Salade méditerranéenne

Une excellente salade, un amalgame de saveurs tout à fait réussi. Une salade qui sera définitivement invitée lors de nos pique-niques estivaux.

Salade méditerranéenne

1 tasse de bouillon de légume
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de couscous
1/4 tasse d'huile d'olive
300g de tomates cerise
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lentilles vertes, rincées et égouttées
Une poignée d'olives noires Kalamata dans l'huile, égouttées, dénoyautées et hachées
2 c. à soupe de basilic frais ciselé
Poivre


Dans une casserole, porter le bouillon de légumes et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette. Réserver dans un saladier.

Dans une poêle, chauffer l'huile. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-doux environ 5 minutes en remuant la poêle fréquemment jusqu'à ce qu'elles éclatent légèrement. Déglacer avec le vinaigre. Poivrer. Verser sur le couscous et mélanger délicatement. Réfrigérer 30 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.


Source : Ricardo-recette modifiée

Cupcakes aux deux chocolats et aux bleuets

De bons cupcakes, je n’ai rien changé à la recette, elle était parfaite ainsi. Le mariage chocolat et bleuets est depuis toujours fameux.

Cupcakes aux deux chocolats et aux bleuets
12 cupcakes

1 tasse de farine tout usage, non blanchie
5 c. à table de poudre de cacao de bonne qualité
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/3 tasse de brisures de chocolat au lait
2/3 tasse de sucre vanillé
2 gros oeufs
2/3 tasse de lait
2/3 tasse d'huile de canola (colza)
1/3 tasse de bleuets frais, ou surgelés

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Tapissez un moule à muffins avec des caissettes de papier. Réservez.

Dans un bol, tamisez la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez les brisures de chocolat. Réservez.

Dans un bol, versez le sucre. Ajoutez un oeuf à la fois. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez le tiers du mélange de farine. Mélangez. Ajoutez le tiers du mélange lait/huile. Bien mêler. Continuez ainsi jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient bien mêlés.

Ajoutez les bleuets à l'aide d'une cuillère de bois.

Versez dans les caissettes. Enfournez. Faites cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre.

Source: Tarzile

Spaghettis gratinés aux champignons

Une recette de spaghettis qui est différente de ce que je fais habituellement mais qui a quand même plu aux enfants, qui sont présentement dans une passade ‘’c’est nouveau moi je n’aime pas ça…’’ je l’ai réalisé avec du poulet haché et n’ayant pas trouvé de poulet haché chez mon épicier, je me suis acheté 1 poitrine avec dos, que j’ai désossée et haché au moulin à viande coût de revient 5.56$ le kilo…pas pire…

Spaghettis gratinés aux champignons

454 g (1 lb) de spaghettis
454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
1/3 tasse d'huile d'olive
1 carotte, râpée
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, hachées
454 g (1 lb) de poulet haché (ou veau ou boeuf maigre)
1 boîte de 798 ml) de tomates italiennes broyées
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les champignons dans 3 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir la carotte et l'oignon dans le reste de l'huile. Ajouter la viande et la faire revenir à feu vif, en la défaisant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Ajouter les champignons et les pâtes à la sauce. Bien mélanger et réchauffer. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Transvider dans un ou plusieurs plats à gratin. Parsemer de fromage. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

source: Ricardo

Crostinis tomates séchées et pois chiches

Un apéro estival, tout en fraicheur. Si il vous reste de la trempette pas de problème, avec des pitas grillés ou encore quelques crudités c’est délicieux..

Crostinis tomates séchées et pois chiches

Crostinis :

1 baguette coupée en diagonale pour obtenir 24 tranches de +-1/2 de po d’épaisseur
Huile d’olive
1 grosse gousse d’ail

Trempette

1 conserve de pois chiches, rincés et bien égouttés
3 c. à table de jus de citron (frais svp…)
Sel et poivre au goût
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
¼ tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et grossièrement hachées
2 c. à table de basilic séché (ou ¼ de tasse de basilic frais)
2 c. à table de persil séché (ou ¼ de tasse de persil italien frais)
Zeste de citron pour la garniture.

