Fabuleux Risotto

Je suis de retour avec une recette que je ne pouvais passer sous silence. J’adore le risotto mais en fait trop peu souvent en raison de l’attention constante que ce riz requiert. Il a été à la hauteur de mes attentes onctueux, crémeux, la douceur du parmesan marié à la robustesse de la roquette, que l’asperge toute en finesse vient parfaitement compléter. Tout simplement fabuleux. Et le lendemain en croquettes c’est tout à fait délicieux. Une recette de Tarzile, je vous invite d’ailleurs à aller voir son blogue qui est débordant de couleurs et de saveurs.

Risotto primavera aux asperges, à la roquette et au parmesan

1 litre de bouillon de poulet maison de préférence (surtout pas en poudre ou bovril concentré)
250 ml de vin blanc sec
2 échalotes française hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
270g de riz à risotto
2 c. à soupe de beurre
85g de parmesan fraîchement râpé
Une bonne douzaine d’asperges grillées et coupées en petits morceaux
3 grosses poignées de roquette lavée et bien essorée, hachée grossièrement.
Fines herbes fraîches au goût.

Verser le bouillon de poulet et le vin blanc dans une casserole et amené au point d’ébullition, laisser frémir tout le long de la confection du risotto.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter l’échalote et faire revenir quelques minutes, sans la laisser brunir. Ajouter le riz en bien mélanger pour l’enrober du gras. Lorsque les grains de riz sont devenus translucides et brillants ajouter une louche de bouillon, bien mélanger jusqu’à ce que le riz ait presque absorbé le bouillon, répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de bouillon et que le riz soit cuit tout en étant encore légèrement ferme sous la dent. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger. Ajouter la roquette, les asperges et les fines herbes. Bien mélanger et servir aussitôt. Maintenant déguster...

Merci Tarzile!

Pain aux bananes et aux pépites de chocolat

Je n’aime pas les bananes, mais dans ce pain tout à fait gourmand, la saveur de la banane se marie parfaitement avec le goût du chocolat et le craquant des pacanes, une collation idéale pour les enfants et pour moi, accompagné d’un yogourt cela termine bien mon repas, avec un café c’est encore mieux.. Pourquoi ne pas en faire deux ? Car ils se congèlent à merveille.
Pain aux bananes et aux pépites de chocolat

1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
¾ de tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de muscade
3 bananes bien mûres
2 œufs
2 c. à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (moi 70%)
½ tasse de pacanes, grillées et hachées.

Préchauffer le four à 350¤F. Beurrer un moule à pain rectangulaire de 21 x 11 cm.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, bien écraser les bananes afin de les réduire en purée; ajouter les œufs et l’essence de vanille.

Au batteur électrique, battre la préparation de bananes jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Y incorporer graduellement les ingrédients secs. Ajouter les pépites de chocolat et les pacanes.

Verser dans le moule et cuire au centre du four environ 1h ou jusqu’à ce qu’un cure-dents insérer au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir avant de trancher.

Source: Ricardo.

un anniversaire et des biscuits...

Aujourd’hui est un jour spécial, cela fait un an que mon blog tout simple a fait son entrée dans la merveilleuse blogosphère, au cours de cette année j’ai fait des rencontres, crée des liens et j’ai aussi vaincu ma peur de la pâte à tarte... j’ai appris à faire mon pain, au début à la main et maintenant à la map, j’ai découvert de nouvelles saveurs, de nouveaux blogs... Je vous remercier chers visiteurs, d’ici et d’ailleurs de vos visites, de vos commentaires que je prends plaisir à lire (même si je ne suis plus aussi assidu qu’avant et que je ne prends pas le temps de répondre à chacun de vous) Merci d’avoir été là, vous avez fait de cette première année, une année des plus merveilleuses. Et quoi de mieux pour vous remercier que de vous donner une recette de biscuits, j’adore les biscuits.. et ceux-ci sont mes préférés.

Biscuits à l’avoine et aux canneberges

1 tasse de beurre non salé mou
2 tasses de cassonade
2 œufs
½ tasse de lait
2 c. à thé d’essence de vanille
3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
4 tasses de flocons d’avoine
2 tasses de canneberges séchées

Préchauffer le four à 400¤F

Dans un bol, fouetter le beurre et la cassonade; ajouter les œufs, le lait et l’essence de vanille. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les flocons d’avoine.

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ajouter les canneberges et mélanger.

