Galettes aux carottes et à l’orange

De bonnes galettes bien moelleuses, pas trop sucré mais bien gouteuse. Mon seul regret d’en avoir fait qu’une recette car cela m’a donné à peine 30 galettes….la prochaine fois je vais la doubler.

Galettes aux carottes et à l’orange

½ tasse de sucre
½ tasse de margarine
1 œuf
Le zeste et le jus d’une orange (+-4 c. à table)
1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de farine non blanchi
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 grosse carotte râpée

Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer la margarine avec le sucre, ajouter l’œuf, le jus et le zeste de l’orange. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, bien mélanger, ajouter la carotte râpée et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Déposer la pâte par cuillère à table sur la plaque. Cuire dans le tiers supérieur du four 10 minutes. Laisser refroidir sur une plaque

Source : Tartine – recette modifiée.

Pain au raisin et cannelle

Cela doit bien faire 2 ans que je fais ce pain, j’ai été très surprise dernièrement en constatant que je ne l’avais jamais publié, je rectifie aujourd’hui en vous partageant ce magnifique pain, pour les amateurs de cannelle…il est bien meilleur que celui vendu dans l’emballage rouge..

Pain au raisin et cannelle
2 c. à table d'eau
1 tasse de lait
40 ml de sucre
2 c. à table d'huile
1 c. à thé de sel
3 tasses de farine
1 c. à thé comble de levure
1 tasse de raisins secs


Garniture:
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'eau


Mettre les ingrédients selon l’ordre suggéré par le fabricant (sauf les raisins).mettre sur le cylce dough. Ajouter les raisins au signal ajouts. Une fois la pâte prête, abaisser en rectangle de 15 par 7 pouces. Mettre les ingrédients de la garniture et rouler sur lui-même comme un gâteau roulé. Mettre le joint par en bas dans un moule à pain graissé. Faire lever 50 minutes dans un four avec lumière allumée (j'ajoute un bol d'eau bouillante). Cuire à 350F de 30 à 35 minutes.


Source :Julie St-Amant

Gâteau aux carottes et à l'ananas

Un très bon gâteau, faible en gras, j’ai fait la recette double pour avoir un gâteau à deux étages.

Gâteau aux carottes et à l'ananas

3/4 t (180 ml) d’ananas en boîte broyé, non égoutté
2 oeufs
3/4 t (180 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) d’huile végétale
1/4 t (60 ml) de compote de pommes lisse non sucrée
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/4 t (310 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 1/2 t (375 ml) de carottes râpées
1/2 t (125 ml) de raisins secs dorés (facultatif et omis)

Glace à l'ananas

1 t (250 ml) de sucre glace
jus d'ananas réservé

Préparation du gâteau

Dans une passoire fine placée sur un bol, égoutter l'ananas en le pressant pour extraire le jus. Réserver le jus et l'ananas séparément.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait pâli. Ajouter l'huile, la compote de pommes et la vanille en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ajouter l'ananas réservé, les carottes et les raisins secs, si désiré, et mélanger. Verser la pâte dans un moule carré de 9 po (23 cm), tapissé de papier-parchemin.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la glace

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et 2 c. à tab (30 ml) du jus d'ananas réservé (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé/5 ml de jus afin que la glace puisse s'étendre facilement). Étendre la glace sur le gâteau. Laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la glace ait pris

source: Coup de pouce

Filets de porc glacés à l’érable

Voici un souper vite fait et tout à fait succulent, j’aime cela…. Porc et érable = mariage parfait.

Filets de porc glacés à l’érable

1 filet de porc

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

1 oignon haché finement

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

¼ de tasse de sirop d’érable

Sel et Poivre

1/3 de tasse de vin blanc

¼ de tasse de crème 15% à cuisson

Thym

Préchauffer le four à 350F.

Parer le filet de porc. Saler et poivrer

Dans un poêlon allant au four chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif. Saisir le filet de porc de tous les cotés. Réserver. Faire revenir l’oignon (ajouter un peu d’huile au besoin) quelques minutes. Ajouter la moutarde et le sirop d’érable, mélanger et remettre le filet de porc dans le poêlon et bien l’enrober. Cuire au centre du four 15 à 20 minutes. Retirer du four et envelopper de papier d’aluminium. Remettre le poêlon sur le feu (à feu moyen) déglacé avec le vin blanc, en raclant bien le fond. Laisser réduire un peu, ajouter la crème et le thym ,bien mélangé. Servir sur le filet de porc en tranches.

Source : inspiration d’une recette de Ricardo

Pain sans pétrissage à la bière

Le meilleur pain que j’ai mangé…dixit mon chum… je ne veux surtout pas qu’il réalise qu’il est d’une simplicité enfantine à faire…suffit seulement de prévoir à l’avance, je le laisse lever habituellement 16h et le fais cuire dans mon gros creuset, que je n’huile pas. Cela donne un vrai bon pain rustique avec une croute bien craquante et une mie très alvéolée.

Pain sans pétrissage à la bière

6 tasses ( 750 g ) de farine non blanchie

1/2 cuillère à thé de levure sèche active

1 cuillère à table de sel

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau

1/2 tasse ( 125 ml ) de bière

2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc

Dans un très grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la bière et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever de 8 à 18 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.

Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.

Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte, et puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte. Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous. Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.

Laisser lever de nouveau 2 heures. 30 minutes avant la fin de la levée, mettre un chaudron en inox, avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F ( 230 C ). Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans. Faire 3 entailles à la lame de rasoir, remettre le couvercle et enfourner pour 40 minutes. Au bout des 40 minutes, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes. Sortir le chaudron du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail. Transférer sur une grille de refroidissement.

Source : les gourmandises d’Isa

Chocolat chaud à offrir

Cette recette a été le point de départ de mes cadeaux gourmands, car je n’étais pas convaincu cette année d’en faire car je n’avais pas tellement de temps à consacrer à la cuisine avant les fêtes, mais lorsque j’ai vu cette recette dans le magazine Ricardo, j’ai tout de suite cliqué…je me suis alors procurer de jolis pots, j’ai doublé la recette pour ensuite la séparer dans des pots de contenance de 1 tasse, que j’ai décorer d’un beau ruban et d’une étiquette indiquant le mode d’utilisation, je l’ai offert avec une tasse remplie de caramel à la fleur de sel et au chocolat en papillote et d’une boite métallique contenant mes autre gourmandises…ce mélange a chocolat chaud a fait le bonheur de mes enfants au retour de nos excursions extérieurs, quoi de mieux pour réchauffer les petits joues rougies par le froid…


Chocolat chaud à offrir

2 tasses de mini guimauves
1 tasse de sucre
1 tasse de cacao tamisé
100g de chocolat (au lait ou noir selon votre préférence) haché finement

Placer la grille au centre du four préchauffé à 170F.

