélanger. Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 15 minutes (brasser toutes les 5 minutes).

3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une tranche sur le dessus des petits pains. Retirer suffisamment de mie de pain pour que les petits pains puissent servir de bols, en laissant une paroi d'au moins 1/2 po (1 cm) d'épaisseur (réserver la mie pour un usage ultérieur).

4. Au moment de servir, mettre les petits pains évidés dans des assiettes. À l'aide d'une cuillère, les remplir du chili. Parsemer du fromage.

Source
Coup de pouce, mars 2004

lundi 16 avril 2007

pouding anglais au chocolat et au caramel écossais

Cela fesait longtemps que ce dessert me fesait de l'oeil en fait depuis qu'Isa l'avait mise sur son blog . J'attendais le moment idéal pour le faire, soit après mon accouchement car diabète gestationnel oblige je dois me priver de sucrerie ainsi que de dessert et je n'allais tout de même pas faire Ce dessert sans y goûter, je l'ai donc fait pour apporter lors du souper du dimanche chez ma mère et ce fut un succès, tout le monde a aimé ce dessert cochon qui est tout simplement sublime. et la sauce... la sauce.... Il ne manquait que notre gouteur gourmand François, qui si il voit ce message regrettera de l'avoir manqué, mais tu peux quand même le faire car il est très simple à réaliser, il faut bien sur différencier 1 c. à table d'une cuillère à thé : ) !!!



pour 12 personnes

1 et 1/4 tasse d'eau (310 ml)

1 et 3/4 tasse de dattes dénoyautées et hachées (430 ml )

1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium (5 ml)

1/2 tasse de beurre mou (125ml)

2/3 de tasse de sucre (160ml)

2 gros oeufs

1 cuillère à thé d'extrait de vanille (5ml)

1 et 1/4 tasse de farine (310ml)

1/2 tasse de cacao en poudre (125 ml)

2 cuillères à thé de poudre à pâte (10 ml)

1/2 cuillère à thé de sel (2,5 ml)

1/4 lb de noix de grenoble hachées (115gr)

8oz de brisures de chocolat au lait (227gr )

SAUCE CARAMEL ÉCOSSAIS

2 tasses de crème 35% (500ml)

1/2 tasse de beurre (125ml)

1 tasses 1/4 cassonade (310ml)

1 cuillère à thé d'extrait de vanille (5ml)

Préchauffer le four à 350 F (180C)Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les datteslaisser bouillir 3mn. Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Tout en continuant de battre, ajouter les oeufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel

Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d'oeufs et de sucre, puis bien mélanger. Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser le mélange dans un moule de 13po/9po préalablement beurré. Cuire au centre du four 25 mn. Entre temps, préparer la sauce au caramel écossais. En prélever 1 tasse 1/2 (375ml) après 4mn de cuisson.

Une fois les 25 mn de cuisson du pudding, terminées, le retirer du four puis répartir également les noix et les brisures de chocolat sur la surface.Mouiller avec la sauce au caramel réservé, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Retirer du four, puis laisser refroidir 15 mn. Servir le gâteau en portions individuelles. Accompagner chaque portion d'un peu de sauce caramel écossais, chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille.

On peut préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gateau, puis l'emballer dans une péllicule de plastique. Réfrigérer. Pour servir, réchauffer le gateau 10-15 mn au four

SAUCE CARAMEL ÉCOSSAIS

Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 mn en brassantRetirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud

(source le guide cuisine)

samedi 14 avril 2007

Filet de porc balsamique aux oignons grillés

une marinade très gouteuse, un filet de porc très tendre bref une recette à essayer, moi je l'ai adopté....









Filet de porc balsamique aux oignons grillés

8 portions



3 filet de porc d'environ 400g chacun

Piment de la jamaique moulu

Épices à Steak

Poivre noir du moulin

Poudre d'ail

2 c.à soupe de beurre

2 gros oignons rouges tranchés

1/3 de tasse de vinaigre balsamique

1/2 tasse de bouillon de boeuf

3 c. à soupe de sirop d'érable

2 c.à thé de moutarde forte



Déposer les filets de porc dans un plat allant au four, puis les assaisonner généreusement de piment de la Jamaïque, d'épices à Steak, de poivre noir du moulin et de poudre d'ail. Les réserver.



Dans une grande poêle, faire pétiller le beurre à feu moyen. Y ajouter les oignons, puis les griller une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient réduits considérablement et qu'ils soient colorés. Brasser régulièrement durant la cuisson et baisser le feu au besoin.