Pour faire les crostinis, préchauffer le four è 375F. Placer les tranches de pain sur une plaque à biscuit et les badigeonner légèrement d’huile. Les faire griller 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Au moment de les sortir du four frotter la gousse d’ail sur les crostinis.

Pour faire la trempette : dans le bol du robot culinaire, réduire en purée presque lisse, les pois chiches, le jus de citron, le sel et le poivre. Si le mélange est trop épais, ajouter 1 a 2 c. à soupe d’eau. Avec le robot en fonction, ajouter graduellement l’huile, en raclant les bords au besoin, poursuivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les tomates séchées, le basilic et le persil. Mélanger jusqu’à ce que les tomates et les herbes soient finement hachées.

Au moment de servir, tartiner la trempette sur chaque crostini et garnir de zeste de citron ou d’herbes fraiches.

Source : Giada de Laurentiis

Gâteau mousse à l'érable

Voici le dessert qui fût sur la table lors du souper de Pâques, j’hésite toujours entre un dessert à l’érable et un au chocolat, finalement c’est l’érable qui l’a emporté et je n’ai pas été déçu du tout, la mousse est très onctueuse, avec la saveur du sirop d’érable sans être trop sucrée. Sur la photo, mon gâteau n’a pas belle allure car il avait eu chaud et les flocons d’érable que j’avais saupoudré sur le dessus, au lieu de faire le miroir de la recette originale, avaient fondus.

Gâteau mousse à l'érable

GÂTEAU

1/4 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de sucre
1 œuf

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour du moule.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, réduire le beurre et le sucre en crème. Ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir.

Laver le moule et y remettre le gâteau cuit



MOUSSE

1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de gélatine
1/4 tasse d'eau
3 blancs d'œufs
1 tasse de crème 35 % à fouetter

Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120 °C (248 °F).

Entre-temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs en s'assurant qu'ils sont mousseux au moment où le sirop d'érable atteint la température voulue.

Chauffer la gélatine environ 15 secondes au micro-ondes. Verser la gélatine dans le sirop d'érable bouillonnant et mélanger.

Retirer le sirop d'érable du feu et verser en filet sur les blancs d'œufs en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes

Dans un autre bol, fouetter la crème. Incorporer à la meringue tiédie. Verser sur le gâteau et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

Source :Ricardo

Gaufres à la levure

J’ai enfin retrouvé mon fil de caméra (qui était chez ma sœur), et je peux finalement vous présentez les nouvelles recettes cuisiné pour ma petite famille depuis quelques semaines. Et question de bien commencé, voici une excellente recette de gaufre qui nous a beaucoup plu. Une recette pas tellement sucré ni grasse, cela nous permet de les garnir à notre guise sans que cela ne tombe sur le cœur.

Gaufres à la levure

3 t de farine
3 t de lait
1/3 de tasse de beurre, fondu
1 1/2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de vanille
3/4 c. à thé de levure instantanée
2 oeufs

Mettre les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger le lait, le beurre et la vanille et incorporer à la farine.Couvrir d'un linge et laisser reposer toute la nuit à la température ambiante.

Le lendemain, séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes et les ajouter à la pâte. Fouetter les blancs jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer délicatement à la pâte en pliant.

Faire cuire dans un gaufrier bien huilé et garnir à votre goût, de crème anglaise ou fouettée, de fruits ou simplement de sirop d’érable…

Donne une dizaine de gaufre

Source: Maman j'ai faim

Muffins au babeurre et aux pommes

Une excellente façon de commencer la journée ou encore comme collation. Ils sont moelleux et fondants avec ce bon goût de pomme qui plait tant aux enfants.

Muffins au babeurre et aux pommes

2 œufs

1 tasse de babeurre

½ tasse d’huile de canola

2 pommes pelées et coupées en petits cubes

1 ½ tasse de farine tout usage

½ tasse de son de blé ou son d’avoine

½ tasse de cassonade

1 c. à table de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 400F.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le babeurre et l’huile, ajouter les dés de pommes. Incorporer les ingrédients secs, en mélangeant seulement pour humecter la pâte.

