Macaroni bambini

Ou la version a la di Stasio d’un macaroni tomate-fromage. A la demande de ma fille, elle voulait des pâtes au fromage, je me suis donc servi de mon livre Pasta Et cetera pour nous confectionner un très bon repas, rapide en plus (15 minutes top chrono du début à la fin) car selon ses dires elle allait mourir de faim...tellement bon que ma fille m’a dit vouloir en manger tous les midis maintenant. Et non ce n’est pas des macaroni, ma fille a choisi plutôt des boucles....

Macaroni bambini

Pour 6 à 8 portions enfants

500g de ruote ou autres pâtes courtes
2 gros œufs
3 tasses de cheddar doux râpé
½ tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de pâte de tomates
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du fabricant.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol. A jouter +le cheddar, le parmesan et la pâte de tomates. Saler, poivrer et bien mélanger.

Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.

Dans la casserole, ajouter aux pâtes la préparation au fromage. Mélanger en ajoutant de l’eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.

Réchauffer jusqu’à ce les pâtes soient bien chaudes et le fromage fondu. Vérifier l’assaisonnement.

Pour les grands : poivrer généreusement et on ajouter des épinards tombés à l’huile d’olive

Pour les tout-petits : ajouter des petits bouquets de brocolis cuits. Personnellement j’ai ajouter une bonne poignée de petits pois surgelé à lors de la cuisson des pâtes, 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Source :pasta etcetera à la di Stasio

Pizza scappata

Pour un apéro des plus convivial ou un bon lunch vite fait, accompagné d’un pain maison, les enfants ont eu beaucoup de plaisir à y tremper leurs bouts de pain. Un délice, très simple à faire mais tout en saveur.Est ce que cela vous surprendrait si je vous disais que cette recette de Josée di Stasio est tout simplement parfaite?

Pizza scappata

2 à 3 c.à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail coupée en 2
1 boite de 540ml (19oz) de tomates italiennes entières ou en dés
1 mozzarelle di bufala ou 1 mozzarina ou 4 bocconcini
Basilic déchiré
Pain de campagne
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu doux et faire infuser l’ail 3 à 4 minutes sans le laisser brunir.

Ajouter les tomates, saler et cuire à feu moyen-élevé environ 10 minutes en remuant régulièrement. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour que la sauce réduise. Retirer l’ail.

Tailler le fromage en tranches et le déposer sur la sauce. Laisser fondre sans remuer 1 minute et retirer du feu.

Parsemer de basilic et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Poivrer si désiré.

Au service : déguster la pizza scappata dans la poêle en y trempant tout simplement des bouts de pains.

Source : Pasta et cetera à la di Stasio

Brownies au nutella

Question de me réconcilier avec le chocolat une délicieuse recette de brownies. Je dirais que ces brownies sont tout à fait smoodgy ( contraction des mots smooth et fudgy.. Harrap’s et Collins sortez de ce corps..) Moelleux comme il se doit et bien chocolaté, avec un goût délicat de noisettes, ces brownies ont tout pour plaire aux amateurs de brownies, mais attention de ne pas trop cuire sinon ils seront sec et ça on ne veut pas.

Brownies au nutella

½ tasse (125ml) de farine tout usage non blanchie
¼ c. (1ml) de sel
2 œufs
1 tasse (250ml) de tartinade aux noisettes ( de type nutella)
½ tasse (125ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (125ml) de beurre non salé fondu, tempéré

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 F (170C). Tapisser le fond d’un moule carré de 8po (20cm) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les 2 autres côtés.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver

Dans un autre bol, fouetter les œufs, la tartinade aux noisettes, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. A basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.

Repartir dans le moule. Cuire de 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non complètement propre.

Laisser refroidir dans le moule, soit environ 2 heures. Démouler et couper en carrés. Servir tiède ou froid.

Source : Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

La petite histoire d’une maman au grand cœur et de ses bagels aux brisures de chocolats

Laisser moi vous raconter la petite (longue) histoire de ces bagels.

Il était une fois, une maman au grand cœur qui, la fin de semaine dernière, promis à son grand, qu’à son retour du collège, le vendredi suivant, il aurait, pour récompensé une semaine de dur labeur, de bons bagels aux brisures de chocolats qui l’attendraient. Le dit vendredi arrivé, la maman au grand cœur, celle qui adore son grand, tient donc sa promesse et commença de ses blanches mains (aidé de sa map qu’elle adore) à lui confectionner les dits bagels. Mais fidèle à son habitude, la maman au grand cœur, fit encore une fois, quatre choses en même temps, soit le lavage, le ménage, la supervision d’un petit ange cornu qui se promène partout en faisant les 400 cents coups. (lire ici : aller jouer dans les plats du chien, lever le couvercle de la toilette et y tapoter l’eau allègrement de ses jolies menottes potelées, ouvrir toute les armoires qui ne sont pas sécurisées et tenter de les vider et pour couronner le tout, monter debout sur une chaise et y danser joyeusement.) se rendant compte qu’elle a oublié de mettre la palette de pétrissage dans le moule de la map et que maintenant que tous les ingrédients y sont, elle du se frayer un chemin, à travers la levure, la farine et l’eau pour y insérer la dite palette. L’opération réussie, la maman au grand cœur, repart sa map. Des bruits bizarres provenant de la dite map attirant l’attention de la maman au grand cœur, qui étaient bien occupé à tenter (le mot est juste) de ramasser le bordel que son petit ange cornu venait de faire.. elle se pencha sur le hublot de la map, pour apercevoir une bouilli, de la bouilli, elle ne fit donc ni un ni deux, et ajouta un peu de farine et reparti la map.

Ouf! On respire...le bip de l’ajout des ingrédients se faisant entendre la maman au grand cœur, arrêta tout, même sa map et décida d’y jeter une grosse poignée de brisures de chocolats. Erreur. La pâte qui était d’un beau blanc devint vite d’une couleur brunâtre douteuse, ce n’était pas du tout le résultat que la maman au grand cœur voulait. La pâte devint vite aussi très compacte et n’écoutant que son courage, la maman au grand cœur ajouta dans le moule de sa map, un peu d’eau question d’alléger le tout. RE ERREUR, la pâte trop compact, fit éclabousser l’eau un peu partout à l’intérieur de la map. La maman au grand cœur, décida donc de sacrer (lire ici mettre impatiemment) à la poubelle, la pâte qui devait servir à confectionner de bon bagels aux brisures de chocolat. La maman au grand cœur fit donc quelques respirations ballon et souffla une bonne trentaine de bougies, comme dirait sa nièce Gaby ; ). Devenu maintenant zen et n’écoutant que son grand cœur recommença les (mau)dits bagels, en prenant bien soin cette fois d’ajouter la palette de pétrissage avant toute autre chose. Mais la maman au grand cœur, n’etant pas toujours de celles qui apprennent de leurs erreurs, continua donc de faire ses 4 choses en même temps et oublia de sortir la pâte de la map après 15 minutes de levée, bon pas grave, elle laissa la map terminer son cycle. Lorsque le cycle fut enfin terminé, elle divisa la pâte en 2 et ajouta des brisures de chocolats en la pétrissant légèrement le sourire aux lèvres. FIN

Voici donc cette fameuse recette, qui vaut vraiment la peine d’être faite, en prenant soin par contre d’y porter toute votre attention.



Bagels maison

1 ¼ tasse (300 ml) d’eau
1 c. à thé de sel
2 c. à table (30 ml) de miel
3 ¾ tasses de farine tout usage ou à pain
1 ¾ c. à thé de levure
1 c. à table (15 ml) de sucre pour pocher

Mettre tous le ingrédients, à l’exception du sucre, dans le moule de la map, selon l’ordre indiqué par le fabricant. Choisir le cycle dough, une fois le pétrissage terminé laisser lever 15 minutes dans la map, puis arrêter le cycle. Ou faire comme moi laisser la map terminer son cycle. Retirer la pâte de la map, la dégonfler sur un plat de travail fariné. Séparer la pâte en 8 boules et la façonner en bagel (en incorporant des brisures de chocolat, ou encore des graines de sésames ou bien des graines de lin). Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin, y déposer les bagels, recouvrir d’un linge de table et laisser lever 20 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs (le four éteint, la lumière allumé). Pendant ce temps, amener à légère ébullition une casserole d’eau (l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillon) retirer les bagels du four et le préchauffer à 350ºF Ajouter la cuillère à table de sucre à l’eau bouillante et y pocher les bagels, quelques uns à la fois, 1 minute de chaque côté. Retirer les bagels de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée et les remettre sur la plaque à biscuit.
Cuire au four de 15 à 20 minutes

Si désiré : Badigeonner avec 1 œuf battu additionné d’une cuillère à table d’eau. Garnir avec des graines de sésame, de pavot, de lin etc…personnellement je ne badigeonne pas d’œuf.