Répartir les guimauves sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire sécher au four environ 2h30. Éteindre le four. Entrouvrir la porte et laisser refroidir complètement, environ 2h.

Au robot culinaire, réduire les guimauves séchées en poudre avec ¼ de tasse de sucre. Dans le fond d’un pot à conserve d’une contenance de 750ml, déposer le reste du sucre, ajouter le cacao, poursuivre avec la poudre de guimauve et presser légèrement. Terminer avec le chocolat de façon à obtenir 4 étages distincts. Refermer le pot. Offrir avec une étiquette cadeau indiquant le mode d’utilisation.

Mode d’utilisation :

Bien mélanger le contenu du pot
Chauffer 1 tasse de lait avec ¼ de tasse de préparation pour chocolat chaud en remuant, laisser mijoter 1 minute.

Source Ricardo

Boutons à la cardamome

De bons biscuits qui sont magnifiquement parfumés à la cardamome…la pâte bien emballée se conserve des mois au congélateur.

Boutons à la cardamome

¾ tasse de beurre température ambiante
2/3 de tasse de cassonade
¼ de tasse de crème 15%
1 ½ tasse de farine
2 c. à thé de cardamome moulue
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Dans un bol, fouetter le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème, mélanger.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la cardamome, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer au mélange de beurre. Partager la pâte en 2 parts égales. Sur une pellicule de plastique, former 2 rouleaux d’environ 30 cm de longueur sur 2.5cm de diamètre. Envelopper de pellicule de plastique et ensuite de papier alu. Congeler au moins 1h.

Préchauffer le four à 375F. Découper la pâte en tranches de 1 cm. À l’aide de l’extrémité d’une baguette chinoise faire 2 trous au centre et déposer les tranches sur une plaque à cuisson. Cuire 8 minutes et tiédir sur une grille.

Source : Josée di Stasio

Cadeaux gourmands Noël 2009

Cadeaux gourmands Noël 2009


Encore une fois cette année, j’ai offert des cadeaux gourmands à quelques membres de mon entourage, production restreinte par manque de temps, j’aurais bien aimé en faire plus mais j’ai du me contenter de quelques recettes, (pas grave, j’ai des recettes en réserve pour le prochain Noël..) malheureusement pas de photos… alors dans mes cadeaux gourmands il y avait…


Du sucre à la crème au sirop d’érable, un véritable péché, le meilleur que j’ai jamais mangé . Merci Isabelle! J’ai fait le mien sans noix car il était destiné entre autre aux professeurs et éducatrices et comme les noix sont interdites à l’école…

Du caramel à la fleur de sel et au chocolat, encore une fois un délice, j’ai du le faire congeler pour m’assurer qu’il en reste à Noel, mais cela ne m’a pas empêché d’aller piger dedans à l’occasion.. Quel supplice de le savoir si proche et de ne pas en manger…Merci Tarzile!

Un mélange à chocolat chaud, bien meilleur que ce qu’on peut acheter, l’addition de guimauves séchées réduites en poudre est vraiment une bonne idée. Merci Ricardo…

Biscuits boutons à la cardamome, le parfum de la cardamome est magnifiquement mis en valeur par cette recette. Et biscuits croissant à la vanille, le mariage entre le zeste de citron et la vanille en font un biscuit qui se laisse grignoter à toute heure…Merci Mme di Stasio


Et j’ai refais quelques classiques de ma cuisine, mon gâteau aux fruits, les biscuits craquelés au chocolat et les petits chocolats au beurre d’arachide

Biscuit à la noix de coco et à l’avoine

Premièrement, Bonne Année à tous! que la santé et le bonheur soient au rendez-vous pour vous tout au long de 2010! ma résolution cette année, être plus présente sur mon blog mais aussi sur les votres, mon problème: j'oublie de photographier ce que je cuisine, et comme une image vaut mille mots alors je ne publie pas....

De tous les biscuits ce sont ceux à l’avoine qui sont mes préférés, et ceux ci à la noix de coco sont très bons, ils sont croustillants et plairont sont aucun doute aux petits et aux grands…cette recette donne pas mal de biscuits (plus de 5 douzaines) mais ils se congèlent sans problème...

Biscuit à la noix de coco et à l’avoine

1 tasse de beurre ou margarine

3 tasses de cassonade

2 œufs

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine

1 c. à the de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de noix de coco râpé non sucrée et grillée
2 tasses de flocons d’avoine

Préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, mélanger. Incorporer la noix de coco et les flocons d’avoine. Façonner la pâte à biscuit en petites boules de la grosseur d’une truffe, déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et écraser les boules à la fourchette. Cuire dans le haut du four 10 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés

Source :Mimi

Couronne de profiteroles pralinées

Voici pour inaugurer mon nouveau look, plus festif, un dessert qui l’est tout autant, un dessert impressionnant, tout à fait succulent, et qui sur une table, aux fêtes, fera pas mal d’heureux, le montage final doit se faire à la toute dernière minute, mais la couronne peut facilement se faire plusieurs jours à l’avance et être congelée, le pralin et la crème au pralin peuvent se faire la veille, il y a beaucoup d’étape mais cela en vaut la peine car vraiment il a connu un vif succès. Un merci spécial à ma sœur pour le montage final…

Couronne de profiteroles pralinées


Pâte à choux
250 ml (1 tasse) d'eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
250 ml (1 tasse) de farine
4 œufs

Pralin
250 ml (1 tasse) d'amandes nature, tranchées
125 ml (1/2 tasse) d'eau
1 tasse de sucre


Crème au pralin
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, à fouetter
60 ml (1/4 tasse) de pralin

Garniture
Crème glacée à la vanille, Sucre à glacer, Morceaux de pralin



Pâte à choux


Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. À l'aide d'un crayon, tracer sur le papier un cercle de 23 cm (9 po) de diamètre. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).


Dans une casserole, porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition.


Ajouter la farine d'un seul coup et réduire le feu. Battre vigoureusement à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Battre 1 minute de plus pour bien assécher la pâte. Retirer du feu.


À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la pâte en ajoutant les œufs, un à la fois. Battre ensuite à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et brillante.