Mettre dans les moules à muffins et cuire sur la grille du haut du four 20 minutes

Donne 12 muffins.

Brownies à la manière de Katharine Hepburn

J’ai vraiment dû avoir une prémonition hier après midi lorsque j’ai réalisé ces brownies, ils ont permis d’apaiser ma colère lorsque je suis revenu à la maison hier soir après être tombé en panne avec ma voiture et manqué ma formation. Une chance qu’il m’en reste quelques morceaux que je vais pourvoir dévorer après que le garagiste m’aille appelé pour m’indiquer le total des réparations à faire …$$$... mon appréciation de ces brownies très bons.. Ils sont tout ce qu’on attend d’un brownie, moelleux, avec la petite croûte croustillante sur le dessus, bien chocolaté ,la fève tonka et le café leur donnent un petit goût particulier que j'ai beaucoup apprécié

Brownies à la manière de Katharine Hepburn

1/4 tasse de farine
1 fève tonka râpée
1/4 cuillère à thé de sel
2 cuillère à thé de poudre de café instantané
1 tasse de sucre vanillé
1/2 tasse de cacao
1/2 tasse de beurre
4 oz de chocolat mi sucré râpé
2 gros œufs


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )

Garnir un moule carré de 8 " ( 20 cm ) de papier parchemin

Mélanger la farine, la fève tonka, le sel, la poudre de café, le sucre, le cacao .Réserver

Fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Ajouter le mélange aux ingrédients secs et bien mélanger, puis ajouter les œufs et bien mélanger de nouveau

Verser le mélange dans le moule réservé et cuire 30 mn

Laisser refroidir et couper en carrés

Source : les gourmandises d’Isa – recette modifiée

Gâteau pouding au caramel et aux dattes

Cette recette tirée de la nouvelle revue de Ricardo, provient du dossier sur les caramels du monde qu’on y retrouve. 7 belles recettes de caramel ou à base de… moi j’achète. Par le goût, il s’apparente beaucoup au gâteau Reine Elizabeth, mais en moins dense, sa pâte de type pouding rehaussée par les dattes ainsi que la petite sauce caramel en font un dessert très cochon. Accompagné d’un bon verre de lait, il fut très apprécie chez moi.

Gâteau pouding au caramel et aux dattes

¾ de tasse de dattes dénoyautées et hachées finement
½ tasse d’eau
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
¼ de tasse de beurre non salé ramolli
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
2 œufs
½ tasse de lait

Sauce caramel
1 ½ tasse de cassonade
1 ½ tasse de crème 35%
2 c. à soupe de beurre salé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à soufflé d’une contenance d’environ 2 L. ou 8 ramequins d’une contenance de 250ml.

Dans une petite casserole, porter les dattes et l’eau à ébullition. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et les dattes. Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (ou 25 minutes si cuits dans des petits ramequins). Réserver. À l’aide d’une brochette de bois ou d’une fourchette, piquer toute la surface du gâteau et y répartir la sauce au caramel. Poursuivre la cuisson 15 minutes (ou 8 a 10 minutes si cuits dans des ramequins). Déguster chaud ou tiède, de préférence la journée même.

Sauce caramel : pendant la cuisson du gâteau, dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, laisser mijoter environ 5 minutes. Réserver.

Source : Ricardo

Minestrone hivernal

L’hiver je carbure à la soupe. Potage aux légumes, soupe poulet et nouille maison, soupe à l’orge, soupe aux légumes, je les aimes tous mais celle que je préfère est sans aucun doute cette bonne soupe réconfortante italienne, une soupe consistante, qui n’est pas le début d’un repas mais bien le repas en soi, accompagné d’une bonne tranche de pain maison, d’un bon fromage, il n’y a rien de mieux pour nous réchauffer pendant ces longs mois d’hiver.