Source : Selène méthode modifiée (voir la méthode originale ici)

Chili Classique

Quoi de mieux, lorsqu’il neige qu’un bon chili pour nous réchauffer?, ce chili est vraiment très bon! Je ne sais pas si c’est l’ajout de la mélasse ou encore de la moutarde de Dijon ou bien le vinaigre de vin rouge mais vraiment, il est parfait. J’ai, cette fois, réduit beaucoup l’assaisonnement car je n’étais pas sur que mon petit loup apprécierait. J’ai servi dans d’excellents petits pains à la farine de maïs et un petit verre de rouge... Pour un peu plus de 4 portions...

Chili Classique

1 poivron rouge en dés de 1 cm
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées
2 branches de céleri émincé (ajout elle se mourrait dans mon frigo)
3 c. à soupe (45ml) d’huile végétale
454g de bœuf haché maigre
¼ tasse (60ml) de poudre de chili (une pincée seulement)
2 c. à thé (10ml) coriandre moule (une pincée seulement)
1 c. à thé (5ml) de cumin moulu (une pincée seulement)
1 c. à thé (5ml) de gingembre moulu
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
3 c. à soupe (45ml) de mélasse
3 c. à soupe (45ml) de ketchup
2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30ml) de vinaigre de vin rouge
1 boite de 28 oz (796ml) de tomates broyées
1 boite de 19 oz (540ml) de haricots rouges
Sel et poivre
1 c. à soupe (15ml) de moutarde à l’ancienne

Dans une casserole, attendrir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail dans l’huile. Ajouter le bœuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la mélasse et le ketchup. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots rouges. Laisser mijoter 45 minutes. Assaisonner. Retirer du feu et ajouter la moutarde à l’ancienne (qu’une fois sur 2 j’oublie...)
Vous pouvez le garnir à votre guise de crème sure ou encore utiliser ce chili comme garniture à nachos, excellent !

Source : Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

Filet de poisson sauce à l’orange

Cela faisait un bout de temps que je voulais essayer le Pangasisus, mais la réticence de mon chum envers les poissons en général m’empêchait de sortir du connu pour aller vers l’inconnu, finalement hier, je me suis laisser tenter et que dire à part que nous avons beaucoup aimé, nous y avons retrouvé un goût d’œuf!? Le pangasius est un poisson à chair semi-ferme blanche rosé, une chair floconneuse et sans arête. J’ai choisi pour l’apprêter, la toujours très bonne sauce à l’orange de Josée di Stasio (malheureusement la photo ne rend pas l’onctuosité de la sauce) ainsi que sa technique de cuisson au four que j’aime beaucoup, 10 minutes ont été suffisantes pour cuire à point mes filets.

Sauce à l’orange
15 ml de zestes d’orange
125ml (1/2 tasse) de jus d’orange
30 ml de jus de citron ou de pernod
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de beurre bien froid en dés
******
4 filets de poisson frais de 150g chacun
Huile d’olive

Préchauffer le four à 425F.

Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin

Préparer d’abord tous les ingrédients de la sauce à l’orange. Prélever le zeste et presser le jus de l’orange. Découper le beurre. Réserver au réfrigérateur.

Enrober le poisson d’huile, saler et poivrer.

Cuire au centre du four 10 minutes pour les poissons plus épais, 5 à 7 minutes pour les plus minces.

Pendant ce temps, préparer la sauce, verser le jus d’orange, le jus de citron ou le pernod et les zestes d’orange dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de beurre quelques uns à la fois, en fouettant entre chaque addition.

En napper immédiatement le poisson.
Source : A la di Stasio

Fondants de chocolat blanc aux canneberges et aux pistaches

Lorsque j’ai vue cette recette toute à fait gourmande chez Jasmine, je n’ai pas hésité, j’avais tout ce qu’il fallait dans le garde manger. Comme Jasmine et sa bibitte à sucre avaient trouvé cela un tantinet trop sucré, j’ai réduit le sucre en poudre de moitié et j’ai augmenté les pistaches et les canneberges. Et tant qu'à moi c'est sucré juste comme il faut. Ces petites gâteries qui prennent à peine quelques minutes à faire ont fait bien des heureux.

Fondants aux canneberges et aux pistaches

200g de chocolat blanc haché ou en pastilles
1 boite (300 ml) de lait concentré sucré
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

¼ tasse de sucre en poudre

1 tasse de pistaches écalées, grillées et hachées grossièrement

1 tasse de canneberges séchées

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré sur feu moyen en remuant fréquemment. Lorsque le chocolat est fondu et que le mélange est homogène, retirer du feu. Ajouter la vanille, puis le sucre en poudre en remuant pendant 1 minutes. Incorporer les pistaches et les canneberges. Verser le fondant dans un moule 8x 8 po préalablement tapissé de papier parchemin. Couvrir et réfrigérer quelques heures. Couper en carrés et conserver au réfrigérateur pour un maximum de 10 jours.

Source : EagleBrand

Avis de recherche

Si je lance un avis de recherche aujourd'hui ce n'est pas que j'ai perdu mon chien ou bien encore pire... non je cherche seulement une BONNE recette TESTÉE de pain de blé entier à faire avec ma map (cela peut être cuit à la map ou non), j'en ai essayé plusieurs: multigrains, 100% blé entier, blé entier et miel et cela donne des pains lourds et massifs qui lèvent peu, pourtant ce n'est pas une question de levure ou bien de température des ingrédients car je mesure toujours. à moins que la température extérieur des derniers jours y soit pour quelques choses ? j'ai essayée de faire lever dans ma map et ensuite cuire au four, catastrophe cela ma donné cela

un pain plat et rectangulaire, j'ai essayé de faire ma pâte à la map et ensuite de faire 2 levées au four, mes pains sont resté tout petits. et hier après avoir magnifiquement reussi mon pain tarte aux pommes, j'ai récidivé et j'ai tentée un pain blé entier au miel que j'ai fait cuire dans ma map, et bien il n'a pas bien levée, je l'ai pourtant fait au cycle whole wheat tel que recommandé.

SVP aider moi, si vous connaissez une recette gagnante, vous pouvez soit me diriger vers le lien ou encore me la faire parvenir par courriel ( il est dans mon profil)

Merci Beaucoup et Bonne journée

Julie

Pain tarte aux pommes

C’est la troisième recette que je fais à partir de mon manuel Cuisinart et je peux dire qu’à date je suis bien contente des résultats. C’est par contre la première recette du manuel que je n’ai pas fait cuire dans mon robot. Cela donne un pain plus aéré et aussi une croûte plus tendre presque qu’inexistante, c’est donc parfait pour ma puce qui a les croûtes en horreur. Je voulais un pain sucré pour notre petit déjeuner du dimanche matin, cela donne un pain à la mie moelleuse et la croûte tendre, j’ai par contre trouvé qu’il n’y avait pas assez de pommes et de raisins, la prochaine fois, j’augmenterai la quantité.

Pain tarte aux pommes

1 tasse de lait faible en gras (moi 2%) tiède (entre 27 et 32¤C)
3 gros œufs à la température ambiante
3 c. à table de beurre
¼ tasse de cassonade tassée
1 ½ c. à thé de sel
4 ¼ tasses de farine à pain (ou tout-usage)
2 ¼ c. à thé de levure pour machines à pain
½ tasse de pommes déshydratées, tassées
1/3 tasse de noix hachées (omis)
1/3 tasse de raisins secs tassés

Placer tout les ingrédients dans l’ordre indiqué dans le moule à pain. Choisir le mode « sweet breads ». Au son du bip, faire l’ajout des pommes, des noix et des raisins secs.

Ou choisir le mode Dough, au son du bip faire l’ajout des pommes, des noix et des raisins. À la fin du cycle, sortir la pâte du moule et la mettre sur une surface farinée. Diviser la pâte en deux (pour 2 pains de 1 lb) et la mettre dans des moules à pains de 81/4 x 4 ¼ po beurrés et laisser lever au four éteint, lumière allumée, environ 45 minutes. Retirer du four. Préchauffer le four à 350¤F et cuire les pains environ 25 minutes.

