Salade de pâtes au chorizo et aux légumes verts

Une très bonne salade estivale, parfaite pour les pique-niques. La mayonnaise aux tomates séchées ajoute du punch et serait aussi délicieuse dans un sandwich au poulet ou pour garnir un hamburger.

Salade de pâtes au chorizo et aux légumes verts

SALADE

1 boîte de 375 g de gemellis ou de fusillis
2 tasses de haricots verts en tronçons ou 2 tasses de têtes de violon bien lavées et égouttées
2 saucissons chorizo fumés d'environ 150 g (5 oz) chacun, tranchés en 2 sur la longueur et coupés en demi-tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 concombre anglais, épépiné et émincé
1/4 tasse de persil plat ciselé

MAYONNAISE AUX TOMATES SÉCHÉES

1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3/4 tasse d'huile végétale
Sel et poivre

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une casserole, cuire les haricots ou les têtes de violon dans l'eau bouillante salée de 3 à 5 minutes selon la grosseur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver.

Dans une poêle, dorer le chorizo dans l'huile. Égoutter et conserver le gras de cuisson à part. Réserver.



MAYONNAISE

Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet et le gras de cuisson réservé, toujours en fouettant. Saler et poivrer.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. Servir en accompagnement de grillades et de sandwichs. Parfaite pour emporter en pique-nique.



Source :Ricardo