jeudi 24 juin 2010

Filets de porc barbecue

Cela fait un petit bout de temps que je réalise cette recette, elle est très bonne chaude, mais je dois dire que je la préfère servie froide. Elle fait bonne figure lors d’un buffet froid et fait une garniture pour sandwich hors de l’ordinaire.




Filets de porc barbecue


2 filets de porc

Marinade sèche
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade

Dans un bol ou un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger la marinade sèche et la viande pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure. (moi toute une nuit)

Régler le barbecue à puissance élevée.

Huiler légèrement la grille du barbecue. Déposer les filets sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen à doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Laisser tiédir.

Envelopper individuellement les filets de porc dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.


Trancher finement la viande froide et déposer sur un lit de mâche ou de mesclun.


Source : Ricardo (recette modifiée)

mercredi 23 juin 2010

Filets de saumon au miel et à la moutarde

Une délicieuse recette de filet de saumon, prête en 15 minutes. À refaire sans faute.

Filets de saumon au miel et à la moutarde

4 filets de saumon

1/3 tasse mayonnaise, légère
2 c.à soupe moutarde de Dijon
1 c.à soupe miel
1 c.à thé moutarde de Meaux
1 pincée piment d’Espelette
sel et poivre
1 citron

Préchauffer le four à 400F

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le saumon et le citron. Déposer les filets de saumon sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin. Badigeonner les filets de saumon de la préparation. Cuire au four une douzaine de minutes.
Servir accompagné de quartier de citron.


Source: Les recettes du Québec-recette modifiée

mardi 22 juin 2010

Pizza froide aux tomates

Voici une excellente recette à servir à l’apéro, vos invités sont conquis par cette pizza froide, elle se prépare à l’avance, vous n’aurez donc qu’a servir au moment voulu.








Pizza froide aux tomates


Pâte à pizza

1 sachet (8 g) de levure instantanée
1 tasse d’eau tiède
2 ¼ tasses (270 g) de farine ordinaire
2 c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé de sel


Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau et l’huile. Mélanger à la cuillère de bois et former une boule. Mettre la boule sur une surface enfarinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante. Ajouter de la farine au besoin. Mettre dans un bol huilé, recouvrir d’une pellicule plastique, et laisser lever une heure, ou jusqu’au double de la grosseur. Dégonfler avec le poing et étendre à la main sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Garniture

1 boîte de 796 mL de tomates en dés
1 boîte de 156 mL de pâte de tomate
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 c. thé de sucre
2 c. soupe d'herbes italiennes séchées
une pincée de sel
Poivre au goût

Bien égoutter les tomates en dés, pressez les au besoin pour en retirer le maximum de liquide. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Répartir le mélange sur la pâte à pizza. Cuire au centre du four pendant 30 minutes à 350F. Laisser refroidir et couper en portions.

Source : la fille de l’anse aux coques (pour la pâte)

lundi 21 juin 2010

Gâteau Boston au chocolat blanc et à la rhubarbe

Quel bon gâteau! Ne vous laisser pas arrêter par les nombreuses étapes de la confection de ce dessert. Elles sont simples à réaliser et ne prennent que peu de temps. Et le résultat final en vaut largement la peine. La douceur du chocolat blanc se marie très bien avec l’acidulé de la rhubarbe.




Gâteau Boston au chocolat blanc et à la rhubarbe


Gâteau mousseline

1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
4 oeufs séparés
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile de canola
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé d'extrait de vanille

Crème pâtissière

1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 oeufs
1 1/4 tasse de lait, chaud
110g (4 oz) de chocolat blanc, haché

Compote de rhubarbe

1 1/2 tasse de rhubarbe rouge de préférence, tranchée (voir note)
1/4 tasse de sucre

Ganache

6 c. à soupe de crème 35%
225g (8 oz) de chocolat blanc, haché
1/2 tasse de sucre à glacer
100g de pâte d'amande (1/2 paquet)

Gâteau mousseline

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Ajouter la moitié du sucre graduellement et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste du sucre, les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et la vanille à l’aide d’un fouet. Incorporer les ingrédients secs.

