Moelleux au chocolat, sauce caramel, crème fraîche vanillée de Patrice Demers

Wow quel dessert! Franchement excellent! Facile et simple à réaliser, je l’ai préparé le matin pour le faire cuire à la dernière minute. J’ai eu quelques problèmes avec la crème fraîche, elle était trop liquide, je l’ai donc mis un peu au congélo pour qu’elle se tienne bien. Un beau dessert que nous avons dégusté à la St-Valentin.

Moelleux au chocolat, sauce caramel, crème fraîche vanillée de Patrice Demers

Sauce caramel

125 ml (½ tasse) de sucre
60 ml (¼ de tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
75 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

Moelleux

170 g (6 oz) de chocolat noir 60% cacao en pastilles ou haché grossièrement

60 ml (¼ de tasse) de beurre non salé

2 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Crème fraîche vanillée
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

15 ml (1 c. à soupe) de sucre, environ

Graines de vanille fraîche au goût ou 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

Sauce caramel
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et le sirop de maïs jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Retirer la casserole du feu et verser la crème en filet pour ne pas provoquer de choc thermique. Remettre le caramel sur le feu et porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Hors du feu, incorporer le beurre. Réserver.


Moelleux
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer huit ramequins d’une contenance d’environ 125 ml (1/2 tasse).

Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir et incorporer les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet. Réserver.

Entre-temps, dans un autre bol, fouetter les blancs d’œuf au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple et bien brillante. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la préparation au chocolat en pliant. Répartir la pâte dans les ramequins. Cuire au four environ 8 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Crème fraîche
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Montage
Garnir les moelleux d’une cuillère de crème fraîche vanillée et de sauce caramel.


Note : La pâte non cuite des moelleux se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.

Source : Patrice Demers chez Ricardo