Donne 1 gros pain de 2lb ou 2 petits pains de 1 lb
Source :cuisinart
IMPRIMER LA RECETTE

Mini cheesecake au chocolat

Ces délicieux cheesecake au chocolat ornait ma table de dessert à Noël, ils ont la texture d’un gâteau au fromage mais le goût d’un brownies, le meilleur des 2 monde quoi. Ils sont fondants et chocolaté à souhait, impossible de résister et de n’en prendre qu’un mais en format mini, la culpabilité est moindre...

Mini cheesecake au chocolat
24 mini-gâteaux

300g de chocolat mi-sucré haché (moi noir 70%)
2/3 tasse (160 ml) de crème 35%
2 c. à soupe (30ml) de fécule de maïs
1/3 tasse (80ml) de lait
2 c. à thé (10ml) d’extrait de vanille
375g de fromage à la crème ramolli
2/3 tasses (160ml) de sucre granulé
2 gros œufs
24 pastilles de chocolat blanc ou noir

Préchauffer le four à 300¤F (150¤C). Beurrer en enfariner les 24 cavités d’un moule à mini-muffins. Réserver. Mettre le chocolat haché dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème presque au point d’ébullition, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Réserver.

Mettre la fécule de maïs dans un petit bol. Verser graduellement le lait sur la fécule de maïs tout en mélangeant pour bien la diluer. Ajouter l’extrait de vanille, puis bien mélanger. Réserver.

Dans un bol moyen, crémer le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne 30 secondes. Baisser la vitesse du batteur. Ajouter graduellement le sucre granulé, puis les œufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la ganache réservée et le mélange de fécule de maïs dilué, puis battre juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte bien homogène.

Avec une louche, répartir la pâte à gâteau dans les cavités du moule à mini-muffins, puis déposer celui-ci sur l’étage central du four. Cuire 30 minutes. Éteindre le four, puis entrouvrir la porte du tiers. Laisser le moule dans le four 15 minutes de plus.

Retirer le moule du four, puis laisse refroidir 10 minutes. Déposer une pastille de chocolat sur chaque mini gâteau, puis les laisser refroidir complètement. Les démouler, puis les mettre dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Source : le Guide Cuisine

IMPRIMER LA RECETTE

Gougères au gré des champs

Une belle recette qui s’est harmonisé à merveille avec les terrines et la mousse de crevettes qui étaient sur la table. J’ai beaucoup aimé ces petits choux salés.

Gougères au gré des champs

1 tasse d’eau
1/3 tasse de beurre
1 ¼ tasse de farine
4 œufs
1 tasse de fromage gré des champs (ou autre fromage à pâte ferme tel que cheddar ou gruyère)
Sel et poivre

Pour faire dorer :
1 œuf
1 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de parmigiano reggiano, râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375¤F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup. Remettre sur le feu et battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer le fromage. Saler et poivrer.

À l’aide de deux cuillères, former sur la plaque 24 boules de pâte d’environ 15 ml chacune.

Dans un bol, battre l’oeuf et ajouter le lait. Badigeonner chaque boule de pâte de ce mélange et saupoudrer de parmesan. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les gougères soient dorées. Pendant la cuisson des premières gougères, préparer une deuxième plaque afin de poursuivre rapidement la cuisson.

Garder les gougères à la température de la pièce pour les servir le jour même, ou les placer au congélateur pour les servir plus tard, les décongeler à la température ambiante. Réchauffer au four avant de servir.

Source :Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

Pain aux grains de campagne

J’ai vue cette recette de pain chez Esther et chez Sakya, et comme j’aime beaucoup les graines de lin et de tournesol dans un pain, je n’ai pas hésité à la faire et j’ai beaucoup aimé, cela donne un pain à la mie tendre avec un petit côté croquant très agréable. C’était la première fois que je faisais un pain dans ma machine à pain mais que je le faisais cuire au four conventionnel. J’ai bien aimé le résultat, cela donne une croûte moins dure.




Pain aux grains de campagne


2 tasses farine tout usage
1 tasse farine blé entier
1/4 tasse graines de lin
2 c. à table de graines de sésame
1 c. à table de graines de pavot
2 c. à thé levure pour machine à pain
1 1/4 tasse d'eau
2 c. à tab. Miel liquide
2 c. à tab. Huile végétale
1 1/2 c. à thé sel


Mettre ingrédients tel qu’indiquer pour votre machine à pain

Je l’ai fait à Dough, à la fin de cycle, j’ai retirer la pâte de la machine, je l’ai déposé sur une surface farinée. Je l’ai ensuite mise dans un moule à pain beurré de 9 x5 po. J’ai fait lever au four éteint, lumière allumée 1h. J’ai sorti du four et préchauffé mon four à 350¤F et j’ai fait cuire 30 minutes. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Source : Fatiquante
IMPRIMER LA RECETTE

Petits pains aux graines de tournesol

Fait pour une journée de plein air, cela prenait des pains assez nourrissants pour nourrir la petite marmaille, j’ai trouvé encore une fois chez mel d’excellents petits pains pour les lunchs.

Petits pains aux graines de tournesol

330 ml d'eau tiède (entre 27¤ et 32¤C)

3 1/3 tasses de farine de blé entier

2 c. à soupe de lait écrémé en poudre

3 c. à soupe de miel

1 1/2 c. à soupe de sel

2 c. à soupe de beurre

1/2 tasse de graines de tournesol, non salée

2 c. à thé de levure

Mélanger l’eau, le miel, le sel et le beurre et mettre ce mélange dans le moule de la machine à pain
Ajouter la farine, le lait en poudre et la levure.
Mettre à Dough, lorsque le bip de l’ajout d’ingrédients se fait entendre ajouter les graines de tournesol. Lorsque le cycle est terminé sortir la pâte de la machine et former 10 boules. Mettre les boules de pâte sur une plaque avec un papier parchemin, et recouvrir avec un linge propre.Laisser reposer dans le four la lumière allumée 45 minutes.Retirer le linge et cuire à 375°F de 20 à 30 minutes.

Source : le boulanger électrique

IMPRIMER LA RECETTE

Petites boulettes de saucisses aux trois moutardes

Avec un peu de retard, je vais vous présenter, dans les prochains jours les petits plats qui ont garnis notre table pour le réveillon de Noël. Des petites boulettes excellentes à l’apéro, qui se préparent jusqu’à 3 jours à l’avance et se réchauffe avant de servir. Elles sont tout à fait exquises, mais je dois dire que la sauce aux trois moutardes n’était
pas du tout à mon goût et à celui de mon goûteur, j’ai donc utilisé un partie de la sauce, je dirais la moitié et j’ai mélangé avec de la mayonnaise, et ce fut très bon ainsi.

Petites boulettes de saucisses aux trois moutardes
36 à 40 petites boulettes
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 c. à thé de moutarde en poudre
1 tasse de farine non blanchie
500g de chair de saucisse de qualité, au choix
1 tasse de fromage ferme au choix (emmenthal, cheddar.. j’ai utilisé du cheddar fort) râpé finement
3 à 4 gousses d’ail écrasées (j’ai plutôt mis une pincée de poudre d’ail étant donné que mes saucisses étaient déjà aromatisées à l’ail)
Sel et poivre (J’ai omis le sel, les saucisses l’étant bien assez)


Sauce aux trois moutardes
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe moutarde de Dijon
4 c. à soupe de moutarde de Meaux ou à l’ancienne

Préchauffer le four à 375¤F. Dans un bol moyen, bien mélanger les 3 premiers ingrédients. Y ajouter la chair de saucisse, le fromage râpé et l’ail. Saler et poivrer généreusement, puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Avec vos mains légèrement mouillées, façonner la pâte en petites boulettes que vous déposerez sur une grande plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier d’aluminium (parchemin ici..). Mettre la plaque sur l’étage centrale du four puis cuire les boulettes 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

Retirer la plaque du four, puis réserver les boulettes quelques minutes sur une double épaisseur d’essuie tout. Les servir chaudes sur deux assiettes de service en les accompagnant de sauce aux trois moutardes.

Sauce aux trois moutardes

Dans un petit bol, bien diluer la moutarde sèche avec le vinaigre et l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien lisse. Ajouter les deux autres moutardes, puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce bien homogène. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Réserver au réfrigérateur. Laisser revenir à la température de la pièce avant de servir.