Sur une plaque beurrée (ou tapisser de papier parchemin), déposer environ 2 grosses c. à table (30ml comble) de mélange pour chaque biscuit; aplatir légèrement avec une fourchette mouillée.

Cuire dans le bas du four environ 12 minutes.

Source :Ricardo

Poulet barbecue

Première expérience dans le poulet barbecue maison, j’ai beaucoup aimé, cela donne un poulet très juteux et pas sec du tout. À refaire sans faute. La sauce est également très bonne, meilleur que celle du St-Hubert selon mon grand

Poulet barbecue
(désolé pas de photo, mon poulet n'était pas esthétiquement présentable....)

Marinade sèche
2 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de poudre d’oignon
½ c. à thé de sel.
¼ c. à thé de poivre de cayenne

Poulet
1 poulet de 1.8kg
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400¤F.


Marinade sèche :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Poulet
Tartiner le poulet de beurre puis de moutarde sèche. Le saupoudrer de marinade sèche. Déposer le poulet sur la grille d’une rôtissoire. Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 350¤F. et poursuivre la cuisson environ 1h15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82¤C (180¤F). en fin de cuisson, couvrir le poulet de papier d’aluminium au besoin pour l’empêcher de trop brunir.

Sauce barbecue
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de moutarde en poudre
2 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de sauce chili
1 c. à soupe de sauce Worcestershire


Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 3 minutes. Incorporer le paprika et la moutarde sèche. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.


Source :Ricardo

Crème d’asperges au parmesan

une très bonne crème d'asperges, le parmesan la relève magnifiquement!

Crème d’asperges au parmesan


1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
5 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
675g d’asperges, parées et coupées en tronçons (conserver les têtes intactes)
1 tasse de parmigiano reggiano râpé
¼ tasse de crème 15% à cuisson

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les asperges, à l’exception de 18 têtes d’asperges et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à tendreté.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec le parmesan râpé. Passer au tamis si désiré. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les têtes d’asperges environ 2minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les asperges de la casserole. Les plonger dans un bol d’eau glacée et égoutter. Réserver.

Verser la soupe dans six assiettes creuses. Garnir de têtes d’asperges et copeaux de parmesan.

Source : Ricardo -recette modifiée

Pancakes aux bleuets

Les fois où j’ai mangé des pancakes, c’était au resto et elles étaient caoutchouteuses et trop épaisses, rien en fait pour me donner le goût d’en faire, mais comme j’avais des bleuets frais au frigo et que je suis tombé sur cette recette dans une vielle revue Ricardo, je me suis dit pourquoi pas, car le dimanche nous prenons toujours un petit déjeuner plus spéciale, nous prenons le temps de nous arrêter, en famille. Ces pancakes sont tout à l’opposé de ce que je connaissais, elles sont moelleuses et tendres et les bleuets frais nous éclatent en bouche. Une belle façon de commencer la journée.

Pancakes aux bleuets
pour une quinzaine de pancakes

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ tasse de sucre
2 œufs
2 tasses de lait
1 c. à thé d’essence de vanille
1 ¼ tasses de bleuets frais ou décongelés
Beurre

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des bleuets. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Si les bleuets sont frais, les ajouter délicatement à la pâte. S’ils sont décongelés, les ajouter dans la poêle lorsqu’on fera cuire les pancakes.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre. Y verser ¼ de tasse de pâte et l’étendre en remuant la poêle pour obtenir une crêpe d’environ 15 cm. Déposer 0 c. à soupe de bleuets décongelés sur chaque crêpe, s’il y lieu. Cuire les crêpes environ 2 minutes de chaque côte. Les réserver au chaud au fur et à mesure. Au service, arroser de sirop d’érable

Source : Ricardo

Purée de carottes à la moutarde

J’ai l’habitude de servir les carottes toujours de la même manière soit vapeur et très al dente, car j’aime gouter le légume à son état le plus naturel possible. Cette recette m’a beaucoup surprise car je ne m’attendais pas à ce que cela soit si gouteux. Vraiment très bon, un peu plus long de cuisson qu’à l’habitude mais vraiment savoureux. À refaire.

Purée de carottes à la moutarde

6 à 8 carottes, pelées et tranchées
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse d’eau
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
Une pincée de muscade moulue
Sel et poivre

Dans une casserole, porter à ébullition les carottes, le bouillon et l’eau. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée lisse les carottes et le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Source : Ricardo- recette modifiée

Pacanes épicées à l’érable

Des pacanes qui se laissent mangées sans faim, à l’apéro et pour accompagner les délicieux médaillons de porc à l’érable.