Minestrone hivernal

2 c. à table d’huile

1 poireau émincé ou 1 oignon émincé

2 carottes pelées et taillées en dés

2 tiges de céleris en dés

85g de pancetta en dés

450g de bette à carde, pied enlevé et grossièrement hachées

1 pomme de terre, pelée et coupée en dés

540 ml de tomate en dés

2 brindilles de romarin frais ( ou une pincée séché)

425 g de haricots cannellinis égoutté et rincés (à défaut d’en trouver 1 conserve d’haricots blancs)

4 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium

28g (1 oz) de croûte de parmesan

2 c.à table de persil italien frais haché

Sel et poivre

Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer l’huile à feu modéré. Y ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et la pancetta. Faire sauter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la bette à carde et la pomme de terre , faire sauter 2 minutes. Incorporer les tomates et leurs jus ainsi que les brindilles de romarin. Laisser mijoter 10 minutes.

Entre-temps, à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire, combiner ¾ de tasse de haricots avec ¼ de tasse de bouillon de bœuf, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter la purée d’haricots, le reste du bouillon de bœuf et la croûte de fromage aux légumes dans la marmite. Bien assaisonner. Tout en remuant de temps à autre, laisser mijoter 30 a 40 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient tendres. Ajouter la quantité restante de haricots et le persil. Laisser mijoter 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les haricots soient complètement réchauffer et que la soupe ait épaissi. Jeter les brindilles de romarin (les aiguilles seront tombées). Servir.

Source Giada de Laurentiis

Galettes aux carottes et à l’orange

De bonnes galettes bien moelleuses, pas trop sucré mais bien gouteuse. Mon seul regret d’en avoir fait qu’une recette car cela m’a donné à peine 30 galettes….la prochaine fois je vais la doubler.

Galettes aux carottes et à l’orange

½ tasse de sucre
½ tasse de margarine
1 œuf
Le zeste et le jus d’une orange (+-4 c. à table)
1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de farine non blanchi
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 grosse carotte râpée

Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer la margarine avec le sucre, ajouter l’œuf, le jus et le zeste de l’orange. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, bien mélanger, ajouter la carotte râpée et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Déposer la pâte par cuillère à table sur la plaque. Cuire dans le tiers supérieur du four 10 minutes. Laisser refroidir sur une plaque

Source : Tartine – recette modifiée.

Pain au raisin et cannelle

Cela doit bien faire 2 ans que je fais ce pain, j’ai été très surprise dernièrement en constatant que je ne l’avais jamais publié, je rectifie aujourd’hui en vous partageant ce magnifique pain, pour les amateurs de cannelle…il est bien meilleur que celui vendu dans l’emballage rouge..

Pain au raisin et cannelle
2 c. à table d'eau
1 tasse de lait
40 ml de sucre
2 c. à table d'huile
1 c. à thé de sel
3 tasses de farine
1 c. à thé comble de levure
1 tasse de raisins secs


Garniture:
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'eau


Mettre les ingrédients selon l’ordre suggéré par le fabricant (sauf les raisins).mettre sur le cylce dough. Ajouter les raisins au signal ajouts. Une fois la pâte prête, abaisser en rectangle de 15 par 7 pouces. Mettre les ingrédients de la garniture et rouler sur lui-même comme un gâteau roulé. Mettre le joint par en bas dans un moule à pain graissé. Faire lever 50 minutes dans un four avec lumière allumée (j'ajoute un bol d'eau bouillante). Cuire à 350F de 30 à 35 minutes.


Source :Julie St-Amant

Gâteau aux carottes et à l'ananas

Un très bon gâteau, faible en gras, j’ai fait la recette double pour avoir un gâteau à deux étages.

