Tarte rustique aux fraises et aux bleuets sur le barbecue

Tarte rustique aux fraises et aux bleuets sur le barbecue


Bon ok je l’avoue j’aime les fraises (il vous faut des preuves, vous en trouverez ici, ici, ici et encore ici). La température n’étant encore une fois pas de mon bord, j’ai du faire cuire cette délicieuse tarte au four, mais je me promet bien de l’essayer sur le barbecue dans un avenir rapproché (lire en fin de semaine si il peut faire beau !). J’ai donc fait cuire à 400¤F 30 minutes.

Pâte brisée
1 ¾ tasses de farine
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de cassonade tassée
10 c. à soupe de beurre, non salé, très froid, coupé en morceaux (moi ¾ de tasse)
2 c. à soupe de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux (omis)
¼ à 1/3 de tasse d’eau glacée


Garniture :
2 tasses de bleuets frais
2 tasses de fraises fraîches, coupées en petits quartiers
¼ de tasse de miel (moi ¼ de tasse de sirop d’érable)
¼ de tasse de sucre

Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, mélanger pendant 1 seconde, la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et la graisse. Actionner l’appareil de façon intermittente quelques secondes jusqu’à ce que le mélange ait une texture granuleuse. Ajouter ¼ de tasse d’eau glacée. Actionner le robot de façon intermittente et ajouter un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte. Former une boule avec les mains. Fariner, puis envelopper dans une pellicule de plastique. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à température basse-moyenne (environ 350¤F). sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 43 x 30 cm (17 x 12 pc). Déposer la pâte sur l’endos d’une plaque à biscuits.

Garniture
Étaler les bleuets et les fraises sur la pâte. Verser le miel en filet sur les fruits. Saupoudrer de sucre. Replier le rebord de la pâte sur les fruits pour former une bordure de 2.5cm (1po). Déposer la plaque sur le gril et cuire environ 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Surveiller la cuisson et réduire la température au besoin. Au service, glisser la tarte sur une grande planche de bois. Découper en portions et servir sur la planche. Accompagner de crème fraîche ou de crème glacée à la vanille.

Source : Ricardo vol.2 no.4

Muffins aux fraises

Muffins aux fraises

eh oui! encore des fraises... ces muffins sont délicieux, extrêmement fondant

Ingrédients:
1 tasse de gruau d’avoine
1 tasse de lait
1 tasse de farine de blé
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de cassonade (j'ai mis seulement 1/3 de tasse)
1 oeuf battu
1/4 tasse de beurre fondu (j'ai mis 1/4 de tasse d'huile de canola)
1 tasse de fraises (fraîches ou congelées)

Mélanger le gruau et le lait et laisser gonfler le gruau.
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, et ajouter au gruau. Ajouter la cassonade, l’oeuf battu, le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter les fraises.
Placer dans des moules à muffins, et faire cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.

source: Helene Fouquet prise chez Couleurs, textures et parfums gourmands

Galettes Courgettes Parmesan Basilic.

Galettes Courgettes Parmesan Basilic.

J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog aux petits oignons, je ne sais pas comment je suis arrivé là mais ce fut une belle découverte, j’ai beaucoup aimé


2 grosses courgettes (ou 3 petites)
2 oeufs
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de parmesan
1 ou 2 échalotes
basilic frais
poivre
huile d'olive

Râpez finement les courgettes. Puis, faites-les dégorger dans une passoire avec du sel pendant 10 min. Faites rissoler l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et faites cuire 10 min.
Dans un saladier, battez les oeufs, la maïzena, le parmesan, le poivre et le basilic haché. Versez les courgettes dans ce mélange.
Dans une poêle, versez de l'huile d'olive et disposez de petits tas en forme de cercle, comme des blinis. Faites cuire environ 2 min de chaque côté

source: A Turtle in a Kitchen

Côtelettes de veau de grain glacées à la sauce aigre-douce

Côtelettes de veau de grain glacées à la sauce aigre-douce

J’ai finalement pu faire mes côtelettes de veau sur le BBQ et nous nous sommes régalé. Le côte sucré du miel marié avec l’acidulé de la lime, un régal... J’ai par contre trouvé que cela ne goûtait pas du tout le gingembre, la prochaine fois, je vais en mettre au moins 2 c. à soupe

Ingrédients

4 côtelettes de veau de grain de 2,5 cm ( 1 pouce) d'épaisseur

Marinade

45 ml (3 c. à soupe) jus de lime frais

30 ml (2 c. à soupe) miel

10 ml (2 c. à thé) gingembre frais râpé

2 ml (1/2 c. à thé) zeste de lime râpé

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le miel, le gingembre et le zeste de lime. Réserver cette marinade. Déposer les côtelettes dans un plat creux tout juste assez grand pour les contenir et les badigeonner des deux côtés. Couvrir le plat et réfrigérer environ 30 minutes, le temps de faire chauffer le barbecue. Retirer la viande du plat et badigeonner de nouveau, s'il reste encore de la marinade. Déposer les côtelettes sur le gril du barbecue chauffé à température moyenne et les faire cuire de 12 à 14 minutes, en les retournant une fois

source: Veau de grain du Québec

Spaghettis frais au basilic

Spaghettis frais au basilic

Hier pour le souper cela devait être du BBQ, malheur, à l’heure on l’on s’apprêtait à partit le bbq, le vent s’est levé et une méchante averse nous ai tombé dessus. Pas question de faire mes belles côtelettes de veau sur le poêle, solution de rechange, une pâte rapide à cuisiner et très goûteuse. Cette recette de pâte est vraiment passe-partout, je la servirais sans problème en accompagnement d’une poitrine de poulet ou bien d’une escalope de veau (en omettant le jambon)

300g de spaghettis frais (moi linguine)
2 tranches de jambon coupé en cubes
8 champignons émincés
2 échalotes sèches hachées
1 pointe d’ail haché
4 c. à thé d’huile d’olive
4 tomates
1 c. à soupe de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé, le jambon l’étant assez)

Dans une grande casserole, amener 1 litre d’eau à ébullition. Enlever le pédoncule des tomates. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, refroidir les tomates, puis les peler.

