Filet de porc au caramel et aux poires

Voici la première recette réalisée à partir du plus récent Ricardo, un numéro presque entièrement consacré au chocolat, il y a plusieurs recettes qui m’ont tapées dans l’œil, entre autres des recette de brownies, une tarte aux poires caramélisées et au chocolat et une sauce à poutine. Je vous conseille fortement de mettre la main sur ce numéro, si cela n’est pas déjà fait car je suis convaincue qu’il vous fera autant envie qu’à moi.


Cette recette de filet de porc est délicieuse, la sauce aux poires sucrée- salée et relevée grâce au sambal oelek est très bonne et en plus c’est très rapide à faire.

Filet de porc au caramel et aux poires

½ tasse de sucre
¼ tasse d’eau
1 filet de porc
1 poire asiatique, pelée et coupée en dés
1 petit oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce soya
1 ½ c. à thé de sauce de poisson (nuoc-mâm)
¼ c. à thé de sambal oelek

Sel et poivre

Dans une poêle, porter à ébullition le sucre et 3 c. à soupe d’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter le filet de porc et le faire dorer rapidement dans toute la poêle pour éviter que le caramel ne brûle. Jouter un peu d’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter rapidement les poires, l’oignon et l’ail. Les faire caraméliser 2 à 3 minutes. Remettre le filet dans la poêle, ajouter le reste de l’eau ( 1 c. à soupe) et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet atteigne 50C. pour une cuisson rosée. Réserver la viande sur une assiette et couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Trancher le filet de porc et garnir de sauce aux poires

Source : Ricardo

Aiglefin aux champignons et aux tomates cerise

Excellente recette pour apprêter divers poissons à chair ferme. Rapide à réaliser et très gouteuse, cette recette est idéale pour les soirs de semaine.  Par contre, la prochaine fois, je ferai revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile avant de les mettre sur le poisson pour un maximum de saveur.

Aiglefin aux champignons et aux tomates cerise

4 à 6 filets d'aiglefin surgelés, décongelés
Poivre noir frais moulu
une dizaine de champignons émincés
200g de tomate cerise coupée en 2
1 petit oignon émincé
2 c. à soupe de persil frais haché
1/3 tasse de vin blanc sec
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/3 tasse de crème 15% à cuisson
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Préchauffer le four à 375F

Dans un plat à cuisson allant au four, déposer les filets de poisson côte à côte, poivrer.

Ajouter dessus les champignons, les tomates, l'oignon et le persil.

Verser le vin blanc.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et s'émiette à la fourchette.

Sortir du four; verser délicatement le jus de cuisson dans une petite casserole.

Réserver le poisson au four que vous aurez éteint afin qu'il reste chaud.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide; ajouter la crème et les herbes salées en remuant.

Verser dans la casserole, cuire à feu moyen jusqu'a ébulltion en fouettant. Laisser épaissir.
Servir la sauce sur le poisson.
Source: Au plaisir de bien manger- recette modifiée

Lemon curd, crumble aux amandes et yogourt au miel

Je suis vraiment heureuse d’avoir enfin réalisé une recette de mon livre La carte des desserts de Patrice Demers. Je n’ai pas été déçu par cette recette, 3 étapes qui au final nous donne un dessert parfaitement balancé, la douceur acidulée de la crème au citron, le croquant du crumble couronné par le yogourt au miel.

Lemon curd, crumble aux amandes et yogourt au miel

Lemon Curd

¾ tasse + 1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
200g (1 tasse) de sucre
4 œufs
250g (1 tasse de 2 c. à soupe) de beurre température de la pièce

Dans une casserole, pas en aluminium, mettre le jus et le zeste des citrons et la moitié du sucre. Porter à ébullition. Réserver.

Dans un bol, blanchir les œufs et le reste du sucre, tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les œufs. Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les œufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu’à ce qu’un premier bouillon apparaisse. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, d’ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec le mélangeur à immersion. On peut aussi émulsionner le beurre manuellement en l’incorporant peu à peu à la crème, tout en fouettant. Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au tamis fin, couvrir d’une pellicule plastique que l’on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8h.

Crumble aux amandes

100g (2/3 tasse) de farine
100g (1/3 tasse + 2c. à soupe) beurre
100g (1/2 tasse) sucre
75g ( ¾ tasse) de poudre d’amande

Mettre tous les ingrédients dans un bol et sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse. Sur une plaque à biscuit couverte d’un papier parchemin former des petites boules de crumble. Cuire au four à 350F pendant 10-12 minutes environ. Brasser à quelques reprises pour que le crumble colore uniformément.

Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Yogourt au miel
250g (1 tasse) de yogourt méditerranéen
2 c. à soupe de miel

Mettre un filtre à café dans une petite passoire et poser le tout sur un cul de poule.

Verser le yogourt puis laisser égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures. Récuperer seulement le yogourt et incorporer le miel.

Montage

Dans des verres, mettre quelques cuillerées de Lemon curd bien froid. Ajouter 2 c. à soupe de crumble pour couvrir la crème. Garnir d’une bonne cuillerée de yogourt au miel.



Source Patrice Demers.

Muffins pina colada

De très bons muffins bien parfumés, je vous suggère de faire légèrement griller votre noix de coco pour en faire ressortir les arômes…

Muffins pina colada

2 œufs
¼ tasse cassonade
1 c. à thé de vanille
½ tasse lait de coco
19oz d’ananas en conserve broyés et égouttés
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 tasse de farine nutri
1 tasse de farine tout usage non blanchi
½ tasse de noix de coco râpée sucrée
2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle moulue

Préchauffer le four à 350F. Placer la grille dans le haut du four.

Dans un grand bol, battre les œufs à la fourchette. Incorporer la cassonade et la vanille. Ajouter le lait de coco et l’ananas, puis mélanger.

Saupoudrer le bicarbonate de sodium sur les ingrédients liquides, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la noix de coco, la poudre à pâte et la cannelle. Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Mélanger pour humecter. Repartir la pâte dans 12 moules à muffins. Cuire au four 20 minutes.

Source Geneviève O’Gleman-recette modifiée

Crème de champignons

Très bonne soupe, qui ne se compare en rien à ce qu’on peut retrouver en conserve.

Crème de champignons

4 c. à soupe de beurre
1 oignon finement haché
250g de champignons frais, nettoyés et émincés
¼ c. à thé de basilic
5 c. à soupe de farine
5 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de crème (5% ou 15% à cuisson)
1 c. à soupe de jus de citron
Une pincée de sel de céleri
Une pincée de paprika
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons, les épices et le jus de citron. Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen-vif. Incorporer la farine; bien remuer, cuire sans couvrir 1 minute à feu doux.

Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner au gout. Amener à ébullition et faire cuire sans couvrir 20 minutes à feu moyen. Mettre la soupe en purée. Ajouter la crème, mélanger de nouveau. Saupoudrer de paprika et servir avec des croûtons


Source :Pol Martin

Profiteroles au sucre à la crème

Profiteroles au sucre à la crème

Lorsque j’ai vue cette recette dans le magazine Ricardo, je savais que j’allais la réaliser à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, car elle adore les choux à la crème et elle est fan fini de sucre à la crème. J’ai pris ma recette habituelle de pâte à choux car elle est infaillible et j’ai réalisée la petite sauce suggérée par Ricardo pour un dessert tout à fait cochon….

Sauce au sucre à la crème

¾ de tasse de cassonade
1 c. à soupe de fécule de maïs
¾ tasse de crème 35%
¼ c. à thé de vanille

Dans une casserole, mélanger la cassonade et la fécule, ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer la vanille.


Montage

Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée. Refermer et napper de sauce au sucre à la crème chaude….

Source Ricardo

Salade verte à la grenade

Très bonne salade que j’ai servie pour accompagner mes fondues parmesan. La vinaigrette sucré m’a beaucoup plu…

Salade verte à la grenade

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de jus de grenade
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 pointe d'ail, hachée finement
Sel et poivre

Salade
2,5 litre (10 tasses) de laitue mesclun ou de mâche
250 ml (1 tasse) de graines de grenade
125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées, grillées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la laitue avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de graines de grenade et d'amandes grillées.


Source :Ricardo

Fondue parmesan aux trois fromages

C’est la première fois que je réalisais des fondues parmesan, je ne suis pas tellement fan de ceux du commerce, je trouve souvent que cela goute le gras plus que d’autre chose…. J’ai beaucoup aimé mon expérience, je me promets d’en refaire mais cette fois-ci en doublant la recette pour pouvoir me faire des provisions. Mes invités ont beaucoup aimés.

Fondue parmesan aux trois fromages


60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano râpé
500 ml (2 tasses) de fromage gruyère râpé
125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre


Enrobage

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oeufs, légèrement battus
250 ml (1 tasse) de chapelure
Huile pour friture

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement en fouettant et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ajouter le parmesan et le gruyère. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf et bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser le mélange dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique et presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en 36 cubes.