À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer le tiers de la meringue dans la pâte. Ajouter le reste de la meringue et mélanger en pliant délicatement. Verser dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

 Crème pâtissière

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transvider dans un bol. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Compote de rhubarbe

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce la rhubarbe soit réduite en purée épaisse. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

 Ganache

Dans une casserole, chauffer doucement la crème et le chocolat jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre à glacer et fouetter environ 1 minute. Réserver.

 Montage

Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, abaisser la pâte d’amandes de façon à ce qu’elle soit un peu plus grande que le diamètre du gâteau. À l’aide du moule à gâteau (20 cm / 8 po), découper un cercle dans l’abaisse. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de sucre à glacer. Réserver.

Retirer la calotte du gâteau pour l’égaliser et le rendre plat. Couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Garnir la base du gâteau de crème pâtissière. À l’aide d’une cuillère, répartir la compote de rhubarbe sur la crème pâtissière. Couvrir avec la deuxième tranche de gâteau. Tartiner légèrement le dessus du gâteau de ganache pour que la pâte d’amandes y adhère bien. Y déposer le cercle de pâte d’amandes.

Étaler la ganache tiède sur la surface du gâteau. Elle doit être légèrement coulante. Au besoin, réchauffer la ganache.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Note : N’ayant pas de rhubarbe à chair rouge, j’ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, à ma rhubarbe avant de la faire cuire..



Source :Ricardo

jeudi 17 juin 2010

Salade de tomates cerise et de fromage en grains

Tout à fait estivale, cette recette plaira à tous! Un mariage parfait de saveur. Ici ce fut un gros coup de cœur






Salade de tomates cerise et de fromage en grains



Vinaigrette

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 c. à thé de sucre
Une pointe d’ail, hachée finement

Salade
3 tasses de tomates cerise de couleurs variées, coupées en deux
1 1/2 tasse de fromage en grains
1 tasse de petites feuilles de basilic frais (ou grosses feuilles hachées)
Sel et poivre


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les ingrédients de la salade. Saler et poivrer.


Source : Ricardo

mercredi 16 juin 2010

Galette au gruau et aux carottes

D’excellentes galettes, très nourrissantes. Elles font une collation idéale pour les enfants. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts, elles n'en seront que meilleures.



Galette au gruau et aux carottes


1 tasse de farine nutri
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
2 tasses de flocons d’avoine
¼ tasse de germe de blé
¾ de tasse de beurre ou margarine ramolli
1 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1 grosse carotte râpée
½ tasse de pacanes grillées
½ tasse de noix de coco râpé
½ tasse de canneberges séchées


Préchauffer le four à 350F .

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le germe de blé, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade et les œufs. Ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter la carotte, les noix, la noix de coco et les canneberges, mélanger pour bien amalgamer tout les ingrédients.

Déposer la pâte par grosse cuillerée sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Cuire dans le haut du four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les galettes commencent à dorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Source : Julie Larose-recette modifiée

mardi 15 juin 2010

Cuisses de poulet au citron et au paprika

Une recette de poulet toute simple, délicatement parfumé au citron, qui a fait l’unanimité à ma table.




Cuisses de poulet au citron et au paprika

1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de paprika
1 gousse d’ail hachée finement
Le zeste râpé de 1 citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sel
6 cuisses de poulet
1 citron coupé en quartiers
Poivre.

Préchauffer le four à 350 F. la grille au centre du four.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Réserver.

Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cuisses du poulet sans la déchirer. Étendre l’huile au citron et au paprika sous la peau et en badigeonner aussi le dessus. Poivrer. Déposer les cuisses, côte à côte dans un plat de cuisson. Ajouter les quartiers de citron.

Cuire au four environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au besoin terminer la cuisson sous le gril, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée.



Source : Ricardo

lundi 14 juin 2010

Tarte aux fraises fraiches

Voici le dessert que je réalise immanquablement lorsque nos bonnes fraises arrivent dans les kiosques. J’adore cette tarte toute simple qui met en valeur le bon goût de nos fraises.


Tarte aux fraises fraiches.


1 fond de tarte de votre choix cuit.
1 paquet de 85g de jello aux fraises
2 tasses d’eau
½ tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 petit panier de fraises
Crème 35% fouettée (sucré au goût)


Faire chauffer l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre, le sachet de Jello et la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant à l’occasion. Laisser mijoter 2 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir.