Pacanes épicées à l’érable

¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de poudre d’oignon
¼ c. à thé de poudre d’ail
¼ c. à thé de poivre de cayenne
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de sel
2 tasses de demi-pacanes

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350¤F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, les épices et le sel. Ajouter les pacanes et bien les enrober. Répartir les pacanes sur la plaque et cuire au four environ 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Laisser refroidir.
Servir à l’apéritif ou en accompagnement des médaillons de porc à l’érable.


Source : Ricardo

Médaillons de porc à l’érable

Quand j'ai vue cette recette dans le nouveau Ricardo, je me suis dit humm des pacanes, du sirop d'érable et du porc à faire de tout urgence car que je sais qu’érable et porc se marient à merveille. Cette recette en fait la preuve encore une fois. Un régal, à faire avec les pacanes épicées qui ajoutent robustesse et croquant à ce plat.

Médaillons de porc à l’érable

Marinade
¼ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
2 gousses d’ail, hachées finement
½ c. à thé de poudre de chili

Médaillons de porc
2 filets de porc parés et coupés en tranches de 2.5 cm d’épaisseur
1 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe de beurre
¼ tasse de vin blanc
Sel et poivre
16 pacanes épicées concassées (facultatif)

Marinade :
dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Médaillons de porc :
ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l’huile et 1 c. a soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l’assaisonnement. Servir les médaillons, couvrir d’un filet de la sauce et parsemer de pacanes épicées.

Source :Ricardo

Frittata della nonna

Mon chum m’a fait très plaisir lorsqu’il m’a offert pour mon anniversaire quelques livres de recettes dont le livre entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita, qui n’est pas qu’une belle gueule, un livre de recette original avec des anecdotes sur sa famille et un historique sur la quincaillerie la plus célèbre de Montréal, la quincaillerie Dante. Un livre qui me plaît beaucoup tout comme cette recette. La frittata de sa grand-mère. Pour un brunch tout en saveur ou le lunch, le parmagiano reggiano et les épinards font de ce simple plat, un délice.. j’aime les choses simples.


Frittata della nonna

Pour 4 personnes
6 œufs
4 c. à soupe de lait
70g (2/3 tasse) de fromage parmagiano reggiano râpé
Sel et poivre au goût
1 oignon émincé
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
280g (10oz) d’épinards blanchis hachés

Battre les œufs légèrement dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis y ajouter en fouettant le lait et le fromage. Assaisonner au goût.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude. Quand l’oignon devient transparent, ajouter les épinards hachés. Laisser cuire 2 minutes avant d’incorporer le mélange d’œufs.Agiter doucement la poêle pour que le mélange se répartisse uniformément sur toute la surface. Réduire le feu à moyen et laisser cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange fige complètement. Retourner la frittata sur une assiette et la glisser de nouveau dans la poêle ( je fais plus simple, j’enfourne pour 5 minutes environ à 400¤F.) laisser cuire 3 minutes supplémentaire, puis servir immédiatement.

Source : Stefano Faita

Biscuits à la cannelle et à la cardamome

Enfin je prends le temps de transcrire quelques recettes et d'en publier. Je suis de retour au travail et disons que le soir lorsque les enfants sont couchés la dernière chose dont j’ai envie est de m’installer devant mon écran d’ordinateur, je rêve plutôt d’une douche et de mon lit. Mais cela ne m’a pas empêché de cuisiner de bonne recette que j’ai bien hâte de vous faire connaître ou redécouvrir. Je tiens à faire un clin d’œil spécial à une certaine Valérie qui était bien inquiète de voir que ma recette ne changeait pas..., cette recette est pour toi.




De bons biscuits qui ont fait le bonheur de mes proches lors de la Saint Valentin, car j’avais cuisiné des petits sacs gourmand garnis de 4 sortes de biscuits.( oui je sais je suis très en retard…) ils sont dodus et moelleux et très parfumés, une recette que je viens de découvrir mais que je compte bien refaire.

Biscuits à la cannelle et à la cardamome
2 ¾ tasses de farine
2 c. à thé de crème de tartre
1 c.à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de beurre
1 ½ tasses de sucre
2 œufs battus
1 c. à thé de vanille
2 c.à soupe de sucre
1 c. à soupe de cannelle
½ c.à soupe de cardamome

Préchauffer le four à 375¤F

Mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les œufs et la vanille. Ajouter graduellement la farine réservée, tout en mélangeant. Réfrigérer 1 heure.