Enrobage
Placer la farine dans une assiette, les oeufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.

Montage
Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les oeufs et dans la chapelure. Déposer sur une plaque.

Dans une grande poêle à haut rebord, verser de l'huile pour obtenir environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les fondues de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir en bouchées ou en entrées avec une salade verte.

Note : Bien que les fondues parmesan se réussissent bien à la poêle, pour unne coloration parfaite et uniforme, utilisez une friteuse

Source : Ricardo

Saumon rôti à la moutarde

J’ai eu la chance à Noel de recevoir le magnifique coffret chasseurs d’épice 2 de Ethné et Philippe de Vienne, les recettes du carnet sont tous alléchantes et tentantes, et les épices nous font voyager .la façon d’utiliser les épices est très bien expliqué. J’ai choisi de réaliser cette recette parce que j’avais tout les ingrédients à la maison. Un succès.

Saumon rôti à la moutarde

1kg de filet de saumon

10ml de Dhaba masala, moulu

60ml de moutarde à l’ancienne

125ml de chapelure panko

30ml de beurre

 

Chauffer le four à 475F. Assaisonner le côté chair du saumon avec le Dhaba masala. Frotter ;a moutarde dessus. Rouler le côté chair dans le panko. Placer le saumon coté peau sur une plaque légèrement huilée. Poser des petits morceaux de beurre sur le panko. Rôtir au four jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit et la chapelure dorée, environ 10 minutes.

 

Source Chasseurs d’épices 2

Bœuf braisé à la bière et au chorizo

Quoi de mieux lorsque le mercure frôle le moins 30 degré Celsius que de se préparer un bon braisé? La viande une fois cuite est tellement tendre qu’on la découpe à la fourchette. Le chorizo apporte un petit plus et la bière parfume agréablement ce plat. À refaire sans faute…

Bœuf braisé à la bière et au chorizo

1 kg de palette de bœuf désossée coupée en gros cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tomate en dés
2 gousses d’ail hachées
1 bouteille de 341ml de bière blonde québécoise*pour moi une Belle Gueule rousse*
1 tasse de bouillon de poulet
115g de chorizo, coupé en rondelles ou en dés

Nouilles au beurre

225g de nouilles aux œufs larges

¼ tasse de beurre

¼ tasse de bouillon de poulet

1 c. à thé de thym frais

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile, saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons et le poivron. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la tomate, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter la bière et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au frou environ 2h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson, à découvert, environ 45 minutes en remuant à quelques reprises.


Nouilles au beurre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Dans la même casserole, fondre le beurre avec le bouillon et le thym, ajouter les nouilles et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir le bœuf braisé sur un nid de nouilles au beurre. Accompagner de haricots verts.

Source : Ricardo

Truffes au pain d’épices

Voici l’une des petites douceurs qui était sur la table lors du réveillon de Noël. La ganache très parfumée est onctueuse et bien fondante. Je les ai roulées soit dans le cacao, le sucre d’érable ou tout simplement trempée dans le chocolat 70%. Donne une trentaine de petites truffes.

Truffes au pain d’épices

Truffes

225 g de chocolat au lait, haché finement

1/4 tasse de crème 35%

1 c. à soupe de sirop de maïs

1 c. à thé de mélasse

1 c. à soupe de rhum

1/4 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de gingembre moulu

Une pincée de muscade moulue

1 c. à thé d'extrait de vanille

3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli


Enrobage
115 g de chocolat 70%, haché
1/4 tasse de cacao, tamisé
¼ tasse de sucre d’érable en flocons

Truffes

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs, la mélasse, le rhum et les épices. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.

Transvider dans un plat d'environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Avec une cuillère, prélever 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule dans la paume de la main. Déposer sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes.


Enrobage

Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat et laisser tempérer.

Déposer le cacao dans une assiette. Réserver.

Pour cette étape, porter un gant en latex si désiré. Tremper légèrement une truffe dans le chocolat et la faire rouler dans la main pour bien l'enrober d'une fine couche de chocolat. Rouler la truffe dans le cacao et déposer sur la plaque.

Laisser prendre 3 heures ou toute une nuit. Répéter avec le reste des truffes



Source Ricardo-recette modifiée

Joyeux Noel

Cher amis réels ou virtuels, visiteurs réguliers ou occasionnels

Je vous souhaite un très joyeux Noël rempli de joie, de surprise, de plaisir et d’amour!

Je vous laisse sur deux suggestions de vins que je prendrai plaisir à déguster ce soir en compagnie des personnes qui sont les plus importantes pour moi!