À l'aide d'une poche à pâtisserie dotée d'une douille cannelée ou de deux cuillères, former 10 boules de pâte et les placer sur la plaque en suivant le cercle tracé sur le papier parchemin. Faire de petits choux avec le reste de la pâte et les congeler une fois cuits. (Pour ma part comme mon cercle était un peu plus gros, j’ai fait 14 boules et il m’est resté de la pâte pour faire quelques choux que j’ai cuit en même temps.)


Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Éteindre le four et y laisser la couronne et les choux pendant 30 minutes. Retirer du four et réserver.


Pralin


Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.


Étaler les amandes sur une plaque à biscuits et faire griller au four à 180 °C (350 °F) de 5 à 10 minutes. Réserver.


Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un sirop légèrement doré.


Verser le sirop chaud sur les amandes et laisser figer à la température ambiante.


Au robot culinaire ou à l'aide d'un couteau, hacher le quart du mélange de façon à obtenir environ 60 ml (1/4 tasse) de pralin. Défaire le reste en gros morceaux de 2 cm (3/4 po) pour la décoration. Réserver.


Crème au pralin


Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le pralin haché.


Montage


Trancher la couronne en deux, dans le sens de l'épaisseur.


Placer une boule de crème glacée dans chaque chou, puis couvrir de la portion supérieure de la couronne.


Décorer de crème au pralin, saupoudrer de sucre à glacer et planter des morceaux de pralin dans la crème, comme sur notre photo.


Source Ricardo

Confiture d'abricots et bleuets

Ces confitures sont parfaites, elles se tiennent bien, ne sont pas trop sucrés et le mariage abricots et bleuets est délicieux. Elles ont fait bien des heureux parmi mon entourage

Confiture d'abricots et bleuets

700 g d'abricots

300 g de bleuets

800 g de sucre

Le jus d'un citron

1 petit morceau de beurre

Bien laver les fruits, couper les abricots en 4 (réserver les noyaux). Les déposer dans un grand saladier et les recouvrir du sucre, ajouter le jus de citron et laisser macérer toute la nuit.

Maintenant le défoulement, casser les noyaux des abricots, peu importe la façon, moi j’aime bien le marteau (bien nettoyer bien sur..) et récupérer l’amande.les tremper dans l’eau bouillante pendant 1 minute et ensuite retirer la membrane brune qui recouvre l’amande, hacher les amandes et les réserver.

Mettre les fruits macérés et le sucre dans une grande casserole et cuire jusqu'à ce le thermomètre à bonbon atteigne 104C (220f)
Ne pas écumer, ajouter un petit morceau de beurre pour enlever la petite écume.Ajouter les amandes d'abricots dans les confitures et bien brassermettre dans des pots masson stérilisés.

Source : les gourmandises d’Isa

Pouding aux bleuets

Les bleuets gorgés de sirop d’érable et le gâteau qui est d’un moelleux grâce à l’ajout de babeurre en font le meilleur pouding aux bleuets jamais mangé, un succès assuré.

Est-ce que vous connaissez le nouveau site de Ricardo ? Je le trouve vraiment génial, plus besoin de fouiller dans mes revues (que j’achète quand même car je ne peux résister) en un seul clic, on y retrouve la totalité de ses recettes sur l’objet de notre recherche, souvent j’y découvre des recettes, que je n’avais pas vue dans la revue, de part le fait qu’elles n’étaient pas illustrées.

Pouding aux bleuets

1 litre (4 tasses) de bleuets ou 1 litre (4 tasses) de petits fruits frais
75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie ou farine tout usage si c’est ce que vous avez cela va être aussi bon
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
1 œuf
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
180 ml (3/4 tasse) de lait de beurre
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

Beurrer un plat à soufflé d'une contenance de 2 litres (8 tasses) ou de 20 cm (8 po) de diamètre et 9 cm (3 1/2 po) de profondeur.

Dans le plat, mélanger les bleuets et le sirop d'érable. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre, l'œuf et la cassonade au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et la vanille. Étaler la pâte sur la garniture de bleuets.

Cuire au four pendant environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et servir.

Source Ricardo

Pain aux bleuets

Un délicieux pain-dessert qui se glisse parfaitement dans la boîte à lunch, le babeurre apporte du moelleux, et le sirop d’érable et les bleuets quant à eux lui donnent du punch.

Pain aux bleuets

625 ml (2 1/2 tasses) de farine combinée Nutri ou farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2 œufs
250 ml (1 tasse) de lait de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets frais ou de bleuets surgelés
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule à pain de 20 X 10 cm (8 X 4 po). Tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser sur 2 côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait de beurre. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement 125 ml (1/2 tasse) de bleuets. Répartir dans le moule. Cuire au four 45 minutes.

Dans un bol, mélanger le reste des bleuets avec le sirop. Répartir au centre du pain sur toute la longueur. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Source Ricardo

Orzo aux pois chiches, à l’oignon rouge et au basilic.

Voici la recette de salade de pâtes de l’été, à apporter dans tous vos pique-niques. Elle est vraiment succulente, le mariage des saveurs est parfait…

Orzo aux pois chiches, à l’oignon rouge, et au basilic.


4 tasses de bouillon de poulet ou eau
1 ½ tasse d’orzo
400g de pois chiches en conserves rincés et égouttés
300g de tomates cerise ou tomates raisins coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
1 oignon rouge finement haché
½ tasse de basilic frais haché
200g de bocconcini perles
¾ de tasse de vinaigrette au vin rouge
Sel et poivre


Amener à ébullition le bouillon de poulet, ajouter l’orzo et cuire jusqu'à ce qu’il soit al dente environ 7 minutes. Bien égoutter et transférer dans un grand saladier, le temps qu’il refroidisse. Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger. Servir à la température ambiante.

Source Giada De Laurentiis –recette modifiée

Vinaigrette au vin rouge

Vinaigrette au vin rouge

¼ tasse de vinaigre de vin rouge
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ tasse d’huile d’olive extravierge

Au mélangeur, combiner le vinaigre, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. L’appareil en fonction, ajouter graduellement l’huile.

Source Giada de Laurentiis

sorbetière

Crème glacée moka

Crème glacée moka

Voici une recette pour chasser la grisaille, et faire entrer un peu de soleil, car il faut se l’avouer, notre été est un peu triste avec ces nuages et cette pluie qui ne veut pas arrêter. Première recette faite avec ma nouvelle sorbetière, totalement décadente, la texture est parfaite, un peu molle après 1 h de congélation, mais le lendemain elle se tenait parfaitement, et que dire du goût, wow! wow! et wow! bien meilleur que les crèmes glacée commerciale…à refaire sans faute.