Couper les tomates en 2 et presser dans le creux de la main pour en retirer les pépins. Couper les tomates en petits dés.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail hachés et les champignons cuire 4 minutes. Ajouter les cubes de tomates. Laisser mijoter 7 à 8 minutes. Ajouter le jambon et le basilic frais. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 minute. Ajouter les pâtes, bien mélanger et laisser réchauffer quelques minutes

Source : Jean Soulard

Confiture de fraises de jardin

Confiture de fraises de jardin

Une confiture toute simple, qui goûte bon les fraises ( et est très sucrée)

1 c. à soupe d’eau chaude
½ c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de vinaigre blanc
4 tasses de fraises équeutées
3 tasses de sucre

Dans une casserole, amener à ébullition, l’eau, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter les fraises. Couvrir, retirer du feu; laisser macérer 2 minutes.

Ajouter le sucre et bien mélanger. Ramener à ébullition. Faire cuire à feu moyen environ 20 minutes.

Rendement : 4 pots de 250 ml

Si vous désirez les mettre en conserve, je vous suggère d’aller visiter CE site

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Shortcake aux fraises

Shortcake aux fraises.

Au Québec, nous sommes en plein dans la saison des fraises, il faut donc en profiter pour les cuisiner de toute les manière possible, mais un classique est toujours bienvenue, celui là est cochon, très cochon. La recette était pour 4, mais je pense qu’on peut facilement servir de 6 à 8 personnes en faisant des portions raisonnables. Le dessert de l’été. Le biscuit citronné, la douceur de la crème et les fraises, un mariage parfait.

Biscuits citronnés
1 ½ tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ de tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre froid
Le zeste râpé de 1 citron
1 c. à soupe de jus de citron
¾ de tasse de crème 35% à fouetter


Garniture
3 tasses de fraises fraîches, tranchées
¼ de tasse de sucre
1 tasse de crème 35% à fouetter
1 c. à thé d’extrait vanille

Préchauffer le four à 375¤F

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le beurre et le couper dans les ingrédients secs avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le zeste, le jus de citron et la crème et mélanger à peine.

Abaisser la pâte pour former un carré de 15 cm. Couper la pâte en quatre carrés et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four environ 18 minutes. Laisser refroidir. Couper le biscuit en 2 sur l’épaisseur.

Garniture
Dans un bol, saupoudrer les fraises de la moitié du sucre. Laisser reposer 30 minutes.

Dans un autre bol, fouetter la crème, le reste du sucre et l’extrait de vanille. Au service, superposer un biscuit, les fraises et leur jus, de la crème fouettée, un autre biscuit et coiffer de crème fouettée

Source :Ricardo vol.2 no.4

Purée d'haricots verts

Purée d’haricots verts

4 ième purée, de bons haricots verts. Je peux dire que mon garçon a aimé, c’est sur qu’il ne dévore pas comme lorsque je lui offre des courges ou encore des patates douces, mais il n’a pas fait la grimace comme avec les asperges.


Donc +-400g d’haricots verts lavés
Eau

Casser le bout des haricots puis les couper en 3-4 morceaux. Faire cuire à la vapeur environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Réduire en purée au mélangeur avec un peu d’eau de cuisson. Déposer dans les bacs à glaçons et congeler.

Se conserve de 6 à 8 mois.

Purée d'asperges

Purée d’asperges


Pour la 3 ième purée de mon petit loup, j’ai choisi un légume vert que j’adore : les asperges, mais à mon grand malheur, elles n’ont pas fait fureur, pour être honnête, mon petit gourmand n’a pas apprécié du tout. Je vous conseille donc, pour éviter les pertes de ne prendre qu’une demi livre pour faire votre purée. Les asperges sont une bonne source de vitamine A et de bêta-carotène, de vitamine E, de vitamine B3 et d’acide folique.

1 lb d’asperges fraîches
Eau

Casser les bouts coriaces des asperges. Laver les tiges et les pointes d’asperges. Les tailler en morceaux de 5 cm.

Les faire cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ou au four à micro-onde, placer les morceaux d’asperges dans un contenant en verre, ajouter ¼ de tasse d’eau et couvrir. Faire cuire à haute intensité de 6 à 9 minutes. Remuer avec une fourchette, à mi-cuisson.

Laisser refroidir 3 minutes.

Placer la moitié des asperges dans le mélangeur avec un peu d’eau de cuisson. Réduire en purée. Répéter l’opération avec le reste des asperges.

Verser dans un bac à glaçons et congeler.

Rendement : 325 ml
Conservation de 6 à 8 mois.


Source : Comment nourrir son enfant de Louise Lambert-Lagacé.

Fondants à la vanille et aux bleuets

Fondants à la vanille et aux bleuets


Un dessert qui goûte bon la vanille et les bleuets. À refaire assurément lorsque la saison des bleuets arrivera.