Mélanger 1 c. à soupe de sucre avec la cannelle dans une petite assiette.
Mélanger l’autre cuillère à soupe de sucre avec la cardamome dans une autre petite assiette.
Façonner la pâte en 40 boulettes et en rouler la moitié dans la préparation de sucre et de cannelle, rouler l’autre moitié dans le mélange de sucre et de cardamome. Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie non beurrée en espaçant celles-ci de 2.5 cm (1po) cuire les biscuits de 8 à 10 minutes.

Source : Qu’est ce qu’on mange vol.3 -recette modifiée

Bifteak Suisse

Un mijoté que je fais à l’occasion, que je modifie au gré de mes envies, tantôt je le fais avec du bœuf, tantôt j’utilise plutôt des cubes d’orignal, tantôt j’y mets des pommes de terre en cubes, sinon j’opte plutôt pour servir avec une purée de pomme de terre. Si je ne suis pas à la maison, je le fais à la mijoteuse…bref une recette qui peut être modifiée de mille et une façons et le résultat sera toujours bon.

Bifteak Suisse

2 à 3 lbs de boeuf en cubes (ou cubes d’orignal ou chevreuil)
Sel, poivre et persil séché
¼ tasse de farine
1 feuille de Laurier
1 tasse de tomate en dés
1 c. à table de Ketchup
2 clous de girofle
1 tasse de bouillon de bœuf
¼ tasse de vin rouge
6 carottes pelées et coupées en tronçons
3 oignons coupés en quartiers
227g de champignons frais coupés en quartiers
Huile végétale
Beurre

Dans un sac de plastique de type ziploc, mélanger la farine, le sel, le poivre et le persil y ajouter les cubes de bœufs et secouer le sac pour bien enrober les cubes de bœufs du mélange de farine. Réserver.

Dans une grande casserole en fonte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-vif. Faire colorer les cubes de viande (un peu à la fois) de chaque côté. Retirer les cubes de la casserole et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de Laurier, les tomates, les oignons, le ketchup et les clous de girofle. Bien mélanger. Ajouter les cubes de viandes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajouter les carottes et les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites, soit environ 1h30.

Variante no.1 vous pouvez ajouter des haricots verts et des quartiers de pommes de terre en même temps que les carottes.

Variante no.2 pour faire à la mijoteuse, il suffit de procéder comme la recette l’indique soit de bien enrober les cubes du mélange de farine et de les faire dorer dans une casserole. Ensuite les déposer dans le plat de la mijoteuse, y ajouter les légumes et tous les autres ingrédients, couvrir et cuire 10h à Low.

Côtelettes de porc express

Je cuisine beaucoup le porc, surtout en filet et très peu en côtelettes, j’ai rarement trouvé une recette qui me plaît pour les apprêter. Celle-ci très rapide à faire est très bonne. À refaire sans faute.

Côtelettes de porc express
¼ tasse de ketchup
3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce hoisin
4 côtelettes de porc de 1 cm d’épaisseur dégraissées
2 tasses d’oignons marinés, égouttés
Sel et poivre

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril ( broil). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium.

Dans un grand bol, mélanger le ketchup, la cassonade et la sauce hoisin. Ajouter les côtelettes et les oignons. Mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer. Répartir sur une plaque et cuire au four de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement caramélisée. Attention de ne pas trop cuire les côtelettes.

Accompagner de haricots verts ou d’une salade verte.

Source : Ricardo

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associations de saveurs à la québécoise

Isabelle et ses gourmandises me lancent un défi et me demandent de façon spontanée de trouver 10 associations de saveurs

Voici pour moi:
Bleuets et citron
Canneberge et cardamome
Balsamique et sirop d’érable
Érable et noix
Poire et chocolat
Raisin sec et cannelle
Basilic et tomates
Citron et poivre
Parmesan et basilic
Ananas et rhum

Et comme le jeu demande de passer le relais à 5 autres personnes

J’invite donc
Esther
Tartine
Carja
Dr Maman
Et Carotte

Spaghettini aux crevettes

Des crevettes, de la roquette, des tomates cerises, un citron, un peu de vin blanc et des pâtes vous avez là les ingrédients pour faire un repas exquis, une recette simple mais o combien délicieuse. Que j’ai fait et refait hier pour mes parents car ils ont eu l’extrême générosité de laisser de côté leur célébration de la St-Valentin pour garder mes enfants et nous permettre à mon conjoint et moi de passer une merveilleuse soirée en tête à tête, ce fût très apprécié, merci beaucoup Papa et Maman!! Le dessert est ici