Gâteau aux carottes et à l'ananas

3/4 t (180 ml) d’ananas en boîte broyé, non égoutté
2 oeufs
3/4 t (180 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) d’huile végétale
1/4 t (60 ml) de compote de pommes lisse non sucrée
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/4 t (310 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 1/2 t (375 ml) de carottes râpées
1/2 t (125 ml) de raisins secs dorés (facultatif et omis)

Glace à l'ananas

1 t (250 ml) de sucre glace
jus d'ananas réservé

Préparation du gâteau

Dans une passoire fine placée sur un bol, égoutter l'ananas en le pressant pour extraire le jus. Réserver le jus et l'ananas séparément.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait pâli. Ajouter l'huile, la compote de pommes et la vanille en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ajouter l'ananas réservé, les carottes et les raisins secs, si désiré, et mélanger. Verser la pâte dans un moule carré de 9 po (23 cm), tapissé de papier-parchemin.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la glace

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et 2 c. à tab (30 ml) du jus d'ananas réservé (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé/5 ml de jus afin que la glace puisse s'étendre facilement). Étendre la glace sur le gâteau. Laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la glace ait pris

source: Coup de pouce

Filets de porc glacés à l’érable

Voici un souper vite fait et tout à fait succulent, j’aime cela…. Porc et érable = mariage parfait.

Filets de porc glacés à l’érable

1 filet de porc

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

1 oignon haché finement

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

¼ de tasse de sirop d’érable

Sel et Poivre

1/3 de tasse de vin blanc

¼ de tasse de crème 15% à cuisson

Thym

Préchauffer le four à 350F.

Parer le filet de porc. Saler et poivrer

Dans un poêlon allant au four chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif. Saisir le filet de porc de tous les cotés. Réserver. Faire revenir l’oignon (ajouter un peu d’huile au besoin) quelques minutes. Ajouter la moutarde et le sirop d’érable, mélanger et remettre le filet de porc dans le poêlon et bien l’enrober. Cuire au centre du four 15 à 20 minutes. Retirer du four et envelopper de papier d’aluminium. Remettre le poêlon sur le feu (à feu moyen) déglacé avec le vin blanc, en raclant bien le fond. Laisser réduire un peu, ajouter la crème et le thym ,bien mélangé. Servir sur le filet de porc en tranches.

Source : inspiration d’une recette de Ricardo

Pain sans pétrissage à la bière

Le meilleur pain que j’ai mangé…dixit mon chum… je ne veux surtout pas qu’il réalise qu’il est d’une simplicité enfantine à faire…suffit seulement de prévoir à l’avance, je le laisse lever habituellement 16h et le fais cuire dans mon gros creuset, que je n’huile pas. Cela donne un vrai bon pain rustique avec une croute bien craquante et une mie très alvéolée.

Pain sans pétrissage à la bière

6 tasses ( 750 g ) de farine non blanchie

1/2 cuillère à thé de levure sèche active

1 cuillère à table de sel

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau

1/2 tasse ( 125 ml ) de bière

2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc

Dans un très grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la bière et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever de 8 à 18 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.

Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.

Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte, et puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte. Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous. Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.

Laisser lever de nouveau 2 heures. 30 minutes avant la fin de la levée, mettre un chaudron en inox, avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F ( 230 C ). Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans. Faire 3 entailles à la lame de rasoir, remettre le couvercle et enfourner pour 40 minutes. Au bout des 40 minutes, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes. Sortir le chaudron du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail. Transférer sur une grille de refroidissement.

Source : les gourmandises d’Isa

Chocolat chaud à offrir

Cette recette a été le point de départ de mes cadeaux gourmands, car je n’étais pas convaincu cette année d’en faire car je n’avais pas tellement de temps à consacrer à la cuisine avant les fêtes, mais lorsque j’ai vu cette recette dans le magazine Ricardo, j’ai tout de suite cliqué…je me suis alors procurer de jolis pots, j’ai doublé la recette pour ensuite la séparer dans des pots de contenance de 1 tasse, que j’ai décorer d’un beau ruban et d’une étiquette indiquant le mode d’utilisation, je l’ai offert avec une tasse remplie de caramel à la fleur de sel et au chocolat en papillote et d’une boite métallique contenant mes autre gourmandises…ce mélange a chocolat chaud a fait le bonheur de mes enfants au retour de nos excursions extérieurs, quoi de mieux pour réchauffer les petits joues rougies par le froid…


Chocolat chaud à offrir

2 tasses de mini guimauves
1 tasse de sucre
1 tasse de cacao tamisé
100g de chocolat (au lait ou noir selon votre préférence) haché finement

Placer la grille au centre du four préchauffé à 170F.