2 ½ tasses de bleuets lavés et asséchés
½ tasse de fécule de maïs
1 1/3 tasse de farine non blanchie
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de sel
4/5 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à soupe d’extrait de vanille
½ tasse de beurre mou
¾ tasse de lait
Crème 15% ou 35%

Préchauffer le four à 350¤F. Recouvrir le fond de huit ramequins ou l’équivalent de bleuets. Réserver. Dans un bol moyen, bien tamiser les cinq autres ingrédients. Réserver.

Dans un grand bol, bien crémer le sucre avec les œufs, l’extrait de vanille et le beurre au batteur électrique. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés en deux opérations, en alternant avec le lait et en mélangeant à basse vitesse au robot culinaire. Répartir la pâte dans les huit ramequins en l’égalisant bien.

Déposer les ramequins sur une plaque allant au four, puis la déposer sur l’étage central du four. Cuire les fondants 25-30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte légèrement humide. Retirer les fondants du four et attendre 10 minutes avant de les servir. Accompagner de crème au choix.

Si vous préparez cette recette à l’avance, cuire les fondants 5 minutes de moins et les réserver, bien couverts, au réfrigérateur. Les réchauffer individuellement au micro-ondes juste avant de les servir.

Source : Guide cuisine vol12 no 3

Poulet à la Teriyaki

Poulet à la Tériyaki

Quand le temps manque pour faire tout ce que je veux faire, quand la journée n'a pas assez de 24h, je me tourne souvent vers un petit sauté pour le souper, vite fait.. bien fait. Pendant que le riz cuit, on coupe, on prépare et on saute, 20 minutes plus tard le repas est servi et tout le monde est heureux car c'est délicieux

2 poitrines de poulet désossées, sans la peau et coupées en dés
1 casseau de champignons émincé
1 poivron rouge en dés
2 branches de céleri émincé
4 oignons verts hachés finement
2 pieds de brocoli, pelé et coupé en dés.
2 gousses d’ail haché
Huile végétale
½ tasse de sauce Tériyaki

Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer un peu d’huile végétale, faire revenir les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver.

Dans la poêle, faire chauffer un peu d’huile végétale et faire sauter les légumes jusqu’au degré de cuisson désiré. Ajouter les cubes de poulet et la sauce Téryaki , bien mélanger et laisser mijoter 3-4 minutes. Servir sur un lit de riz.

Salade de crevettes et d’orzo

Une recette délicieuse! les tomates cerises qui éclatent sous la dent, le féta, les crevettes hummm à refaire c'est certain. Et je n'attendrai pas d'avoir un sachet de condiment knorr, je mettrai simplement un peu de pesto ... je l'ai fait pour un pic-nic et nous avons adoré

Salade de crevettes et d’orzo

3 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table de vinaigre de vin

1 sachet Knorr Condiment pour Pâtes - Basilic et Parmesan
1 lb de crevettes, deveinées, cuites et réfrigérées
1 1/2 tasse d’orzo (pâtes en forme de riz), cuit al dente, égoutté
1 c. à table de jus de citron
1 petit oignon rouge, tranché finement
1 petit poivron rouge, épépiné et tranché finement
1 tasse de fromage féta émietté
1 1/2 tasse de tomates cerises
Olives noires, tranchées pour garnir
Quartiers de citron pour garnir

Dans un grand bol, fouetter l’huile, le vinaigre et les condiments pour pâtes. Incorporer en remuant les crevettes, l’orzo, le jus, l’oignon, le poivron, le féta et les tomates. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Garnir d’olives noires et de quartiers de citron.


Source : Pour tout vous dire partager par maripel sur le forum les recettes du Québec

Côtelettes de porc aux 2 moutardes

Côtelettes de porc aux 2 moutardes

J’avais 4 côtelettes à cuire et je n’avais pas eu le temps de les faire mariner. Je me suis alors souvenu d’une recette qui m’était tombé dans l’œil lorsque j’avais visité de blog, Les délices de Mel, je m’en suis donc inspiré. Pour la recette originale voir ici

4 côtelettes de porc
1 c. à table de moutarde de Dijon
½ c. à table de moutarde de Meaux
1 grosse poignée de pacanes émiettées grossièrement
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de thym séché
Poivre
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-Du-Fleuve

Dans un bol, mélanger les moutardes, les pacanes, le basilic, le thym les herbes salées et le poivre. Badigeonner les côtelettes des 2 côtés. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne. Déposer les côtelettes sur le grill et cuire de 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 70¤C.

Inspiration : Les délices de Mel

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

C’est chez Isa, qui se qualifie elle-même de capoté du risotto que j’ai été piquer cette recette, elle ne pouvait qu’être bonne ! En fait, elle fût plus que bonne ce fût un délice ! Mon coup de cœur coté risotto

20 g de porcini ( cêpes ) séchés
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de beurre
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail
380 g de riz à risotto ( j'ai utilisé du Vialone )
1 casseau de champignons de Paris, coupés en lamelle
1 pincée de noix de muscade
50 g de parmesan fraïchement rapé
3 cuillères à table de persil haché

Faire tremper les porcini séchés 30 mn dans 1/2 litre ( 2 tasses ) d'eau bouillante. Les égoutter en recueillant l'eau de trempage, et les hacher. Filtrer l'eau du trempage et réserver.

Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'ail et l'oignon et faire fondre quelques minutes. Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner les grains. Ajouter en remuant les champignons frais et la noix de muscade. Saler et poivrer et cuire 1-2 mn en remuant. Ajouter les porcini et leur eau de trempage, augmenter le feu et cuire en remuant jusqu'à complète absorption du liquide. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incorporation du bouillon jusqu'à épuisement. À la fin du processus, long de 20 à 30 mn, le riz doit être tendre et crémeux. Ôter la sauteuse du feu et incorporer en remuant le parmesan et le persil. Servir chaud

source: Les gourmandises d'Isa

Salade d'asperges au Ciel de Charlevoix

Salade d’asperges au Ciel de Charlevoix


Lors de notre dernière fin de semaine dans Charlevoix, dans la belle région de Baie-Saint-Paul, nous avons fait le plein de bon fromage (ici et ici), car la région de Charlevoix est une des (nombreuses) régions du Québec où on peut trouver de très bons fromages. Nous avons fait un arrêt à la Maison d’affinage Maurice Dufour et nous nous sommes procuré un bon bloc de Ciel de Charlevoix qui est un fromage de vache à pâte persillé, ainsi qu’un quart de meule de Migneron (j’adore ce fromage.. ) vieilli 130 jours qu’on ne retrouve qu’à la maison d’affinage.

De retour à la maison, j’ai donc décidé de nous concocter une petite salade avec ce bon fromage.


1 lb d'asperges
100 g de Ciel de Charlevoix ou autre bleu
1/3 de tasse d'amandes effilées
vinaigrette (ici)
poivre
huile végétale


Mettre les asperges sur une plaque à cuisson. Bien les enrober d’huile et saler légèrement. Cuire au four à 400¤F de 5 à 8 minutes. Couper en morceaux de 5 cm environ.

Déposer les asperges dans les assiettes. Parsemer du fromage émietté, des amandes et arroser légèrement de vinaigrette. Déguster.

Purée de courge

Pour la 2 ième purée de mon petit loup, j'ai choisi les courges, une courge musquée (butternut). Cette variété comme la plupart des courges ont une teneur élevé en betâ carotène et vitamine A.




Pour faire la purée, il faut premièrement bien laver la courge. Il faut ensuite la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Et en retirer les graines. Mettre sur une plaque, côté chair en dessous.
Mettre au four à 350¤F pour environ 45 minutes selon la grosseur de votre courge. Laisser refroidir 5 minutes. Il sera alors facile de retirer la peau. Couper en cubes et mettre en purée. Je m'étais fait bouillir de l'eau pour ajouter à ma purée, mais je ne l'ai pas utilisé, jugeant la texture satisfaisante.

Cela m'a donné 14 cubes bien emplis.

Se garde de 6 à 8 mois au congélateur

Les fraises sont arrivées, il faut en profiter!

Muffins aux fraises et aux bananes de Mandoline

Ce matin, arrivant dans la cuisine, je vois 2 bananes qui me regardaient tristement, j’ouvre le frigo et vois le panier de fraises qui n’attendaient qu’à être cuisinées. Je me suis alors souvenu d’une recette que j’avais vue chez Katia mais qui vient de Mandoline sur le site des Recettes du Québec. C’est donc le moment idéal pour cuisiner ces magnifiques muffins. Ils sont moelleux, léger (je n’aime pas les muffins trop massif..) et avec un bon goût de fraise.. humm les enfants ont adorés. Je me suis pas mal fié aux changements fait par Katia et ils sont tout à fait réussi.

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons d'avoine moi (moi ½ tasse de son de blé)
2/3 tasse de sucre (moi 1/3 de tasse de cassonade)
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 à 1/2 c. à thé de cardamome au goût (facultatif) (moi ¼ de c. à thé de muscade et ¼ de c. à thé de gingembre)
1 gros oeuf
1/2 tasse de beurre fondu (moi ½ tasse d’huile de canola)
1 1/3 tasse de bananes très mûres en purée (environ 3) (moi 2)
1 tasse de fraises fraîches coupées en morceaux


Préchauffer le four à 375°F

Mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine (sonde blé), le sucre(cassonade), la poudre à pâte, le sel et la cardamome (si désiré). Réserver.

Dans un grand bol, battre l'oeuf à la fourchette. Ajouter le beurre fondu (huile)et les bananes et incorporer les ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter. Ajouter délicatement les fraises à la préparation. Déposer la pâte dans des moules graissés et cuire au four de 20 à 25 minutes.

source: Mandoline

ps: non je ne suis pas folle , mes bananes ne me regardaient pas vraiment : )

mousseline au chocolat

Tarte mousseline au chocolat

C'est chez Esther que j'ai vue ce qui au départ était une tarte, qui elle l'avait prise chez Sara , je me suis dit, il faut absolument que je fasse cette tarte pour mon grand afin de souligner la fin de l'année scolaire, car la tarte au chocolat est son dessert favori. Donc hier, pour son retour à la maison, je lui ai confectionné. Étant donné que je n'avais pas de pâte à tarte de fait, je me suis concocté une croûte pas piqué des vers que j'ai mise dans le fond d'un moule à charnière de 10pc comme cela pas de problème de démoulage. Cette tarte (gâteau pour moi) est toute à fait délicieuse, légère et sucrée juste comme il le faut, à essayer pour tout amateur de chocolat.