Crème glacée moka

2 tasses de lait

1 tasse de crème 35%

3/4 tasse de sucre

2 c. à soupe de cacao

3 gros jaunes d'œufs

1 c. à thé de café moka mouture fine

1 c. à thé de café instant
½ fève tonka râpée

Faites chauffer le lait. Mélanger ensemble le cacao et la moitié du sucre et ajoutez-les au lait dès qu'il commence à être chaud. Ajoutez aussi le café moulu et le café instantané et fouettez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien dissous. Portez à ébullition en remuant de temps à autre.

Entre-temps, fouettez les jaunes en y incorporant progressivement le reste du sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu. À l'aide d'une louche, prélevez une quantité de lait que vous ajouterez graduellement aux œufs en continuant de fouetter.Versez le mélange d'œufs et de lait en un mince filet sur le lait dans la casserole en fouettant vigoureusement.

Ajoutez la crème; faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.Retirez ensuite la casserole du feu et remuez le mélange dans un bain d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Couvrez le mélange, puis laissez-le refroidir au frigo.

Lorsqu'il est suffisamment froid, versez le mélange dans la sorbetière et mettez celle-ci en marche en suivant les instructions du fabricant.

Source:Crème glacée et sorbets prise chez Cammu (recette modifiée )

Gâteau mousse glacée au citron

Un gâteau très estival, frais et léger. Il fût très apprécié à l’occasion de la fête des pères.


Gâteau mousse glacée au citron
1 1/2 tasse d’amandes grillées, moulues (moi j’ai mis moitié amandes et moitié pacanes grillées moulues)
½ tasse de chapelure de biscuits Graham
3 c. à soupe beurre
4 œufs, les jaunes et les blancs divisés
1 tasse sucre
Le zeste d’un citron
1/2 tasse jus de citron, frais
1/8 c.à thé crème de tartre
1/8 c.à thé sel
1 1/2 tasse crème 35%

Dans un bol, mélanger à la cuillère les amandes moulues, la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Presser dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces et réserver.

Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre, le zeste de citron et le jus de citron frais. Réserver.

Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel et battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et réserver.

Dans un dernier bol, fouetter la crème 35% en pics fermes. Incorporer délicatement la préparation aux jaunes d’œufs à la crème fouettée en soulevant doucement à la spatule.Incorporer la préparation de blancs d'œufs délicatement en pliant à la spatule. Étendre dans la croûte.

Couvrir de papier d'aluminium et congeler un minimum de 6 heures. Sortir environ 20 minutes à température ambiante avant de servir, avec un coulis de fruits, si désiré.

Variante pour la croûte :
1 ½ tasse d’amandes moulues grillées
5 c. à soupe de beurre fondu
Mélanger ensemble et presser dans le fond du moule à charnière, préalablement beurré. Réserver.

Source Le guide Cuisine et Tartine

Compote de rhubarbe et de pommes

Une compote délicieuse, sur du pain grillé ou encore de la crème glacée à la vanille hummm

Compote de rhubarbe et de pommes

4 tasses de rhubarbe coupée en tronçons de 2 cm d’épaisseur (+-600g)
3 pommes Royal Gala, pelées et coupées en dés
2 tasses de sucre
¼ de tasse de jus de citron

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres
Verser dans des pots stérilisés. Congeler ou stériliser

Note pour avoir une consistance de compote qui se tient j’ai du faire cuire au moins 45 minutes. Et cela m’a donné 3 tasses de compotes

Source Ricardo

mojito orange et menthe

Le drink de l’été, se boit comme du jus mais attention…

Mojito orange et menthe

20 feuilles de menthe
¼ tasse de sucre
2 tasses de club soda froid ou eau gazéifiée
¾ tasse de rhum blanc
¾ tasse de jus d’orange
¼ tasse de jus de lime
½ orange tranchée finement
Glaçons
Dans un mortier, piler la menthe avec le sucre. Transvider dans un pichet, ajouter le reste des ingrédients à l’exception des glaçons et bien mélanger.

Servir dans des verres highball remplis de glaçons. Décorer de tranches d’orange.

Source :Ricardo

Tapioca au sirop d'érable et à la fève tonka

Un dessert qui fait des heureux à la maison, la fève tonka rehausse très bien les saveurs, et elle va si bien avec le sirop d’érable


Tapioca au sirop d'érable à la fève tonka

1/2 gousse de vanille ou 5 ml/ 1 c. à thé d'extrait de vanille
810 ml (3 1/4 tasses) de lait
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de tapioca de grosseur moyenne
1 jaune d'œuf
75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
½ fève tonka râpé

Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur. En retirer les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée et ses graines (ou l'extrait de vanille) et le sel. Ajouter le tapioca. Cuire à feu doux en brassant régulièrement jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes.
Ajouter la fève tonka.


Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le sirop d'érable. Ajouter un peu de tapioca chaud. Mélanger. Verser la préparation dans la casserole en remuant jusqu'à épaississement.


Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.

Source Ricardo- recette modifiée

La fève Tonka ressemble à une amande dure et noire, je trouve qu'elle en a d'ailleurs un peu le parfum, mais quant au goût, il est assez indescriptible, elle se marie bien avec le chocolat et aussi le sirop d'érable, si vous connaissez d'autres associations gagnantes, je suis preneure...voici quelques liens pour ceux qui aimeraient en savoir plus ici, ici, et ici

Wow quel dessert! Sa texture onctueuse, son bon goût de vanille et de chocolat blanc nous ont tout à fait conquis. Vous hésitez, et si je vous disais que ce dessert se prépare en 10 minutes à peine, et ce que cela vous a convaincu ? Attention par contre il faut au moins prévoir 2h au frigo

Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises

Crème à la vanille et au chocolat blanc

1 gousse de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à tab/15 ml)
3 c. à tab (45 ml) d'eau
1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %
4 oz (125 g) de chocolat blanc haché finement
2 c. à tab (30 ml) de sucre
1 1/2 t (375 ml) de babeurre

Fraises macérées

2 t (500 ml) de fraises hachées grossièrement
2 c. à tab (30 ml) de sucre


Préparation de la crème

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d'un petit couteau, racler les graines. Réserver les graines et la gousse.


Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.


Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu moyen la crème, le sucre et les graines et la gousse de vanille réservée. Lorsque le mélange de crème est chaud, ajouter le chocolat blanc haché en brassant jusqu'à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille, la rincer, l'éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées. Incorporer le babeurre et la préparation de gélatine à la préparation à la crème. Bien mélanger pour s’assurer que la gélatine soit bien dissoute.


Verser le mélange dans six petits verres ou de petits ramequins d'une capacité de 8 oz (250 ml) chacun. Couvrir les verres d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris. (Vous pouvez préparer les panna cotta jusqu'à l'étape 3. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)


Préparation des fraises

Entre-temps, dans un bol, écraser la moitié des fraises à la fourchette. Ajouter le reste des fraises, le sucre et la gousse de vanille réservée et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes (brasser délicatement de temps à autre). (Vous pouvez préparer les fraises macérées à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)


Au moment de servir, retirer la gousse de vanille des fraises. Garnir les panna cotta des fraises macérées.

Source Coup de pouce Juillet 2008

Muffins à la rhubarbe et aux framboises

Lorsque j’ai vue cette recette chez Tarzile, je n’ai pu m’empêcher de la cuisiner, ils sont tout simplement délicieux, le mariage rhubarbe et framboise est fameux. Ils ont disparus en l’espace d’un après midi

Muffins à la rhubarbe et aux framboises
10 muffins

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout-usage, non blanchie

100 g (1/2 tasse) de sucre d'érable râpé et réduit en poudre

1 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

3/4 tasse de babeurre

1/3 tasse d’huile de canola

1 œuf

1/2 tasse framboises fraîches,

1/2 tasse de rhubarbe, pelée et coupée en brunoise

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Déposer des coupelles de papier dans les moules à muffins.Dans un grand bol, mêler la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Battre légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battre encore un peu. Ajouter le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les fruits et mêler quelques instants. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Déposer dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Déguster tiède.

Source Tarzile

Filet de saumon à l'orange et au miel

En attendant chez la coiffeuse, il y a quelques semaines, j’ai remarqué cette recette dans une revue que je feuilletais,comme quoi il y a parfois du bon à attendre…. le résultat un saumon vraiment succulent, moelleux, au bon goût d’orange, une recette qui se prépare en 2 minutes, idéal au retour du travail.
Voici tel que je la fais

Saumon à l’orange et au miel

22.5ml (1 ½ c. à soupe) de concentré de jus d’orange surgelé
15ml (1 c. à soupe) de sauce soya
7.5ml (½ c. à soupe) de miel
Une pincée de piment d’Espelette ou poivre
Une pincée de sel
4 filets de saumon

Préchauffer le four à 425.

Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et y déposer les filets de saumon.
Dans un bol mélanger les ingrédients de la sauce et badigeonner les filets de saumon de cette sauce, en réserver la moitié. Cuire au four pendant 7 minutes, badigeonner à nouveau les filets de saumon du reste de la sauce et cuire 8 minutes supplémentaire ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Salade de riz aux artichauts, aux cœurs de palmier et au pois chiches

Une salade savoureuse parfaite pour la saison estivale qui s'annonce. Cette recette de Ricardo est au départ fait avec du poulet mais comme je trouve qu'on mange toujours trop de viande et pas assez de légumineuses, j'ai préférée les pois chiches au poulet comme source de protéine. Elle serait aussi très bonne avec des crevettes

Salade de riz aux artichauts, aux cœurs de palmier et au pois chiches

15ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
375 ml (1 1/2 tasse) de riz étuvé cuit
1 boîte de 398 ml (14 oz) d'artichauts, égouttés et coupés en quartiers
1 boîte de 398 ml (14 oz) de cœurs de palmier, égouttés et coupés en tronçons
1 boite de 398 ml de pois chiches, bien rincés et égouttés
300g de tomates cerise ou raisins coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur
1 branche de céleri, coupée en cubes
1 oignon vert, émincé
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais émincé
Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde et l'huile. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger

Source:Ricardo

Gâteau à la rhubarbe

cette delicieuse recette de gâteau m'a été transmise par une collègue de travail, que je remercie, ce gâteau a une texture mouillé,il est fondant avec un bon gout de rhubarbe..Merci Claudine

Gâteau à la rhubarbe

2 tasses de farine tout usage non blanchi
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 œuf battu
1 ½ tasse de cassonade
½ tasse de beurre ramolli ou margarine
1 tasse de lait
2 tasses de rhubarbe pelée et coupée en cubes
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle

Préchauffer le four à 350. Beurrer un moule à cheminée.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade, ajouter l’œuf battu et le lait. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients secs. Incorporer la rhubarbe et bien mélanger. Verser dans le moule.

Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur la pâte à gâteau. Cuire au four 40 minutes.

source Claudine Pichette

choux à la crème et profiteroles pour bien débuter 2009

Bonne Année 2009 à tous... que la santé et le bonheur soit au rendez vous pour chacun d'entre vous...

Un dessert simple à faire mais qui impressionne toujours, garni selon notre envie de crème glacée, de chantilly et coiffé d’une sauce au chocolat ou encore d’un caramel à la fleur de sel.(le meilleur au monde...) Une recette parfaite à faire congeler et ressortir lorsque des invités débarquent à l’improviste


Pâte à choux

1 tasse d’eau froide
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
85g de beurre non salé coupé en cube
150g de farine tout usage tamisée
4 gros œufs
1 œuf battu avec 1 pincée de sel et quelques gouttes d’eau pour dorer

Préchauffer le four à 425¤F. placer la grille à mi-hauteur (pour 1 tôle) ou au premier et deuxième tiers pour 2 tôles. Tapisser les tôles de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, amenez l’eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition. Retirez la casserole du feu et jetez-y d’un seul coup toute la farine. Brassez aussitôt énergiquement à la cuillère de bois. En quelques secondes. La farine gonfle et forme une sorte de boule. Ajoutez maintenant les œufs à la pâte, un à un en remuant doucement pour bien les incorporer. À l’aide de 2 cuillères (ou une douille, si cela vous convient mieux) laisser tomber la pâte sur la tôle (la grosseur d’une noix de Grenoble) en les espaçant bien car la pâte triplera de volume. Badigeonner la pate de l’œuf battu en prenant soin de ne pas en laisser tomber sur la plaque. Mettre au four pendant 15 min à 425¤F puis 10 min à 400¤F. piquez les ensuite sur le côté à l’aide d’un petit couteau afin de permettre à la vapeur de s’échapper puis laissez-les sécher au four éteint mais encore chaud 5 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Daniel Pinard

Tarte aux pommes streusel

Je l'ai fait et elle est tout simplement délicieuse, et se prépare en un temps record, surtout si comme moi vous utilisez une pâte à tarte du commerce.



