mardi 27 novembre 2007

Tarte aux poires

Un bon dessert qui se prépare en 5 minutes et qui est très cochon, pour faire encore plus gourmand, j’ai servi avec une sauce au caramel écossais, mais comme la poire se marie aussi très bien avec le chocolat, cela aurait également été très bon avec une petite sauce au chocolat noir...


Tarte aux poires

1 ¼ tasses de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse de sucre
½ tasse de beurre fondu
1 boite de 796ml de poires, égouttées
2/3 tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de crème épaisse 35%
½ c. à soupe de vanille

Préchauffer le four à 375¤F

Mélanger ensemble, la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Presser au fond d’un moule carrée de 20 cm un moule de même contenance (moi moule à charnière de 20 cm)¸

Déposer les poires sur la croûte. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la farine, ajouter la crème et mélanger au fouet jusqu’à consistance homogène. Incorporer la vanille. Verser sur les poires.

Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

Source : Qu’est ce qu’on mange vol. 3- recette modifiée

Sauce crémeuse au caramel écossais

Une petite sauce qui accompagne bien les fruits, la crème glacée, les gâteaux à la vanille les desserts à base de pommes et de poires.

Sauce crémeuse au caramel écossais

¾ tasse de crème 35% à cuisson
½ tasse de cassonade dorée, bien compactée
3 c. à soupe de beurre.

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, puis chauffer le tout à feu moyen-doux jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Une fois que le mélange bout bien, le laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Retirer la casserole du feu, puis bien mélanger. Réserver au chaud.

Source : le Guide Cuisine
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samedi 24 novembre 2007

Potage de légumes

Non je ne fais pas la grève, je cuisine beaucoup c’est temps ci, mon conjoint et mes enfants sont les malheureux cobayes car je teste beaucoup, des petites gâteries pour les fêtes, je fais des demies recettes, des tiers de recette, certaines sont plus ou moins réussies, d’autres sont tout à fait exquises. Je ne publierai rien avant les fêtes pour garder la surprise à mes proches, car je sais qu’ils viennent lire le blog régulièrement et je ne leur fais pas confiance de leur faire promettre de ne pas venir, il y a trop de curieux ! Moins gourmands mais tout aussi délicieux, un classique pour passer les légumes qui commencent à défraîchir dans le frigo.

Potage de légumes

1 petite courgette coupée en dés
4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
2 pieds de brocoli pelé et taillés en dés
Fleurons de la moitié d’un chou-fleur
1 blanc de poireau émincé finement
2 branches de céleri coupées en dés
1 tranche épaisse de rutabaga en dés
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
6 tasses de bouillon de poulet
Herbes salées du bas du fleuve
Poivre
Beurre et huile
½ tasse de crème 15% à cuisson (facultatif)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Faire revenir les légumes, sans faire colorer, 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Environ 45 minutes. Réduire en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème, si désiré et réchauffer.

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mercredi 21 novembre 2007

Soupe poulet et nouilles

Quoi de mieux lorsque le temps est gris, lorsque le rhume frappe, qu’une bonne soupe poulet et nouilles ? Quelle maman n’a jamais servi une soupe poulet et nouilles à son enfant en la présentant comme «le » remède miracle ?


Soupe poulet et nouilles

8 tasses de bouillon de poulet maison
3 carottes coupées en brunoises
2 branches de céleri coupées en brunoises (les feuilles émincées)
Le blanc d’un poireau émincé finement
2 tasses de poulet cuit taillé en bouchées
½ tasse de nouilles à soupe
Huile et beurre
2 c. à thé d’herbes salées du bas du fleuve
Poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes (sans les colorer) 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de céleri, amener à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ramener à ébullition, ajouter les nouilles et les herbes salées, cuire 4 minutes et ajouter le poulet et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, le temps que le poulet réchauffe.

Dans la cuisine de Julie
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mardi 20 novembre 2007

INSPIRÉ PAR LA NEIGE


J'ai été inspiré par la neige qui tombe depuis ce matin pour ce changement de look. Ma bannière était prête depuis un bout (gracieuseté de Mammcooking, Merci!) j'attendais le moment propice, alors j'espère que cela vous plait!

Pain au fromage

Un pain vraiment goûteux, à la mie moelleuse et la croûte croustillante, une texture parfaite. J’ai fait l’ajout de fromage râpé sur le dessus du pain, après l’avoir badigeonner de blanc d’œuf. J’ai servi en accompagnement d’un potage de légumes et de fromage, et le lendemain matin, grillé un délice.