Portions: 8
1 sachet de gélatine non parfumée (style Knox)
1/2 tasse (125ml) d'eau
1 tasse (250ml) lait
1/3 tasse (250ml) sucre granulé
1/2 tasse (125ml) cacao
2 c. à soupe (30ml) farine tout usage
1/4 c. à thé (1ml) sel
4 gros jaunes d'oeufs
1 c. à thé (5ml) vanille
4 gros blancs d'oeufs, à la température de la pièce
1/2 c. à thé (2ml) crème de tartre
2/3 tasse (150ml) sucre granulé
1 abaisse précuite de 22 cm (9 pces)
Copeaux de chocolat, pour garnir

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans une casserole moyenne. Laisser reposer 1 minute. Ajouter le lait. Chauffer à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que la préparation commence à bouillir. Combiner les 6 prochains ingrédients dans un petit bol. Y ajouter un peu du mélange chaud et remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse. Verser dans la casserole. Chauffer en remuant jusqu'à ce que la garniture bouille et épaississe. Laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre dans un bol jusqu'à ce que des pics mous se forment en surface. Continuer de battre en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à ce que les pics durcissent. Vérifier que la garniture s'écoule en ondulant avant d'y mettre les blancs d'oeufs. Incorporer ceux-ci en pliant à la garniture refroidie. Verser le tout dans l'abaisse. Réfrigérer la tarte au moins 4 heures avant de la couper.

Ma croûte:

15 biscuits graham réduits en une poudre grossière

1/3 de tasse d'amandes réduites en poudre grossière

10 biscuits ginger snap réduits en poudre grossière

1/3 de tasse de beurre fondu.

Mélanger ensemble tout les ingrédients et déposer dans le fond d'un moule à charnière beurré. réserver. couvrir de la garniture.

Source: Ma cuisine de tous les jours

Pizza aux crevettes et aux légumes

Pizza aux crevettes et aux légumes

Qui a dit que la pizza est du fast-food?? Pas moi en tout cas, car quand on la fait maison, on peut choisir la qualité des ingrédients que l’on met dedans! Alors en voici une qu’on ne peut qualifié de junk food! Avec une croûte bien craquante et bien garnie , un festin!

Pâte aux herbes

1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure sèche à pain
½ tasse (125ml) d’eau ( moi un peu plus)

Faites mariner les herbes dans l’huile d’olive. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Délayez la levure dans de l’eau tiède (environ 50¤C) et ajoutez-la progressivement à la farine. Incorporez les herbes et mélangez au fur et à mesure. Pétrissez le mélange avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Farinez vos mains et formez une boule. Laissez-la doubler de volume dans un plat recouvert d’un linge. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau.

Donne 1 pizza de 25 cm (10 pouces)
Source : Je cuisine des pizzas


Sauce classique aux tomates

1 oignon haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé d’ail haché (moi 3 gousses)
1 c. à soupe de thym haché
1 c. à soupe de romarin haché (omis)
800 ml de tomates en purée
Sel et poivre au goût

Dans une casserole, faites colorer l’oignon dans l’huile. Ajoutez l’ail, le thym,le romarin et les tomates en purée. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition et terminez la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Source : Je cuisine des pizzas


Garniture
+- 1 lb (454g) de crevettes décortiquées et cuites
Champignons émincés
Oignon rouge émincé
Poivron rouge en julienne
Brocoli en petits bouquets
Chou-fleur en petits bouquets
Fromage râpé au choix (moi mozzarella et provolone)

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les légumes. Réserver.

Garnir la croûte de sauce, ajouter les crevettes, les légumes et recouvrir du fromage.

Cuire au bas du four à 450¤F pour une quinzaine de minutes.

Pâtes all’amatriciana

Pâtes all’amatriciana
Je cherchais une sauce pour accompagner mes minis raviolis farcis au fromage, je voulais faire changement de la sauce rosée que je fais habituellement et je n'ai pas été déçu. A refaire!

375g de penne rigate ou gemmelis (moi mini ravioli farcis au fromage)
1 oignon haché
1 gousse d’ail, hachée
225g de pancetta douce ou forte hachée
1 pincée de flocons de piment fort
3 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc
1 boite de 540 ml de tomates broyées
½ tasse de parmigiano reggiano râpé

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, dorer l’oignon, l’ail, la pancetta et le piment dans 30 ml (2 .c à soupe) d’huile. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Au service, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Source : Ricardo vol5. no.2

C'est parti!

Voilà la glace est cassée, j'ai fait ma première purée de légumes pour mon petit loup, une purée de patate douce (patate sucrée) il a bien aimé!

J'ai pris 2 patates douce de format moyen pelé et coupée en cubes de taille égal

un peu d'eau

J'ai fait cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. J'ai égoutté. J'ai ensuite fait bouillir 5 minutes un peu d'eau car comme pour les carottes, les betteraves, il est préférable de ne pas utiliser l'eau de cuisson pour éclaircir notre purée en raison de la teneur élevée en nitrates que ces légumes contiennent.

J'ai réduit en purée et ajouter un peu d'eau bouilli jusqu'à la consistance voulue.

cela m'a donné 10 petits contenants rempli. Etant donné que bébé ne mange pas longtemps des purées aussi lisse cela ne sert à rien d'en faire en quantité industrielle de la même sorte

la patate douce est une bonne source de: vitamine A et bêta-carotène ce qui favorise la croissance des os et des dents, le maintient de la peau en santé et un bonne vision. c'est également une bonne source de vitamine E, d'acide folique .

Crêpe française

Pour le déjeuner de la fête des Pères, je me devais de faire le déjeuner préféré de mon chum, le choix ne fut pas difficile: Des crêpes. une recette que je mange depuis que je suis toute jeune...





