jeudi 3 février 2011

Lemon curd, crumble aux amandes et yogourt au miel

Je suis vraiment heureuse d’avoir enfin réalisé une recette de mon livre La carte des desserts de Patrice Demers. Je n’ai pas été déçu par cette recette, 3 étapes qui au final nous donne un dessert parfaitement balancé, la douceur acidulée de la crème au citron, le croquant du crumble couronné par le yogourt au miel.





Lemon curd, crumble aux amandes et yogourt au miel


Lemon Curd

¾ tasse + 1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
200g (1 tasse) de sucre
4 œufs
250g (1 tasse de 2 c. à soupe) de beurre température de la pièce


Dans une casserole, pas en aluminium, mettre le jus et le zeste des citrons et la moitié du sucre. Porter à ébullition. Réserver.

Dans un bol, blanchir les œufs et le reste du sucre, tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les œufs. Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les œufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu’à ce qu’un premier bouillon apparaisse. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, d’ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec le mélangeur à immersion. On peut aussi émulsionner le beurre manuellement en l’incorporant peu à peu à la crème, tout en fouettant. Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au tamis fin, couvrir d’une pellicule plastique que l’on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8h.



Crumble aux amandes

100g (2/3 tasse) de farine
100g (1/3 tasse + 2c. à soupe) beurre
100g (1/2 tasse) sucre
75g ( ¾ tasse) de poudre d’amande

Mettre tous les ingrédients dans un bol et sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse. Sur une plaque à biscuit couverte d’un papier parchemin former des petites boules de crumble. Cuire au four à 350F pendant 10-12 minutes environ. Brasser à quelques reprises pour que le crumble colore uniformément.

Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Yogourt au miel
250g (1 tasse) de yogourt méditerranéen
2 c. à soupe de miel

Mettre un filtre à café dans une petite passoire et poser le tout sur un cul de poule.

Verser le yogourt puis laisser égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures. Récuperer seulement le yogourt et incorporer le miel.

Montage

Dans des verres, mettre quelques cuillerées de Lemon curd bien froid. Ajouter 2 c. à soupe de crumble pour couvrir la crème. Garnir d’une bonne cuillerée de yogourt au miel.



Source Patrice Demers.

2 commentaires:

Libellule a dit...

Miam! Mais c'est vrai que le mélange de goûts et de textures à l'air merveilleux! Je file avec la recette!

Julie a dit...

Libellule, tu vas voir c'est simple à faire et c'est délicieux. Merci de ton commentaire.