Pain au cheddar


1 blanc d'oeuf
1/3 tasse de lait
1 tasse d'eau
1c. à thé de sel
2 c. à table de sucre granulé
1 1/2 tasse de fromage cheddar extra fort râpé
1 sachet (8 g ou 1 c. à table/15 ml) de levure
3 1/2 tasses de farine tout usage blanche Five Roses (ou non blanchie ou avec son de blé)

Mettre de côté 1 tasse (250 ml) de farine. Mélanger ensemble le reste de la farine Five Roses, la levure, le fromage, le sucre et le sel dans un grand bol. Chauffer l'eau et le lait jusqu'à ce que le tout soit chaud au toucher (125oF/50oC). Incorporer les liquides chauds dans les ingrédients secs. Ajouter assez de la farine réservée pour former une pâte molle qui ne colle pas au bol.

Placer sur une planche farinée; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en trois; rouler chaque morceau en un cordon de 14 po (35 cm). Tresser les cordons; pincer les bouts pour sceller. Déposer dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), légèrement graissé. Couvrir; laisser lever au double du volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ 40 minutes.

Badigeonner le pain de blanc d'oeuf battu légèrement avec 1 c. à table (15 ml) d'eau. Cuire au four à 375oF (190oC), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit cuit. Démouler sur une grille pour refroidir.
Donne 1 pain d'environ 16 tranches

Source :Five Roses
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lundi 19 novembre 2007

Muffins à la citrouille et à la mélasse

Il me restait de la purée de citrouille (suite à cette recette) je me devais donc de trouver une autre recette pour l’utiliser, j’ai beaucoup aimé ces muffins, au goût d’épices.

Muffins à la citrouille et à la mélasse

1 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
½ tasse de flocons d’avoine
½ tasse de son de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
¼ c. à thé de gingembre moulue
¾ de tasse de citrouille en purée
¾ de tasse de lait
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse d’huile végétale
2 œufs
3 c. à soupe de mélasse

Préchauffer le four à 350¤F

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la fourchette juste pour humecter la farine.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisse refroidir sur une grille.

Source : Ricardo
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dimanche 18 novembre 2007

Petits pains briochés au chocolat

J’y prends goût ! Et j’aime beaucoup faire du pain, au menu prochainement un pain blé entier et un pain au fromage. Mais cette fois-ci, réalisé avec mon grand, pour faire plaisir aux enfants de bons petits pains briochés au chocolat. Hummm délicieux au petit déjeuner et à la collation.

Petits pains briochés au chocolat

1 tasse de lait tiède (à 50¤C)
¼ de tasse de sucre
3 ¼ de tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1 c. à thé de sel
1 œuf, tempéré
½ tasse de beurre, fondu
½ tasse de brisure de chocolat
1 œuf légèrement battu, pour badigeonner.

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. À la cuillère de bois ou avec les mains, ajouter le mélange de lait, l’œuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir environ 5 minute, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide (le four éteint, lumière allumée, avec un bol d’eau chaude) pendant 10 minutes.

Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 x 30 cm.

Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et incorporer les brisures de chocolat en pétrissant la pâte, si désiré. (On peut aussi ajouter du chocolat à la moitié des pains seulement.) Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner des boules en les roulant sur le comptoir entre les mains et les répartir sur la plaque. Laisser reposer environ de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350¤F. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains d’œuf battu. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et savourer !

Note : si vous préférez des petits pains nature sans chocolat, saupoudrez-les de graines de sésame ou de pavot après les avoir badigeonnés d’œuf. Ils seront délicieux en pain hamburger.

Source : Ricardo
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vendredi 16 novembre 2007

Pain de ménage

Taddam! voici mon premier pain, entièrement fait à la main, la fille est pas mal fière de sa réussite. Le pain a bien levé, la mie est légère et la croûte est croustillante, sans être dure. J’ai fait un pain de base pour ma première expérience, mais je suis déjà à la recherche de nouvelles recettes, de pain de blé, de céréales...
Pain de ménage