Retirer la poêle du feu, puis y ajouter le reste des ingrédients. Mélanger délicatement, puis verser ce mélange sur le dessus des filets de porc. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique, puis les réfrigérer jusqu'à 3 jours avant de les cuire 40-50 minutes dans un four préchauffé à 375¤. (moi j'utilise un thermomètre et j'arrête la cuisson à 65¤C)



Une fois cuits, retirer les filet de porc du plat, puis les trancher. Remettre la viande dans le plat, puis mélanger délicatement. Servir le mets directement à table. Accompagner de pomme de terre grillées.



Source guide cuisine volume 12 numéro 1



moi j'ai servi avec un riz et carotte et asperges au sirop d'érable et à la moutarde de dijon.



jeudi 12 avril 2007

soufflé aux fromages en 2 temps

Ces petits soufflés sont tout simplement divin, ils fondent en bouche, au déjeuner, au brunch ou bien pour le lunch....ils ont l'air compliqué à faire car il y a plusieurs étapes mais cela se fait très bien et le résultat en vaut vraiment la peine

Petits soufflés au fromage et aux herbes en deux temps

1 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de parmesan râpé
3 c. à soupe de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de fromage gruyère ou cheddar fort, râpé
4 œufs, séparés
75 ml (1/3 tasse) d’herbes fraîches hachées au choix (ciboulette, persil, aneth, basilic)
Sel, poivre du moulin


Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Beurrer 6 ramequins de 180 ml (3/4 tasses) de beurre fondu. Placer un disque de papier parchemin au fond de chacun, les beurrer et les saupoudrer de parmesan râpé.

Dans une petite casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant.
Incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Cuire 3 minutes.
Incorporer le fromage, remuer jusqu’à ce que fondu.
Laisser tiédir au comptoir.
Ajouter les jaunes d’œufs, les herbes, le sel et le poivre, fouetter pour bien mélanger.
Dans un bol, fouetter les blancs avec 1 pincée de sel au batteur électrique jusqu’à ce que fermes.
Ajouter 1/3 des blancs au mélange précédent, incorporer en pliant pour détendre la préparation.
Verser l’appareil sur la meringue dans l’autre bol et incorporer en pliant à la spatule.
Répartir entre les ramequins. Les déposer dans un moule rectangulaire de 23 X 33 cm (9 X 13 po).
Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur des ramequins.
Cuire 25 minutes. Retirer du four, et du moule. Laisser tiédir environ 5 minutes.
Passer la lame d’un couteau tout autour de chaque soufflé et les démouler délicatement. Déposer les soufflés sur une plaque beurrée tapissée de papier parchemin.
Les soufflés peuvent être réfrigérés et réchauffés à 220 °C / 425 °F pendant 5 minutes.

Servir accompagnés d’asperges grillées, d’une salade de verdure aux asperges grillées ou d’une salade de betteraves

source: A la Di Stasio

improvisation libre

Improvisation libre
Durée – de 30 minutes
Sur le thème : des restants de jambon

A la suite de mon brunch, il m’est resté une tonne de jambon, je n’avais pas envie de faire que des sandwichs avec ce bon jambon là....



Alors voici ce que cela a donné

Un feuilleté de jambon


1 carrée de pâte feuilleté
227g de champignons frais émincé
1 poireau émincé
2 tasses de jambon en lanière
¼ de tasse de vin blanc
1/3 de tasse de crème 15% à cuisson
Fromage à pâte molle en tranche (type Brie ou Camembert)

Abaissé la pâte feuilleté et coupé en carré ou bien en triangle et cuire au four selon les indications sur la boîte. Réserver.

Dans un peu de beurre et d’huile de canola, faire revenir les champignons et le poireau jusqu’à coloration. Ajouter le jambon, cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu’à presque sec, ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Mettre la préparation au jambon sur les feuilletés et mettre une tranche de fromage sur le dessus. Cuire au four à 350¤ jusqu’à ce que le fromage commence à fondre soit 5 minutes environ. Servir sur un lit de courgettes revenu à l’huile d’olive.



J’aime bien faire des pizzas maison, j’y mets souvent du poulet cuit, du bacon ou bien des crevettes cette fois-ci du jambon

Une pizza toute simple :


Sauce à pizza au choix
Jambon en lanière
Champignons
Oignons
Poivrons rouges rôtis
Brocoli
Chou fleur
Fromage au goût
Pâte à pizza mince au blé entier (J’aime bien la marque Cuisichef)

Faire revenir les légumes quelques minutes. Garnir ensuite la pâte à pizza selon nos préférences et cuire au four à 400¤ 5-10 minutes.



