choux à la crème et profiteroles pour bien débuter 2009

Bonne Année 2009 à tous... que la santé et le bonheur soit au rendez vous pour chacun d'entre vous...

Un dessert simple à faire mais qui impressionne toujours, garni selon notre envie de crème glacée, de chantilly et coiffé d’une sauce au chocolat ou encore d’un caramel à la fleur de sel.(le meilleur au monde...) Une recette parfaite à faire congeler et ressortir lorsque des invités débarquent à l’improviste


Pâte à choux

1 tasse d’eau froide
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
85g de beurre non salé coupé en cube
150g de farine tout usage tamisée
4 gros œufs
1 œuf battu avec 1 pincée de sel et quelques gouttes d’eau pour dorer

Préchauffer le four à 425¤F. placer la grille à mi-hauteur (pour 1 tôle) ou au premier et deuxième tiers pour 2 tôles. Tapisser les tôles de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, amenez l’eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition. Retirez la casserole du feu et jetez-y d’un seul coup toute la farine. Brassez aussitôt énergiquement à la cuillère de bois. En quelques secondes. La farine gonfle et forme une sorte de boule. Ajoutez maintenant les œufs à la pâte, un à un en remuant doucement pour bien les incorporer. À l’aide de 2 cuillères (ou une douille, si cela vous convient mieux) laisser tomber la pâte sur la tôle (la grosseur d’une noix de Grenoble) en les espaçant bien car la pâte triplera de volume. Badigeonner la pate de l’œuf battu en prenant soin de ne pas en laisser tomber sur la plaque. Mettre au four pendant 15 min à 425¤F puis 10 min à 400¤F. piquez les ensuite sur le côté à l’aide d’un petit couteau afin de permettre à la vapeur de s’échapper puis laissez-les sécher au four éteint mais encore chaud 5 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Daniel Pinard