4 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 sachet (10ml) de levure instantanée
1 ½ tasses + 2 c. à soupe d’eau tiède (entre 38 et 43¤C)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puit au centre. Y verser l’eau, l’incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.
Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d’un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède (le four éteint, lumière allumée et bol d’eau chaude) 45 minutes. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.
Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8x4po). Couvrir d’un linge et laisse lever de nouveau dans un endroit tiède (dans le four micro-onde, avec un bol d’eau chaude et la porte entrouverte pour que la lumière reste allumée) pendant 1h10. Préchauffer le four à 350¤F. Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

Source :Ricardo

Note : j’ai utilisé de la levure traditionnelle, j’ai donc dissous le sucre dans l’eau tiède, j’ai ajouté la levure à l’eau, j’ai bien mélangé et laissé reposer 10 minutes. J’ai ensuite incorporer à la farine (et le sel) tel qu’indiqué dans la recette.

mardi 13 novembre 2007

Macaroni au fromage version améliorée

Un bon macaroni au fromage version améliorée, encore une fois, une recette pour passer mes restants de jambon. Nous avons beaucoup aimé. Le temps d’amener l’eau à ébullition pour la cuisson des pâtes et de les faire cuire, la sauce est prête. Idéale pour les soirs de semaine pressé.

Sauce au fromage et au jambon pour les pâtes

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 ½ tasses de fromage cheddar râpé
1 tasse de jambon cuit coupé en dés
2 tasses de petits bouquets de brocoli, blanchi 2 minutes
¼ c. à thé de muscade
Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter graduellement le lait en fouettant et cuire en remuant jusqu’à ébullition. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le jambon, le brocoli et la muscade. Saler et poivrer. Servir avec des pâtes courtes telles que des macaroni ou des tortiglioni.

Source :Ricardo volume 4 no 2

lundi 12 novembre 2007

Biscuits à la citrouille

Je n’avais jamais cuisiné la citrouille en version sucré, je me demandais bien ce que cela allait donner, je suis agréablement surprise car ces biscuits sont vraiment très bons, j’ai du modifié un peu la recette car il me manquait un ingrédient mais je me promets bien de la refaire. Cela donne de beaux biscuits dodus et tendres avec un bon goût d’épices.



Biscuits à la citrouille

3 c. à soupe de beurre ramolli
½ tasse de cassonade
1 œuf
½ tasse de citrouille cuite en purée
¼ c. à thé d’essence de vanille
1 ½ tasses de farine
¾ c. à thé de poudre à pâte
1/8 de c. à thé de chacun : muscade, sel, gingembre et cannelle

Préchauffer la four à 350¤F

Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène, ajouter l’œuf et la vanille. Bien mélanger. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.

Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre cassonade, ajouter la purée de citrouille et bien mélanger.
Déposer la pâte à biscuit par cuillerée sur une plaque à cuisson garni d’un papier parchemin, cuire de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Source :Marie-Eve –recette modifiée


dimanche 11 novembre 2007

Gâteau mousse au chocolat

Je voulais un dessert qui sort de l’ordinaire, pour un repas un peu spécial, Mon choix ,qui fut judicieux, s’est arrêté sur un gâteau mousse que j’avais vue sur le blogue d’Esther B . J’aime beaucoup les mousses et le chocolat donc pour moi le match est parfait. Une texture aérienne, un bon goût de chocolat avec un léger arome de café. La seule chose que je changerais à la recette, c’est que j’omettrais le sucre dans la croûte de un parce que la chapelure Oréo l’est déjà suffisamment et aussi comme le croûte n’est pas cuit le sucre ne fond pas et cela donne une texture plus ou moins réussi.


Gâteau mousse au chocolat


CROÛTE:
1/2 tasse d'amandes, hachées finement
2 tasses chapelure de biscuit Oréo
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de beurre fondu


GARNITURE:
8 oz de chocolat mi-sucré
300 ml de lait concentré sucré Eagle Brand
¼ de tasse de café fort tiédi
1 c. à table de gélatine
1 tasse de crème sure
2 tasses de crème 35%, fouetté


Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec de l'huile végétale.
Bien mélanger ensemble les amandes hachées, les biscuits au chocolat émiettés, le sucre et le beurre fondu. Mettre le mélange dans le moule et presser juste un peu. Réserver.

Garniture

Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter la crème sure. Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol.

Saupoudrer la gélatine sur le café et laisser reposer 2 minutes. Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain- au four à micro-ondes 30 secondes. Bien mélanger.