Source : le guide cuisine

IMPRIMER LA RECETTE

Bouchées de dinde à la californienne

Un Noël sans dinde ne serait pas un Noël réussi, cette fois, elle était présente sur notre table en bouchées débordantes de saveurs. Le salé de la saucisse et des pistaches s’harmonise parfaitement avec les saveurs sucrées de la mangue et des raisins secs. Et le cari vient compléter le tout à merveille. Ces bouchées ont l’avantage de se préparer à l’avance et de se congeler

Bouchées de dinde à la californienne
40 bouchées

Farce :
100g de chair de saucisse Toulouse (environ 1 saucisse)
¼ tasse de raisins secs dorés
¼ tasse de pistaches entières, écalées
½ mangue, pelée et coupée en dés
1 c. à soupe de vin blanc
Sel et poivre


2 grandes escalopes de dinde de 180g chacune (si vos escalopes sont trop petites pour former un gros rouleau, utilisez-en plus d’une en les plaçant côte à côte)
1 c. à thé de poudre de cari
8 tasses de bouillon de poulet

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Saler et poivrer. Réserver.

À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir les escalopes entre deux pellicules de plastique pour obtenir deux rectangles de 30 x 13 cm. Retirer la pellicule plastique du dessus et frotter toute la surface de la dinde avec le cari. Saler et poivrer. Remettre la pellicule plastique. Tourner la dinde à l’envers pour que la surface frottée de cari se trouve face au comptoir. Retirer la pellicule plastique du dessus et repartir la farce à l’une des extrémités les plus longues. Rouler pour former deux cylindres d’environ 30 cm de longueur par 5 cm de diamètre chacun. Refermer chaque cylindre en tortillant et en nouant les deux extrémités de la pellicule plastique. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Y pocher les rouleaux 30 minutes. Retirer de la casserole et garder le bouillon pour une autre utilisation. Laisser tiédir les rouleaux puis les réfrigérer. Au moment de servir, déballer les rouleaux et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Source : Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

Trempette aux épinards

Une trempette qui se sert très bien dans une miche de pain, un classique dans ma famille. (encore une fois désolé pour la qualité de la photo...)

Trempettes aux épinards

1 paquet d’épinards déchiquetés surgelés, décongelés
1 enveloppe de soupe aux légumes Korr
4 oignons verts hachés finement
1 ½ tasses de crème sure (légère ou non)
1 ¼ tasses de mayonnaise (faible en gras ou régulière)

Combiner ensemble tout les ingrédients et réfrigérer quelques heures avant de servir accompagner de crudités.

IMPRIMER LA RECETTE

Trempette chaude au bacon et aux fromages

Une trempette appréciée de tous, idéale avec des croustilles de maïs. Il est préférable d’utiliser un fromage à la crème faible en gras, car le bacon, le gruyère et le cheddar en contiennent déjà pas mal, à ne pas servir à une rencontre de cardiaque anonyme, ou pour un souper weight watchers. (désolé pour la photo, c'était lors du réveillon de Noël et disons que la photographe n'a pas pris le temps d'en faire une belle...)

Trempette chaude au bacon et aux fromages


227 g de bacon en tranches
250 g de fromage à la crème ramolli
60ml de bouillon de bœuf
2 oignons verts hachés finement
1/3 de tasse de fromage gruyère râpé
1/3 tasse de cheddar moyen (moi fort) râpé
2 c.à soupe de persil plat haché
1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préchauffer le four à 350¤F. Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Bien l’égoutter sur des essuie-tout, puis le hacher grossièrement. (Quant à moi, je préfère cuire mon bacon au micro-onde)

Dans un bol, crémer le fromage à la crème, ajouter le bouillon de bœuf en brassant, puis mélanger pour bien l’intégrer. Ajouter le bacon ainsi que le reste des ingrédients, puis bien mélanger.

Transvider le mélanger dans un plat, d’une consistance de 500ml allant au four, couvrir puis cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouille. Retirer du four puis servir immédiatement. Pour conserver la trempette chaude, vous pouvez la transvider dans un plat à fondue à chocolat, puis le déposer sur son trépied, allumé. (ici ce n’est pas nécessaire car elle part tellement vite qu’elle n’a pas le temps de refroidir.) Accompagner de croustilles de tortillas non salées, de craquelins nature ou de crudités.

Source : Le guide cuisine
IMPRIMER LA RECETTE

des voeux et une rétrospective

Pour terminer l’année en beauté quoi de mieux que la très actuelle rétrospective, voici donc mes 5 coups de cœur de l’année, il fut difficile de choisir, mais je pense que ces 5 recettes représentent bien l’esprit de mon blogue soit la simplicité.

5. Vol au vent au jambon et au fromage, une recette facile à faire et qui laisse croire qu’on vient de passer des heures en cuisine alors qu’en fait cela a pris moins de 30 minutes à réaliser

4.galettes de courgettes au parmesan et au basilic, un délice tout simplement


3. ex æquo Pouding anglais au chocolat et au caramel écossais et flan au caramel et au fromage à la crème (en fait j’aurais pu mettre toute ma liste de dessert ...)

2. Filets de saumon glacés au miel et à la moutarde, facile facile, facile mais oh combien délicieux

Et voici mon numéro 1 de l’année 2007

1.Crevettes au miel et aux graines de pavot, parce que ces crevettes sont totalement divines


Je profite de ce billet pour vous souhaitez une année 2008 remplie d’amour, de paix, de bonheur et de santé, que tout vos souhaits et vos plus grands rêves se réalisent, au plaisir d’échanger avec vous tout le long de la prochaine année.

Pasta Bolognese

J’ai reçu pour Noël le deuxième livre de recette de Josée di Stasio, pasta et cetera (merci JF), j’adore Josée di Stasio,ses recettes, pour la plupart assez simple, sont toujours une réussite, et cette recette de sauce bolognese est tout simplement parfaite, vraiment la meilleure bolognese que j’ai mangé à vie. Si vous êtes fan de pâtes autant que moi, je vous suggère fortement ce livre qui regorge de recettes plus attirantes les unes que les autres.

Pasta Bolognese

1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 ou 2 carottes en dés
1 ou 2 branches de céleri en dés ou ½ bulbe de fenouil en dés
500g d’un mélange de viandes hachées (veau, porc, bœuf ou autres)
60g de pancetta ou prosciutto hachés finement (facultatif)
1 tasse de lait
1 tasse de vin blanc
½ à ¾ de c. à thé de muscade
1 tasse de tomates en boîtes en dés ou entières hachées
Basilic ou persil italien hachés (facultatif)
500g de rigatoni ou autres pâtes
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 4 à 54 minutes.

Ajouter la viande et la pancetta si désiré, faire cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler (la pancetta étant assez salée, j’ai omis le sel)

Verser le lait et laisser mijoter de 5 à 8 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète.

Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 minutes.

Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux de 60 à 90 minutes en remuant à l’occasion. Vérifier l’assaisonnement et détendre avec un peu d’eau, si la sauce est trop consistante. En fin de cuisson, ajouter le basilic, si désiré.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 2 c. à soupe de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Source : Pasta et ectera à la di Stasio

IMPRIMER LA RECETTE

Bagel multi grains

J’ai été pas mal gâtée cette année, comme quoi j’ai bien été sage...j’ai reçu la machine à pain que je voulais, cela faisait un bout qu’elle me tentait (Merci Papa et Maman) Je n’ai pas perdu de temps et je me suis mise à la recherche de recettes, j’ai trouvé chez Mel, une belle recette de bagel multi grains, mes préférés ! J’ai réussi à trouver un mélange 5 grains à pain chez Aliment Santé Laurier (et pleins d’autre choses...)J’ai tout simplement adoré cette recette, ils sont parfait, c’est sur qu’ils ne sont pas aussi beaux que ceux du commerce mais avec de la pratique, je vais y arriver. Ce fut mon lunch hier midi, je voulais me faire le classique fromage à la crème-saumon fumé mais comme il ne me reste plus de saumon fumé je me suis fait un petit club-bagel et ce fût très bon et pour le petit déjeuner ce matin, un délice avec fromage à la crème et confiture. Je vous invite à aller sur le site de Mel pour sa marche à suivre, car je n’ai pas procédé comme elle, car j’ai oublié de sortir ma pâte à la fin du pétrissage.