Garnir le fond de tarte cuit de fraises, verser le mélange de Jello sur les fraises. Réfrigérer quelques heures. Garnir de la crème fouettée et servir…

vendredi 11 juin 2010

Slush mojito

L’année dernière, j’avais proclamé le mojito à l’orange drink de l’été. Cette année ce sera l’été de la slush mojito, un cocktail désaltérant et frais parfait pour nos chaleurs estivales. L’avantage de cette recette est qu’on peut l’allonger aux goûts de chacun.




Slush mojito

2 boîtes de 341 ml de limonade concentrée, décongelée
1 tasse de rhum brun ou blanc
1/2 tasse de jus de lime
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée très finement
Le zeste râpé de 1 lime
2 litres d’eau gazéifiée ou de Club Soda

Dans un contenant hermétique, mélanger la limonade, le rhum, le jus de lime, la menthe et le zeste de lime. Congeler environ 8 heures ou toute une nuit.

Défaire le mélange de jus congelé à la fourchette jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une slush (barbotine).

Dans un long verre glacé, mettre moitié slush et moitié eau gazéifiée ou Club Soda. Mélanger avec une cuillère et servir avec une paille.

Le reste de la préparation se conserve au congélateur pendant plusieurs semaines.


Source :Ricardo

jeudi 10 juin 2010

Salade de pâtes au chorizo et aux légumes verts

Une très bonne salade estivale, parfaite pour les pique-niques. La mayonnaise aux tomates séchées ajoute du punch et serait aussi délicieuse dans un sandwich au poulet ou pour garnir un hamburger.




Salade de pâtes au chorizo et aux légumes verts

SALADE

1 boîte de 375 g de gemellis ou de fusillis
2 tasses de haricots verts en tronçons ou 2 tasses de têtes de violon bien lavées et égouttées
2 saucissons chorizo fumés d'environ 150 g (5 oz) chacun, tranchés en 2 sur la longueur et coupés en demi-tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 concombre anglais, épépiné et émincé
1/4 tasse de persil plat ciselé

MAYONNAISE AUX TOMATES SÉCHÉES

1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3/4 tasse d'huile végétale
Sel et poivre

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une casserole, cuire les haricots ou les têtes de violon dans l'eau bouillante salée de 3 à 5 minutes selon la grosseur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver.

Dans une poêle, dorer le chorizo dans l'huile. Égoutter et conserver le gras de cuisson à part. Réserver.



MAYONNAISE

Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet et le gras de cuisson réservé, toujours en fouettant. Saler et poivrer.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. Servir en accompagnement de grillades et de sandwichs. Parfaite pour emporter en pique-nique.



Source :Ricardo

mercredi 9 juin 2010

Gâteau à la rhubarbe de Monette et sa version aux petits fruits

Ce gâteau est la recette originale, d’une recette qui m’avait été transmise l’année dernière par une collègue de travail. Dans sa version, le babeurre était remplacé par le lait. Je dois avouer que dans cette version-ci, il fait toute la différence, il contribue à donner à la pâte une texture vraiment moelleuse. Et en plus, il permet aux bleuets de la version aux petits fruits de ne pas d’éteindre l a pâte. Si vous avez de la rhubarbe à la maison, je vous conseille fortement d’essayer cette recette car il s’est vu décerné le prix du meilleur nouveau gâteau dans ma famille.




Gâteau à la rhubarbe de Monette et sa version aux petits fruits

1/2 tasse de beurre non salé, mou
1 œuf
1 1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé d'essence de vanille
2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse babeurre
2 tasses de cubes de rhubarbe fraîche non pelée de 1 cm (1/2 po) ou rhubarbe surgelée, décongelée et égouttée (pour la version petits fruits les proportions sont : 1 tasse de rhubarbe, ½ tasse de bleuets et ½ tasse de framboises.

Garniture
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle moulue

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).

Dans un bol, fouetter le beurre, l'œuf, la cassonade et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange précédent en alternance avec le lait de beurre. Ajouter la rhubarbe et mélanger à la cuillère de bois. Verser dans le moule.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer le dessus du gâteau. 5 .Cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.

Source :Ricardo

mardi 8 juin 2010

Tourte d'omelettes au jambon et aux légumes

Cette recette qui a été réalisé pour un brunch est très longue à faire, mais elle peut se préparer à l’avance et on a qu’à la faire réchauffer au moment voulu. Elle a fait sensation. La photo ne lui rend pas justice, prise sur le vif, elle n’est pas vraiment à mon goût.