Ma sauce à pizza préférée (source Ricardo)
3 gousses d’ail haché
Huile d’olive
796ml de tomates broyées (moi j’aime bien la marque Pastene avec addition de purée)
1c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d’origan séché
Sel et poivre

Faire revenir l’ail dans un peu d’huile à feu doux. Ajouter les tomates, les fines herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter 20 minutes à feu doux.









lundi 9 avril 2007

salade de chou

encore une recette prise sur le site des gourmandises d'Isa, une salade de chou crémeuse, à faire quelques heures à l'avance.

Salade de chou
1/2 chou émincé
1 grosse carotte rapée
2 branches de céleri, rapées
2 oignons verts émincés
1 cuillère à table de graines de céleri (moi j'en mets 1 c.à thé)

Sauce crémeuse
1/2 tasse ( 125 ml )de mayonnaise
1/4 de tasse ( 60 ml ) de vinaigre (de vin blanc pour moi )
2 cuillères à table de sucre
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre

mélanger le tout avec le fouet, et verser sur la salade de chou
réfrigérer au moins 4 heures avant de servir
source Les gourmandises D'isa

Muffins épicés aux poires

Une bonne recette de muffins prise sur le site des Recettes du Québec



muffins épicés aux poires de Mandoline

Ingrédients



1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 gros œuf
2/3 tasse de cassonade
1/3 tasse d’huile
1/3 tasse de lait
1/2 tasse de crème sure
1 1/2 tasse de poires pelées et coupées en petits dés



Préchauffer le four à 400°F.
Dans un bol moyen, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et la cannelle. Réserver.

Dans un grand bol, battre l’œuf à la fourchette, ajouter la cassonade, l’huile et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Incorporer le mélange de farine en alternant avec la crème sure en remuant juste assez pour lier. Ajouter les poires en dés et mélanger délicatement. Verser le mélange dans des moules à
muffins légèrement graissés et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher. Donne 12 muffins

Carré au sirop d'érable

Carrés au sirop d’érable

Je cherchais une recette de sucré à laisser sur la table lors du brunch de Pâques, j'ai trouvé dans cette recette des carrés tout simplement cochon et tout à fait indiqué en ce temps de l'année


Ingrédients
135 g de cassonade (3/4 tasse)
250 ml de sirop d'érable (1 tasse)
2 oeufs
5 ml de sel (1 c. à thé)
2.5 ml d'essence d'érable (1/2 c. à thé)
15 g de farine (2 c. à soupe)

Pâte
120 g de beurre (1/2 tasse)
45 g de cassonade (1/4 tasse)
120 g de farine (1 tasse)

Préparation
Faire mijoter la cassonade et le sirop d'érable 5 minutes et laisser tiédir.

Mélanger les ingrédients de la pâte.
Étendre dans un plat de 8 x 8 ( 20 x 20 cm ) allant au four.
Cuire 8 minutes à 350 ºF ( 180 c ).

Quand le sirop est tiède, ajouter les oeufs.
Mélanger 60 ml (1/4 tasse) du sirop qui a bouilli avec le sel et la farine.

Lorsque bien mélanger, ajouter le reste du sirop et l'essence d'érable.
Verser sur la pâte et cuire 30 minutes à 350 ºF ( 180 c ).
Laisser refroidir et servir avec de la crème fouettée.

source:Les gourmandises d'Isa

casserole aux oeufs

Casserole aux oeufs

Pour le brunch de Pâques, je cherchais une façon différente de servir les oeufs et surtout je n'avais pas le goût de passer mon temps au fourneau pour cuire les oeufs tournés,miroir,brouillés au goût de chacun...j'ai trouvé cette recette sur le site de A la di Stasio. cette recette est idéale pour recevoir car elle se prépare la veille et sert un grand nombre de personne, nous étions 12 adultes et en plus c'est délicieux...j'ai fait la version végétarienne avec des champignons sautés.