Bagel multi grains
1 1/4 tasse (300ml) d'eau tiède (27 à 32¤C)
1 1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe de miel
1 tasse (250ml) de farine de blé entier
2 tasses (500ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175ml) de farine de céréales 5 grains
1/4 tasse (50ml) de germe de blé
2 c. à thé de levure pour machine à pain

Mélanger ensemble le miel, l’eau et le sel, le mettre dans le moule de la machine à pain. Mélanger ensemble les farines et le germe de blé, l’ajouter sur l’eau. Mettre ensuite la levure. Sélectionner le cycle DOUGH ou pétrissage. À la fin du cycle, mettre la pâte sur une surface enfarinée. Couvrir d’un grand bol et laisser reposer 15 minutes. Diviser la pâte en 8 boules et former les bagels. Placer les bagels sur une plaque à cuisson tapissé d’un papier parchemin et laisser lever au four éteint, lumière allumée 20 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir une marmite d’eau additionner de 15 ml de sucre, l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillon, lorsque le temps de levage est terminé, préchauffer le four à 400¤F. Faire pocher les bagels 30 secondes de chaque côté, mettre seulement 2-3 bagels à la fois, égoutter légèrement et remettre sur la plaque à cuisson. Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Source : More of canada's best bread machine recipes

IMPRIMER LA RECETTE

Paniers Gourmands

Noël 2007

Noel 2009

Paniers Gourmands Noël 2007

Voici mes paniers gourmands de Noël 2007, j’ai beaucoup aimé l’expérience, j’en avais fait aussi par le passé mais cette année, j’ai plus raffiné mon affaire. Je n’ai par contre ( et j’étais bien déçu) pas eu le temps de faire tout ce que j’avais prévu, j’avais oublié comme on est moins vite lorsqu’on doit s’occuper d’un jeune enfant, l’année prochaine, je ne changerai pas d’idées 40 fois et je m’en tiendrai à ce j’aurai décidé, j’ai déjà commencé à mettre de côté des recettes que je veux essayer en court d’années pour mettre dans mes paniers de Noël prochain.


Gâteaux aux fruits
Beurre de pommes à l’érable
Chutney aux pommes et aux canneberges
Caramel à tartiner
Truffes
Truffes surprises aux noisettes
Truffes à l’explosion de caramel
Petit chocolat croquant au beurre d’arachide

Truffes à l’explosion de caramel

Ces délicieuses truffes sont sans contre dit les plus salissantes et les plus difficiles que j’ai fait. J’ai suivi la marche à suivre de la recette au début mais voyant que la pâte ne se travaillait pas bien, j’ai modifié la façon de faire et cela m’a permis de terminer ces truffes sans perdre patience et tout envoyer à la poubelle. C’est avec cette recette que je complète mes paniers gourmands pour cette année. Je vous ai transcrit tel quel la recette et ensuite je vous ai mis la façon dont je procéderai la prochaine fois.

Truffes à l’explosion de caramel
26-30 truffes

340g de chocolat mi-amer haché (moi Tanzanie 75%)
1/3 tasse de crème 35%
¼ tasse de crème sure
3 c.à soupe de beurre ramolli
2 c. à soupe de sucre à fruits
2 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse de tartinade au caramel du commerce de type Ah! Caramel
Cacao sucré

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème. Transvider le mélange dans un bol, puis ajouter la crème sure, le beurre, le sucre à fruits et l’extrait de vanille. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffe soit ferme mais malléable

Mettre la tartinade de caramel dans un petit bol, puis la congeler 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

Verser le cacao sucré dans un petit bol. Réserver. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur et le caramel du congélateur. Prélever environ 1 .c à thé de pâte à truffes, puis l’aplatir en un cercle d’environ 5 cm de diamètre dans la paume d’une main. Réserver sur un papier parchemin. Prélever environ ½ c. à thé de caramel congelé avec une cuillère puis le rouler rapidement entre les paumes des mains pour former une boule. Déposer immédiatement la boule de caramel congelée au centre du cercle de pâte de truffes, puis refermer la pâte sur la boule pour bien l’enrober. Rouler la truffe entre les paumes des mains pour bien l’arrondir, puis la passer dans le cacao sucré. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et des boules de caramel. Remettre le caramel au congélateur quelques minutes s’il devient trop mou pour être travaillé.

Déposer les truffes dans de petites coupes en papier, puis dans un contenant hermétique. Réfrigérer immédiatement jusqu’au moment de servir. Les truffes se conservent 7 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Source Guide cuisine vol.10 no.1

La prochaine fois, je mettrai mon caramel au congélateur en tout premier lieu, je ferai ensuite la première étape qui est de fondre le chocolat dans la crème, ensuite j’ajouterai les autres ingrédients. Je réfrigérerai seulement 20 minutes car après 1 heure, elle n’était pas du tout malléable. J’ai du la faire réchauffer doucement au micro-onde. Je formerai ensuite mes disques de pâte de truffes. Réserver. Faire les boules de caramel et remettre au fur et à mesure au congélateur. Lorsque tout mon caramel sera en boule, je le sortirai du congélateur et je le mettrai sur les disques de truffes réservées. Je roulerai dans le cacao et ensuite conserver au frigo.

IMPRIMER LA RECETTE

Petits chocolats croquant au beurre d’arachide

Des petits chocolats qui prennent 5 minutes à faire et qui plaisent beaucoup aux petits, ils ont trouvés une place dans mes paniers gourmands

Petits chocolats croquant au beurre d’arachide

1 tasse beurre d'arachide
1 tasse rice krispies
1 tasse sucre a glacé
1½ tasse pépites de chocolat

Mélanger le beurre d'arachide, les rices krispies et le sucre a glacé. Faire des petites boules et les déposer sur une tôle a biscuit. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Faire fondre le chocolat à feu doux. Réserver. Tapisser une tôle a biscuit de papier ciré. Tremper les petites boules congelées dans le chocolat a l'aide de 2 cuillères. Déposer les chocolats sur la tôle a biscuit. Réfrigérer jusqu'a ce que le chocolat soit dur. Donne 48 chocolats

Source : Crystale

IMPRIMER LA RECETTE

Chutney aux pommes et aux canneberges

Une recette faite pour mes paniers gourmands, que je compte bien refaire, un délice avec un morceau de cheddar extra fort, j’omettrai par contre la cannelle car je trouve que le goût assez puissant de la cannelle prend le dessus sur les autres saveurs.

Chutney aux pommes et aux canneberges

3 pommes ou poires non-pelées coupées en dés d’environ 1 cm³ (½ po³)
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement
½ bâton de cannelle (facultatif)
1 clou de girofle
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble rôties* coupées grossièrement (facultatif)
Déposer tous les ingrédients sauf les noix dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient éclatées.
Retirer du feu et ajouter les noix. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle.
Réfrigérer dans des bocaux hermétiques. Servir avec des fromages à pâtes fermes au goût prononcé, des rillettes, du rôti de porc, etc.

*Note: Faire rôtir les noix de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Source : A la Distasio
IMPRIMER LA RECETTE

un caramel gourmand pour mes paniers

Un très bon caramel, facile à faire en plus, pas besoin de mélanger pendant des heures, un régal légèrement réchauffé et verser sur une boule de crème glacée vanille, ou bien au petit déjeuner sur du pain grillé. Une belle recette prise sur le blogue Les gourmandises d’Isa qui a fait bien des heureux dans mes paniers gourmands. Cela m’a donné 7 pots de 250ml environ.

Caramel de Grand-Maman Germaine

2 1/2 tasses de sirop de mais

2 lbs (32 oz) de cassonade

1 lb de beurre

1 boîte de lait sucré condensé (Eagle Brand)

3/4 de la boîte de lait que l'on remplie d'eau

Faire bouillir la sirop de mais, la cassonade et le beurre pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la boîte de lait condensé et l'eau. Brasser. Mettre dans des pots et réfrigérer.

SOURCE :Chips 32 sur le forum des recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

Truffes surprises aux noisettes

Une recette de truffes qui est allé directement dans mes paniers gourmands, elles sont fondants comme on s’y en attends et d’un bon goût de noisette. (sur la photo ce sont celles enrobées de noisettes)

Truffes surprises aux noisettes
Donne de 30 à 35 truffes

125g (4.5oz) de chocolat mi-amer de qualité, haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre demi-sel en petits dés
2/5 tasse (100ml) de tartinade de type nutella
200g (7oz)de chocolat blanc de qualité haché
200g (7oz) de chocolat mi-amer de qualité haché (moi Tanzanie 75%)
½ tasse de crème 35%
1 ½ c. à soupe de beurre demi-sel en petits dés
1 ¼ tasses de bonbons werther’s au chocolat haché ou noisette grillées hachées (j’ai opté pour les noisettes)

Dans un bain marie, faire fondre les 3 premiers ingrédients. Bien mélanger, puis ajouter la tartinade de noisettes. Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Transvider le mélange dans un bol, puis réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffes aux noisettes soit ferme mais malléable.