Répartir les guimauves sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire sécher au four environ 2h30. Éteindre le four. Entrouvrir la porte et laisser refroidir complètement, environ 2h.

Au robot culinaire, réduire les guimauves séchées en poudre avec ¼ de tasse de sucre. Dans le fond d’un pot à conserve d’une contenance de 750ml, déposer le reste du sucre, ajouter le cacao, poursuivre avec la poudre de guimauve et presser légèrement. Terminer avec le chocolat de façon à obtenir 4 étages distincts. Refermer le pot. Offrir avec une étiquette cadeau indiquant le mode d’utilisation.

Mode d’utilisation :

Bien mélanger le contenu du pot
Chauffer 1 tasse de lait avec ¼ de tasse de préparation pour chocolat chaud en remuant, laisser mijoter 1 minute.

Source Ricardo

Boutons à la cardamome

De bons biscuits qui sont magnifiquement parfumés à la cardamome…la pâte bien emballée se conserve des mois au congélateur.

Boutons à la cardamome

¾ tasse de beurre température ambiante
2/3 de tasse de cassonade
¼ de tasse de crème 15%
1 ½ tasse de farine
2 c. à thé de cardamome moulue
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Dans un bol, fouetter le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème, mélanger.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la cardamome, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer au mélange de beurre. Partager la pâte en 2 parts égales. Sur une pellicule de plastique, former 2 rouleaux d’environ 30 cm de longueur sur 2.5cm de diamètre. Envelopper de pellicule de plastique et ensuite de papier alu. Congeler au moins 1h.

Préchauffer le four à 375F. Découper la pâte en tranches de 1 cm. À l’aide de l’extrémité d’une baguette chinoise faire 2 trous au centre et déposer les tranches sur une plaque à cuisson. Cuire 8 minutes et tiédir sur une grille.

Source : Josée di Stasio

Cadeaux gourmands Noël 2009

Cadeaux gourmands Noël 2009


Encore une fois cette année, j’ai offert des cadeaux gourmands à quelques membres de mon entourage, production restreinte par manque de temps, j’aurais bien aimé en faire plus mais j’ai du me contenter de quelques recettes, (pas grave, j’ai des recettes en réserve pour le prochain Noël..) malheureusement pas de photos… alors dans mes cadeaux gourmands il y avait…


Du sucre à la crème au sirop d’érable, un véritable péché, le meilleur que j’ai jamais mangé . Merci Isabelle! J’ai fait le mien sans noix car il était destiné entre autre aux professeurs et éducatrices et comme les noix sont interdites à l’école…

Du caramel à la fleur de sel et au chocolat, encore une fois un délice, j’ai du le faire congeler pour m’assurer qu’il en reste à Noel, mais cela ne m’a pas empêché d’aller piger dedans à l’occasion.. Quel supplice de le savoir si proche et de ne pas en manger…Merci Tarzile!

Un mélange à chocolat chaud, bien meilleur que ce qu’on peut acheter, l’addition de guimauves séchées réduites en poudre est vraiment une bonne idée. Merci Ricardo…

Biscuits boutons à la cardamome, le parfum de la cardamome est magnifiquement mis en valeur par cette recette. Et biscuits croissant à la vanille, le mariage entre le zeste de citron et la vanille en font un biscuit qui se laisse grignoter à toute heure…Merci Mme di Stasio


Et j’ai refais quelques classiques de ma cuisine, mon gâteau aux fruits, les biscuits craquelés au chocolat et les petits chocolats au beurre d’arachide

Biscuit à la noix de coco et à l’avoine

Premièrement, Bonne Année à tous! que la santé et le bonheur soient au rendez-vous pour vous tout au long de 2010! ma résolution cette année, être plus présente sur mon blog mais aussi sur les votres, mon problème: j'oublie de photographier ce que je cuisine, et comme une image vaut mille mots alors je ne publie pas....