Un vin blanc, idéal en apéro, un vin doux et sucré Les Premières Grives Domaine du Tariquet . code 00561274 en saq 16.70$

Le second un vin rouge assez corsé qui accompagne à merveille un plat de viande rouge Château Lamartine Cuvée Particulière…code 00862904 20.65$ en saq.

Nouilles au bœuf

 Un souper qui n’a rien de gastronomique mais qui ravi les enfants à chaque fois, accompagné d’une salade ou encore d’une macédoine de légume surgelé, je me sens presque en congé de souper….

Nouilles au bœuf

227g de nouilles aux œufs en forme de spirale (je mets le sachet complet)

1 oignon haché finement

2 c. à soupe de beurre

454g de bœuf haché maigre

1 gousse d'ail hachée finement

1 c .à thé de farine

1 c. à thé de poudre de chili

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 tasses de fromage cheddar jaune râpé

Dans une grande casserole remplie d’eau. Amener a ébullition, saler et y ajouter les nouilles aux œufs. Cuire jusqu'à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Les enduire d’huile pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Réserver.

Cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et qu'elle commence à dorer. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et la poudre de chili sur la viande et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les nouilles et mélanger pour bien les enrober. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Source :Ricardo

Pancakes aux bleuets et à la ricotta

Wow! Quel bon petit déjeuner nous avons eu dimanche dernier. La ricotta apporte un petit plus à ces délicieuses pancakes. Nous les avons dégusté tel quel avec un filet de sirop d’érable et nous avons beaucoup aimé, je peux vous garantir que le diner qui a suivi quelques heures plus tard fut très léger.

Pancakes aux bleuets et à la ricotta

4 œufs, blancs et jaunes séparés

310g de ricotta

190ml de lait

255g de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

Pincée de sel

250g de bleuets

110g de sucre
85g de beurre

Bleuets pour garnir

Placer les jaunes d'œufs, la ricotta et le lait dans un grand bol et mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger avec le mélange de ricotta.

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter un tiers des blancs d'œufs au mélange de ricotta et mélanger pour détendre le mélange. Incorporer délicatement les blancs d'œufs restants.

Ajouter un tiers des bleuets à la pâte et mélanger.

Placez le reste des bleuets dans une petite casserole avec le sucre et la moitié du beurre et laisser mijoter pendant quelques minutes afin d'en faire une compote.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle et verser une louche de pâte. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.


Servir avec la compote de bleuets.



Source : Curtis Stone vue chez les chroniques gourmandes

Poitrines de poulet grillées Ste-Perpétue

Voici une petite recette de poulet sucré salé qui nous a beaucoup plu, pas compliqué et très savoureuse, elle convient autant au soir de semaine qu’au soir de fin de semaine lorsqu’on reçoit. J’ai bien hâte à cet été pour l’essayer sur le barbecue. La sauce est vraiment délicieuse.

Poitrines de poulet grillées Ste-Perpétue

4 demi-poitrines de poulet désossé et paré

Marinade

2/3 tasse d’huile de canola

¼ tasse de sucre

¼ tasse de sauce soya

2 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail haché

Sauce :
375ml de bouillon de poulet
½ tasse de ketchup
1 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
2 gousses d’ail hachées
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de sauce soya
1 oignon vert haché
2 c. à table de fécule de maïs délayée dans 2 c. à table d’eau

Déposer les poitrines de poulet dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le poulet. Laisser mariner au frigo 4 heures.

Préchauffer le four à 350F. Retirer les poitrines de poulet de la marinade, les déposer dans un plat allant au four, badigeonner de marinade et cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit(en badigeonnant de marinade à quelques reprises).

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger tout les ingrédients de la sauce, à l’exception de la fécule et de l’eau. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la fécule délayée dans l’eau. Laisser mijoter quelques minutes le temps que la sauce épaississe.

Servir les poitrines nappées de sauce.


Source : Qu’est ce qu’on mange- le cercle des fermières.- recette modifiée

Les meilleurs muffins aux bananes du monde

Après avoir trouvé la meilleure recette de pain aux bananes, voici celle des meilleurs muffins aux bananes, ils sont très parfumés, moelleux et bien sucré. Un muffin qui plaira beaucoup aux enfants. La recette donne 12 très gros muffins.

Les meilleurs muffins aux bananes du monde

¾ de tasse de crème sure

1 c. à thé de bicarbonate de soude

½ tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 c. à thé de vanille
3 bananes très mûres écrasées
1 c. à thé de poudre à pâte
2 tasses de farine tout usage non blanchie

Préchauffer le four à 350F.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de soude. Réserver.