Faire fondre le chocolat blanc ainsi que la seconde moitié de chocolat mi-amer avec la crème au bain-marie. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Retirer du bain-marie, puis ajouter la seconde quantité de beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien intégré. Verser le mélange dans un bol. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte à truffes au chocolat blanc soit ferme mais malléable.

Retirer la pâte à truffes aux noisettes du frigo. À l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte, puis la rouler entre les paumes des mains pour former une boule d’environ 3/4po (2cm) de diamètre. La déposer sur une plaque préalablement recouverte d’un papier ciré. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Réfrigérer 15 minutes.

Retirer les deux pâtes à truffes du réfrigérateur. Avec une petite cuillère, prélever une bonne c. à thé de pâte de truffes au chocolat blanc. La déposer dans la paume d’une main, puis l’aplatir délicatement avec les doigts de l’autre main pour former un cercle d’environ 2 po (5cm). Si la pâte à truffes au chocolat blanc est trop ferme, la laisser réchauffer quelques minutes à la température de la pièce tout en conservant les boules de truffes au noisettes au frigo (elles doivent être très dures).

Déposer une boule de pâte à truffes aux noisettes sur le cercle de pâte à truffes au chocolat blanc, puis replier celui-ci par-dessus la boule pour bien l’envelopper. Rouler la truffe dans les bonbons ou les noisettes hachées.
La déposer dans une petite coupe de papier puis dans un contenant hermétique. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de cercle et de boule de pâte à truffes. Réfrigérer les truffes jusqu’au moment de servir. Les truffes se conservent 7 jours au frigo ou jusqu’à 3 semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Source Le guide Cuisine volume 10 no 1

IMPRIMER LA RECETTE

Gâteau aux fruits et au rhum

Le classique des classiques qui va dans 2 de mes paniers gourmands (les chanceuses...). Le seul gâteau aux fruits que j’aime et ma mère qui adore les gâteaux aux fruits dit que c’est le meilleur. Je le prépare 1 mois à l’avance et l’arrose d’un bouchon de rhum à chaque semaine. En attendant de l’offrir, je le conserve dans un endroit frais et sec bien emballé d’une couche de papier parchemin et ensuite de papier d’aluminium. Lors de la cuisson, la maison embaume le temps des fêtes, que ça sent bon...je le mets dans 2 moules à pain mais il peut aussi cuire dans un moule tubulaire de 9’’. (désolé pour la qualité de la photo, j'ai choisi la moins pire en plus, mais je peux vous garantir que les gâteaux eux sont une réussite)

Gâteau aux fruits et au rhum

2 tasses de pruneaux hachés (ou dattes hachées)
1 tasse de noix de Grenoble hachés (ou pacanes)
½ tasse de rhum
1 tasse de beurre
½ tasse de sirop de maïs
2 tasses de farine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
2 tasses de fruits confits
½ tasse d’écorces confites
1 tasse de cassonade
5oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade

Préchauffer le four à 300¤F

Dans un bol, mélanger les pruneaux, les noix, les fruits confits et les écorces confites. Ajouter le rhum, bien mélanger et laisser macérer le temps de préparer la pâte à gâteau.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, y ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle, bien mélanger. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, ajouter le sirop de maïs et les œufs un à la fois, bien mélanger entre chaque addition. Ajouter en pliant le mélange de farine et les fruits confits.

Verser dans un moule tubulaire de 9’’ (ou 2 moules à pain) recouvert de papier brun (ou de papier parchemin) mettre sur le grille centrale du four. Déposer une lèche frite remplie d’eau sur la 2ème grille. Cuire pendant 2 heures. Retirer la lèche frite du four 30 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et de retirer le papier brun. Refroidir complètement et arroser de rhum. Conserver bien emballer dans un endroit frais et sec. Arroser d’un bouchon de rhum à chaque semaine.

Source : Sonia Rioux
IMPRIMER LA RECETTE

Canapés de mousse au chocolat blanc et aux petits fruits

Ces canapés sucrés faisaient belle figure sur ma table de dessert à Noël, une génoise aux graines de pavot garnie de mousse au chocolat blanc et de petits fruits, tout simplement délicieux et je suis chanceuse car il m’en ai resté je peux donc prolonger le plaisir...

Canapés de mousse au chocolat blanc et aux petits fruits
60 canapés

1 ½ tasses de farine non blanchie
3 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à soupe de graines de pavot
6 c. à soupe de beurre ramolli
6 c. à soupe de sirop d’érable
3 œufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
Petits fruits au choix (fraises, framboises, mûres etc..)

Mousse au chocolat blanc
200g de chocolat blanc haché
1 ½ tasses de crème 35% à fouetter

Préchauffer le four à 350¤F. Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sirop d’érable, les œufs, l’extrait de vanille au batteur électrique à puissance moyenne. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant à basse vitesse.

Verser le mélange sur une plaque anti-adhésive allant au four de 11po x 17po, puis l’étendre rapidement avec le dos d’une cuillère sur toute la surface.

Mettre la plaque sur l’étage central du four, puis cuire la pâte de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirer la plaque du four puis laisser refroidir complètement.
Démouler la pâte sur une surface de travail, puis la couper en 60 carrés ( 6x10). Garnir chaque carré avec environ 1 c. à soupe de mousse au chocolat blanc. Si désiré, utiliser une poche à douilles pour créer un effet esthétique.

Garnir chaque canapé de quelques petits fruits, aux choix. Déposer les canapés dans des contenant hermétiques, puis les réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 12 heures avant de servir frais.

Mousse de chocolat blanc
Mettre le chocolat blanc dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème presque au point d’ébullition à feu moyen-doux.
Verser la crème sur le chocolat, puis mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien intégré. Réfrigérer au moins 4 heures.
Retirer le bol du réfrigérateur, puis, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la mousse au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle augmente de volume légèrement. Réserver la mousse au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Source : le Guide Cuisine vol.11 no.1

IMPRIMER LA RECETTE

Des voeux de Noël et une recette à ne pas manquer

Je vous souhaite à tous, chers lecteurs un très Joyeux Noël entouré d’amour, de paix, de bonne bouffe et de bons vins et je profite de ce moment de réjouissance pour remercier 3 consoeurs blogueuses qui m’ont beaucoup aidé. Merci à toi Isa, pour tes conseils, ton aide apportée pour la mise en forme de mon blog ainsi que pour l’inspiration. Merci Mammcooking pour tes magnifiques bannières ainsi que tes conseils. Enfin merci à Esther pour tes conseils ainsi que pour ta fidélité. 51 000 fois (je ne croyais jamais avoir autant de visiteurs en si peu de temps)merci à vous, lecteurs qui ont rendu cette expérience des plus agréable. Je compte bien retrouvé mon « beat » d’il y a quelques mois et être plus régulières dans mes écrits. JOYEUX NOËL!

Maintenant une recette, je prends une chance, pour que mes soeurs, les petits curieuses, soient trop occupées à emballer les nombreux cadeaux qu'elles comptent m'offrir...pour vous donner une recette toute à fait gourmande et à faire absolument. Alors Stéph et Dodo, si vous lisez ce message veuillez retourner à vos préparatifs et revenir demain.

Une recette de truffes tout à fait exquise, ils sont fondants comme il se doit et leur gout tout à fait divin, je me suis trouvé dans une chocolaterie du chocolat Cacao Barry de Tanzanie à 75% de cacao qui est tout simplement délicieux et aussi du Saint Domingue à 70% qui est lui aussi très bon ce qui confèrent aux truffes un goût relevé sans aucune amertume.

Truffes au Chocolat
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 g (8 oz) de pistoles de chocolat noir (à 60 % de cacao ou plus) ou de chocolat haché
80 ml (1/3 tasse) de beurre à la température ambiante

Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.
Façonner les truffes et les déposer au congélateur de 30 à 45 minutes. Faire fondre le chocolat pour enrober au bain-marie. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu et laisser figer

Source : Josée Distasio

Note de Julie : après bien des tests, les garnitures qui ont eu le plus de succès chez moi sont les noisettes grillées hachées, du sucre d’érable, du cacao et du chocolat fondu.

Sauce à spaghetti à la viande et aux légumes.