Je vous invite à aller sur le blog de Tartine, car j'ai fait tel quel.

Pilaf de lentilles

Un accompagnement parfait au poulet braisé aux tomates gratiné, avec le restant, j’ai fait tel que suggéré par Ricardo, un très bon potage de lentilles et de légumes.


Pilaf de lentilles

2 grosses échalotes françaises, hachées finement
30ml d’huile d’olive
500ml de lentilles vertes du Puy, rincées
Plus ou moins 3 ¼ tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Dans une casserole, dorer les échalotes dans l’huile. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin. Égoutter au besoin. Saler et poivrer à la fin de la cuisson. Retirer la feuille de laurier.

Source : Ricardo

vin blanc prise 2

Je suis de plus en plus attiré vers les vins blancs, qui sont moins dur sur mon estomac on dirait bien. voici mes plus récents coup de coeur

un vin tout simplement parfait, de la Nouvelle-Zélande, un peu plus cher que ce que je paie habituellement, mais il faut bien se gâter à l'occasion, un chardonnay Kim Crawford 18.95$ à la SAQ

un vin d'Australie, un pays vers lequel je me tourne habituellement lorsque venu le temps d'essayer de nouveau vin, Jacob's Creek ,12.80$ toujours au même endroit.

encore une fois, un autralien, également un chardonnay Bin 222, 13.95$


Et vous quels sont vos plus récents coup de coeur?

IMAGE PRISE ICI

Poulet braisé aux tomates gratiné

Enfin, je me fais un bon café et m’assois devant l’ordinateur, le temps que la machine lave les vêtements, je devrais plutôt être entrain de nettoyer l’aquarium mais les poissons peuvent bien attendre un peu... je profite de mon avant midi de congé pour vous retrouver. L’été fut très occupé ici entre notre voyage avec les enfants, le camping, le boulot et la maison, encore une fois, le temps a passé à la vitesse de l’éclair, ma fille vient de commencer l’école, les soirées sont encore plus occupées car tout doit se faire plus vite....Je suis présentement dans les pommes, j’ai encore une fois un 50lbs de pommes à passer, j'ai essayé une croustade aux pommes et à l'érable prise chez Isa que nous avons beaucoup aimé. J’ai bien sur refait des classiques (ici et ici ) je vais sans doute refaire (ca et ca, et ca aussi,) mais je veux aussi essayer cette recette vu chez Tartine et une autre qui m’a tombé dans l’œil dans une revue, si je peux la retrouver...si vous avez des coups de cœur n’hésitez pas... Je vous souhaite un bel automne, et voici une recette faite dernièrement qui m’a beaucoup plu rapide et succulente.


Poulet braisé aux tomates gratiné

4 demi poitrine de poulet désossées et sans la peau
30ml d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé
2 gousses d’ail hachées finement
125 ml de vin blanc
1 boite de 540ml de tomates en dés égouttées
15ml de miel
2 branches de thym frais
180ml de parmigiano reggiano râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans une poêle, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, dorer l’oignon. Ajouter l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, le miel et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet et recouvrir du mélange de tomates. Parsemer de fromage. Cuire au four environ 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et le poulet cuit. Retirer les branches de thym. Servir avec le pilaf de lentilles (à venir)

Source :Ricardo

Fabuleux Risotto

Je suis de retour avec une recette que je ne pouvais passer sous silence. J’adore le risotto mais en fait trop peu souvent en raison de l’attention constante que ce riz requiert. Il a été à la hauteur de mes attentes onctueux, crémeux, la douceur du parmesan marié à la robustesse de la roquette, que l’asperge toute en finesse vient parfaitement compléter. Tout simplement fabuleux. Et le lendemain en croquettes c’est tout à fait délicieux. Une recette de Tarzile, je vous invite d’ailleurs à aller voir son blogue qui est débordant de couleurs et de saveurs.

Risotto primavera aux asperges, à la roquette et au parmesan

1 litre de bouillon de poulet maison de préférence (surtout pas en poudre ou bovril concentré)
250 ml de vin blanc sec
2 échalotes française hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
270g de riz à risotto
2 c. à soupe de beurre
85g de parmesan fraîchement râpé
Une bonne douzaine d’asperges grillées et coupées en petits morceaux
3 grosses poignées de roquette lavée et bien essorée, hachée grossièrement.
Fines herbes fraîches au goût.

Verser le bouillon de poulet et le vin blanc dans une casserole et amené au point d’ébullition, laisser frémir tout le long de la confection du risotto.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter l’échalote et faire revenir quelques minutes, sans la laisser brunir. Ajouter le riz en bien mélanger pour l’enrober du gras. Lorsque les grains de riz sont devenus translucides et brillants ajouter une louche de bouillon, bien mélanger jusqu’à ce que le riz ait presque absorbé le bouillon, répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de bouillon et que le riz soit cuit tout en étant encore légèrement ferme sous la dent. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger. Ajouter la roquette, les asperges et les fines herbes. Bien mélanger et servir aussitôt. Maintenant déguster...

Merci Tarzile!

Pain aux bananes et aux pépites de chocolat

Je n’aime pas les bananes, mais dans ce pain tout à fait gourmand, la saveur de la banane se marie parfaitement avec le goût du chocolat et le craquant des pacanes, une collation idéale pour les enfants et pour moi, accompagné d’un yogourt cela termine bien mon repas, avec un café c’est encore mieux.. Pourquoi ne pas en faire deux ? Car ils se congèlent à merveille.
Pain aux bananes et aux pépites de chocolat

1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
¾ de tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de muscade
3 bananes bien mûres
2 œufs
2 c. à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (moi 70%)
½ tasse de pacanes, grillées et hachées.

Préchauffer le four à 350¤F. Beurrer un moule à pain rectangulaire de 21 x 11 cm.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, bien écraser les bananes afin de les réduire en purée; ajouter les œufs et l’essence de vanille.

Au batteur électrique, battre la préparation de bananes jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Y incorporer graduellement les ingrédients secs. Ajouter les pépites de chocolat et les pacanes.

Verser dans le moule et cuire au centre du four environ 1h ou jusqu’à ce qu’un cure-dents insérer au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir avant de trancher.