1,5 litre (6 tasses) de pain rassis coupé en cubes (pain de la veille)
350 g (3/4 lb) de jambon ou de bacon de dos coupé en dés ou en julienne* (J'ai mis des champigons à la place)
500 g (1 lb) d’asperges blanchies et coupées en morceaux d’environ 5 cm (2 po) de longueur
6 oignons verts ciselés et tombés au beurre
2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en julienne
8 œufs
750 ml (3 tasses) de lait
Herbes fraîches au choix ou herbes de Provence (J'ai remplacé par 1 c.a table d'herbes salées)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan
125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort ou de cheddar moyen râpé
Sel et poivre du moulin


Beurrer un moule en terre cuite ou un moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po). Déposer les cubes de pain dans le moule et y répartir le jambon, les asperges, les oignons verts et les poivrons.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, les herbes, la moutarde et la moitié des fromages. Assaisonner et bien mélanger. Verser cette préparation sur les légumes et couvrir du reste des fromages. Laisser reposer 4 heures ou pour la nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre. Si le dessus devient trop doré, couvrir d’un papier aluminium.

Accompagné d’une salade de bébé épinards, d’un mesclun ou d’une salade de roquette.
*vous pouvez également faire une casserole végétarienne et ne pas mettre de jambon.
VARIANTE : Remplacer les asperges par des champignons sautés ou du blanc de poireau sauté ou des légumes rôtis ou grillés, etc.

source A la di Stasio

Salade d'asperges et de poires au parmesan

Salade d'asperges et de poires et au parmesan

Je cherchais une recette originale pour servir mes asperges lors du brunch de Pâques, j'ai été fouillé sur plusieurs sites internet, j'ai finalement trouvé ce que je cherchais sur le site du guide cuisine http://www.leguidecuisine.com/recettes.html. je n'ai pas été déçu cette recette rafraichissante est parfaite pour le brunch







Salade d’asperges et de poires au parmesan
Guide cuisine
4 portions


3/4-1 lb (345-450 g) asperges fraîches parées

2 poires mûres
1 poivron rouge paré et coupé en julienne
Jus d’un citron
Poivre noir du moulin
Câpres égouttées

VINAIGRETTE AU PARMESAN

1/2 tasse (125 ml) fromage parmesan râpé
4 c. à soupe (60 ml) vinaigre de vin blanc
6 c. à soupe (90 ml) huile d’olive
1 c. à thé (4 ml) origan séché



Cuire les asperges quelques minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante. Ne pas trop les cuire, car elles doivent être légèrement croustillantes. Les égoutter et les trancher en deux sur la largeur. Réserver.Couper les poires en deux sur la largeur, puis les parer. Trancher les poires finement. Dans quatre assiettes à entrée, disposer esthétiquement et en cercle les asperges, la julienne de poivron et les tranches de poires. Asperger généreusement de citron et assaisonner de poivre noir concassé grossièrement. Mouiller le centre de l’assiette de vinaigrette au parmesan. Décorer de quelques câpres. Servir immédiatement.

VINAIGRETTE AU PARMESAN

Mettre le fromage parmesan dans un bol. Incorporer graduellement les ingrédients mouillés tout en mélangeant avec une fourchette. Réserver au frais.

salade de carottes

J'aime bien les salades de carottes et j'ai enfin trouvé La recette, alors la voici



5 grosses carottes râpées
1 branche de céleri haché
1/2 tasse(125ml)pacanes grillées
1/2 tasse(125ml)mayonnaise
1 c. à soupe(15ml)vinaigre
1 c. à soupe(15ml)jus de citron
1 1/2 c. à thé(7ml)sucre granulé
1/4 c. à thé(1ml)moutarde préparée




Préparation: Mélanger les carottes,le céleri et les pacanes dans un bol.Mélanger le reste des ingrédients dans un autre bol. En arroser les légumes. Meillleur si préparée quelques heures à l'avance et réfrigérer

jeudi 5 avril 2007

Palets de saumon à la dijonnaise

une recette pleine d'oméga 3 tirée du livre A la di Stasio que j'aime bien servir avec brocoli blanchi et un mesclun

600g de saumon frais sans la peau et les arêtes
4 oignons vert émincé ou 1/4 tasse de ciboulette hachée
2 c.à soupe de moutarde de meaux ou de dijon (moi j'aime mettre moitié-moitié)
paprika ou piment d'Espelette au goût
sel & poivre
huile d'olive (pour la cuisson)

Dans un robot culinaire, hacher grossièrement la moitié du saumon par touches successives, ou le faire au couteau. ne pas réduire en purée. Réserver dans un bol.

Hacher le reste du saumon de la même manière et l'ajouter à la première partie avec le reste des ingrédients. Mélanger le tout délicatement.

Réfrigérer quelques heures à l'avance si désiré.

Partager également en 4 à 8 parts et faire des boulettes légèrement aplaties.