Spaghettini aux crevettes
4 portions
2 tomates épépinées en dés ou 250 ml de tomates cerises coupées en 4 et épépinées (moi 225g de tomates cerises)
2 tasses de cresson ou de roquette ou 250 ml de persil italien hachés grossièrement
Jus* et zeste d’un citron
4 c. à soupe d’huile d’olive
500g de crevettes moyennes décortiquées et coupées en 2 ou 3
2 ou 3 gousses d’ail hachées finement
¼ c. à soupe de piments broyés
½ tasse de vin blanc, noilly prat ou autre vermouth blanc
500g de spaghettini ou autres pâtes fines
2 à 4 c. à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin
*Pour ceux qui aiment un goût un peu plus acidulé, ajouter le jus de citron



Dans un petit bol, mélanger les tomates, la roquette et le zeste de citron.

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu élevé. Éponger et saler les crevettes. Les saisir jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rosée. Réserver.

Réduire le feu, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus de citron si désiré.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant.

Retirer du feu en attendant que les pâtes soient prêtes. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.

Remettre les pâtes dans la casserole et y ajouter les crevettes et le mélange de tomates. Remuer en versant un peu d’eau de cuisson afin de bien enrober les pâtes. Incorporer le beurre et vérifier l’assaisonnement.

Source : Pasta etcetera à la diStasio

Tarte à la ricotte et au chocolat

Bonne St-Valentin à tous!

Dessert parfait en cette journée de la St-Valentin, pour les amoureux de chocolat et de fromage. J’ai pour ma part préférée servir avec un coulis de bleuets au lieu de la sauce au chocolat mais avec la sauce, c’est encore plus gourmand.




Tarte à la ricotte et au chocolat
Pâte
1 tasse (150g) de farine tout usage
¼ tasse (55g) de sucre
¼ tasse (25g) d’amandes moulues
¼ tasse (25g) de poudre de cacao tamisée
½ c. à thé (3g) de poudre à pâte
1/3 tasse (70g) de beurre non salé, froid et coupé en petits dés
Environ ¼ tasse d’eau froide

Garniture
475 de fromage ricotta
2 œufs
2 c. à thé d’essence de vanille
¼ tasse (55g) de sucre
4 oz (125 g) de chocolat mi-sucré haché de pistoles de chocolat 70%

Sauce
½ tasse de crème 35%
3 oz (90g)de chocolat mi-sucré haché

Pâte
Dans le bol du robot culinaire, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter l’eau et actionner le robot culinaire quelques tours. Avec les mains, façonner la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique; réfrigérer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 375¤F.

Abaisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 8po (20cm).

Garniture
Dans un bol, fouetter le fromage, les œufs, l’essence de vanille et le sucre.
Déposer le chocolat haché sur la pâte et couvrir de la garniture au fromage.
Cuire dans le bas du four environ 35 minutes, laisser refroidir et servir avec la sauce.

Sauce
Dans une casserole, faire chauffer la crème; retirer du feu. Ajouter le chocolat haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir la sauce et en napper les morceaux de tarte au moment de servir.

Source :Ricardo

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Amaretti

J’aime beaucoup ce genre de petits biscuits légers fait avec des blancs d’œufs, ils se laissent mangés tout de seul. Ils goûtent bons les amandes, un délice...

Amaretti

1 ½ tasses d’amandes moulues
1 tasse de sucre
2 gros blancs d’œufs montés en neige
1 c. à thé d’extrait d’amandes
Amandes entières

Dans une poêle, faire griller les amandes moulues, à feu moyen, quelques minutes. Les mélanger jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Retirer la poêle du feu, puis réserver.

Préchauffer le four à 350¤F. Tapisser un plaque à biscuits de papier parchemin. Dans un grand bol, bien mélanger les amandes moulues, le sucre, les blancs d’œufs et l’extrait d’amandes. Laisser reposer 5 minutes.

Déposer des cuillères à thé de pâte sur la plaque en les espacant légèrement. Déposer une amande entière sur chaque boule de pâte. Presser le dessus de chaque amande pour la faire pénétrer un peu et aplatir légèrement chaque biscuit.

Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les amaretti soient légèrement dorés sur le pourtour (attention ! Les amarreti grillent plus vite dessous que dessus.) Retirer les amaretti du four, puis les laisser refroidir 4 minutes avant de décoller délicatement du papier à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir complètement les biscuits avant de mettre dans des contenants hermétiques.