De tous les biscuits ce sont ceux à l’avoine qui sont mes préférés, et ceux ci à la noix de coco sont très bons, ils sont croustillants et plairont sont aucun doute aux petits et aux grands…cette recette donne pas mal de biscuits (plus de 5 douzaines) mais ils se congèlent sans problème...

Biscuit à la noix de coco et à l’avoine

1 tasse de beurre ou margarine

3 tasses de cassonade

2 œufs

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine

1 c. à the de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de noix de coco râpé non sucrée et grillée
2 tasses de flocons d’avoine

Préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, mélanger. Incorporer la noix de coco et les flocons d’avoine. Façonner la pâte à biscuit en petites boules de la grosseur d’une truffe, déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et écraser les boules à la fourchette. Cuire dans le haut du four 10 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés

Source :Mimi

Couronne de profiteroles pralinées

Voici pour inaugurer mon nouveau look, plus festif, un dessert qui l’est tout autant, un dessert impressionnant, tout à fait succulent, et qui sur une table, aux fêtes, fera pas mal d’heureux, le montage final doit se faire à la toute dernière minute, mais la couronne peut facilement se faire plusieurs jours à l’avance et être congelée, le pralin et la crème au pralin peuvent se faire la veille, il y a beaucoup d’étape mais cela en vaut la peine car vraiment il a connu un vif succès. Un merci spécial à ma sœur pour le montage final…

Couronne de profiteroles pralinées


Pâte à choux
250 ml (1 tasse) d'eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
250 ml (1 tasse) de farine
4 œufs

Pralin
250 ml (1 tasse) d'amandes nature, tranchées
125 ml (1/2 tasse) d'eau
1 tasse de sucre


Crème au pralin
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, à fouetter
60 ml (1/4 tasse) de pralin

Garniture
Crème glacée à la vanille, Sucre à glacer, Morceaux de pralin



Pâte à choux


Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. À l'aide d'un crayon, tracer sur le papier un cercle de 23 cm (9 po) de diamètre. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).


Dans une casserole, porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition.


Ajouter la farine d'un seul coup et réduire le feu. Battre vigoureusement à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Battre 1 minute de plus pour bien assécher la pâte. Retirer du feu.


À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la pâte en ajoutant les œufs, un à la fois. Battre ensuite à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et brillante.


À l'aide d'une poche à pâtisserie dotée d'une douille cannelée ou de deux cuillères, former 10 boules de pâte et les placer sur la plaque en suivant le cercle tracé sur le papier parchemin. Faire de petits choux avec le reste de la pâte et les congeler une fois cuits. (Pour ma part comme mon cercle était un peu plus gros, j’ai fait 14 boules et il m’est resté de la pâte pour faire quelques choux que j’ai cuit en même temps.)


Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Éteindre le four et y laisser la couronne et les choux pendant 30 minutes. Retirer du four et réserver.


Pralin


Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.


Étaler les amandes sur une plaque à biscuits et faire griller au four à 180 °C (350 °F) de 5 à 10 minutes. Réserver.


Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un sirop légèrement doré.


Verser le sirop chaud sur les amandes et laisser figer à la température ambiante.


Au robot culinaire ou à l'aide d'un couteau, hacher le quart du mélange de façon à obtenir environ 60 ml (1/4 tasse) de pralin. Défaire le reste en gros morceaux de 2 cm (3/4 po) pour la décoration. Réserver.


Crème au pralin


Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le pralin haché.


Montage


Trancher la couronne en deux, dans le sens de l'épaisseur.


Placer une boule de crème glacée dans chaque chou, puis couvrir de la portion supérieure de la couronne.


Décorer de crème au pralin, saupoudrer de sucre à glacer et planter des morceaux de pralin dans la crème, comme sur notre photo.


Source Ricardo