Cuire les palets dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen fort 3 minutes de chaque côté. Ne retourner qu'une seule fois en cours de cuisson et surtout ne pas trop cuire

Source: A la di Stasio

casserole de légumineuses,jambon et légumes

une bonne façon d'intégré des légumineuses à notre menu, une recette rapide qui plaira même au plus difficile, le truc c'est d'utiliser les légumes que vous avez sous la main


1 poivron rouge en julienne
227 g de champignons blanc émincé
1 oignon haché
100g de bébés épinards haché grossièrement
1 tasse de petits fleurons de brocoli
2 tranches épaisse de jambon coupées en dés
huile de canola
3 c.à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
1 boîte de légumineuses mélangées rincées
2 tranches de pain coupées en cube
2-3 c. à soupe de beurre fondu
fromage râpé au goût


Faire revenir dans l'huile les légumes (sauf les épinards)3-4 minutes à feu moyen, ajouter les dés de jambon. cuire 2-3 minutes. ajouter les épinards et la farine. Bien mélanger. Cuire 2 minutes. Ajouter le lait et laisser mijoter jusqu'à épaissisement. Ajouter les légumineuses et bien mélanger. Mettre le mélange dans des plats individuel allant au four (style soupe à l'oignon) couvrir du fromage râpé.

Dans un petit bol, mélanger les cubes de pain avec le beurre fondu. Mettre les cubes de pains sur le fromage.

Mettre au four à 350¤, le temps que le pain deviennent croustillant.

Servir avec une salade verte.

lundi 2 avril 2007

Boulettes suisses crémeuses

une petite recette de boeuf haché prise sur le site des recettes du Québec

Boulettes suisses crémeuses

1 lb de boeuf haché maigre
1 oignon émincé finement
1 cuil. à table de moutarde de Dijon
1 oeuf battu
Huile d'olive
Sel, poivre, persil au goût

1 bte de 284 ml de crème champignons
1/4 tasse de bouillon boeuf(léger en sel)
3 cuil. soupe de vin blanc sec
cheddar râpé

Mélanger le boeuf haché, l'oignon, la moutarde de Dijon, l'oeuf battu et le sel, poivre, persil. Façonner en petites boulettes. Faire revenir les boulettes dans l'huile d'olive dans un poêlon à fond épais allant au four. Réserver les boulettes au chaud lorsqu'elles seront dorées.

Entre temps, dans le même poêlon, déglacer avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Ajouter la crème de champignons et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Incorporer les boulettes à la sauce en les mélangeant doucement. Mettre au four couvert à 350 F environ 20-25 min. ou jusqu'à cuisson complète de la viande. Ajouter le mélange de fromage et retourner au four environ 5 minutes pour que le fromage soit seulement fondu et coulant dans la sauce.

Servir sur du riz ou des pâtes et des légumes de votre choix

dimanche 1 avril 2007

des pâtes....

pour souper j'ai décidé de faire une assiette de pâtes qui plaît à tous, une recette tout en saveur... des pennes aux saucisses italiennes une recette de Ricardo tiré du livre La cuisine des Saisons de Clodine paru en octobre 2001






pour 4-6 portions



4 saucisses italiennes (cette fois-ci j'ai utilisé miel et ail de Tour Effeil 50% - de gras et 30% - de sel)

1 tasse de petits pois surgelés

1/2 tasse d'huile d'olive (moi j'en mets moins, je ne calcule pas ...)

1 oignon haché finement

3 gousses d'ail hachées

1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et tranchées en fines lamelles

1/2 livre de champignons blancs, coupés en quartiers

375g de penne secs, cuits

1 c.à soupe d'origan séché

1 tasse de basilic frais ciselé

sel et poivre ( je ne sale pas, les saucisses le sont bien assez)

parmesan frais



Faire bouillir les saucisses 5 à 10 minutes. les couper en rondelles et cuire au four à 375¤F 5 minutes de chaque coté.



Dans une poêle, chauffer 1-2 c. à table d'huile à feu moyen-vif et faire sauter les champignons avec les oignons jusqu'à coloration. Ajouter les tomates séchées et l'ail, réduire le feu, ajouter les saucisses et bien mélanger.



Mettre les petits pois dans un bol allant au micro-onde, les recouvrir d'eau et cuire 2 minutes. Bien égoutter.



Ajouter aux pâtes, l'huile d'olive, l'origan, le basilic, les petits pois et le mélange de saucisses-champignons-oignons



Servir les pâtes dans des assiettes creuses et garnir de copeaux de parmesan. déguster...