Moelleux au chocolat, sauce caramel, crème fraîche vanillée de Patrice Demers
Sauce caramel
125 ml (½ tasse) de sucre
60 ml (¼ de tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
75 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
Moelleux
170 g (6 oz) de chocolat noir 60% cacao en pastilles ou haché grossièrement
60 ml (¼ de tasse) de beurre non salé
2 jaunes d’œufs3 blancs d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
Crème fraîche vanillée
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
15 ml (1 c. à soupe) de sucre, environ
Graines de vanille fraîche au goût ou 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et le sirop de maïs jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Retirer la casserole du feu et verser la crème en filet pour ne pas provoquer de choc thermique. Remettre le caramel sur le feu et porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Hors du feu, incorporer le beurre. Réserver.
Moelleux
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer huit ramequins d’une contenance d’environ 125 ml (1/2 tasse).
Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir et incorporer les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet. Réserver.
Entre-temps, dans un autre bol, fouetter les blancs d’œuf au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple et bien brillante. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la préparation au chocolat en pliant. Répartir la pâte dans les ramequins. Cuire au four environ 8 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Crème fraîche
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Montage
Garnir les moelleux d’une cuillère de crème fraîche vanillée et de sauce caramel.
Note : La pâte non cuite des moelleux se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.
Source : Patrice Demers chez Ricardo