A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre et la cassonade pendant 5 minutes. Ajouter les œufs un à un et la vanille, bien mélanger. Ajouter les bananes écrasées et le mélange de crème sure. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides. Répartir la pâte dans des moules à muffins chemisés de moule en papier ou beurrés et cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. Refroidir sur une grille.

Source : Le cuisinier Rebelle

Mini pains de viande aux pommes

Quelle bonne recette de pain de viande, ils sont vraiment très bons! La pomme apporte l’humidité nécessaire pour qu’ils soient bien moelleux, la saveur fumé du bacon se marie très bien avec la demi glace, je vous conseille par contre de ne pas ajouter de sel car la sauce et le bacon sont suffisamment salés.

Mini pains de viande aux pommes

1 c. à thé de beurre

1 petit oignon ciselé

1/2 lb de porc haché

1/2 lb de bœuf haché

2 grosses pommes pelées et râpées(environ 1 2/3 tasse)

1 œuf

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de chapelure

2 c. à thé de thym frais, haché

Sel et poivre, au goût

4 tranches de bacon

1 pommes coupée en tranches fines

1 1/4 tasse de sauce demi-glace

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirer du feu. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le porc, le bœuf, les pommes râpées, l'œuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 400 F(200 C).Façonner le mélange en 4 petits pains et enrouler 1 tranche de bacon autour de chacun d'eux. Déposer les pains aux quatre coins d'un plat allant au four. Verser la sauce demi-glace au centre. Garnir les pains de tranches de pomme. Enfourner et faire cuire 40 minutes .

source:Robert Trottier-Tout simplement Clodine

Petit déjeuner pour les monstres, sorcières et vampires….

Joyeuse Halloween!!

J’espère que vous êtes prêts car dans quelques heures sonneront à votre porte des monstres de tout acabit, des princesses et autres sujets royaux… je suis étonné à chaque année de l’originalité des costumes….à vos déguisements!

Ce matin, nous avons commencé les festivités par un petit déjeuner tout à fait dans le ton, de bonne pancake, bien moelleuse découpée pour l’occasion en citrouille, chat, fantôme et chauve souris à l’aide d’emportes pièces.

Pancakes au babeurre

2 tasses de farine

1 ½ c. à table de poudre è pâte
3 ½ c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2 œufs

4 c. à table d’huile de canola

2 tasses de babeurre

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Faire un puit au centre, y casser les œufs, mélanger délicatement. Ajouter l’huile et le babeurre. Mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin si la pâte vous semble trop épaisse. Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer un poêlon anti adhésif à feu moyen, faire cuire les pancakes en versant une louche de la préparation dans le poêlon, faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, retourner et cuire 1 minute. Déguster garni de sirop d’érable

Source : les banlieusardises

Risotto à la courge

Mon plat réconfort par excellence, cette fois ci apprêté à la saveur automnale, un délice…

Risotto à la courge

350g de riz arborio (ou carnaroli ou encore vialone nano)

400g de courge musqué en cubes

plus ou moins 1.5 Litre de bouillon de poulet (ou légumes)

½ tasse de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 c. à soupe de beurre

½ tasse de parmesan râpé

Sel et poivre

Faire chauffer le bouillon de poulet et le garder chaud tout le long de la cuisson du riz.

Faire revenir la courge dans l’huile et la moitié du beurre de 5 à 7 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire 2 à 3 minutes, en remuant bien et en s’assurant que le riz soit bien enrobé d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation. Ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant bien. Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Lorsque le riz est al dente, ajouter le reste du beurre et le parmesan. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Source Stefano Faita -recette modifiée

Croustade aux pommes

Voici un dessert simple et vite fait. Il se déguste tiède ou froid et est toujours très apprécié chez nous. Pour les dents sucré accompagné d’un bon verre de lait.

 

Croustade aux pommes

8 grosses pommes Cortland

1 tasse de sirop d’érable

½ tasse de farine 6 grains

1 tasse de farine tout usage

1 ½ tasse de flocons d’avoine

1 tasse de cassonade

1 tasse de beurre ramolli

Une pincée de sel

Préchauffer le four à 375F

Beurrer un moule en pyrex de 9 x 13’’

Peler les pommes et les couper en 8 quartiers, les déposer dans le moule et verser le sirop d’érable sur les pommes. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure. Saupoudrer sur les pommes et mettre au four 30 à 35 minutes.