La course contre le temps est commencé, je vous néglige et je m’en excuse pourtant je cuisine beaucoup, mais comme je veux garder la surprise pour mes proches, je ne veux rien mettre ici avant Noël. Je prends un peu de temps de venir vous mettre ma recette de sauce à spag, une sauce bien simple, rapide à faire mais bien bonne, que des bons ingrédients.

Sauce à spaghetti à la viande et aux légumes.

5 oignons hachés
5 branches de céleri haché finement
1 poivron rouge en dés
2 paquets de champignons de paris coupés en 4
1 gousse d’ail par livre de viande
4 carottes en dés
1 c. à table de sel
2 c. à table de fines herbes italiennes
1 c. à table de chili en flocons
2 feuilles de laurier
2 grosses conserves de pâte de tomate
2 conserves de soupe aux tomates
1 grosse conserve de sauce aux tomates
Poivre au goût
4 à 5 lbs de viande haché maigre (moi souvent mélange de veau et de porc)
Huile

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen, y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, ajouter tous les autres ingrédients, et laisser mijoter 2 à 3 heures.

Source : la maman d’Audrey
IMPRIMER LA RECETTE

Macarons aux agrumes et au chocolat blanc

J’avais des blancs d’œufs au frigo et je me demandais bien quoi faire avec et c’est sur le site de Kraft que j’ai finalement trouvé cette recette gourmande qui se prépare en un rien de temps. Pour amateur de noix de coco seulement, ici ce fut un succès. Le mariage noix de coco, agrumes et chocolat blanc est parfait. Je vais maintenant avoir LA recette à faire lorsque j’aurai des blancs d’œufs en trop...(désolé pour la photo c'est la seule que j'ai eu le temps de prendre, ils se sont envolés trop vite)


Macarons aux agrumes et au chocolat blanc


4 blancs d'œufs
1 pqt (200 g) de noix de coco en flocons (non sucré)
2/3 tasse de sucre
6 c. à soupe de farine
3oz (90g) de chocolat blanc, hachés
2 c. à soupe de zeste de citron râpé
2oz (60g de chocolat mi-sucré, fondus

Chauffer le four à 325 °F. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la noix de coco, le sucre, la farine, le chocolat blanc et le zeste de citron; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Déposer des cuillerées à soupe de pâte à 2 pouces d'intervalles sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées et farinées.

Cuire au four, 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Retirer des plaques et déposer sur des grilles; laisser refroidir complètement. Arroser uniformément de chocolat mi-sucré. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.


Source :Kraft
IMPRIMER LA RECETTE

Pain italien

Un très bon pain blanc, au goût et à la texture rappelant le pain baguette. la prochaine fois je pense bien ajouter à la pâte des olives noires ou encore des fines herbes, est ce que je peux faire cela vous croyiez?

Pain italien

2 c. à thé de sucre
1 3/4 tasses d'eau chaude (100 ° à 110 °F/ 38 ° à 43 °C)
2 sachets (4-1/2 c. à thé) de levure traditionnelle Fleischmann
2 c. à thé de sel
5 à 5 1/2 tasses de farine tout usage
Farine supplémentaire (facultatif)

Faire dissoudre le sucre dans 1/2 tasse d'eau chaude dans un grand bol chaud. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes ; bien remuer. Ajouter le reste de l'eau, le sel et 2 tasses de farine ; bien battre. Incorporer suffisamment de farine pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que lisse et élastique, environ de 6 à 8 minutes. Déposer dans un bol graissé, retourner la pâte pour graisser le dessus. Couvrir ; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.

Baisser la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée ; séparer la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en une galette de 12 po (30 cm). Enrouler chaque galette, en serrant comme pour un gâteau roulé. Pincer les bords et les bouts pour sceller ; amincir les bouts en un léger mouvement de va et vient. Déposer les pains, les bords scellés vers le bas, sur une grande plaque graissée. Couvrir ; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.

Saupoudrer légèrement les pains d'un peu de farine, si désiré. À l'aide d'un couteau coupant, faire 3 ou 4 incisions en diagonales sur chaque pain, à 1/4 po (6 mm) de profondeur.

Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Source : FLEISCHMANN
IMPRIMER LA RECETTE

Pain de Noël à l'italienne

Un bon pain sucré, débordant de saveur, idéal grillé avec un peu de beurre.

Pain de Noël à l'italienne

4 tasses de farine tout usage
2 tasses de farine de blé entier
1/3 tasse de noix de Grenoble hachées (j'ai remplacé par des noisettes)
1/3 tasse de raisins secs hachés
1/3 tasse de dattes hachées
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé (j’ai doublé)
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
1 sachet (2-1/4 c. à thé) de levure instantanée Levée rapide Fleischmann
1-1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel liquide
3 c. à table de beurre
4 c. à thé de jus de citron
1 oeuf, légèrement battu


Mettre de côté 1 tasse de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, la farine de blé entier, les noix, les raisins, les dattes, le sel, la muscade, les zestes d'orange et de citron et la levure. Chauffer l'eau, le miel, le beurre et le jus de citron jusqu'à ce que chaud au toucher (120 °F à 130°F/50 °C à 55 °C); incorporer à la préparation de farine. Incorporer l'oeuf et suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, env. de 4 à 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.

Séparer la pâte en deux; séparer chaque moitié en 3 parties. Rouler chaque partie en un cordon de 18 po (45 cm). Sur une plaque bien graissée, tresser les trois cordons ensemble; répéter. Déposer une tresse sur l'autre. Couvrir; laisser doubler de volume, env. 45 minutes.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Retirer de la plaque et déposer sur une grille.

Source : Fleischmann
IMPRIMER LA RECETTE

Lasagne aux légumes

Une très bonne lasagne, tout plein de légumes. Et comme la majorité des pâtes, encore meilleur réchauffé. Si vous voulez un repas un peu plus consistant, je vous conseille un filet de saumon, cela devrait être très bon.

Lasagne aux légumes

500g de lasagne (moi seulement 9)
3 c. à soupe de beurre (moi huile d’olive)
1 oignon coupé en petits dés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
½ chou fleur en petit fleurons
1 poivron rouge en petits dés
1 courgette en petits dés
2 tomates en petits dés
250g de champignons frais tranchés
15 asperges fines coupées en 4 (ajout)
1 c. à soupe de zeste de citron
¼ c. à thé de muscade
½ c. à thé de clou moulu
½ c. à thé d’origan
¼ c. à thé de thym
1 tasse de fromage gruyère râpé (moi2 tasses)
1 tasse de fromage mozarrella râpé (moi 2 tasses)
4 tasses de sauce blanche légère
Sel et poivre


Préchauffer le four à 375¤F

Beurrer un plat à lasagne. Réserver.

Dans une grande casserole contenant de l’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon l’indication sur la boîte. Les égoutter et les assécher. Réserver.

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons; couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Remuer et ajouter les carottes; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes à feu doux. Ajouter le chou fleur, le poivron rouge et les courgettes, assaisonner. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les champignons (et les asperges), le zeste de citron et le clou et les fines herbes; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.

Dans le plat à lasagne, étendre une couche de pâte, recouvrir d’une couche de légumes, puis d’un peu de fromage et de sauce blanche, répéter l’opération une deuxième fois. Couvrir d’un rang de pâtes, arroser de sauce blanche et recouvrir de fromage. Cuire au four 45 minutes.

Sauce blanche légère
4 tasses de lait
4 c. à soupe de beurre
5 c. a soupe de farine
Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine, remuer et cuire 2 minutes. Verser le lait en fouettant, baisser légèrement le feu et laisser épaissir. Saler et poivrer.

Source : Pol Martin-recette modifiée
IMPRIMER LA RECETTE

Carrés gourmands au chocolat et au caramel au beurre

Vu chez la tentatrice Carja et ses chroniques gourmandes en pleine tempête de neige, je ne pouvais raisonnablement pas sortir avec les enfants pour aller acheter les 2 ingrédients qui me manquaient, mais je ne l’avais pas oublié et me suis vite reprise. C’est terriblement cochon et très sucré, à prendre avec modération avec un grand verre de lait mais que c’est bon ! Je ne vous ai pas convaincu ? Alors voici 3 autres raisons pour lesquelles vous vous devez de faire ces petits carrés. Premièrement, cela prend 2 minutes à faire. Deuxièmement, un bol, une cuillère et un plat sont utilisés pour les confectionner, alors c’est bien pour la corvée de vaisselle. Troisièmement parce que c’est tout simplement gourmand tout comme vous je crois ?