Crêpe française

1 tasse de farine
¼ de c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
2 gros œufs
1 ½ tasses de lait
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de beurre

Mélanger tout les ingrédients au mélangeur ou à la mixette.

Faire cuire une petite quantité à la fois dans une poêle anti adhésive

Garniture au goût: sirop d'érable, petits fruits et crème anglaise, coulis de fruits ou chocolat...

NOTE: à la maison, nous sommes 2 adultes, 1 enfant et 1 ado et je fais la recette en double IMPRIMER LA RECETTE

Gâteau mousse glacé aux fraises

Gâteau mousse glacé aux fraises

Un gâteau délicieux, rafraîchissant, à faire maintenant que nos bonnes fraises sont sur les étals !

1 ½ tasses de biscuits au beurre réduits en poudre au robot électrique
4 c. à soupe de beurre fondu
3 tasses de fraises équeutées
1 paquet de 250g de fromage à la crème, ramolli
4/5 de tasse de sucre à fruits
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses de crème 35 %, à fouetter
Tranches de fraises fraîches
Sauce au chocolat


Bien beurrer un moule rond à fond amovible de 10 po (25cm), puis presser également la poudre de biscuits au beurre préalablement mélangé avec le beurre fondu dans le fond. Réserver le moule au réfrigérateur

Dans un robot culinaire, réduire les fraises en purée. Y ajouter le fromage à la crème en morceaux, le sucre et l’extrait de vanille. Réduire jusqu’à l’obtention d’une préparation assez lisse. Réserver tel quel.

Dans un grand bol, bien fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis y plier la préparation à base de fraises. Verser cette pâte dans le moule réservé. Couvrir le moule, puis congeler le gâteau mousse un minimum de 6 heures avant de le servir. Laisser reposer le gâteau 20 minutes à la température ambiante avant de le décorer de tranches de fraises fraîches et de le servir immédiatement en pointes. Accompagner d’une sauce au chocolat.

Sauce au chocolat noir

Donne 3 tasses

1/2 tasse de cassonade dorée

1 boite de 300 ml de lait condensé sucré

8 oz (227g) de chocoladt noir à 70% minimum

3/4 de tasse de lait

dans une casserole à fond épais, faire chauffer tous les ingrédients à feu moyen doux. cuire en mélangeant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute et que le chocolat soit fondu.

retirer la casserole du feu, puis bien mélanger. couvrir et réserver au chaud jusqu'au moment de servir ou transvider dans un contenant hermétique. la couvrir et la réserver au frigo. bien mélanger et réchauffer un peu avant de servir. si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait jusqu'à l'obtention de la consistance voulue. cette sauce est aussi excellente comme base pour une fondue au chocolat.

Source : le Guide cuisine volume 11 no 3

Pizza pesto et boccocini

Pizza pesto et boccocini

Il fait chaud et pas le goût de passer beaucoup de temps devant le fourneau, pas le goût non plus de manger trop lourd! La solution cette pizza qui se cuisine en 5 minutes max et qui est savoureuse, accompagné d’un bon petit rouge !

1 pâte à pizza de 9 pouces du commerce
Pesto
Fromage boccocini ou mozzarella fraîche
Bruschetta égouttée
Huile d’olive
Origan

Badigeonner le dessous de la pâte à pizza d’huile d’olive. Déposer sur une plaque à pizza. Garnir la pâte de pesto pour couvrir le fond, déposer le fromage sur le pesto et couvrir de la bruschetta bien égoutté. Ajouter un petit filet d’huile d’olive et parsemer d’origan. Cuire à 475¤F une dizaine de minutes. Surveiller pour éviter que le dessous ne grille trop.

salade de pois chiches

salade de pois chiches

une belle salade est toujours la bienvenue lorsque le mercure est à la hausse et que l'humidité est très haute, une salade tout en saveur à déguster avec des pointes de pita grillé! un délice.

2 boîtes de 540ml de pois chiches rincé et égoutté

1 tasse de maïs en grains surgelés et cuits 2 minutes

1 petit oignon rouge en fines lamelles

1/2 poivron rouge en dés

1/2 tasse de persil italien haché

vinaigrette (recette au bas)

Bien mélanger tout les ingrédients et couvrir de vinaigrette. laisser reposer au moins 2 heures au frigo pour plus de saveur.

vinaigrette:

1/2 tasse d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à thé de moutarde de Dijon ou moutarde de Meaux

1/2 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de sel

poivre au goût

Bien mélanger tout les ingrédients et ajouter à la salade.

Gâteau au chocolat sensationnel

Gâteau au chocolat sensationnel
Un gâteau délicieux ! Les petits (et les grands : ) ) ont adoré, prise sur le site des recettes du Québec.
1 1/2 tasse (172 g) de farine tout usage
3/4 tasse (170 g) de sucre
1/3 tasse (85 g) de cacao non sucré
1 1/4 c. à thé (6 g) de poudre à pâte
3/4 c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 tasse (190 ml) de vraie mayonnaise
3/4 tasse(190 ml) d'eau (moi ¾ de tasse de lait)
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de brisures de chocolat (séparées)

Tamiser les cinq premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger.

Incorporer la mayonnaise en brassant. Ajouter l'eau et l’œuf. Battre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger en incorporant 1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat.

Verser dans un moule à gâteau de 9 pouces (22 centimètres). Disperser les brisures de chocolat qui restent sur la pâte. Faire cuire à 350 F (180 C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte sec.

source Ti-guy

Pâtes au saumon et aux petits légumes

Pâtes au saumon et aux petits légumes

ce devait être un pâté au saumon, finalement avec la chaleur qui faisait j'ai tourné cela en petite recette rapide qui prend un maximum de 20 minutes à réaliser , en plus c'est délicieux!