Source : le guide cuisine

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Pain multi grains à l’avoine et au miel

Habituellement, je fais ce pain, clic, sauf que je suis rendu au bout de mes 2 gallons de sirop d’érable acheté au printemps dernier et comme il reste au moins 1 mois avant que le sirop de cette année soit prêt, j’ai du modifié ma recette et je dois dire que j’aime beaucoup le résultat. Les flocons multi grains ajoutent un petit plus au niveau du goût, une saveur légèrement épicé. Ce pain de mie est idéal au petit déjeuner et pour la confection de sandwich

Pain multi grains à l’avoine et au miel

1 1/3 tasses d’eau tiède (entre 27 et 32¤C)
3 c. à soupe de miel
1 ½ c. à soupe d’huile de canola
1 c. à thé de sel
1 tasse (120g) de farine 6 grains
1 tasse (150g) de farine non blanchie
1 tasse (160g) de farine à pain de blé entier ou 1 tasse (140g) de farine nutri
2 c. à soupe (24g) de gluten
½ tasse (60g) de flocons multi grains
½ tasse (50g) de flocons d’avoine
2 c. à soupe (25g) de graines de lin moulu
2 ¼ c. à thé de levure


Mettre selon l’ordre indiqué par le fabricant dans la cuve de la machine à pain. Sélectionner le mode pain blanc, 2 lbs. Et laisser la machine faire son travail. Après la cuisson, laisser refroidir le pain 30 minutes (au moins) sur une grille avant de trancher.

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Potage de haricots blancs aux tomates séchées

Dimanche dernier 11h30, rien de prêt pour le lunch, les enfants reviennent du ski et sont affamé, j’ai du pain, du jambon et du fromage, parfait un croque monsieur. Mais ce ne sera pas suffisant...je me souviens de cette recette vu dans le dernier Ricardo (gourou de la cuisine au Québec..) j’ai tout et comme c’est extra rapide à faire, je n’ai pas hésitée. Résultat nous nous sommes régalés, par contre, comme j’aime mes potages plus onctueux, je vais mettre seulement 3 ½ tasses de bouillon de poulet et ½ tasse de vin blanc, ou si j’ai un peu plus de temps, je vais mettre une pomme de terre en dés pour ajouter un peu plus de texture. Vraiment très goûteux. À refaire sans faute.

Potage de haricots blancs aux tomates séchées

1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de l’huile des tomates séchées
2 boites de 398 ml de haricots blancs rincés et égouttés
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc
½ tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
2 c. à soupe de basilic frais ciselé
½ c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajouter les haricots, le bouillon et le vin. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 10 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Ajouter le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Source :Ricardo

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Bagel canneberge et cardamome

D’excellent bagels, je ne connaissais pas la cardamome, mais maintenant je voudrais en mettre partout, c’est une épice très parfumée qui se marie bien avec les canneberges.

Bagel canneberge et cardamome

1 ½ tasses (375ml) d’eau
1 c. à thé (6g) de sel
3 c. à soupe (37g) de cassonade
¾ tasse (100g) de farine nutri
1 tasse (120g) de farine de blé entier
2 tasses (320g) de farine non blanchie
1 c. à thé (3g) de cardamome
2 c. à thé de levure instantanée
¾ de tasse (85g) de canneberges séchées
1 c. à soupe de sucre granulé

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (sauf le sucre et les canneberges) selon les recommandations du fabricant. Sélectionner le cycle Dough. Au son du timbre pour l’ajout d’ingrédients ajouter les canneberges. À la fin du pétrissage, laisser lever la pâte 15 minutes dans la machine à pain. Retirer la pâte de la machine et la déposer sur un plan de travail enfariné, laisser reposer la pâte 10 minutes sous un linge. Diviser la pâte en 2 puis en 4 (pour avoir 8 morceaux) et la façonner en bagels. Déposer les bagels sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et laisser lever au four éteint, la lumière allumée 20 minutes. Pendant ce temps, amener une grande casserole d’eau au point d’ébullition, ajouter le sucre. Il ne faut pas que l’eau bouille à gros bouillon. Retirer les bagels du four et le préchauffer à 400¤F. Pocher les bagels 2 à la fois pendant 30 secondes de chaque côté. Les remettre sur la plaque à cuisson. Et cuire au four 20 minutes.

Source Bread machine baking recipe –recette prise chez Mel –recette modifiée

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