Tourte d'omelettes au jambon et aux légumes

Omelettes
10 oeufs
1/4 de tasse de lait
1 oignon vert coupé en tranches
½ c. à table d’herbes salées du Bas-Du-Fleuve
Poivre
1 c. à table de beurre fondu (environ)


Garnitures aux légumes
2 c. à thé d'huile de canola
500g de petits champignons
1 oignon coupé en tranches fines
1/2 c. à thé de thym séché
Poivre
1 poivron orange épépiné, coupé en petits dés
1 poivron rouge épépiné, coupé en petits dés
2 tasses de gruyère râpé
125 g de jambon Forêt-Noire coupé en tranches fines

Préparation des omelettes

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les œufs, le lait, les herbes salées, le poivre et l'oignon vert. Chauffer une poêle à crêpes ou un poêlon à surface antiadhésive de 8 po (20 cm) de diamètre à feu moyen. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond de la poêle d'un peu du beurre. Pour faire chaque omelette, verser 2/3 de tasse (160 ml) de la préparation aux œufs en inclinant et en tournant la poêle pour la répartir également. Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette commence à dorer (la retourner une fois en cours de cuisson). Faire glisser l'omelette dans une assiette. Répéter ces opérations avec le reste de la préparation aux œufs et du beurre (vous devriez obtenir quatre omelettes). (Vous pouvez préparer les omelettes à l'avance, les laisser refroidir, les superposer dans une assiette en les séparant par une feuille de papier ciré et les envelopper d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.)



Préparation des garnitures aux légumes

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à thé (5 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, l'oignon, 1/4 de cuillerée à thé du thym, et le poivre. Cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons et l'oignon soient dorés et que le liquide se soit évaporé. Mettre la préparation aux champignons dans un bol. Réserver.

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter les poivrons vert et rouge et le reste du thym et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons aient légèrement ramolli.


Assemblage de la tourte

Beurrer le fond et la paroi d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. Déposer le moule sur un grand carré de papier d'aluminium résistant. Relever le papier et le presser contre la paroi extérieure du moule.

Déposer une omelette dans le fond du moule et parsemer de 1/2 tasse (125 ml) du gruyère. À l'aide d'une cuillère, étendre la préparation aux champignons réservée sur le gruyère. Couvrir d'une deuxième omelette, la parsemer de 1/2 tasse (125 ml) du reste du gruyère et recouvrir uniformément des tranches de jambon. Couvrir de la troisième omelette, la parsemer de 1/2 tasse (125 ml) du reste du gruyère et étendre la préparation aux poivrons par-dessus. Couvrir de la dernière omelette et la parsemer du reste du gruyère. (Vous pouvez préparer la tourte d'omelettes jusqu'à cette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.) Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit bouillonnant.

Source : Coup de Pouce-recette modifiée

lundi 7 juin 2010

Muffins aux bleuets et à la rhubarbe

La rhubarbe est enfin prête, je l’attendais de pied ferme. Son arrivée nous annonce que la saison des petits fruits commencera bientôt, ils se succéderont alors à tour de rôle à notre plus grand bonheur.


Ces muffins sont une belle et bonne variante des muffins rhubarbe-framboise que j’avais adoré l’été dernier. Ceux-ci ne font pas exception. Par chance, j’ai pris la précaution de faire la recette double et en faire congeler la moitié, car ils n’ont pas fait long feu. Vraiment très bon.


Muffins aux bleuets et à la rhubarbe

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout-usage, non blanchie
100 g (1/2 tasse) de sucre d’érable en flocons
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de babeurre
1/3 tasse d’huile de canola
1 œuf
½ tasse de bleuets surgelés
½ tasse de rhubarbe pelée, coupée en dés très fins


Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Déposer des coupelles de papier dans les moules à muffins.

Dans un grand bol, mêler la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Battre légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battre encore un peu. Ajouter le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les fruits et mélanger à la cuillère de bois, juste assez pour que les ingrédients secs soient amalgamés. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Déposer dans les moules à muffins. Cuire 18 minutes sur la grille supérieure du four.



Source Tarzile