250g de saumon frais cuit ou en conserve
1 tasse de petits pois surgelé
½ tasse de mais en grains surgelé
1 carotte râpée grossièrement
6 oignons verts émincés
1 c. à table d’huile végétale
1 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
400 ml de lait
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre
Pâtes alimentaire au choix ou nouille aux œufs
parmesan

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir les oignons verts et la carotte 2-3 minutes ajouter la farine. Bien mélanger et cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter le lait et amener au point d’ébullition, baisser le feu et laisser épaissir légèrement. Ajouter les petits pois et le mais en grains. Bien mélanger. Ajouter les herbes salées, le poivre et le saumon et laisser mijoter 10 minutes en brassant régulièrement. Servir sur pâtes ou nouilles aux œufs. Garnir de parmesan

Brochettes de duo de filets Teriyaki

Brochettes de duo de filets Teriyaki

Ce sont les meilleures brochettes que j’ai mangées depuis longtemps, savoureuse et tendre. Je ne sais pas si c’est la façon de faire qui a donné ce résultat ou bien la marinade ou une combinaison des 2 mais en tout cas ce fut délicieux!

Comme je voulais en faire notre souper du samedi soir en camping, mercredi j’ai été acheté la viande, je l’ai préparé et mise à mariner et j’ai ensuite congeler le tout jusqu’à vendredi, journée de notre départ, j’ai ensuite mis au frigo et lorsque je suis venu pour monter mes brochettes samedi, mes cubes étaient encore gelé, j’ai donc du faire autre chose pour le souper. Lors de notre retour à la maison dimanche, j’étais bien contente d’avoir mes cubes, nous avons pu avoir un excellent souper dans le confort de la maison sans les moustiques qui nous tournent autour !

2 cylindres de filets de veau d’environ 1 ¼ po (3cm) de diamètre et de 5 po (13 cm) de long (moi 1 filet de veau coupé en cubes)

2 cylindres de filets de porc d’environ 1 ¼ po (3cm) de diamètre et de 5 po (13 cm) de long (moi 1 filet de porc coupé en cubes)

½ tasse de sauce Teriyaki
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de gingembre frais pelé et râpé (moi émincé)
3 gousses d’ail dégermées et écrasées
Sel et mélange de quatre poivres moulus (moi omis le sel)
Sauce forte (moi pas mis)

Couper chaque cylindre en 2 afin d’obtenir au total huit morceaux. Les mettre dans un grand sac hermétique, puis les réserver.

Dans un bol moyen, bien fouetter le reste des ingrédients. Assaisonner au goût de sel, de mélange de quatre poivres et de sauce forte. Mélanger un peu, puis verser cette marinade dans le sac hermétique contenant la viande. Bien sceller le sac en retirant le plus d’air possible, puis laisser mariner au réfrigérateur 6 à 24 heures selon les goûts et le temps disponible.

Retirer le sac du réfrigérateur, puis enfiler un morceau de chaque viande par brochette en le piquant par le centre de la circonférence. Déposer les brochettes sur une grande assiette bien huilée, puis les tourner pour les enrober entièrement d’huile. Réserver.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les brochettes, puis couvrir partiellement. Les griller 12-14 minutes au total en les tournant à quelques reprises.

Retirer les brochettes du gril, puis en servir immédiatement une par portion. Accompagner de brochette de choux de Bruxelles au bacon et d’une salade verte. Vous pouvez aussi napper les brochettes du reste de la marinade que vous aurez préalablement réduite quelques minutes dans une petite casserole.


Source :Le guide cuisine volume 11 no.3
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Papillote de légumes

Papillote de légumes

L'été ou du moins lorsqu'il fait beau, j'aime bien mangé des légumes en papillote sur le BBQ, cela change le goût des légumes, ils sont savoureux et surtout cela diminue la corvée de vaisselle!
Pomme de terre grelot
Carottes
Haricots verts
Oignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre

Mélanger ensemble l’huile d’olive, le beurre, les herbes salées et le poivre. Réserver.

Déposer les légumes sur une feuille de papier d’aluminium extra fort et arroser du mélange d’huile et de beurre, refermer en papillote. Cuire environ 30 minutes sur le BBQ en retournant aux 10 minutes.


Vous pouvez utiliser les légumes que vous voulez moi j’aime bien aussi ajouter du navet et des haricots jaunes !

Pannini au poulet et aux légumes

Pannini au poulet et aux légumes

2 poitrines de poulet
1 poivron rouge coupé en julienne
1 oignon coupé en 2 puis émincé
1 casseau de champignons émincé
Fromage havarti tranché
Mayonnaise
Pesto
Pain à pannini


Dans une poêle, faire cuire les poitrines de poulet. Trancher et réserver

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d’huile végétale, et faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuit et coloré. Réserver.

Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise d’un côté puis de pesto de l’autre, ajouter le poulet, les légumes puis couvrir de fromage. Refermer le pain.

Faire chauffé une poêle striée, y déposer les pains garnis et faire griller en appuyant sur les pains. Ou mieux faire griller dans un grill-pannini.

J’aime bien servir avec Chips et salade de chou!