Source: Ricardo.

un anniversaire et des biscuits...

Aujourd’hui est un jour spécial, cela fait un an que mon blog tout simple a fait son entrée dans la merveilleuse blogosphère, au cours de cette année j’ai fait des rencontres, crée des liens et j’ai aussi vaincu ma peur de la pâte à tarte... j’ai appris à faire mon pain, au début à la main et maintenant à la map, j’ai découvert de nouvelles saveurs, de nouveaux blogs... Je vous remercier chers visiteurs, d’ici et d’ailleurs de vos visites, de vos commentaires que je prends plaisir à lire (même si je ne suis plus aussi assidu qu’avant et que je ne prends pas le temps de répondre à chacun de vous) Merci d’avoir été là, vous avez fait de cette première année, une année des plus merveilleuses. Et quoi de mieux pour vous remercier que de vous donner une recette de biscuits, j’adore les biscuits.. et ceux-ci sont mes préférés.

Biscuits à l’avoine et aux canneberges

1 tasse de beurre non salé mou
2 tasses de cassonade
2 œufs
½ tasse de lait
2 c. à thé d’essence de vanille
3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
4 tasses de flocons d’avoine
2 tasses de canneberges séchées

Préchauffer le four à 400¤F

Dans un bol, fouetter le beurre et la cassonade; ajouter les œufs, le lait et l’essence de vanille. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les flocons d’avoine.

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ajouter les canneberges et mélanger.

Sur une plaque beurrée (ou tapisser de papier parchemin), déposer environ 2 grosses c. à table (30ml comble) de mélange pour chaque biscuit; aplatir légèrement avec une fourchette mouillée.

Cuire dans le bas du four environ 12 minutes.

Source :Ricardo

Poulet barbecue

Première expérience dans le poulet barbecue maison, j’ai beaucoup aimé, cela donne un poulet très juteux et pas sec du tout. À refaire sans faute. La sauce est également très bonne, meilleur que celle du St-Hubert selon mon grand

Poulet barbecue
(désolé pas de photo, mon poulet n'était pas esthétiquement présentable....)

Marinade sèche
2 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de poudre d’oignon
½ c. à thé de sel.
¼ c. à thé de poivre de cayenne

Poulet
1 poulet de 1.8kg
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400¤F.


Marinade sèche :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Poulet
Tartiner le poulet de beurre puis de moutarde sèche. Le saupoudrer de marinade sèche. Déposer le poulet sur la grille d’une rôtissoire. Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 350¤F. et poursuivre la cuisson environ 1h15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82¤C (180¤F). en fin de cuisson, couvrir le poulet de papier d’aluminium au besoin pour l’empêcher de trop brunir.

Sauce barbecue
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de moutarde en poudre
2 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de sauce chili
1 c. à soupe de sauce Worcestershire


Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 3 minutes. Incorporer le paprika et la moutarde sèche. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.


Source :Ricardo

Crème d’asperges au parmesan

une très bonne crème d'asperges, le parmesan la relève magnifiquement!

Crème d’asperges au parmesan


1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
5 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
675g d’asperges, parées et coupées en tronçons (conserver les têtes intactes)
1 tasse de parmigiano reggiano râpé
¼ tasse de crème 15% à cuisson

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les asperges, à l’exception de 18 têtes d’asperges et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à tendreté.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec le parmesan râpé. Passer au tamis si désiré. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les têtes d’asperges environ 2minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les asperges de la casserole. Les plonger dans un bol d’eau glacée et égoutter. Réserver.

Verser la soupe dans six assiettes creuses. Garnir de têtes d’asperges et copeaux de parmesan.

Source : Ricardo -recette modifiée

Pancakes aux bleuets

Les fois où j’ai mangé des pancakes, c’était au resto et elles étaient caoutchouteuses et trop épaisses, rien en fait pour me donner le goût d’en faire, mais comme j’avais des bleuets frais au frigo et que je suis tombé sur cette recette dans une vielle revue Ricardo, je me suis dit pourquoi pas, car le dimanche nous prenons toujours un petit déjeuner plus spéciale, nous prenons le temps de nous arrêter, en famille. Ces pancakes sont tout à l’opposé de ce que je connaissais, elles sont moelleuses et tendres et les bleuets frais nous éclatent en bouche. Une belle façon de commencer la journée.

Pancakes aux bleuets
pour une quinzaine de pancakes

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ tasse de sucre
2 œufs
2 tasses de lait
1 c. à thé d’essence de vanille
1 ¼ tasses de bleuets frais ou décongelés
Beurre

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des bleuets. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Si les bleuets sont frais, les ajouter délicatement à la pâte. S’ils sont décongelés, les ajouter dans la poêle lorsqu’on fera cuire les pancakes.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre. Y verser ¼ de tasse de pâte et l’étendre en remuant la poêle pour obtenir une crêpe d’environ 15 cm. Déposer 0 c. à soupe de bleuets décongelés sur chaque crêpe, s’il y lieu. Cuire les crêpes environ 2 minutes de chaque côte. Les réserver au chaud au fur et à mesure. Au service, arroser de sirop d’érable

Source : Ricardo

Purée de carottes à la moutarde

J’ai l’habitude de servir les carottes toujours de la même manière soit vapeur et très al dente, car j’aime gouter le légume à son état le plus naturel possible. Cette recette m’a beaucoup surprise car je ne m’attendais pas à ce que cela soit si gouteux. Vraiment très bon, un peu plus long de cuisson qu’à l’habitude mais vraiment savoureux. À refaire.

Purée de carottes à la moutarde

6 à 8 carottes, pelées et tranchées
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse d’eau
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
Une pincée de muscade moulue
Sel et poivre

Dans une casserole, porter à ébullition les carottes, le bouillon et l’eau. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée lisse les carottes et le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Source : Ricardo- recette modifiée

Pacanes épicées à l’érable

Des pacanes qui se laissent mangées sans faim, à l’apéro et pour accompagner les délicieux médaillons de porc à l’érable.


Pacanes épicées à l’érable

¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de poudre d’oignon
¼ c. à thé de poudre d’ail
¼ c. à thé de poivre de cayenne
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de sel
2 tasses de demi-pacanes

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350¤F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, les épices et le sel. Ajouter les pacanes et bien les enrober. Répartir les pacanes sur la plaque et cuire au four environ 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Laisser refroidir.
Servir à l’apéritif ou en accompagnement des médaillons de porc à l’érable.