Ajouter le mélange café-gélatine au mélange de chocolat. Bien mélanger et ajouter en pliant la crème fouetter. Déposer sur la croûte de biscuit Oréo. Réfrigérer au moins 4 heures. Servir avec crème anglaise et coulis de fraises.


Source :Les recettes du Québec- recette modifiée

mercredi 7 novembre 2007

Sauté de porc au jus d’ananas

Un bon sauté vitaminé, idéal pour les soirs de semaine pressé.

Sauté de porc au jus d’ananas

Sauce :
½ tasse de jus d’ananas
¼ de tasse de vinaigre de riz
¼ de tasse de sauce hoisin

Sauté
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 filet de porc de 454g tranché en fines lanières
2 anis étoilés (omis)
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
3 tasses de pois mange-tout, parés
1 poivron rouge ou orange coupé en fines lanières
1 tasse d’ananas coupé en petits bâtonnets

Sauce : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté :
Dans le wok, chauffer l’huile à feu vif et sauter le porc dans l’huile. Ajouter l’anis, le gingembre, l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans le même wok, porter la sauce à ébullition et laisser légumes et l’ananas. Sauter de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remettre la viande dans le wok et réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Retirer l’anis.

Servir sur un riz au jasmin.

Source : Ricardo vol.5 no.5

mardi 6 novembre 2007

Biscuits au chocolat super-fondants

Biscuits au chocolat super-fondants

De bon biscuits, bien chocolatés au goût qui me rappelle les brownies.

2 ½ tasses de grains de chocolat mi-sucré
3 c. à table de beurre
1 boite de 300 ml Eagle Brand® régulier ou faible en gras
2 tasses de farine tout usage
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse de noix hachées grossièrement (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, à feu doux, faire fondre les grains de chocolat et le beurre avec l’Eagle Brand.


Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger.


Diviser la pâte en 3 parties et façonner chacune en un roulé de 8 po (20 cm). Envelopper de papier ciré. Réfrigérer jusqu’à fermeté (environ 2 heures). Couper en tranches de ¼ po (0,5 cm). Disposer les tranches sur des tôles à biscuits non graissées, ou tapissées de papier parchemin. (voir note)


Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits soit légèrement croûté. Laisser refroidir 2 minutes sur les tôles à biscuits, puis sur une grille. Couvrir hermétiquement et conserver à la température ambiante.

Note : pour la première fournée j’ai procédé tel qu’indiqué dans la recette, ce qui donnait comme résultat des biscuits minces et assez secs et comme j’aime des biscuits dodus et tendres, j’ai préférée faire des petites boules de pâtes, que j’ai légèrement aplati, cela m’a donné des biscuits comme je les aimes...


Source :EagleBrand

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Pain de jambon à l’ananas

Pain de jambon à l’ananas



Je suis toujours à la recherche de bonnes recettes pour mes restes de jambon, et celle-ci en est une qui reviendra souvent. Le côté salé du jambon est contrebalancé par le côté sucré des ananas et du sirop d’érable pour un mariage des saveurs parfait.

345G de jambon cuit haché grossièrement
454g de porc haché maigre
2 gros œufs
1 oignon moyen, haché finement
3/4 de tasse de boisson de soya originale ou non sucrée
½ c. à thé de thym moulu
4 c. à soupe de farine de blé entier
1/3 de tasse de chapelure
Sel et poivre
1 boite de 540ml de tranches d’ananas bien égouttées
1/3 de tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

Préchauffer le four à 375¤F
Dans un bol moyen, bien mélanger les 8 premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût puis réserver.
Recouvrir le fond d’un moule à pain d’environ 5po x 9po ou l’équivalent de tranches d’ananas. (Moi je mets un papier parchemin dans mon moule avant de mettre les tranches d’ananas, cela se démoule bien mieux.) Hacher le reste des tranches d’ananas, puis les ajouter au hachis réservé.
Dans un petit bol, bien fouetter le sirop d’érable avec la moutarde et le vinaigre. Verser la moitié de cette sauce sur les tranches d’ananas se trouvant dans le fond du moule, puis y verser le hachis. Bien l’étendre, puis le recouvrir du reste de la sauce.
Déposer le moule sur l’étage centrale du four et cuire le pain de jambon environ 80 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et pris.
Le retirer du four et le laisser refroidir 15-20 minutes avant de le démouler délicatement et de le servir en tranches directement à table. Accompagner d’une salade au choix, de ketchup, de moutarde et de chutney au choix.