Lorsque je suis en camping, je cuit à l’avance le poulet et je la taille, je cuis également les légumes et je tranche mon fromage, il ne me reste alors qu’a monté mon sandwich et de le griller sur la grille du BBQ à feu faible!

salade de macaroni et légumes

Salade de macaroni et de légumes

Cette salade de macaroni est très bonne, ma mère en faisait l’été lorsque j’étais jeune donc je dois bien en manger depuis 20 ans...je crois qu'elle provient d'un vieux livre de soeur Berthe, j’en fais à l’occasion lorsque nous allons en camping, je prépare la salade à l’avance ainsi que la sauce et je mélange seulement la journée qu’elle va être manger.

1 tasse de macaroni
2 tasses de jambon coupé en dés
1 tasse de fromage coupé en dés
2 branches de céleri coupé en biseau
½ concombre anglais coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
3 oignons verts émincés
¼ de tasse de vinaigre de cornichons (prélevé dans un pot de cornichons)
½ tasse de mayonnaise
1 c. à table de moutarde préparée ou de Dijon
Poivre
Sel


Dans un petit pot mélanger, le vinaigre de cornichon, la mayonnaise, la moutarde, le poivre et le sel. Réserver

Faire cuire le macaroni. Rincer à l’eau froide et bien égoutter. Déposer dans un saladier. Ajouter les légumes, le jambon et le fromage. Bien mélanger. Incorporer la sauce et bien mélanger. Conserver au froid.

Meilleur si préparer quelques heures à l’avance.

sauce tomate aux boulettes de viande

C'est chez Tartine que j'ai déniché cette délicieuse recette, je suis toujours à la recherche de sauce aux boulettes pour les pâtes et je dois dire que celle-ci est bien bonne. À refaire.

Sauce tomate aux boulettes de viande

¼ de tasse de chapelure

1 c. à table de basilic séché

1 œuf battu

½ tasse de parmesan râpé

Sel et poivre, au goût

1 livre de veau haché maigre

Huile d’olive

4 tasses de sauce marinara (*voir recette ci-bas)

Parmesan (pour garnir)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive et la sauce) et faire de petites boulettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêle à frire et y faire dorer les boulettes de tous les côtés. Ajouter la sauce dans la poêle et laisser mijoter doucement avec les boulettes pour finir leur cuisson, une dizaine de minutes. Mélanger le tout à des pâtes longues, parsemer d’un peu de parmesan et déguster!

Sauce marinara :

1/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge

2 oignons hachés finement

2 gousses d’ail hachées finement

2 branches de céleri hachées finement

2 carottes hachées finement

Sel et poivre

2 boîtes de 28 oz de tomates italiennes broyées, en conserve

2 tasses de jus de tomates ou de légumes

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir tous les légumes à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Incorporer les tomates broyés et le jus, saler et poivrer généreusement et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure (ou mettre au four à 350º). Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement, s’il y a lieu.

Donne environ 2 litres de sauce.Inspiration : Everyday italian, Giada de Laurentiis

Fabuleux Carré

Lorsque j’ai vue cette recette sur le blog d’Isa, je ne me suis pas précipité vers la cuisine pour les faire, car je savais que je n’avais aucun de ces ingrédients. Je ne me suis pas précipité non plus vers l’épicerie la plus proche, bien non je suis plus raisonnable que cela. J’ai calmement pris le bébé, je l’ai calmement déposé dans son banc d’auto, je me suis calmement encore une fois dirigée vers la voiture, j’y ai déposé le bébé et me suis installé au volant tout aussi calmement. J’ai pris la route tout en faisant attention de bien respecter les limites de vitesse car je suis une personne raisonnable n’est ce pas ?. Arrivé au Iga (pour ne pas le nommer) je me suis stationné le plus prêt de l’entrée que ma condition de non-handicapée me le permet, j’ai pris le bébé et me suis dirigé d’un pas décidé mais calme vers la porte d’entrée. 1er arrêt, la section des biscuits, les ritz sont là tout prêt, je reviens sur mes pas et me dirige calmement encore une fois vers la section du lait eagle brand et des pépites skor, ils sont situés un au dessus de l’autre. J’ai tout enfin!! Je me dirige vers la caisse, « heille!! J’étais là avant toi! Oups scuzez!! » j’ai quand même que 3 articles et un bébé dans les bras, il aurait pu me laisser passer vous ne croyez pas? J’ai finalement payé, je me dirige vers la sortie, vers ma voiture, dépose le bébé dans la voiture. Je m’installe au volant et me voilà en route vers la maison. Je stationne la voiture devant la porte, pas le temps de la mettre à sa place. J’entre dans la maison, dans la cuisine, ouvre le four, sors le robot culinaire pour broyer mes biscuits, mélange tout les ingrédients et dépose le mélange dans le fond de mon moule. Je mets au four, la minuterie. OUF!! Il ne me reste que 18 minutes ! Le bébé ! Le bébé ? Où est-il ? Ah ! Il est dans la voiture encore endormi!... Je vous avais bien dit que je suis quelqu’un de raisonnable ! Voici la fameuse recette :

Carré Skor
1 pqt ( 250 g ) craquelins Ritz
1 paquet ( 200 g ) de pépites de caramel Chipit SKOR
1 boîte ( 300 ml ) de lait concentré sucré ( Eagle Brand )

Broyer les craquelins finement.Ajouter les pépites de caramel et lait concentré sucréBien mélanger.Verser dans un plat carré de 8"X 8" ( 20 cm x 20 cm ) tapissé de papier parchemin.Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 18 à 20 minutes.Laisser refroidir et couper en carrés.
source Eagle Brand- Recette modifiée par Isa