Source : Ricardo

Médaillons de porc à l’érable

Quand j'ai vue cette recette dans le nouveau Ricardo, je me suis dit humm des pacanes, du sirop d'érable et du porc à faire de tout urgence car que je sais qu’érable et porc se marient à merveille. Cette recette en fait la preuve encore une fois. Un régal, à faire avec les pacanes épicées qui ajoutent robustesse et croquant à ce plat.

Médaillons de porc à l’érable

Marinade
¼ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
2 gousses d’ail, hachées finement
½ c. à thé de poudre de chili

Médaillons de porc
2 filets de porc parés et coupés en tranches de 2.5 cm d’épaisseur
1 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe de beurre
¼ tasse de vin blanc
Sel et poivre
16 pacanes épicées concassées (facultatif)

Marinade :
dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Médaillons de porc :
ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l’huile et 1 c. a soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l’assaisonnement. Servir les médaillons, couvrir d’un filet de la sauce et parsemer de pacanes épicées.

Source :Ricardo

Frittata della nonna

Mon chum m’a fait très plaisir lorsqu’il m’a offert pour mon anniversaire quelques livres de recettes dont le livre entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita, qui n’est pas qu’une belle gueule, un livre de recette original avec des anecdotes sur sa famille et un historique sur la quincaillerie la plus célèbre de Montréal, la quincaillerie Dante. Un livre qui me plaît beaucoup tout comme cette recette. La frittata de sa grand-mère. Pour un brunch tout en saveur ou le lunch, le parmagiano reggiano et les épinards font de ce simple plat, un délice.. j’aime les choses simples.


Frittata della nonna

Pour 4 personnes
6 œufs
4 c. à soupe de lait
70g (2/3 tasse) de fromage parmagiano reggiano râpé
Sel et poivre au goût
1 oignon émincé
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
280g (10oz) d’épinards blanchis hachés

Battre les œufs légèrement dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis y ajouter en fouettant le lait et le fromage. Assaisonner au goût.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude. Quand l’oignon devient transparent, ajouter les épinards hachés. Laisser cuire 2 minutes avant d’incorporer le mélange d’œufs.Agiter doucement la poêle pour que le mélange se répartisse uniformément sur toute la surface. Réduire le feu à moyen et laisser cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange fige complètement. Retourner la frittata sur une assiette et la glisser de nouveau dans la poêle ( je fais plus simple, j’enfourne pour 5 minutes environ à 400¤F.) laisser cuire 3 minutes supplémentaire, puis servir immédiatement.

Source : Stefano Faita

Biscuits à la cannelle et à la cardamome

Enfin je prends le temps de transcrire quelques recettes et d'en publier. Je suis de retour au travail et disons que le soir lorsque les enfants sont couchés la dernière chose dont j’ai envie est de m’installer devant mon écran d’ordinateur, je rêve plutôt d’une douche et de mon lit. Mais cela ne m’a pas empêché de cuisiner de bonne recette que j’ai bien hâte de vous faire connaître ou redécouvrir. Je tiens à faire un clin d’œil spécial à une certaine Valérie qui était bien inquiète de voir que ma recette ne changeait pas..., cette recette est pour toi.




De bons biscuits qui ont fait le bonheur de mes proches lors de la Saint Valentin, car j’avais cuisiné des petits sacs gourmand garnis de 4 sortes de biscuits.( oui je sais je suis très en retard…) ils sont dodus et moelleux et très parfumés, une recette que je viens de découvrir mais que je compte bien refaire.

Biscuits à la cannelle et à la cardamome
2 ¾ tasses de farine
2 c. à thé de crème de tartre
1 c.à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de beurre
1 ½ tasses de sucre
2 œufs battus
1 c. à thé de vanille
2 c.à soupe de sucre
1 c. à soupe de cannelle
½ c.à soupe de cardamome

Préchauffer le four à 375¤F

Mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les œufs et la vanille. Ajouter graduellement la farine réservée, tout en mélangeant. Réfrigérer 1 heure.

Mélanger 1 c. à soupe de sucre avec la cannelle dans une petite assiette.
Mélanger l’autre cuillère à soupe de sucre avec la cardamome dans une autre petite assiette.
Façonner la pâte en 40 boulettes et en rouler la moitié dans la préparation de sucre et de cannelle, rouler l’autre moitié dans le mélange de sucre et de cardamome. Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie non beurrée en espaçant celles-ci de 2.5 cm (1po) cuire les biscuits de 8 à 10 minutes.

Source : Qu’est ce qu’on mange vol.3 -recette modifiée

Bifteak Suisse

Un mijoté que je fais à l’occasion, que je modifie au gré de mes envies, tantôt je le fais avec du bœuf, tantôt j’utilise plutôt des cubes d’orignal, tantôt j’y mets des pommes de terre en cubes, sinon j’opte plutôt pour servir avec une purée de pomme de terre. Si je ne suis pas à la maison, je le fais à la mijoteuse…bref une recette qui peut être modifiée de mille et une façons et le résultat sera toujours bon.

Bifteak Suisse

2 à 3 lbs de boeuf en cubes (ou cubes d’orignal ou chevreuil)
Sel, poivre et persil séché
¼ tasse de farine
1 feuille de Laurier
1 tasse de tomate en dés
1 c. à table de Ketchup
2 clous de girofle
1 tasse de bouillon de bœuf
¼ tasse de vin rouge
6 carottes pelées et coupées en tronçons
3 oignons coupés en quartiers
227g de champignons frais coupés en quartiers
Huile végétale
Beurre

Dans un sac de plastique de type ziploc, mélanger la farine, le sel, le poivre et le persil y ajouter les cubes de bœufs et secouer le sac pour bien enrober les cubes de bœufs du mélange de farine. Réserver.

Dans une grande casserole en fonte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-vif. Faire colorer les cubes de viande (un peu à la fois) de chaque côté. Retirer les cubes de la casserole et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de Laurier, les tomates, les oignons, le ketchup et les clous de girofle. Bien mélanger. Ajouter les cubes de viandes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajouter les carottes et les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites, soit environ 1h30.

Variante no.1 vous pouvez ajouter des haricots verts et des quartiers de pommes de terre en même temps que les carottes.

Variante no.2 pour faire à la mijoteuse, il suffit de procéder comme la recette l’indique soit de bien enrober les cubes du mélange de farine et de les faire dorer dans une casserole. Ensuite les déposer dans le plat de la mijoteuse, y ajouter les légumes et tous les autres ingrédients, couvrir et cuire 10h à Low.