Source :le Guide Cuisine vol.12 no.4

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Bouillon pour fondue chinoise

Bouillon pour fondue chinoise


Un bon bouillon maison pour la fondue c’est si bon, Un peu plus long à faire qu’ouvrir une conserve mais tellement meilleur. Il suffit d’y penser à l’avance. Le lendemain, vous aurez un bon bouillon pour vous faire une soupe à l’orge et aux légumes...

4 oignons en rondelles
2 boîtes de 284 ml de bouillon de bœuf + 2 boîtes d’eau
3 c. à soupe de Bovril au bœuf
2 feuilles de Laurier
2 c. à soupe de jus de citron
5 gousses d’ail pelées
3 c. soupe de sauce chili
Sel & poivre
Beurre

Faire revenir les ognons dans le beurre, sans les faire brunir. Ajouter le liquide et les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Source : Ma mère

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dimanche 4 novembre 2007

Médaillons de porc, sauce aux légumes d’automne

Une sauce tout à fait différente de ce que je fais habituellement. Elle est très goûteuse, onctueuse, même si il ne me restait plus de beurre pour la monter et que je l’ai légèrement crémer. À refaire assurément. J’ai servi avec des légumes rôtis au four, carottes, poireau, courge et pomme de terre.

Médaillons de porc, sauce aux légumes d’automne

1 tasse de bouillon de poulet à l’ail et aux fines herbes
½ tasse de navet pelé et coupé en dés
½ tasse de carottes pelées et coupées en dés
¼ oignon rouge coupé en dés
½ tasse de blanc de poireau émincé
2 gousses d’ail pelées
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
1 gros filet de porc d’environ 800g
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à soupe de beurre froid.

Dans une casserole, combiner le bouillon de volaille, les légumes, l’ail et les herbes séchées. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

A l’aide du robot culinaire ou du mélangeur, transformer la préparation en une purée lisse et onctueuse, puis réserver.

Parer le filet de porc et le couper en tronçons de 5 cm d’épaisseur. Entre 2 feuilles de pellicule plastique, aplatir légèrement chacun des médaillons afin de les étendre un peu.

Passer la purée au chinois et la verser dans une petite casserole à fond épais. Chauffer et réduire à feu moyen doux 5 minutes, puis réserver.

Dans une poêle frire, faire fondre le beurre et ajouter l’huile. Saisir à feu moyen élevé les médaillons de porc 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Entre temps, incorporer le beurre froid à la sauce en fouettant énergiquement. Laisser épaissir 3-4 minutes.

Servir 1 ou 2 médaillons de porc par convive, nappés de la sauce aux légumes d’automne. Accompagner de pomme de terre grelots au beurre et aux fines herbes, de lardons et d’un bouquet de brocoli.

Source : Jean François Plante

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vendredi 2 novembre 2007

Menus de fêtes

menu de l'Halloween 2007

Soupe aux tomates et aux coquilles

Une soupe si simple à faire mais qui est très populaire surtout auprès des enfants. Avec un bon fromage, un dîner exquis.


Soupe aux tomates et aux coquilles

1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile de canola
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
4-5 branches de persil
28 oz de tomates en dés
4 tasses de bouillon de poulet
½ tasses de petites coquilles ou autres pâtes alimentaires à soupe
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le persil et les tomates. Laisser mijoter à découvert 25 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer les branches de persil. Saler et poivrer. Amener à ébullition, ajouter les pâtes alimentaires et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Source : Ma mère
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Galette à l’ananas

Je cuisine rarement (pour ne pas dire jamais) avec de la graisse, mais comme j’ai du en acheter pour faire mon glaçage pour les petits gâteaux de l’halloween, je ne l’ai pas substitué. Et aussi je sais que ces galettes sont bonnes telles quelles. Le résultat de bonnes galettes tendres et dodues.

Galette à l’ananas

2 tasses de farine
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vanille
2/3 tasse de graisse
1 ¼ tasses de cassonade
2 œufs battus
¾ de tasse d’ananas broyés égouttés ou 398ml d’ananas en petits morceaux égouttés

Préchauffer le four à 400¤F.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la graisse, la cassonade, la vanille et les œufs battus jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les ananas, bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger. Déposer par cuillère à soupe sur une tôle à biscuits garni d’un papier parchemin. Cuire de 10 à 15 minutes

Donne une quarantaine de galettes

Source : Ma mère
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