Carrés gourmands au chocolat et au caramel au beurre

2 tasses de chapelure de biscuits graham
3/4 tasse de beurre, fondu
1 boîte (300 mL) Eagle Brand
1 1/3 tasse de grains de caramel au beurre
1 1/3 tasse de grains de chocolat mi-sucré
1 1/3 tasse de noix de coco en flocons,non sucré


Mélanger la chapelure de biscuits graham avec le beurre. Presser uniformément au fond d'un moule de 13 po x 9 po (3,5 L), tapissé de papier parchemin.
Verser uniformément l'Eagle Brand® sur la croûte de chapelure. Parsemer des grains de chocolat et de caramel et de la noix de coco; presser fermement.
Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement et couper en barres. (Recouvrir légèrement d'une pellicule plastique et conserver à température ambiante.)

Source :EagleBrand recette modifiée par Carja

IMPRIMER LA RECETTE

Chaudrée de maïs au jambon

Une bonne soupe repas, servi avec un bon pain maison, qui nous réconforte en ce début d’hiver.

Chaudrée de maïs au jambon

1 oignon moyen haché
1 branche de céleri tranché finement
2 c. à soupe de beurre
3 tasses de lait
2 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
½ c. à thé de paprika
1 boite de 19 oz (540ml) de maïs en crème ( moi une boîte de 14oz)
1 boite de 19 oz (540ml) de maïs en grains (moi une boîte de 14oz)
1/3-1/2 lb de dés de jambon fumé au choix (facultatif)
Sel et poivre
Crème sure (J’ai plutôt opté pour garnir de cheddar fort râpé)

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et le céleri dans le beurre à feu moyen, 4 minutes. Brasser durant l’opération. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des 2 conserves de maïs, du jambon et de la crème sure. Amener à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore al dente.

Augmenter le feu à moyen, puis ajouter les 2 boîtes de maïs. Ajouter les dés de jambon si désiré. Saler et poivrer au goût. Réchauffer quelques minutes en brassant régulièrement, puis servir immédiatement. Accompagner de morceaux de baguette et garnir chaque portion d’une cuillère de crème sure.

Source :Le guide Cuisine
IMPRIMER LA RECETTE

Galettes de veau au riz et aux fines herbes en sauce tomate

Un souper tout à fait savoureux, délicieux sur une purée de pomme de terre ou tout simplement accompagné d’une salade et de légumes




Galettes de veau au riz et aux fines herbes en sauce tomate

750g de veau haché maigre
1 œuf
½ tasse de lait
½ tasse de riz instantané non cuit (j’utilise toujours un riz à grains long non cuit)
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé d’origan séché
½ c.à thé de thym séché
¼ tasse de farine tout usage
2 c.à soupe de beurre
2 c.à soupe d’huile d’olive
2 tasses de sauce tomate
1 boite de 14 oz de tomates en dés aux fines herbes
Sel et poivre

Dans un grand bol, bien mélanger le veau avec l’œuf, le lait, le riz, l’ail, l’origan et le thym. Assaisonner.

Former 8 galettes, les enfariner et les faire revenir dans le beurre et l’huile pendant 4 minutes de chaque coté à feu moyen-vif.

Incorporer la sauce tomate et les tomates en dés, puis laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Servir avec une purée de pomme de terre aux herbes salées.


Source : Jean François Plante

IMPRIMER LA RECETTE

Pomme de terre à l’oignon

Un belle accompagnement pour le porc et le bœuf.

Pomme de terre à l’oignon

4 à 5 pommes de terre de grosseur moyenne pelée et coupée en cubes.
3 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré (type Bovril) réduit en sel
2 c. à soupe de flocons d’oignons déshydratés
Fines herbes séchées au choix et au goût (moi sarriette et thym)
Poivre

Dans un bol, mélanger l’huile, les flocons d’oignons, les fines herbes, le bouillon de bœuf et le poivre. Cela donnera une pâte épaisse, ajouter les pommes de terre et bien les enrober. Mettre dans un plat allant au four et cuire au four à 400¤F 40 minutes. Les retourner à mi-cuisson.

Dans la cuisine de Julie

IMPRIMER LA RECETTE

Filet de porc au vinaigre balsamique et au sirop d’érable

Décembre est déjà arrivé (enfin?), la course contre la montre vient de commencer, voici donc une recette qui se prépare en un rien de temps et qui est tout à fait savoureuse.

Une petite recette de filet de porc, inspiré de ce qu’il y avait dans le garde manger, depuis toujours le mariage porc et érable est parfait mais en y ajoutant un peu de vinaigre balsamique, cela donne à la sauce un côté relevé qui nous as beaucoup plu. J’ai servi avec mes super pommes de terre à l’oignon.

Filet de porc au vinaigre balsamique et au sirop d’érable

2 filets de porc paré
Huile d’olive
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vinaigre balsamique
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de confit d’oignon
1 gousse d’ail pelée, coupée en 2 et dégermée
Une pincée de sarriette
Poivre

Préchauffer le four à 350¤F
Dans une poêle en fonte, chauffer l’huile à feu vif et saisir les filets de porc de tous les cotés. Mettre les filets de porc dans un plat allant au four. Mettre au four une vingtaine de minutes selon la grosseur des filets, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70¤C. Retirer du four et réserver les filets de porc dans un papier d’aluminium.

Pendant la cuisson des filets de porc, déglacer la poêle qui a servi à les saisir avec le bouillon de poulet en raclant bien le fond. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Couper les filets de porc en médaillon et servir nappé de la sauce au vinaigre balsamique et sirop d’érable


Dans la cuisine de Julie
IMPRIMER LA RECETTE

Tarte aux poires

Un bon dessert qui se prépare en 5 minutes et qui est très cochon, pour faire encore plus gourmand, j’ai servi avec une sauce au caramel écossais, mais comme la poire se marie aussi très bien avec le chocolat, cela aurait également été très bon avec une petite sauce au chocolat noir...


Tarte aux poires

1 ¼ tasses de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse de sucre
½ tasse de beurre fondu
1 boite de 796ml de poires, égouttées
2/3 tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de crème épaisse 35%
½ c. à soupe de vanille

Préchauffer le four à 375¤F

Mélanger ensemble, la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Presser au fond d’un moule carrée de 20 cm un moule de même contenance (moi moule à charnière de 20 cm)¸

Déposer les poires sur la croûte. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la farine, ajouter la crème et mélanger au fouet jusqu’à consistance homogène. Incorporer la vanille. Verser sur les poires.

Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

Source : Qu’est ce qu’on mange vol. 3- recette modifiée

IMPRIMER LA RECETTE

Sauce crémeuse au caramel écossais

Une petite sauce qui accompagne bien les fruits, la crème glacée, les gâteaux à la vanille les desserts à base de pommes et de poires.

Sauce crémeuse au caramel écossais

¾ tasse de crème 35% à cuisson
½ tasse de cassonade dorée, bien compactée
3 c. à soupe de beurre.

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, puis chauffer le tout à feu moyen-doux jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Une fois que le mélange bout bien, le laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Retirer la casserole du feu, puis bien mélanger. Réserver au chaud.

Source : le Guide Cuisine
IMPRIMER LA RECETTE

Potage de légumes

Non je ne fais pas la grève, je cuisine beaucoup c’est temps ci, mon conjoint et mes enfants sont les malheureux cobayes car je teste beaucoup, des petites gâteries pour les fêtes, je fais des demies recettes, des tiers de recette, certaines sont plus ou moins réussies, d’autres sont tout à fait exquises. Je ne publierai rien avant les fêtes pour garder la surprise à mes proches, car je sais qu’ils viennent lire le blog régulièrement et je ne leur fais pas confiance de leur faire promettre de ne pas venir, il y a trop de curieux ! Moins gourmands mais tout aussi délicieux, un classique pour passer les légumes qui commencent à défraîchir dans le frigo.

Potage de légumes

1 petite courgette coupée en dés
4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
2 pieds de brocoli pelé et taillés en dés
Fleurons de la moitié d’un chou-fleur
1 blanc de poireau émincé finement
2 branches de céleri coupées en dés
1 tranche épaisse de rutabaga en dés
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
6 tasses de bouillon de poulet
Herbes salées du bas du fleuve
Poivre
Beurre et huile
½ tasse de crème 15% à cuisson (facultatif)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Faire revenir les légumes, sans faire colorer, 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Environ 45 minutes. Réduire en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème, si désiré et réchauffer.

IMPRIMER LA RECETTE